Rode kool taart met walnoten en appel

1301784_orig

Deze post verscheen eerder op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rode kool eet ik niet zo vaak.
Maar deze combinatie met geitenkaas, parmezaanse kaas en walnoten vond ik veelbelovend.
Ik was dan ook erg benieuwd naar deze taart uit de kersteditie van Delicious (2013).

En het is absoluut een aanrader.

Een heerlijk feestelijk gerecht zonder vlees.
Zelfs zonder de cognacroom!

9166935

Recept rodekooltaart met walnoten en appel (en evt cognacroom)

Ingrediënten:
Deeg
185 g bloem
120 g ijskoude boter, in blokjes
40 g parmezaanse kaas
2 el zure room
2 eierdooiers
+ 1 eierdooier extra om te bestrijken
1/4 tl zout

Vulling
80 ml balsamicoazijn
60 g bruine basterdsuiker
500 g rode kool, fijngesneden
1 Granny-smith appel, in plakjes gesneden
120 g parmezaanse kaas
40 ml zure room
110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst
50 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom (niet noodzakelijk, zonder is de taart ook al heerlijk)
150 ml slagroom, stijfgeklopt
1 el cognac

9257936

Bereiden:
Meng voor het deeg de bloem, 1/4 tl zout, de boter en de parmezaanse kaas tot een fijn kruim.
Dit kan in de keukenmachine (als je die hebt) of in een kom.

Verkruimel de boter dan met je vingers tot fijne kruimels.
Voeg dan de room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang.

Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin onder tussen met de vulling
Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat de suiker oplossen.
Doe de rode kool erbij en laat 15 minuten zachtjes stoven, met deksel op de pan. Schep af en toe om.
Het vocht mag dik en stroperig worden. Pas op dat het niet verbrandt.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg op een dun met bloem bedekt werkblad uit tot een ronde lap van 32-34 cm en leg in de vorm.
Druk de bodem en de wanden licht aan. De rand mag royaal hoog zijn.

Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rode kool erbovenop.
Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Voor de cognacroom meng je 150 ml slagroom (stijfgeklopt) met een eetlepel cognac.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de taart met een dot cognacroom en/of een groene salade.
Als je wat overhoudt is hij de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!
Eet smakelijk!

 

1301784_orig

 

Winterse vruchtenchutney

6600302

Deze post is eerder verschenen op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Dreaming of a white Christmas …..
Niks werkt beter om in kerststemming te komen dan lekker kokkerellen.

En hoewel ik dit jaar niks hoef te doen aan het kerstdiner, we gaan ons lekker laten verwennen in Limburg, heb ik toch zin in ‘kerstkoken’.

Ik heb alvast twee grote pannen chutney gemaakt, heerlijk bij een stukje oude kaas, en leuk om cadeau te geven!

Het recept voor de winterse vruchtenchutney komt uit het kerstnummer  van Delicious (2013).

Hierin staan nog veel meer lekkere recepten.
De zalm met knolselderij en champignons en de gekonfijte witlof met citroen en ansjovis heb ik al uitgeprobeerd, net als de rodekooltaart met walnoten, appel en cognacroom.
Hierover later meer.

Recept winterse vruchtenchutney

Ingrediënten:
4 grote Granny-smith-appels, geschild, in blokjes
435 ml ciderazijn
260 g gele rozijnen
185 ml sinaasappelsap
1 el sinaasappelrasp
125 g gedroogde vijgen, kleingesneden
85 g gedroogde abrikozen, kleingesneden
75 g gekonfijte gember, fijngesneden
60 g bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
8 hele kruidnagels

2387558

Bereiden:
Doe de helft van de azijn in een steelpan met dikke bodem.
Breng de appels met de azijn aan de kook op matig tot hoog vuur.
Zodra het kookt zet je het vuur laag.
Stoof de appels ca. 30 minuten (met deksel op de pan)

Draai dan het vuur wat hoger.
Voeg de rest van de azijn, de rozijnen, het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp, de vijgen, abrikozen, gember, suiker, kaneel, nootmuskaat en kruidnagels toe.
Breng aan de kook.
Laat 30 minuten zachtjes inkoken (zonder deksel)

Laat enigszins afkoelen.
Verwijder de kruidnagels (om te voorkomen dat je ze niet meer kunt terugvinden kun je een kruidenei gebruiken, of een klein zakje van kaasdoek, dat je in de pan legt)
Schep de chutney in gesteriliseerde potten en sluit ze.
Laat afkoelen.

