Ottolenghi met kerst?

Gisteravond had ik een onverwacht Ottolenghi feestje op tafel.
Manlief had een kerstdiner met z’n werk en ik had nog een restje couscous van de avond ervoor.
(De Ultieme wintercouscous, zie voor het recept https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi!)
Samen met de bietenpuree en de spinaziesalade werd het een feestmaal dat ik je niet wil onthouden.
Ik heb de recepten vorig jaar allemaal al eens gemaakt voor een Ottolenghi etentje met vriendinnen.
Als je de juiste ingrediënten in huis hebt is het een fluitje van een cent.
Misschien een ideetje voor kerst?
Ik maak de bietendip in ieder geval voor oudejaarsavond.

Bietenpuree met yoghurt en za’atar
Deze dip is echt verrassend lekker!
Ik zou ook echt voor rauwe bieten kiezen (en niet die voorgekookte uit de supermarkt) want de smaak van de geroosterde bieten komt echt terug in de dip!
Verder is het vooral een kwestie van geduld hebben, de bieten moeten ongeveer in uur in de oven, en daarna nog afkoelen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt
voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Afbeelding 9

Recept salade van jonge spinazie met dadels & amandelen

Ingrediënten:
1 el witte wijnazijn
1/2 middelgrote rode ui, in dunne ringen
100 g dadels, ontpit, overlangs in vieren
30 g boter
2 el olijfolie
2 kleine pitabroodjes (of Turks brood), ca 100 gram, in stukjes gescheurd
75 g hele ongezouten amandelen, grofgehakt
2 tl sumak (kruidenmix, uit de Turkse supermarkt)
1/2 tl gedroogde chilivlokken
150 g jonge spinazie, gewassen
2 el citroensap
zout

Bereiden:
Doe azijn, ui en dadels in een kleine kom.
Meng er een snufje zout door.
Laat de dadels 20 minuten marineren en giet de azijn er vervolgens af (de azijn hoef je niet te bewaren).

Maak croutons van het brood.
Verhit de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
Roerbak hierin de stukjes pitabrood en de amandelen 4-6 minuten op halfhoog vuur tot het brood knapperig en goudbruin is.
Neem de pan van het vuur en meng er de sumak, chilivlokken en 1/4 el zout door.
Laat afkoelen.

Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pita/amandelmengsel in een grote schaal.
Voeg de dadels met de rode ui, de overgebleven olijfolie, citroensap en een snufje zout toe.
Serveer meteen.
Eet smakelijk!

Afbeelding

De voordelen van bieten voor hardlopers heb ik al vaker genoemd.
Deze tekst uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi vond ik wel mooi passen bij deze tijd van het jaar.
Rode biet is een van de weinige groenten die alom aanwezig is in de keukens van bijna elke bevolkingsgroep in Jeruzalem; hij geeft kleur aan het inmaakvocht op de tafels van de Arabieren en maakt deel uit van vrijwel elke sortering  mezze, biet is de basis voor de Asjkenasische borsjtsj en hamitsa, een verfrissende koude versie van de soep, en voor een andere soep van joods-Irakese en Koerdische oorsprong, waar de beroemde semolina kubbeh wordt geserveerd. 

Alvast een zalig kerstfeest!

Advertenties

Ultimate winter couscous van Ottolenghi

Minder vlees eten is in.
En zeker in deze decembermaand, die traditioneel vol zit met etentjes waar de lekkerste vlees en wildgerechten geserveerd worden, leek het mij een goed idee om zelf ook wat vaker vleesloos te koken.
Sinds ik de recepten van Ottolenghi heb ontdekt is dit geen enkel probleem!
Neem nou deze groentestoof met couscous bijvoorbeeld. Zo lekker dat je het vlees echt niet mist.
Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het zijn vooral kruiden en specerijen en die maken het gerecht zo lekker!
Bijna alles wat je nodig hebt kun je gewoon in de supermarkt kopen.
De harissa en de ingemaakte citroenschil vind je bij de Turkse supermarkt.

