Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog maar 2 nachtjes slapen tot de Halve van Haarlem!

Ik heb het Runner’s World kookboek er maar eens bij gepakt.
En dat begint meteen goed met ‘hardlopers zijn gek op eten. Sterker nog, eten is de reden dat veel van ons bij Runner’s World hardlopen; en de kans is groot dat het bij jou ook meespeelt’.

Ahum, ik zeg niks ­čśë

Het kookboek gaat uit van 4 voedingsprincipes waarvan vooral de eerste meteen aanspreekt; ‘eet iedere dag een regenboog‘!

(Nu hebben we de afgelopen dagen meerdere malen een regenboog kunnen zien maar gelukkig zijn de voorspellingen voor komend weekend een stuk beter).

pot-gold-rainbow-clover-patch-17602997

Hardlopers zouden moeten streven naar negen porties kleurrijke groente en fruit per dag, in verschillende kleuren. Al die kleuren hebben hun eigen gezondheidseffect.
Het mooiste zou zijn als je dagelijks 5 verschillende kleuren groente en fruit eet.
Klinkt wel gezellig, toch?

Met deze kleurrijke nazomerstoof uit de nieuwste Allerhande kom je alvast een heel eind.

Afbeelding 6

Nazomerstoof met courgette, spekjes en venkel

Ingredi├źnten:
1 bakje (20g) Italiaanse kruidenmix (salie, rozemarijn, oregano, tijm)
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 courgettes
1 aubergine
1 venkelknol
200 g spekreepjes (mag ook minder, ik heb 125 g gram gebruikt)
500g krieltjes, gehalveerd
2 blikken gepelde tomaten
250 g cherry tomaatjes

Bereiden:
Snijd de kruiden fijn.
Snijd de rode peper in dunne reepjes (als je van pittig houdt kun je de pitjes laten zitten, anders verwijderen)
Snijd de knoflook fijn.
Snijd de courgette in plakken van 2 cm dik en halveer de plakken.
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en snijd de plakken in vieren.
Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknol, verwijder het groen en snijd de venkel in de lengte in gelijke plakken.

Verhit een pan met dikke bodem zonder olie of boter en bak de spekreepjes 4 minuten.
Voeg de kruiden, knoflook en peper toe en fruit 3 minuten op laag vuur.
Voeg de gesneden groenten, peper en zout toe en bak ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur.
Voeg de krieltjes en de gepelde tomaten toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag, doe de deksel op de de pan en laat minimaal 35 minuten op laag vuur stoven.
Roer af en toe.
Proef of de krieltjes gaar zijn.
Schep dan de tomaatjes door de stoof en serveer direct.

Eet smakelijk!

Afbeelding 7

Deze stoofschotel is ook heerlijk als je niet hoeft te lopen.
Schenk er een glas rode wijn bij in en vier de nazomer!

Loop jij zondag ook de Halve van Haarlem?
Veel succes met de laatste voorbereidingen!

Advertenties

lekker opwarmen met Mexicaans powerfood


Zondag 16 november is het zover.
Het is de dag dat Sinterklaas met de stoomboot aankomt in Haarlem!
En… het is de dag van de Zevenheuvelenloop!
15 kilometer rennen van Nijmegen naar Groesbeek.
De organisatie belooft het mooiste parcours van Nederland.
Met de eerste vijf kilometers verraderlijk vals plat, in het middenstuk (de Zevenheuvelenweg) enkele pittige heuvels en de laatste vier kilometers overwegend vals plat naar beneden.

Ik ben benieuwd! Ik hoop dat de kilometers en de heuvels nu wel in de benen zitten.
Gisteren heb ik nog ├ę├ęn keer het Visserspad op en neer gerend.
Asfalt en heuvels, dat leek mij een prima voorbereiding.
De grote uitdaging is nu de kou!
Ik moet wel even wennen hoor, we zijn ook zo verwend met die mooie lange nazomer.

Deze Mexicaanse schotel is een prima maaltijd om lekker op te warmen.
Je kunt het een dag van te voren maken. Dan staat het lekker klaar als je koud en nat thuiskomt.
Bovendien zit hij vol met powerfood als zoete aardappel, linzen, kidneybonen en avocado.
En power kan ik wel gebruiken komende zondag!

Recept Mexicaanse linzen-bonenschotel met zoete aardappel (4-6 personen)

Ingredi├źnten:
2 1/2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl korianderpoeder (ketumbar)
1 tl komijnpoeder (jinten)
1/2 tl kaneelpoeder
150 g linzen (evt. uit blik)
1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
2 tl hete chilisaus (of 2 tl gebroken chilies)
2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
blokjes avocado, voor erbij

Afbeelding 4

Bereiden:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen, zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
(linzen uit blik zijn al gaar, voeg deze pas toe als je de aardappels en de paprika toevoegt)
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus (of gebroken chilies) toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur, garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met rijst of met een paar nacho chips.
Eet smakelijk!

Afbeelding 2

Zorg dat je een restje overhoudt, dan heb je de volgende dag een heerlijke lunch, met mais tortilla’s!

