Gelukkig Nieuwjaar!

Gelukkig nieuwjaar!

Het nieuwe jaar is alweer een week oud.

Driekoningen is al geweest dus eigenlijk ben ik te laat voor nieuwjaarswensen.

Toch wens ik je alsnog een záááááálig nieuwjaar!
En dat al je wensen en dromen uit mogen komen!

Afbeelding

Ik begin komend weekend meteen met het verwezenlijken van een droom.

Samen met loopmaatje Karin loop ik de kwart marathon van Egmond.
(eigenlijk begon het als haar droom)

Het was een tijdje stil op het blog maar dat betekent niet dat ik heb stilgezeten. Integendeel!

Met kerst heb ik me heerlijk laten verwennen in Limburg en in Castricum.

Ik heb dus niet veel zelf hoeven koken maar op kerstavond heb ik wel een heerlijke gevulde kalkoen uit de oven op tafel gezet.
Het recept zal ik voor jullie bewaren tot volgend jaar.

En ik heb heerlijke kerstkoekjes gebakken.
Zelfs mijn mannen waren enthousiast. Ook dit recept hou je tegoed.

Tussen alle kerstdineetjes door heb ik lekker door getraind.
En ook nog een paar leuke loopjes gedaan.

De Midwinterduinloop in Egmond bijvoorbeeld.

 Zandvoort loopt voor Serious Request

12370788_545817878925269_8097629719187665647_o

En de Oliebollenloop in Vogelenzang.

20160102_12337

En komende zondag is het dus zover; de kwart marathon (10,5 km) van Egmond.

Het informatieboekje belooft een spannende route;

Het parcours van de kwart marathon (10,5 km) loopt als volgt:

Na de start loop je een ronde van 3 km door Egmond aan Zee;
Over het strand loop je ruim 2 km tot aan Egmond-Binnen, hier volgt een behoorlijke klim richting het Noordhollands Duinreservaat van PWN;
Er volgen verharde wegen tot Egmond aan Zee met een heuvelachtige Middenweg en de Van Oldenborghweg;
Via de Bloedweg klim je Egmond aan Zee weer binnen. Dit is een behoorlijke heuvel;
Daarna is het nog 500 meter naar de finish.

Ik ben benieuwd! Al de hele week houd ik de weersvoorspellingen in de gaten! Over wel of geen regen zijn de meningen verdeeld maar over een harde wind (wind tegen op het strand) is iedereen het eens.

Ik bereid me voor door bananenbrood te bakken.

afbeelding-111

Klik hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/04/02/bananenbrood-x-2/

of hier:
https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/09/29/de-halve-van-haarlem/

En vanavond in plaats van friet zoete aardappel en bietjes uit de oven!

afbeelding-142

Klik hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/in-plaats-van-friet/

 

Advertenties

Linzensoep met zoete aardappel

Nog maar 11 dagen, dan is het zover!
Maastrichts Mooiste!
16 km lopen door mijn favoriete stad en door de prachtige omgeving van Maastricht.
Zelfs een stukje door België!

5934572

Ik heb er zin in !

Maar voor het zover is moet er wel nog wat gebeuren!
Door vakantie en blessureleed ben ik niet optimaal voorbereid.
En dat is nog zacht uitgedrukt 😉

Deze week probeer ik op de valreep nog wat trainingsachterstand in te halen.
Hierbij kan ik wel wat powerfood gebruiken.

Deze linzensoep met zoete aardappel bijvoorbeeld.
Het recept vond ik in de Runner’s world dus dat zit wel goed!

Afbeelding

Recept linzensoep met zoete aardappel (2 porties)

Ingrediënten:
1 zoete aardappel
2 wortels
180 g rode linzen
1/2 ui
2 el olijfolie
1/2 tl currypoeder
1/2 tl paprikapoeder
1 l groentebouillon
(versgemalen) peper en zout
100 g cottagecheese

Bereiden:

Snipper de ui fijn.
Schil de zoete aardappel en de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui toe en bak 3 minuten op laag vuur.
Voeg de zoete aardappel, wortel, paprikapoeder en currypoeder toe en bak al roerend 2 minuten mee.
Voeg dan de linzen en de bouillon toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot de groenten zacht en de linzen stuk gekookt zijn.
Als je van een gladde soep houdt kun je hem nog even pureren met de staafmixer.
Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
Serveer de soep met een schep cottagecheese.
Lekker met Turks brood of Naan brood.

De soep is heerlijk als lunch of als after running snack.
En als je er een salade bij maakt (bijvoorbeeld van spinazie en kikkererwten) heb je meteen een volledige maaltijd.

