Gazpacho

IMG_1316

Vandaag is het weer even zomer!
En bij de zomer hoort Gazpacho!
Of Koude tomatensoep maar dat klinkt minder lekker.
Deze koude tomatensoep is wel heel lekker en ook heel verfrissend op een warme dag!
Maak hem een paar uur (of een dag) van te voren, dan kunnen de smaken lekker intrekken en kan de soep lekker koud worden.

Recept Gazpacho

Ingrediënten:

1 puntpaprika
1 komkommer (geschild)
6 tomaten (tastytom of tros-)
1 limoen
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 tenen knoflook (gepeld)
25 ml olijfolie
versgemalen peper en zout

Afbeelding

Als je van pittig houdt kun je nog een theelepeltje piment d’espelette toevoegen.
Dit potje kocht ik vorig jaar op de markt in Saint Tropez, mooie herinneringen aan een heerlijk weekend!

Afbeelding 4

Bereiden:

Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd het vruchtvlees in stukken.
Snijd de komkommer en de tomaten in stukken.
Doe alle groenten in een blender.
Rasp de groene schil van de schoongeboende limoen en pers de vrucht uit.
Voeg rasp en sap samen met de tomatenpuree, de knoflook en de olijfolie toe aan de groenten in de blender.
Maal alles tot een egale soep.
Zet de soep minimaal 30 min. in de koelkast (een nacht mag ook!).
Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
Serveer koud, eventueel met ijsblokjes.

Geniet ervan!

IMG_1316

Advertenties

Courgettesoep uit eigen tuin

Hebben jullie gisteravond ook naar het tv programma Van Hollandse Bodem gekeken?
Een soort Heel Holland Bakt maar dan met moestuinen.
Het is een wedstrijd over wie de mooiste groente uit zijn moestuin haalt èn wie daar het lekkerste gerecht mee kan maken. Smullen!
Alleen jammer dat het programma begint met het oogsten van al dat lekkers uit de moestuin.
Ik heb eigenlijk behoefte aan een programma dat bij het begin begint.

Afbeelding 4

Terwijl ik zit te lunchen in het zonnetje, fantaseer ik over mijn eigen moestuin.
Wat zou het lekker zijn als ik deze zomer courgettes uit eigen tuin zou kunnen eten, en gevulde courgettebloemen kon maken, en pompoensoep kon maken van mijn eigen pompoenen!
Ik begin alvast met het verzamelen van lekkere receptjes.
Dit recept van Jamie Oliver bijvoorbeeld, voor courgettesoep met munt.

Recept courgettesoep met munt

Ingrediënten
:
1 kg courgettes
6 lente-uitjes
8 takjes verse munt
1/2 citroen
olijfolie
klontje boter
1,4 liter (biologische) groentebouillon
5 el zure room (mag ook minder)
extra vergine olijfolie
Jamie voegt er nog 150 g Cheddarkaas aan toe maar die heb ik weggelaten.
Ik eet er liever een boterham met oude geitenkaas bij.

Bereiden:
Snijd de courgettes en de lente-uitjes in dunne plakjes.
Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur.
Rasp er de schil van een 1/2 citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.

Afbeelding 4

Roer alles goed door elkaar en laat de courgettes ongeveer 40 minuten pruttelen, terwijl je om de 5 minuten even roert.
Hou de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt.
Als je de plakjes courgette zo langzaam laat garen worden ze echt heel lekker.
Na 40 minuten heb je een zacht, groengeel courgetteprutje.
Voeg nu de bouillon toe, zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer er het sap van de geraspte citroen (en drie eetlepels zure room) door.
Voeg de rest van de muntblaadjes toe (bewaar er een paar voor de garnering).
Voor een slanke versie kun je zure room ook weg laten.
Pureer de soep met een staafmixer.
Proef een hapje en voeg eventueel nog wat peper, zout, munt of citroensap toe.

Schep de soep in de kommen en maak de resterende zure room aan met een scheutje water totdat hij goed schenkbaar is en schenk een scheutje in elke kom.
(dit stukje had ik niet goed gelezen. Toen ik een lekkere schep zure room in mijn kom schepte zakte deze dus meteen naar de bodem 😉
Garneer met een paar muntblaadjes en besprenkel aan tafel met wat extra vergine olijfolie.
Heerlijk met een snee bruinbrood met oude geitenkaas erbij , of met een paar Hollandse garnalen erdoor!
Eet smakelijk!

Afbeelding 1