Winterse granola met pumpkin spice en cranberries

 

Eén van mijn favoriete ontbijtjes is granola met Griekse yoghurt en vers fruit.
De granola maak ik het liefst zelf, dan kan ik erin stoppen wat ik zelf lekker vind.
In deze tijd van het jaar is dat bijvoorbeeld Pumpkin Spice en cranberries.

Deze granola is niet alleen lekker als ontbijt, maar ook heerlijk als tussendoortje na het sporten!

Ingrediënten:

300 g havervlokken
4 eetlepels amarant (eerst poffen)
75 g amandelsnippers
50 g rauwe pompoenzaden
50 g rauwe zonnebloempitten
50 g walnoten, grof gehakt
50 g hazelnoten, grof gehakt
1 el pumpkin spice*
1/4 tl gemalen zeezout
2 el neutrale olie (kokosolie)
100 ml ahornsiroop
50 g cranberries (voeg de cranberries pas toe nadat het mengsel in de oven is geweest)

Bereiden
De amarant wordt nog lekkerder als je hem eerst even poft (net als popcorn).
Verhit hiervoor een hoge pan met (glazen) deksel. Je hoeft geen olie toe te voegen.
Pof kleine hoeveelheden (ongeveer 2 eetlepels) tegelijkertijd.
Doe het deksel op de pan en laat even poffen.
Schud de pan zachtjes heen en weer om te voorkomen dat de zaadjes aanbranden.
Als het ploffen stopt is de gepofte amarant klaar (net als bij popcorn).

Afbeelding 7

Nu kun je de granola gaan maken.

Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius. en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een kom en meng hierin de havervlokken, amarant, amandelsnippers, zonnebloempitten, pompoenzaden, noten, pumpkin spice en zout.
Verhit in een steelpan de olie en roer hier (van het vuur af) de ahornsiroop door.
Schenk dit mengsel over de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
Alles moet bedekt zijn met het oliemengsel.
Stort het mengsel op de bakplaat en verspreid het goed.
Bak het ongeveer 30 minuten in de oven en roer af en toe.
Blijf in de buurt om te zorgen dat het niet verbrandt. Hoe bruiner de granola, hoe knapperiger.
Als de granola bruin is haal je de bakplaat uit de oven en laat je het geheel afkoelen. Het mengsel kan nog een beetje kleverig zijn maar dat verdwijnt als het afkoelt.
De afgekoelde granola kun je het beste bewaren in een pot met (luchtdicht) deksel.
Serveer met (Griekse) yoghurt en  blauwe bessen, stukjes mandarijn of vijgen naar smaak.

Geniet ervan!

Afbeelding 7

Pumpkin Spice is een specerijenmengsel dat in Amerika veel wordt gebruikt.
Het is hier niet verkrijgbaar maar je kunt het wel zelf maken. Het lijkt een beetje op onze koekkruiden.
Voor een flinke jampot pumpkin spice mix heb je nodig:

6 eetlepels gemalen kaneel
4 eetlepels gemalen gember
4 eetlepels gemalen nootmuskaat
3 theelepels gemalen pimentbessen
3 theelepels gemalen kruidnagel

Mix de specerijen in een kom en bewaar in een luchtdicht afgesloten pot.
De mix is heerlijk in pompoenmuffins, pompoentaart en pumpkin spice latte!

Afbeelding 26

 

Dit is een (winterse) variant op het recept dat eerder is verschenen op blog.hema.nl. http://blog.hema.nl/blog/164/

 

 

Advertenties

Pumpkin Spice Latte

Als echte pompoenfan (je moet toch wát om die deprimerende herfst door te komen) reageer ik meteen als ik een recept met pompoen voorbij zie komen.
Zo ook bij de Pumpkin Spice Latte van Starbucks.
Nu roept Starbucks sowieso warme gevoelens bij mij op.
Niet vanwege hun lekkere koffie maar vanwege de goede herinneringen aan onze roadtrip door de VS.
Tussenstops bij Starbucks waren populair vanwege de wifi verbinding 😉
Maar inmiddels ben ik toch benieuwd naar de Pumpkin Spice Latte.
Al googelend heb ik het volgende gevonden.
De Pumpkin Spice Latte wordt gemaakt met de Amerikaanse specerijenmix Pumpkin Spice.
In Amerika kun je deze kant en klaar kopen (Dom, dom, dom dat ik daar niet aan gedacht heb) maar hier helaas niet. Het schijnt vergelijkbaar te zijn met onze koek- of speculaaskruiden.
Dankzij het blog van Bettyskitchen kunnen we het wel zelf maken!

IMG_5766

Voor een hele pot pumpkin spice mix heb je nodig:
6 eetlepels gemalen kaneel
4 theelepels gemalen gember
4 theelepels gemalen nootmuskaat
3 theelepels gemalen pimentbessen
3 theelepels gemalen kruidnagel
Mix de kruiden in een kom en bewaar in een luchtdicht afgesloten pot.
Deze heerlijk geurende specerijenmix kun je gebruiken voor pompoenmuffins en pompoentaart maar ook voor Pumpkin Spice Latte!

Voor de Pumpkin Spice Latte heb je ook pompoenpuree nodig.
Dit maak je natuurlijk ook zelf.
Snijd een pompoen doormidden en daarna in parten.
Leg de parten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven
(180 graden). Als je er makkelijk met een vork in kunt prikken is de pompoen gaar.
Laat even afkoelen en verwijder de schil. Pureer het vruchtvlees met een vork.
De helft van de puree kun je gebruiken om kruidige pompoenmuffins te bakken
(zie mijn blogpost van 3 oktober jl.) en de andere helft kun je een paar dagen afgedekt in de koelkast bewaren voor in de Pumpkin Spice Latte.

Na deze voorbereidingen (die je het beste op een regenachtige middag kunt doen) heb je alles in huis voor een Pumpkin Spice Latte!

Ingrediënten:
2 el pompoenpuree
400 ml (amandel)melk
1 el (kokosbloesem) suiker
1/2 tl pumpkin spice mix + extra voor de garnering
1 (lege) vanille peul
120 ml versgezette espresso koffie
eventueel slagroom

Verwarm in een sauspannetje de melk, pompoenpuree, suiker en een vanillestokje op middelmatig vuur.
Zorg dat het net tegen het kookpunt aankomt en haal dan van het vuur.
(de vanillepeul mag ook leeg zijn, ik bewaar de gebruikte vanillepeulen in een suikerpot, zodat de suiker een lekkere vanillesmaak krijgt)
Roer de pumpkin spice  en de koffie door het mengsel.
Giet in 2 grote mokken en garneer eventueel met slagroom en een klein beetje extra pumpkin spice.
Geniet ervan!

IMG_5790

Kokosbloesemsuiker
De meningen over kokosbloesemsuiker zijn verdeeld.
Biologische kokosbloesemsuiker wordt ook wel kokospalmsuiker genoemd. Het is een natuurlijke suiker die wordt gewonnen uit biologische kokosbloesem.
Het is ‘gezonde’ suiker omdat het ongeraffineerd is, vol voedingsstoffen zit (vitamine B, magnesium, ijzer, zink en kalium) en zeer laag scoort (waarde 30-35) op de glycemische index, hetgeen betekent dat kokosbloesemsuiker je veel en lang energie geeft.
Met dit laatste is de voedselzandloper het bijvoorbeeld niet eens, het blijft immers suiker.
Maar afentoe mag je jezelf best verwennen, na een uurtje sporten bijvoorbeeld!

Dit bericht is op 8 oktober 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com