Afbeelding 18

Dit recept is op 8 mei 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Stoofpotje van hert


Niks lekkerders deze dagen dan thuiskomen en een lekker stoofpotje op het fornuis aantreffen.
Dit stoofpotje van hert bijvoorbeeld. Lekker met aardappelpuree en zuurkool!
Maak het het liefst een dag van te voren. Als het een dag heeft gestaan smaakt het nog lekkerder!
Bovendien gaat je huis er zo lekker van ruiken!
Schoenen uit, glaasje wijn erbij, heerlijk!

Recept hertenstoofpotje

Ingredi├źnten: (voor 4 personen of om lekker 2 dagen van te genieten)
650 g hertenstoofvlees, van de poelier, in stukjes gesneden
2 el olijfolie
2 el boter
2 fijngesneden uien
2 el bloem
1/2 liter rode wijn
takje tijm, laurierblad en takje rozemarijn
1 winterwortel, geblancheerd en in schijfjes gesneden
1/2 selderijknol, schoongemaakt en in blokjes gesneden
150 g kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
4 el zilveruitjes
3 el peterselie

Bereiden:
Verhit in een grote pan met dikke bodem olie en boter en bak het hertenstoofvlees hierin bruin.
Voeg wat versgemalen peper toe.
Als het vlees lekker bruingebakken is doe je de gesneden uien erbij.
Bak deze een minuut mee.
Bestrooi alles met bloem en bind het met rode wijn.
Laat het geheel een uurtje op laag vuur en onder gesloten deksel garen.
Voeg het bundeltje tijm, laurier en rozemarijn toe en laat 10 minuten mee stoven.
Voeg daarna de gesneden wortel, de knolselderij, de paddenstoelen en de uitjes toe.
Laat nog zeker anderhalf uur stoven, totdat het vlees lekker zacht is.
Kruiden met versgemalen peper en zout.
Bestrooi vlak voor het opdienen met fijngesneden peterselie.
Lekker met aardappelpuree en zuurkool!
Serveer met een goed glas rode wijn en geniet ervan!

Afbeelding 1

Hert?
Wild (hert, haas) past wat mij betreft prima in een verantwoord eetpatroon.
Ik eet steeds minder vlees maar als ik vlees eet, dan eet ik graag een goed stukje vlees.
Wild (van de poelier) is het ultieme scharrelvlees.
Het vlees van wild is mager en bevat weinig verzadigd vet.
Daarnaast is het vlees ijzerrijk en zit het boordevol eiwitten.

In plaats van aardappelpuree is een pureetje van knolselderij met appel ook heerlijk erbij. En minder calorierijk!
Maar als je net 10 kilometer tegen de wind in hebt gelopen zou ik gewoon de aardappelpuree nemen ;-).

Dit bericht is op 29 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Stoofpotje met superfood bulgur

Als de blaadjes vallen en de dagen steeds korter worden krijg ik zin in comfort food.
Stoofpotjes, ovenschotels, hartige taarten, ik word er blij van.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!
E├ęn van mijn favorieten is dit kruidige groentestoofpotje. Heerlijk met bulgur.
Het superfood bulgur is tegenwoordig gewoon te koop bij de Hema!
Bulgur is gemaakt van tarwe en heeft een lichte nootachtige smaak.
Afbeelding 33
Het is heel voedzaam en eenvoudig te bereiden.

  • Strooi 200 gram bulgur in een grote kom.
  • Schenk er een scheut olijfolie en 200 ml groentebouillon over, zodat de bulgur net onder staat.
  • Dek de kom af met een bord of met folie en laat de bulgur ongeveer 15 minuten wellen.
  • Roer de bulgur met een vork los en voeg wat gesneden verse kruiden zoals munt, peterselie of koriander naar smaak toe.

Voor de kruidige groentestoof heb je de volgende ingredi├źnten nodig:
1 aubergine
1 courgette
250 g cherrytomaten
4 sjalotten
1 blik kikkererwten (400g)
1 blik gepelde tomaten (400g)
150 g (verse) dadels
4 el olijfolie
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn
1 flinke tl ras el hanout (couscouskruiden)
50 g geroosterde amandelen
een paar takjes verse munt

Afbeelding 27
De bereiding is als volgt;

  • Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukken van 2 cm dik.
  • Snijd de courgette in halve plakken van 2 cm dik.
  • Schil de sjalotten en snij ze in kwarten.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Halveer de dadels en verwijder de pitten.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 4 minuten op hoog vuur.
  • Bak de sjalotten 2 minuten mee.
  • Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, de gepelde tomaten en 150 ml water toe.
  • Breng op smaak met ras el hanout (of peper en zout) en laat 20 minuten stoven.
  • Voeg de dadels, kikkererwten en cherrytomaatjes toe en stoof nog 20 minuten.
  • Bereid ondertussen de bulgur.
  • Proef de groentestoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Strooi de amandelen en de in reepjes gesneden muntblaadjes erover.
  • Serveer in een mooie schaal met de bulgur er apart bij.
  • Eet smakelijk!

Afbeelding 36

Maak gerust een flinke pan.
Als je wat overhoudt hoef je het de volgende dag alleen nog maar op te warmen.
Niks lekkerders wanneer je koud en nat thuiskomt dan een lekker kruidig stoofpotje dat al voor je klaar staat.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!

Deze post is ook verschenen op http://blog.hema.nl/blog/317/