oud Hollandse pepernoten

Pepernoten!
Geen kruidnootjes dus.
Wat is nou eigenlijk het verschil?
Pepernoten kennen al een lange geschiedenis en werden vroeger gemaakt met exotische kruiden uit Afrika en Oost-Indië.
Pepernoten zijn wat zachter dan de harde kruidnoten en lijken nog het meeste op het deeg waar taaitaai van wordt gemaakt.
Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas.
Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.
Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als:
Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan.
De nieuwe, welervarene Utrechtsche keukenmeid uit 1771 spreekt over pepernoten met sukade en Afrikaanse staartpeper.
(bron:www.isgeschiedenis.nl/historische recepten)

Dit recept voor Echte pepernoten komt uit het Grote Sinterklaas Kookboek, waar ik deze hele week uit kook en bak.

Afbeelding

Ingrediënten:
175 g tarwebloem
185 g roggemeel
1/2 tl speculaaskruiden
1 el gemalen anijszaad
2 tl bakpoeder
100 g suikerstroop (ik heb ahornsiroop gebruikt)
175 g honing

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de bloem met het roggemeel, de speculaaskruiden, gemalen anijszaad, bakpoeder en wat zout boven een kom.
Breng in een steelpan de stroop, honing en 80 ml water aan de kook.
Zet zodra het mengsel kookt het vuur uit.
Schenk het stroopmengsel bij het bloemmengsel en roer het met een houten lepel door elkaar.
(Pas op, het stroopmengsel is heel heet!)
Kneed het mengsel, als het iets is afgekoeld, op een plank tot een samenhangend deeg.
Rol balletjes met een doorsnede van ca. 2 cm van het taaie deeg en leg ze naast elkaar op de bakplaat.
Druk de pepernoten rondom in en bestrijk de bovenkant met water.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de pepernoten in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat de pepernoten op de bakplaat afkoelen.
Zet een pot thee en geniet van de smaak van echte ouderwetse pepernoten!

Afbeelding 4

In een luchtdicht afgesloten trommel zou je de pepernoten een paar dagen kunnen bewaren.
Ik heb de helft van het deeg verwerkt en de andere helft in de koelkast bewaard om later deze week te gebruiken.
Ik zal nog laten weten of dit de kwaliteit van het deeg ten goede komt.
Veel plezier met de voorpret!

ps. Als je geen zin hebt om te bakken; de winkel van pepernotenfabriek Van Delft (oa in Haarlem en in de markthal in Rotterdam) verkoopt ook echte pepernoten!
zie ook mijn blogpost https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/de-pepernotenfabriek/

Advertenties

New York cheesecake met pepernoten


Jongens heb je het al vernomen, tralalalie, tralalalaaaa,
Sinterklaas is aangekomen, tralalalie, tralalalaaa.

Deze taart heeft weinig te maken met gezond eten.
Maar hij is wel erg lekker!
Ik bakte hem op speciaal verzoek.
Jongste zoon heeft namelijk sinds kort een beugel.
En dat geeft allerlei beperkingen.
Bijvoorbeeld bij het snoepen van pepernoten (kruidnootjes).
Een pepernotencheesecake leek hem de ultieme oplossing.

Dit recept voor authentieke New York cheesecake vond ik in het boek
de lekkerste culinaire hapjes van New York.
De bodem van Mariabiscuitjes heb ik vervangen door verkruimelde kruidnootjes.
De combinatie viel in de smaak. Gelukkig!

Recept New York cheesecake met pepernoten

Ingrediënten:

voor de korst
180 g kruidnootjes, verkruimeld
90 g boter, gesmolten

voor de kaascrème
540 g magere, zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)
160 g fijne tafelsuiker
1/2 tl zout
40 g bloem
de geraspte schil en het sap van 1 citroen
360 ml crème fraîche, 30% vet
5 middelgrote eieren
1 eierdooier
1/2 tl vanille-extract

Let op!
De cheesecake moet na het bakken nog minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Bereiden:

De bodem
Vet de bodem van een springvorm (22 cm doorsnede) in of bekleed met bakpapier.
Vet de rest van de springvorm in met boter NA het voorbakken van de korst.
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
Meng de verkruimelde kruidnootjes met de gesmolten boter.
Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan met de onderkant van een glas.
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem de voorgebakken bodem uit de oven en zet de oven op 225 graden.

de kaascrème
Vet nu de rest van de springvorm in.
Klop de ingrediënten voor de kaascrème in de volgorde van de ingrediëntenlijst tot een glad mengsel.
Dit kan met de handmixer.
Giet de kaascrème over de bodem.

Bakken
Bak de taart 10 minuten in de oven.
Zet de oven op 120 graden (NIET de deur openen) en laat nog ongeveer een uur en 15 minuten bakken.
Check af en toe of de bovenkant niet te bruin wordt.
Dek de taart anders op het eind even af met aluminiumfolie.
De vulling moet in het midden nog iets trillen.
Laat de cheesecake afkoelen in de vorm en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Geniet ervan!

Afbeelding 31
 

 

De pepernotenfabriek

Nog maar een maand, dan is het weer zover; het heerlijk avondje!
Vandaag vind ik het al echt Sinterklaasweer; grijs, mistig en koud.
Echt weer om binnen te blijven.
Maar gelukkig ging ik toch even naar buiten, en ontdekte ik de leukste winkel van Haarlem!
De pepernotenfabriek!
Een hele winkel vol pepernoten, 35 soorten maar liefst.

Afbeelding 38 Afbeelding 37

Pepernoten met steranijs, pepernoten met nootmuskaat, authentieke VOC kruidnoten, frambozen kruidnoten, sinaasappel kruidnoten, truffel kruidnoten, yoghurt kruidnoten. En dit is slechts een greep uit het assortiment.
Natuurlijk hebben ze ook gewone pepernoten.
Op de toonbank staan grote bakken met pepernoten en kruidnootjes om te proeven, en dat is wel heel verleidelijk.

Afbeelding 39 Afbeelding 35

Ik heb me ingehouden (tenslotte hebben we nog een hele maand tot het heerlijk avondje) en twee zakken pepernoten gekocht, met steranijs en met nootmuskaat.
Nou ja pepernoten, het zijn bijna koekjes, zo groot. En lekker!

Ik denk dat ik hier nog wel een paar keer terugkom komende maand!

Afbeelding 32 Afbeelding 33

Voor als je zelf aan de slag wilt heb ik op de site van Pro Run een recept gevonden voor ‘gezonde’ pepernoten.
Het voordeel van zelf bakken is, behalve dat je precies wat je erin stopt, je de pepernoten meteen kunt eten als ze nog warm zijn èn je keuken er heerlijk van gaat geuren!

Recept voor ‘gezondere’ kruidnoten

Ingrediënten:
150 g speltmeel of boekweitmeel
50 g amandelmeel
20 g kokosbloesemsuiker
2 tl speculaaskruiden*
4 tl kaneel
5 el kokosolie
4 el plantaardige amandelmelk

Laat het beslag even opstijven in de koelkast, daarna kun je er mooie balletjes van maken.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm het kokosvet tot vloeibare olie en giet in een kom, samen met alle andere ingrediënten.
Meng alles goed door elkaar en laat het beslag een paar uur opstijven in de koelkast.
Kneed balletjes ter grootte van een pepernoot.
Bak de pepernoten ongeveer 20 minuten op een bakplaat in de voorverwarmde oven, totdat de pepernoten lichtbruin kleuren.
Laat even afkoelen dan worden ze vanzelf knapperig.