Bananenbrood x 2

Bananen zijn supergezond voor sporters. Maar dat wist je waarschijnlijk al.
Toen ik vorig weekend mijn hardloopmaatjes een gezonde traktatie voor wilde zetten ging ik dan ook op zoek naar een lekker recept voor bananenbrood.

Ik was super enthousiast over deze rozijnencake met dadels, banaan en amaretto van Simone’s Kitchen.
Door de amaretto krijgt de cake iets extra feestelijks.

Het bananenbrood met bosbessen (recept Dekamarkt) smaakt meer naar bananenbrood maar is ook heerlijk fris door de toegevoegde abrikozen en sinaasappel.

Moet jij binnenkort een topprestatie leveren of heb je gewoon zin in iets lekkers?
Maak dan eens één van deze bananencakes! Of bak ze meteen allebei!
Ook lekker voor bij de Paasbrunch!

IMG_0502

Rozijnencake met dadels, banaan en amaretto

Recept rozijnencake met dadels, banaan en amaretto (uit Simone’s Kitchen)

Ingrediënten:
250 g (verse) dadels zonder pit
2 kleine rijpe bananen, of 1 grote
100 g pecannoten
200 g zwarte rozijnen
200 g gele (sultana) rozijnen
100 g speltbloem
2 tl koekkruiden
2 tl bakpoeder
3 el amaretto
2 eiwitten

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot180 graden.
Bekleed een cakeblik met bakpapier.
Doe de dadels in een steelpan met 200 ml kokend water en laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen.
Giet de dadels af boven een kom en vang de vloeistof op, die hebt je straks weer nodig!
Doe de dadels in een blender.
Voeg de bananen en 100 ml van de dadelvloeistof toe en blend tot een gladde massa.
Meng de helft van de noten, de rozijnen, speltbloem, koekkruiden en bakpoeder in een kom, voeg de bananen-dadelpuree en de amaretto toe en roer alles goed door elkaar.
Klop de eiwitten tot zachte pieken en ‘vouw’ dit voorzichtig door de cake mix.
Schep alles in een cakeblik en leg de rest van de pecannoten er boven op.
Bak de cake in ongeveer een uur goudbruin en krokant.
Dit kun je controleren door er met een houten prikker in te prikken. Als de prikker er schoon uit komt is de cake gaar!
Nu komt het moeilijkste; laat de cake helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt!

Zet er een lekker kopje koffie of thee bij en geniet ervan!

IMG_0523

IMG_0495

Bananenbrood met bosbessen

Recept bananenbrood met bosbessen (uit DekaMarkt proef ’t Verschil)

Ingrediënten:

100 g amandelmeel
60 g havermout
3 rijpe bananen, in stukken
50 g gedroogde abrikozen, in stukjes
sap en rasp van 1/2 sinaasappel
3 eieren
1 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
2 tl bakpoeder
125 g diepvries blauwe bessen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Pureer de bananen en de abrikozen met het sinaasappelsap in de blender.
Klop in een kom de eieren los en meng de bananenpuree erdoor.
Roer vervolgens het amandelmeel met de havermout, sinaasappelrasp, kaneel, gemberpoeder, bakpoeder en wat zout erdoor.
Roer alles tot een glad beslag.
Schenk het beslag in een cakevorm en strooi de nog bevroren blauwe bessen erover.
Zet de cakevorm in de oven (één richel onder het midden) en bak het bananenbrood in 60-75 minuten goudbruin en gaar.
Dit kun je controleren door er met een houten satéprikker in te prikken. Als de prikker er droog uit komt is het brood gaar.
Laat het brood 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Eet smakelijk!

IMG_0527

Waarom bananen?

In bananen zitten veel koolhydraten die voor energie zorgen.
Na het eten van twee bananen heb je genoeg energie voor een sportieve training van maar liefst negentig minuten.
Maar ook na afloop van zo’n inspannende activiteit is het slim om een banaan te eten.
Deze zorgt ervoor dat de glycogeenvoorraden in je spieren weer worden aangevuld.
Bananen bevatten natuurlijke suikers.  
De hoeveelheid glucose die een banaan bevat, geeft dezelfde hoeveelheid energie als een sportdrankje.
Bananen bevatten echter gezondere suikers dan sportdranken. De keuze is dus snel gemaakt!