Deze kruidige chutney is heerlijk bij de borrel, met oude kaas en een glaasje port.

Afbeelding 8

Bakken met speculaaskruiden

IMG_2681

De Sint is weer in het land!
En dat betekent dat we de komende drie weken weer volop pepernoten en speculaas kunnen snoepen.

Liefst zelfgebakken natuurlijk!

In de Sinterklaastijd vind ik het heerlijk om te bakken.
Vooral met speculaaskruiden. Het huis gaat er zo lekker van ruiken.

Speculaaskruiden kun je natuurlijk gewoon in de winkel kopen maar het is toch veel leuker om ze zelf samen te stellen.

Voor 1 potje speculaaskruiden heb je nodig:

12 tl kaneel
2 tl gemalen kruidnagel
2 tl geraspte nootmuskaat
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen kardemon

Stop alle specerijen in een potje met deksel.
Sluit het potje goed en schud stevig, zodat de specerijen goed vermengd raken.

Op zoek naar een lekker recept met deze speculaaskruiden kwam ik dit recept voor speculaascake met stoofpeertjes tegen (op de leuke site van Francesca Kookt).
De combinatie van stoofpeertjes en speculaaskruiden leek mij de ideale combinatie om het Sinterklaasseizoen in te luiden.

IMG_2676

Recept speculaascake met stoofpeertjes

Ingrediënten:

75 g amandelmeel
75 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 g boter, op kamertemperatuur
75 g bruine suiker
4 eieren
3 stoofpeertjes (kijk hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/11/15/stoofpeertjes/)
1 volle el amandelschilfers

Ik heb een rechthoekige taartschaal gebruikt, met een losse bodem.
Deze zorgt ervoor dat je de taart makkelijk uit de vorm krijgt.

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng in een kom de bloem, het amandelmeel, de speculaaskruiden, bakpoeder en zout goed door elkaar.

Klop in een andere kom de boter los met de suiker (met de handmixer)

Klop daarna de eieren 1 voor 1 erdoor, maar klop niet te lang door.

Schep vervolgens het bloemmengsel erdoor en zorg dat alles goed met elkaar vermengd is.

Vet de taartvorm goed in.

Schep het cakebeslag in de vorm en verdeel regelmatig.

Snijd de stoofpeertjes met een scherp mes doormidden en schep het klokhuis eruit met een lepeltje (het steeltje mag je laten zitten).

Leg de halve stoofpeertjes vervolgens om en om op het cakebeslag.

Zet het bakblik in de oven en bak de cake in 40-45 minuten gaar.
Dit kun je controleren door met een satéprikker middenin de cake te prikken.
Als deze er droog uitkomt is de cake gaar.

Laat de cake even afkoelen in de vorm en verwijder hem daarna heel voorzichtig om verder af te laten koelen op een rooster.

IMG_2679

Rooster de amandelschilfers in een hete pan zonder boter en strooi ze over de cake.

Serveer met een lekker kopje koffie of thee en geniet er lekker van!

IMG_2676

Heb je inmiddels zin gekregen in meer Sinterklaasbaksels?

Kijk dan ook even hier:
https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/01/nog-4-nachtjes-slapen-tot-het-heerlijk-avondje/

Stoofpeertjes

IMG_2673

Nu is het dan toch echt herfst!
En bij herfst horen stoofpeertjes!
Meestal maakt manlief deze, bij een lekker wildgerecht.
Maar nu heb ik ze zelf een keer gemaakt.
En, het blijkt heel gemakkelijk!
Het belangrijkste wat je nodig hebt is veel tijd.
De peertjes moeten namelijk 2,5 uur stoven.
Maar aangezien het buiten volop herfst is heb je nu een goede reden om lekker binnen te blijven.
Bijkomend voordeel; je keuken gaat er zo lekker van ruiken!

