Pittige wortelsoep met gember en kokos


Dit recept voor pittige wortelsoep komt uit het Grote Sinterklaas Kookboek.
Ik heb het boek nog niet in huis maar het staat bovenaan mijn verlanglijstje!
Het boek staat vol met lekkere recepten voor Pakjesavond en de periode ervoor (wat een voorpret!).
Deze wortelsoep is heerlijk en zeker ook geschikt voor na 5 December.
Bovendien zit er lekker veel gember in, wat goed schijnt te zijn tegen spierpijn en verkoudheid.
Kan geen kwaad in deze tijd van het jaar!
Voor het optimale 5 December gevoel serveer je er stafjes van bladerdeeg met sesamzaadjes bij.

Recept pittige wortelsoep met gember en kokos

Ingrediënten:
3 el olijfolie
3 uien, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
500 g wortels
2 gele paprika’s
1 stengel citroengras, geplet en geknoopt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse gember, geraspt
1 rode peper, fijngesneden
400 ml kokosmelk
verse koriander, 3 el grof gesneden
500 ml water

voor de stafjes van bladerdeeg:
2 velletjes bladerdeeg, ontdooid
een ei, geklutst
sesamzaad

Bereiden:
Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de uien op laag vuur.
Voeg de bleekselderij toe en bak deze even mee.
Snijd de wortels en de paprika in kleine stukjes.
Voeg de wortel, paprika, citroengras, knoflook, gember, rode peper en kokosmelk toe.
Voeg 500 ml water aan de soep toe.
Breng aan de kook, voeg een beetje zout toe en laat de soep 30 minuten koken op laag vuur.
Verwijder het citroengras.
Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.
Als je een gladde, fluweelzachte soep wilt wrijf je de soep na het pureren door een zeef.
Schep de soep in kommen en strooi de koriander erover.

Terwijl de soep staat te koken kun je de stafjes van bladerdeeg maken.
Snijd stafjes uit het bladerdeeg.
Bestrijk de stafjes met geklutst ei en bestrooi met sesamzaadjes.
Bak de stafjes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Eet smakelijk!

Afbeelding 49

Tip voor Sinterklaas 😉
GetImage.ashx

Het Grote Sinterklaas Kookboek
Yolanda van der Jagt & Anneke Ammerlaan
Euro 22,50

Advertenties

Oosterse wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos


Afgelopen zondag heb ik in de Tolhuistuin in Amsterdam zo’n lekker soepje gegeten!
Oosterse Wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos!
Het werd geserveerd door de dames van Buskruit, de Soepbus op locatie.
Een ontzettend leuk initiatief en heerlijke soep!
Ik ben natuurlijk meteen op zoek gegaan naar een recept dat een beetje in de buurt komt.
Op de site van Volrecepten vond ik Oosterse wortelsoep met zoete aardappel.
Lekker veel gember en een rood pepertje erbij en voilà!

Recept Oosterse wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos

Ingrediënten: (voor 6 kommen soep)

250 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
500 g wortelen, in stukjes
2 uien, grof gehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1,3 l kippenbouillon of groentebouillon
200 ml kokosmelk
1 tl kerriepoeder
3 cm verse gember, geschild en geraspt
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en in hele dunne sliertjes gesneden
Olie om in te bakken
Chilivlokken en verse koriander om te garneren

Bereiding:
Verwarm een flinke scheut olie in een diepe pan.
Fruit de uien, de knoflook, de gember en een rood pepertje een paar minuten aan tot ze zacht zijn.
Voeg wortel, zoete aardappel en kerriepoeder toe en laat alles een paar minuten bakken.
Schenk de bouillon erbij en laat de soep 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Pureer de soep en voeg de kokosmelk toe.
Verwarm nog even op laag vuur.
Garneer de soep met verse koriander en chili vlokken en serveer!
Eet smakelijk!

Afbeelding 6

Zoete aardappel?
Zoete aardappel (ook wel bataat genoemd) is geen familie van de aardappel maar een gezond knolgewas.
Hij komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid Amerika.
De zoete aardappel bevat een hoge concentratie complexe koolhydraten, veel vezels en
een lage glycemische index.
Het voordeel hiervan is dat je suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van koolhydraten naar suikers.
Zo hou je langer een verzadigd gevoel en heb je meer energie!

Afbeelding 19

Dit bericht is op 25 september 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com