Eet smakelijk!

Afbeelding 14

De combinatie van zoete aardappel en linzen heeft al vaker zijn nut bewezen.

In dit (http://wp.me/p3SpSo-bZ) recept  voor Mexicaans powerfood bijvoorbeeld!

Linzen
Linzen zijn rijk aan eiwitten en zitten vol met vezels, vitaminen en mineralen.
Eiwitten dragen bij aan de bouw, het onderhoud, herstel en de groei van je lichaam.
Daarom eten sporters zo veel eiwitten.
Voor herstel en groei van de spieren!
Bovendien bevatten de plantaardige eiwitten in linzen minder vetten dan dierlijke eiwitten.

Zoete aardappel
In tegenstelling tot de gewone aardappel bestaat de zoete aardappel uit complexe koolhydraten die langzaam verteerd worden.
Dit maakt de zoete aardappel het perfecte voedsel om ruim voor een training te eten, want zoete aardappelen leveren een constante en langdurige energie.
Daarnaast bevat de zoete aardappel veel vitamine A, wat wwer goed is voor je weerstand.

Cottage cheese
Cottage cheese bevat specifieke aminozuren die je spieren helpen herstellen na zware inspanning!

6928897

842617

 

 

lekker opwarmen met Mexicaans powerfood


Zondag 16 november is het zover.
Het is de dag dat Sinterklaas met de stoomboot aankomt in Haarlem!
En… het is de dag van de Zevenheuvelenloop!
15 kilometer rennen van Nijmegen naar Groesbeek.
De organisatie belooft het mooiste parcours van Nederland.
Met de eerste vijf kilometers verraderlijk vals plat, in het middenstuk (de Zevenheuvelenweg) enkele pittige heuvels en de laatste vier kilometers overwegend vals plat naar beneden.

Ik ben benieuwd! Ik hoop dat de kilometers en de heuvels nu wel in de benen zitten.
Gisteren heb ik nog één keer het Visserspad op en neer gerend.
Asfalt en heuvels, dat leek mij een prima voorbereiding.
De grote uitdaging is nu de kou!
Ik moet wel even wennen hoor, we zijn ook zo verwend met die mooie lange nazomer.

Deze Mexicaanse schotel is een prima maaltijd om lekker op te warmen.
Je kunt het een dag van te voren maken. Dan staat het lekker klaar als je koud en nat thuiskomt.
Bovendien zit hij vol met powerfood als zoete aardappel, linzen, kidneybonen en avocado.
En power kan ik wel gebruiken komende zondag!

Recept Mexicaanse linzen-bonenschotel met zoete aardappel (4-6 personen)

Ingrediënten:
2 1/2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl korianderpoeder (ketumbar)
1 tl komijnpoeder (jinten)
1/2 tl kaneelpoeder
150 g linzen (evt. uit blik)
1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
2 tl hete chilisaus (of 2 tl gebroken chilies)
2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
blokjes avocado, voor erbij

Afbeelding 4

Bereiden:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen, zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
(linzen uit blik zijn al gaar, voeg deze pas toe als je de aardappels en de paprika toevoegt)
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus (of gebroken chilies) toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur, garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met rijst of met een paar nacho chips.
Eet smakelijk!

Afbeelding 2

Zorg dat je een restje overhoudt, dan heb je de volgende dag een heerlijke lunch, met mais tortilla’s!

Afbeelding 18

Dit recept is op 8 mei 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Oosterse wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos


Afgelopen zondag heb ik in de Tolhuistuin in Amsterdam zo’n lekker soepje gegeten!
Oosterse Wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos!
Het werd geserveerd door de dames van Buskruit, de Soepbus op locatie.
Een ontzettend leuk initiatief en heerlijke soep!
Ik ben natuurlijk meteen op zoek gegaan naar een recept dat een beetje in de buurt komt.
Op de site van Volrecepten vond ik Oosterse wortelsoep met zoete aardappel.
Lekker veel gember en een rood pepertje erbij en voilà!