IMG_2652

Recept voor 8 stoofpeertjes

Ingrediënten:

8 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
100 ml rode wijn
100 ml rode port
50 g suiker
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 kruidnagels

IMG_2646

Bereiden:

Schil de stoofpeertjes, maar laat het steeltje eraan zitten.

Zet de peertjes rechtop in een pan en voeg alle ingrediënten toe.

Schenk er water bij, zodat de peertjes net onder staan.

Laat de peertjes op heel zacht vuur 2,5 uur stoven.

Draai ze tussendoor een keer voorzichtig om zodat ze rondom mooi rood worden.

Haal de peertjes voorzichtig uit de pan en zet ze in een diepe schaal.

Kook het overgebleven vocht verder in tot een siroop en schenk die over de peertjes.

Je kunt de peertjes warm of koud serveren.
Warm zijn ze heerlijk met bijvoorbeeld spruitjes en een mooi stukje wild.
Koud zijn ze ook heerlijk in een toetje, met kaneelijs en pepernoten bijvoorbeeld!

IMG_2673

Knolselderijsoep met walnoten en nieuwe plannen

Afbeelding

Buiten is het nu toch echt herfst.

Het is nog steeds niet koud, gelukkig, maar wel grijs en nat.
Terwijl het buiten miezert en waait surf ik het internet af op zoek naar de positieve kanten van lopen in de regen.

Zoals bijvoorbeeld;
‘Je trainingsroute is meestal een stuk rustiger tijdens een regenbui,
dan kun je je nog beter concentreren op je trainingsdoel’.
‘De lucht voelt schoner en frisser aan’.
‘De regen houdt je meer bij je looptempo. Je hebt minder de neiging om te gaan wandelen.
Wie weet is dit een extra motivatie om je goed aan je tempo te houden’.
‘Als je binnen zit lijkt de regen altijd erger dan buiten’.

Ik ben niet overtuigd.

Wat wel helpt is op zoek gaan naar leuke winterlopen!
Plannen maken!

Ik doe het dit jaar iets rustiger aan dan vorig jaar.
Ik heb me in ieder geval ingeschreven voor de kwart marathon van Egmond in januari!
Ter voorbereiding daarop doen we in december met de hele loopgroep mee aan de midwinter duinloop in Egmond.
En dan is er vlak voor kerst ook nog de loop voor Serious Request in Zandvoort.

In februari staat Schoorl weer op het programma.
Deze loop heb ik al 2 keer gedaan maar ik vind hem zo mooi, die wil ik graag nog een keer lopen.

En dan in maart, tatatadáááaá, tromgeroffel, lopen we met een aantal mensen van de loopgroep in Marseille!

Afbeelding 5

Met dit vooruitzicht heb ik in ieder geval een goede reden om te blijven lopen dit seizoen, ook als het pijpestelen regent!
Als er na afloop maar een flinke pan met comfort food klaar staat.

Zoals dit soepje van knolselderij bijvoorbeeld.
Het helpt me door de ergste herfstdipjes heen!

Afbeelding 3

Recept soep van knolselderij met tijm en walnoten

Ingrediënten:

1 knolselderij
2 uien
1 aardappel
2 tenen knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 liter groentebouillon
versgemalen peper
een paar walnoten, gehakt
olijfolie

Veel recepten voegen nog een scheut room toe. Dat is helemaal niet nodig, de knolselderij is al heerlijk romig van zichzelf!

Bereiden:

Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan.

Snipper de ui en de knoflook fijn.

Fruit de ui en de knoflook even aan in de olie.

Schil de knolselderij en de aardappel en snij ze in blokjes van ongeveer 1cm.

Bak de blokjes even mee met de ui en de knoflook.

Voeg de tijm, laurier, bouillon en peper toe en laat ongeveer een half uur koken, totdat de knolselderij en de aardappel gaar zijn.

Verwijder het laurierblaadje en het takje tijm en pureer de soep met de staafmixer.

