lentestamppotje met pastinaak, rucola en wilde zalm

Afbeelding 11

Ik heb zo’n zin in lente!
Buiten wil het nog niet echt.
Als het zonnetje schijnt begint het erop te lijken maar als de zon weg is doet de koude wind toch meer aan winter denken.
Binnen zorgen tulpen en narcissen in de vaas al voor een klein beetje lentegevoel.
Dit stamppotje, geïnspireerd op een recept uit de Delicious,  is een mooie combinatie van die 2.

Recept Stamppotje van pastinaak en aardappel met rucola en wilde zalm

Ingrediënten (voor 4 porties)

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in plakken gesneden
750 g pastinaken, geschild en in plakken gesneden
125 g rucola
een flinke el mascarpone
200 g wilde zalmsnippers
peper uit de molen
walnootolie

Bereiding:

Kook de aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje kookvocht tot een fijne puree.
Voor een lekkere romige puree roer je er een flinke eetlepel mascarpone door.
Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Schep de helft van de rucola en de helft van de zalmsnippers door de puree.
Verdeel de stamppot over de borden en leg er nog een pluk rucola en wat zalmsnippers bovenop.
Besprenkel met een beetje walnootolie naar smaak en serveer.

Eet smakelijk!

Afbeelding 5

Pastinaak?
Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze aardappel.
Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’ want bijna niemand kent de pastinaak nog.
Het is een lange ivoorkleurige wortel die wel 300 gram per stuk kan wegen.
De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in, volgens sommigen heeft hij ook iets van anijs in de smaak.

Pastinaak bevat veel vitamine C, wat we wel kunnen gebruiken in deze tijd van het jaar.
Ik rooster de pastinaak meestal in plakjes in de oven, in plaats van gebakken aardappeltjes.
Maar deze puree is weer eens iets anders en minstens zo lekker!

Advertenties

In plaats van friet

Ik ben dol op frietjes, met een flinke klodder mayonaise!
Gelukkig heb ik hiervoor een verantwoord alternatief gevonden.
Pastinaak, zoete aardappel en zelfs aardpeer!
Zolang je ze maar lang genoeg roostert in de oven, liefst met schil, voor een lekker knapperig resultaat.
En daar mag dan best een lik truffelmayonaise bij!

Recept ‘frietjes’

Ingrediënten: (voor 2 porties)
3 pastinaken of
3 zoete aardappelen of
4 flinke aardperen
of een combinatie hiervan
olijfolie
1 flinke teen knoflook, uitgeperst
verse rozemarijn
zeezout
versgemalen peper
bakpapier
eventueel truffelmayonaise

 

Afbeelding 15

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Was de zoete aardappels en de aardperen en boen ze goed schoon.
Schil de pastinaken. Dit gaat prima met een kaasschaaf.
Snijd alles in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Leg alles in een ruime schaal.
Besprenkel met olijfolie.
Voeg de knoflook en de rozemarijn toe en hussel alles goed door elkaar, zodat alle groente bedekt is met de olie.
Voeg zeezout en versgemalen peper toe.
Verspreid de groente over de bakplaat. Zorg dat de stukjes elkaar niet teveel overlappen.
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de groente in ca 25 minuten gaar.
Bestrooi voor het serveren met wat extra zeezout.
Heerlijk met een lik truffelmayonaise (van Marqt)
Eet smakelijk!

Afbeelding 14

 

Dit bericht is op 2 november 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com