Recept Oosterse wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos

Ingrediënten: (voor 6 kommen soep)

250 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
500 g wortelen, in stukjes
2 uien, grof gehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1,3 l kippenbouillon of groentebouillon
200 ml kokosmelk
1 tl kerriepoeder
3 cm verse gember, geschild en geraspt
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en in hele dunne sliertjes gesneden
Olie om in te bakken
Chilivlokken en verse koriander om te garneren

Bereiding:
Verwarm een flinke scheut olie in een diepe pan.
Fruit de uien, de knoflook, de gember en een rood pepertje een paar minuten aan tot ze zacht zijn.
Voeg wortel, zoete aardappel en kerriepoeder toe en laat alles een paar minuten bakken.
Schenk de bouillon erbij en laat de soep 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Pureer de soep en voeg de kokosmelk toe.
Verwarm nog even op laag vuur.
Garneer de soep met verse koriander en chili vlokken en serveer!
Eet smakelijk!

Afbeelding 6

Zoete aardappel?
Zoete aardappel (ook wel bataat genoemd) is geen familie van de aardappel maar een gezond knolgewas.
Hij komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid Amerika.
De zoete aardappel bevat een hoge concentratie complexe koolhydraten, veel vezels en
een lage glycemische index.
Het voordeel hiervan is dat je suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van koolhydraten naar suikers.
Zo hou je langer een verzadigd gevoel en heb je meer energie!

Afbeelding 19

Dit bericht is op 25 september 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

In plaats van friet

Ik ben dol op frietjes, met een flinke klodder mayonaise!
Gelukkig heb ik hiervoor een verantwoord alternatief gevonden.
Pastinaak, zoete aardappel en zelfs aardpeer!
Zolang je ze maar lang genoeg roostert in de oven, liefst met schil, voor een lekker knapperig resultaat.
En daar mag dan best een lik truffelmayonaise bij!

Recept ‘frietjes’

Ingrediënten: (voor 2 porties)
3 pastinaken of
3 zoete aardappelen of
4 flinke aardperen
of een combinatie hiervan
olijfolie
1 flinke teen knoflook, uitgeperst
verse rozemarijn
zeezout
versgemalen peper
bakpapier
eventueel truffelmayonaise

 

Afbeelding 15

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Was de zoete aardappels en de aardperen en boen ze goed schoon.
Schil de pastinaken. Dit gaat prima met een kaasschaaf.
Snijd alles in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Leg alles in een ruime schaal.
Besprenkel met olijfolie.
Voeg de knoflook en de rozemarijn toe en hussel alles goed door elkaar, zodat alle groente bedekt is met de olie.
Voeg zeezout en versgemalen peper toe.
Verspreid de groente over de bakplaat. Zorg dat de stukjes elkaar niet teveel overlappen.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de groente in ca 25 minuten gaar.
Bestrooi voor het serveren met wat extra zeezout.
Heerlijk met een lik truffelmayonaise (van Marqt)
Eet smakelijk!

Afbeelding 14

 

Dit bericht is op 2 november 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Mensen die mij een beetje kennen weten het inmiddels; als de blaadjes vallen snak ik naar pompoensoep.
Het kost me ieder jaar weer erg veel moeite om over te schakelen van de zomer naar de herfst.
Een kil huis, grijze luchten, harde wind, ik kan er maar niet aan wennen.
Maar er is één voordeel. Het is weer tijd voor comfort food.
En met stip op 1 staat Pompoensoep!
Ik heb deze week een nieuw recept uitgeprobeerd, met zoete aardappel.
Een aanrader!
Ook omdat het zo lekker gaat ruiken in de keuken terwijl de pompoen eerst in de oven wordt geroosterd met specerijen. Wordt het toch nog een beetje behaaglijk!

Recept kruidige pompoensoep met zoete aardappel (6 porties)
Ingrediënten:
1 middelgrote pompoen
4 zoete aardappels (of 2 grote)
1 grote ui
1 teentje knoflook, geperst
1 el korianderzaad
2 tl komijnzaad
1 el venkelzaad
2 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde gemalen chili’s
1/2 tl zeezout
1/2 tl zwarte peperkorrels
2 el olijfolie
1,4 liter kippenbouillon