Serveer de soep met wat tijmblaadjes, een paar gehakte walnoten en versgemalen peper.

Voor de liefhebber; druppel er nog een beetje truffelolie over!

Eet smakelijk!

Afbeelding 1

Heb je ook zin gekregen om (loopplannen) te maken?

Midwinterduinloop
zaterdag 12 december
http://www.lechampion.nl

Zandvoort loopt
zondag 20 december
http://www.zandvoortloopt.nl

Egmond, kwart marathon
zondag 10 januari 2016
http://www.sauconyegmondhalvemarathon.nl

Groet uit Schoorl Run
zondag 14 februari 2016
http://www.groetuitschoorl.nl

Run in Marseille
zondag 20 maart 2016
http://www.runinmarseille.com

Veel plezier met de voorbereidingen!

Wil je meer recepten met knolselderij?
Kijk ook eens op
https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/01/19/pasta-met-knolselderij-en-truffel/

Genieten in Salzburg

Ga jij deze maand nog op wintersport?
Dan heb je geluk!
Heb je er al eens aan gedacht om de sneeuwpret af te wisselen met een dagje Salzburg?
Ik vond het een absolute aanrader!
Maar ook gedurende de rest van het jaar lijkt het me heerlijk om door Salzburg te slenteren.

Mijn culinaire hoogtepunten waren:

IMG_0117

Café Tomaselli aan de Alter Markt 9 is het oudste koffiehuis in Salzburg.
Het bestaat al sinds 1705!
Volgens de verhalen kwam Mozart hier regelmatig om amandelmelk te drinken!
Ik genoot hier van een heerlijke Tomaselliums kaffee (mokka, orig. Mozartlikör, schlagobers und mandelsplitter)!
Mèt een stukje apfelstrudel!

IMG_0118

IMG_0953

Ook aan de Alter Markt ligt Cafe Konditorei Fürst.
Hier kun je terecht voor de originele Salzburger Mozartkügeln!

IMG_0955

 

IMG_0958

Voor de enige echte Sacher Torte ga je naar Cafe Sacher in het Sacher Hotel!
Helaas is het originele recept al sinds 1832 geheim.

IMG_0146

 

IMG_0157

 

IMG_0153

IMG_0155

Als je even geen zin hebt in deftigheid en zoetigheid; Salzburg kent ook fastfood!
Niet in de vorm van patat of hamburgers maar in de vorm van Heisse Würst’l!

IMG_0961

Een leuke plek om te genieten van een lekkere worst vond ik de Universitätsplatz, aan de achterkant van het geboortehuis van Mozart.
Hier staan verschillende kraampjes met worstjes, bretzels (heerlijke broodjes) en ander lekkers.

IMG_0962

Op donderdagochtend (tot 13.00 uur) is er versmarkt op de Mirabellplatz.
Leuk om rond te kijken maar ook heel geschikt om lekker lokaal te lunchen.
Aan de statafels eet men heel gemoedelijk worstjes en bretzels onder het genot van een glas bier, wijn of gluhwijn.

IMG_0172

Ik vond het een heerlijke stad om 2 dagen te vertoeven.
Ben jij ook al enthousiast geworden?

IMG_1050

IMG_1094

Salzburg is vanuit de verschillende wintersportplaatsen goed bereikbaar met de trein  (www.oebb.at).
Het Altstadthotel Kasererbräu (via Booking.com) is een prima hotel en ligt heel centraal in het oude centrum, vlakbij de Dom.

 

Pasta met knolselderij en truffel

Vorige week zag ik een stukje van een kookprogramma met Robert Kranenborg op tv.
De kandidaten moesten een gerecht blind proeven en het vervolgens proberen na te maken.
Het water liep me in de mond terwijl ik zat te kijken.
In tegenstelling tot de kandidaten kon ik niet proeven maar alleen al de ingrediëntenlijst deed me watertanden!
Ravioli met truffel, ganzenlever, knolselderij…
Er zaten 14 ingrediënten in het gerecht maar ik heb ze helaas niet allemaal onthouden.
Geen van de kandidaten slaagde er trouwens in om alle ingrediënten te herkennen en het gerecht precies na te maken.