De meest effectieve momenten voor je lichaam om een banaan te eten zijn ’s ochtends na het opstaan, of zo’n zestig tot dertig minuten voor of meteen na een intensieve training.
Wist je trouwens dat bananen ook nog eens gelukkig maken?
Ze maken een stofje aan in je hersenen dat voor een tevreden gevoel zorgt.
Gewoon gaan met die banaan dus! (bron: Sport.nl) 

Advertenties

Jarig, de Zandvoort circuitrun en worteltjestaart!

Afgelopen weekend was een bijzonder weekend.
Op vrijdag was ik jarig en zondag stond de Zandvoort circuitrun op het programma.
Zaterdagochtend had ik mijn loopmaatjes uitgenodigd op de koffie en ik wilde natuurlijk iets lekkers bij de koffie serveren want a party without cake is just a meeting, zoals Julia Child al zei.

Maar aangezien ik in de week voor een wedstrijd altijd zo gezond mogelijk probeer te eten was dit een uitdaging. Volgens mij ben ik er in geslaagd om gezonde èn lekkere traktaties te serveren aangezien alles zo goed als op is gegaan.
En de paar plakjes die nog over waren smaakten zondag na de run ook nog heerlijk.

Deze powerworteltaart, uit de delicious, is heerlijk en kun je ook op tafel zetten als je geen race hoeft te lopen bij windkracht 8.
Met Pasen bijvoorbeeld!

IMG_0507

Recept powerworteltaart (voor 12 personen)

Ingrediënten:
voor de cake:
3 eieren
150 g palmsuiker
175 ml olie of gesmolten kokosolie
185 g volkorenmeel of een mix van haver-, spelt- en boekweitmeel (ik heb de mix gebruikt)
2 1/2 tl bakpoeder, gezeefd
merg van 1 vanillestokje
2 tl kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder
1/4 tl zeezout
200 g geraspte wortel + 100 g julienne (dunne sliertjes) van wortel, voor de garnering
60 g rozijnen
60 g cranberry’s
100 g walnoten, grof gehakt + extra voor de garnering

voor de topping:
een bakje mascarpone (225g)
poedersuiker naar smaak
rasp van 1 citroen
75 g kristalsuiker
100 g worteljulienne
ca. 12 halve walnoten

Bereiding:

de cake:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop met de mixer de eieren en de suiker in een ruime kom lichtbruin en schuimig en totdat het volume verdubbeld is. Dit duurt zeker 10 minuten.
Klop er dan snel de olie door.
Zeef het meel en bakpoeder boven de kom en schep het dan, met de vanille, snel en luchtig met een spatel door het eimengsel.

(wees niet bang voor het eiwit, bij mij was het niet zo luchtig geworden als ik hoopte maar het eindresultaat smaakte er niet minder om, de cake wordt hoogstens wat minder hoog).

Schep het kaneelpoeder en het gemberpoeder, 1/4 tl zeezout, de wortelrasp, de rozijnen, de cranberry’s en de noten erdoor en doe het beslag in de vorm.
Bak de cake in het midden van de oven in 50-55 minuten gaar

(dit kun je controleren door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als deze er droog uitkomt is de cake gaar).

Laat de cake volledig afkoelen voordat je de topping erop smeert.

Voor de topping ben ik afgeweken van het recept.
Ik heb een bakje mascarpone (225g), poedersuiker naar smaak en rasp van 1 citroen door elkaar geroerd en een nachtje laten opstijven in de koelkast.
Voor de wortelsliertjes verwarm je in een steelpannetje 150 ml water.
Voeg de kristalsuiker toe en laat, als de suiker is gesmolten, dit kort koken op hoog vuur.
Voeg de worteljulienne toe en laat op laag vuur nog 5 minuten koken.
Laat de wortelsliertjes in de siroop afkoelen.
Neem de wortelsliertjes uit de koude siroop en laat ze uitlekken op keukenpapier. (Als je geen mooie juliennerasp bezit kun je heel gemakkelijk wortelsliertjes maken met een kaasschaaf).

Bestrijk de goed afgekoelde taart met de aangemaakte mascarpone en versier de taart met de wortelsliertjes en walnoten.
Serveer met een lekker kopje koffie of thee en geniet ervan!

IMG_0508

Ben je benieuwd naar wat er nog meer op tafel stond?

IMG_0535

Morgen meer recepten op deze plek!