Afbeelding 4  Afbeelding 19

Bereiden:
Verhit de oven voor op 200 graden Celsius.
Maal koriander, komijn, oregano, venkelzaad, chili’s, zout en peper tot een grof poeder in een vijzel of specerijenmolen.
Meng knoflook en olijfolie erdoor totdat je een pasta hebt.
Was de pompoen, snij in parten en schep de zaden eruit.
(Als je een biologische pompoen hebt kun je de schil gewoon laten zitten).
Schil de aardappels en snij iedere aardappel overlangs in parten.
Wrijf de pompoen en aardappels in met het specerijenmengsel en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Rooster alles 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven. Als de pompoen zacht is en de puntjes net beginnen te blakeren is hij goed.
Fruit ondertussen in een grote soeppan de ui glazig in een scheut olijfolie.
Snijd de pompoen en de aardappels in kleinere stukken en pureer ze samen met een paar lepels kippenbouillon tot een smeuïg mengsel. Als je een keukenmachine hebt heb je geluk maar het lukt ook met de staafmixer.
Schraap ook het geroosterde specerijenmengsel van de bakplaat en pureer dat mee.
Giet de gepureerde groenten in de pan met uien en voeg de kippenbouillon geleidelijk toe.
Voeg niet alle bouillon in één keer toe, je kunt de dikte van de soep aanpassen aan jouw voorkeur.
Ik hou ervan als de soep nog een beetje een ‘bite’ heeft.
Warm de soep goed door.
Serveer met lekker vers zuurdesembrood.
Eet smakelijk!

Afbeelding 21

 

Dit bericht is op 26 september 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Gisteren was ik in Amsterdam.
Lekker een dagje inspiratie opdoen èn bijkletsen met vriendin natuurlijk.
We begonnen de dag met een kopje koffie met iets lekkers bij Bakken met Passie.
De worteltaart en de citroentaart waren zo lekker dat ze al op waren voordat ik er een foto van had kunnen maken.
Daarna naar Duikelman. Wat een leuke winkel is dat! Als je iets zoekt voor in je keuken en ze hebben het daar niet, dan bestaat het niet! Een wonder eigenlijk dat ik me kon inhouden en naar buiten liep met slechts vier koffielepeltjes!
Aan de overkant van de straat gaat de zaak gewoon verder. Hier onder andere een prachtige collectie kookboeken. We hebben even het nieuwe boek van Ottolenghi, Plenty More, ingekeken. Wat ziet dat er weer heerlijk uit. Ik kreeg meteen zin om iets van hem te gaan koken.
Na een rondje over de Albert Cuyp, met een onverwacht proeverijtje van mosselen, hebben we lekker buiten geluncht bij De Wasserette. De pesto van doperwten met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes is een aanrader. Die ga ik thuis ook een keer maken.
Ook nog even bij Bilder & de Clercq binnen gelopen. Wat een leuk concept is dat, een eetwinkel ingericht naar recept. Ze verkopen recepten en tegelijkertijd alle ingrediënten om dat recept thuis te bereiden. Het ziet er allemaal prachtig en heel inspirerend uit.
Vanavond staat hier Ottolenghi op het menu.
Dit recept uit zijn vorige kookboek ligt al een tijdje te wachten om geproefd te worden. Dit is het goede moment, aangezien verse vijgen nu goed verkrijgbaar zijn.

Recept geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Ingrediënten:
4 kleine zoete aardappelen (1 kg)
5 el olijfolie
4 dessertlepels (gewone) balsamico azijn
20 g fijne kristalsuiker
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm gesneden
1 rode chilipeper, in smalle ringetjes
6 verse, rijpe vijgen (240 g), in vieren
150 zachte geitenkaas, verkruimeld
zeezout en peper

Afbeelding 31

Bereiden:
Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten.
Meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schik de parten op de schilkant op de bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker.
Roer er een druppel water door als hij te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak de bosui en de chilipeper op hoog vuur.
Roer regelmatig en laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico olie.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur.
Verkruimel er voor het serveren wat zachte geitenkaas overheen.
Eet smakelijk!

Afbeelding 27

Vijgen
Verse vijgen zijn maar beperkt verkrijgbaar. In de zomermaanden komen ze uit het Middellandse Zeegebied.
Gedroogde vijgen zijn het hele jaar door te koop. Ik vind ze allebei heerlijk.
Gedroogde vijgen zijn veel zoeter.
Ik eet ze vaak als tussendoortje, als ik zin heb in zoet. Of voordat ik ga rennen.
Verse vijgen kun je het beste meteen op de dag van aankoop opeten, ze zijn vrij kwetsbaar.
Beide soorten zijn gezond. Ze bevatten veel vezels, en daarnaast calcium, kalium, ijzer en selenium.
Dit zijn belangrijke bronnen die de bloeddruk en de hartslag positief beïnvloeden, rode bloedcellen aanmaken en je botten versterken.

Ook zin in een dagje Amsterdam gekregen?

Bakken met Passie
Albert Cuypstraat 53

Duikelman
Ferdinant Bolstraat 66- 68

De Wasserette
Eerste van der Helststraat 27

Bilder & de Clercq
Centuurbaan 334

Dit bericht is op 19 september 2014 verschenen op http://Bourgondischengezondgenieten.weebly.com