Afbeelding 13

Er ligt hier nog een klein stukje truffel naar me te lachen dus ik ben op zoek gegaan naar een recept met pasta en knolselderij.
Dit recept van de Italiaanse kok Antonio Carlucco vond ik op de site van Francesca kookt.
Een verrassend lekker winters pastagerecht!
En de truffel past er prima bij 😉

Recept pasta met knolselderij  (4 personen)

Ingrediënten:
400 g grote (volkoren) pasta (reuzen penne, rigatone)
1 knolselderij
1 ui
100 g gekookte ham
50 g boter
100 ml (amandel) melk
6 takjes bladpeterselie, fijngehakt
Parmezaanse kaas
zeezout
versgemalen zwarte peper
eventueel een beetje slagroom voor de liefhebber
een beetje geschaafde zwarte truffel

Bereiding:

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes.
Kook de blokjes in 10 minuten gaar met een beetje zout en giet daarna af.
Snipper de ui en snijd de ham in dunne reepjes.
Verhit de boter in een grote pan (waar straks alle ingrediënten in passen) en fruit de ui hier 5 minuten zachtjes in.
Voeg daarna de ham toe en warm deze mee met de ui.
Zodra de knolselderij gaar is, schep je de blokjes bij het ui/ham mengsel.
Stamp dit alles grof en schenk er de melk bij (niet alles in één keer, misschien heb je minder nodig).
Verwarm dit en schenk er eventueel een beetje room bij als je de saus nog niet romig genoeg vindt.
Schep de pasta erdoor, meng goed en laat het geheel rustig op temperatuur komen.
Serveer de pasta met gehakte bladpeterselie, geraspte Parmezaanse kaas en een royale hoeveelheid gemalen zwarte peper.
Voor de liefhebber kun je er nog wat zwarte truffel overheen raspen.
Eet smakelijk!

Afbeelding 14

Truffels
Als ik aan truffel denk, denk ik aan Umbrië.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Norcia is een prima plek om truffels te kopen.
Dit is alweer 7 jaar geleden!
Misschien een ideetje voor de komende zomervakantie?
Als jij nog tips voor me hebt om een culinaire vakantie in Umbrië een beetje aantrekkelijk te maken voor pubers dan hoor ik ze graag!
Je kunt me mailen of reageren op dit bericht. Alvast bedankt!

Groet uit Schoorl Run, deel 2

Vanochtend realiseerde ik me opeens dat het nog maar 3(!) weken is tot aan de Groet uit Schoorl Run!
Ter motivatie, en om alvast in de stemming te komen, heb ik mijn blogposts van vorig jaar nog eens opgezocht.

gus14-16497

Prosecco, pannenkoeken, pasta (en een p.r-tje)
Zondag voelde ik me 10 jaar jonger.
Maar maandag voelde ik me 10 jaar ouder!
De euforie maakte langzaam plaats voor spierpijn.
En ik had de hele dag zin in eten!
De pannenkoeken voor lunch waren dus niet voldoende.
’s Avonds heb ik een lekker recept uit de Allerhande van deze maand gemaakt;
Cannelloni met wintergroenten.
Lekker smeuïg met de tomaten en mozzarella, en lekker hartig door de knolselderij.
Echt comfordfood. Precies wat ik nodig had!
In dit recept wordt uitgegaan van kant en klare tomatensaus.
Het is natuurlijk nog lekkerder om de saus zelf te maken.
Het recept voor homemade tomatensaus hou je van me tegoed!

Recept cannelloni met wintergroenten

Ingrediënten: (voor 4 porties)
250 g winterpeen
300 g knolselderij (geschild)
3 stengels bleekselderij
2 el olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
1 bosje Italiaanse kruiden (tijm, oregano, salie, rozemarijn)
50 g Parmezaanse kaas
250 g verse lasagnebladen
690 g tomatensaus
1 bol mozzarella

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Snijd de winterpeen, knolselderij en bleekselderij in blokjes van 1/2 bij 1/2 cm (brunoise)
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui en de rest van de groenten op middelhoog vuur 8 minuten.
Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe.
Snijd de oregano- en salieblaadjes en de rozemarijnnaaldjes fijn en bak mee.
Zet het vuur uit en rasp de kaas boven de groenten.
Schep om en breng op smaak met peper en zout.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook.
Kook de lasagnebladen 4 minuten en giet ze af.
Neem een lasagneblad en schep over de volle lengte een lepel groente erop.
Rol op en leg in de ovenschaal.
Maak zo nog 11 rolletjes.
Verdeel de rest van de vulling over de rolletjes.
Schenk de tomatensaus erover.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de saus.
Bak ca. 20 minuten in de oven totdat de mozzarella goudbruin kleurt.
Schep op ieder bord twee of drie rolletjes cannelloni met saus.
Eet smakelijk!

Afbeelding

Versla spierpijn, eet volkorengranen!
Wetenschappers zijn er al langere tijd van overtuigd dat volkorenproducten een ontstekingsremmende werking hebben.
Ontstekingsbevorderende eiwitten als fibrinogeen worden uit het bloed gebannen.
Kies dus liever voor volkorenpasta in plaats van gewone en ontbijt bijvoorbeeld met havermoutpap of muesli.
Cottage cheese bevat trouwens specifieke aminozuren die je spieren helpen herstellen na zware inspanning.
De volgende keer voeg ik dan ook wat cottage cheese toe aan deze ovenschotel!

 

geroosterde wintergroenten

Terwijl de wind om het huis raast en de kerstrecepten me op Facebook en Instagram om de oren vliegen heb ik zin in geroosterde wintergroenten.
Hoewel dit vorige winter een beproefd recept was (en een goede truc om minder aardappels te eten) heb ik hem volgens mij nog niet met jullie gedeeld.
Bij deze dan.

Dit gerecht is een uitstekend excuus om alle groenten die je normaal gesproken links laat liggen omdat je niet weet hoe je ze moet bereiden, in één gerecht te verwerken.
Op deze manier maak je alle knol- en wortelgewassen lekker!
En maak gerust een flinke hoeveelheid.
De geroosterde groenten zijn de volgende dag (koud) ook nog lekker!
Je kunt er alle kanten mee op.
Voeg gewoon de groenten toe die jij lekker vindt.
Of kies voor een mooie kleurencombinatie!

Afbeelding 5

Recept Geroosterde wintergroenten

Ingrediënten:
3 uien, gepeld en in parten
3 tenen knoflook, niet gepeld
2 zoete aardappelen, geschild en in schijfjes
2 wortels, geschild en in plakjes
2 bietjes, geschild en in plakjes
3 rozeval aardappeltjes, met schil, in plakjes
evt. 1 pastinaak, geschild, in plakjes
evt. een halve pompoen, geschild, in stukjes
evt. knolselderij, geschild, in stukjes
olijfolie
een paar takjes rozemarijn
peper en grof zeezout

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de plakjes aardappel, wortel, biet, (pastinaak), (pompoen), (knolselderij), ui en knoflook in een kom.
Bestrooi met de rozemarijnnaalden en besprenkel met olijfolie.
Voeg wat zeezout en peper naar smaak toe.
Schep alles goed door elkaar en verdeel over de bakplaat.
Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Haal de bakplaat uit de oven en doe de groenten in een schaal.
Strooi eventueel nog een beetje zeezout over de groenten.

Afbeelding 2

Ook lekker met een braadworstje erbij.
Ik heb sinds kort de braadworstjes van Butch&Dutch ontdekt.
De worsten van Butch&Dutch zijn het resultaat van een bijzondere samenwerking tussen boer en kok.
Zij vinden dat vlees een luxeproduct is. Daarom kiezen ze alleen vlees dat het waard is om van te genieten.
Met respect voor het dier, de planeet en onze smaakpapillen.
Ze werken samen met Nederlandse boeren, die een uitzonderlijke kwaliteit vlees leveren.
Het is worst die je nooit eerder proefde, bereid met smaak en liefde voor het ambacht.

Dit concept spreekt me wel aan.
De braadworstjes zijn er in de smaken Bieslook-Nootmuskaat, Mosterd-Peterselie en Venkel-Tijm.
Vooral die laatste vind ik erg lekker!
En gewoon te koop bij AH!

Of je worst lust!

 

IMG_7230

Tussen alle feestelijke etentjes door heb ik deze maand  zin in gewone,  lekkere winterse kost.
Stamppot bijvoorbeeld. Met worst!
De beroemde Hema rookworst is er nu ook in een biologische variant!
De nieuwe biologische grove rookworst is volledig gemaakt van biologisch vlees van het Nederlands landvarken.
Ook de kruiden zijn biologisch.
De biologische rookworst wordt op traditionele wijze gerookt boven smeulend eiken- en beukenhout en langzaam gerijpt zodat de smaak op z’n best is.
Wat is er nou lekkerder dan een stamppotje met rookworst?
Ik geef je twee alternatieven voor de traditionele stamppot met aardappelen.
Ze smaken allebei heerlijk bij de biologische rookworst.

IMG_7242

Boerenkoolstamppot met zoete aardappel en pastinaak

Ingrediënten:
600 g zoete aardappelen
300 g pastinaken
een paar takjes tijm, alleen de blaadjes
2 tenen knoflook, niet gepeld
6 el olijfolie
300 g boerenkool
1 sinaasappel

IMG_7207

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schil de aardappelen en de pastinaken en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 2 bij 2 cm.
Doe de aardappel en pastinaak in een kom, samen met 3 el olijfolie, tijm, peper en zeezout.
Hussel alles goed door elkaar en verdeel over de bakplaat.
Leg de knoflooktenen ertussen
Rooster ongeveer 30 minuten in de oven.

Kook ondertussen de boerenkool in een laagje water met zout in ongeveer 10 minuten beetgaar.
Giet af en vang 1 kopje kookvocht op.
Doe de boerenkool terug in de pan.
Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de helft van de sinaasappel uit.

Verwarm ondertussen de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Neem de bakplaat uit de oven.
Haal de knoflooktenen ertussen uit en knijp ze uit hun velletje.
Stamp de groenten samen met de knoflook, het sinaasappelrasp, sinaasappelsap en 3 el olijfolie tot een grove puree.
Schep de boerenkool erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg een beetje kookvocht toe als de puree te droog is.

Serveer met een lekker stukje rookworst en geniet van een traditionele winterse maaltijd in een modern jasje

Afbeelding 25

Zuurkoolstamppot met knolselderij en appel

Ingrediënten:
1 knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 stevige appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
1 pak (biologische) zuurkool
2 tl tijm
evt. 2 tl truffeltapenade

om te gratineren:
4 el paneermeel
4 el geraspte kaas
ca. 50 g roomboter

IMG_7213

Bereiden:
Kook de knolselderij in ongeveer 20 minuten gaar in een klein laagje water.
De knolselderij moet net onder staan.
Voeg de laatste 5 minuten de appel toe.
Verwarm ondertussen de zuurkool volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Giet de knolselderij af en stamp tot een grove stamppot.
Schep de zuurkool en de tijmblaadjes erdoor.
Voor de liefhebber kun je er nog een beetje truffeltapenade doorscheppen.
Niet teveel want dan gaat de truffelsmaak overheersen.
Als je de stamppot wilt gratineren schep je de stamppot in een ovenvaste schaal.
Bestrooi de stamppot met paneermeel en geraspte kaas.
Leg er een paar vlokjes roomboter op en laat in ongeveer 7 minuten mooi goudbruin worden in de oven.
Serveer met een lekker stukje rookworst.

Afbeelding 1

Of serveer eens een stamppotbuffet!
Maak verschillende soorten stamppotjes, met en zonder aardappels, en zet ze allemaal tegelijk op tafel.
Serveer er rookworst en spekjes bij en laat iedereen lekker zelf kiezen.

De schattige mini-rookworst die figureert in de foto’s is trouwens een USB stick (8 GB).
Voor 8 euro te koop bij de Hema.
Er is ook een versie met een tompouce!

Deze post is geschreven voor de Hema Blogacademy.