Recept groentestoof met couscous (voor 4 personen)

Ingrediënten:
2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 cm
2 middelgrote pastinaken, geschild, in stukjes van 2 cm
300 g pompoen, geschild, in blokjes van 2 cm
8 sjalotten, gepeld (de grote in parten snijden)
75 g gedroogde abrikozen, grofgehakt
200 g kikkererwten, uit blik of versgekookt
2 kaneelstokjes
4 anijssterren
3 laurierblaadjes
5 el olijfolie
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
1/4 theelepel pittig paprikapoeder
1/4 theelepel chilivlokken
3-3,5 dl kookvocht van de kikkererwten of water
voor de couscous;
170 g couscous
een flinke pluk saffraandraadjes
2,6 dl kokende groentebouillon
20 g boter, in blokjes
25 g harissapasta
25 g ingemaakte citroenschil, fijngehakt
30 g korianderblad
zout

Afbeelding 9

Bereiding:
Begin met de groenteschotel, deze moet uiteindelijk 1 uur in de oven.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal (de pompoenblokjes nog even niet!)
Voeg de kaneelstokjes, anijssterren, laurierblaadjes, gemberpoeder, kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken, 3/4 theelepel zout en 4 eetlepels olijfolie toe en schep alles door elkaar.
Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 15 minuten.
Schep dan de pompoenblokjes erbij en rooster de groenten nog 35 minuten, tot alles beetgaar is.
Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water en schep alles door het groentemengsel.
Rooster nog 10 minuten tot alles goed heet is.
Je kunt de groenteschotel ook van te voren maken en later opwarmen.

De couscous
Doe ongeveer 15 minuten voordat je gaat eten de couscous in een vuurvaste schaal, samen met 1 el olijfolie, de saffraan en een halve theelepel zout.
Giet de kokende bouillon over de couscous.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 10 minuten staan.
Voeg dan de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten.
Dek de schaal weer af tot gebruik.

Serveren
Schep voor het opdienen de couscous op een platte schaal.
Roer de harissa en de ingemaakte citroen door de geroosterde groenten. Proef of er nog wat zout bij moet.
Schep de groente op de couscous.
Bestrooi met koriander.
Eet smakelijk!

Afbeelding 10

 

Dit recept komt uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi en staat ook op zijn website http://www.ottolenghi.co.uk!

 

Dit bericht is op 12 december 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Gisteren was ik in Amsterdam.
Lekker een dagje inspiratie opdoen èn bijkletsen met vriendin natuurlijk.
We begonnen de dag met een kopje koffie met iets lekkers bij Bakken met Passie.
De worteltaart en de citroentaart waren zo lekker dat ze al op waren voordat ik er een foto van had kunnen maken.
Daarna naar Duikelman. Wat een leuke winkel is dat! Als je iets zoekt voor in je keuken en ze hebben het daar niet, dan bestaat het niet! Een wonder eigenlijk dat ik me kon inhouden en naar buiten liep met slechts vier koffielepeltjes!
Aan de overkant van de straat gaat de zaak gewoon verder. Hier onder andere een prachtige collectie kookboeken. We hebben even het nieuwe boek van Ottolenghi, Plenty More, ingekeken. Wat ziet dat er weer heerlijk uit. Ik kreeg meteen zin om iets van hem te gaan koken.
Na een rondje over de Albert Cuyp, met een onverwacht proeverijtje van mosselen, hebben we lekker buiten geluncht bij De Wasserette. De pesto van doperwten met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes is een aanrader. Die ga ik thuis ook een keer maken.
Ook nog even bij Bilder & de Clercq binnen gelopen. Wat een leuk concept is dat, een eetwinkel ingericht naar recept. Ze verkopen recepten en tegelijkertijd alle ingrediënten om dat recept thuis te bereiden. Het ziet er allemaal prachtig en heel inspirerend uit.
Vanavond staat hier Ottolenghi op het menu.
Dit recept uit zijn vorige kookboek ligt al een tijdje te wachten om geproefd te worden. Dit is het goede moment, aangezien verse vijgen nu goed verkrijgbaar zijn.

Recept geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Ingrediënten:
4 kleine zoete aardappelen (1 kg)
5 el olijfolie
4 dessertlepels (gewone) balsamico azijn
20 g fijne kristalsuiker
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm gesneden
1 rode chilipeper, in smalle ringetjes
6 verse, rijpe vijgen (240 g), in vieren
150 zachte geitenkaas, verkruimeld
zeezout en peper

Afbeelding 31

Bereiden:
Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten.
Meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schik de parten op de schilkant op de bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker.
Roer er een druppel water door als hij te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak de bosui en de chilipeper op hoog vuur.
Roer regelmatig en laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico olie.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur.
Verkruimel er voor het serveren wat zachte geitenkaas overheen.
Eet smakelijk!

Afbeelding 27

Vijgen
Verse vijgen zijn maar beperkt verkrijgbaar. In de zomermaanden komen ze uit het Middellandse Zeegebied.
Gedroogde vijgen zijn het hele jaar door te koop. Ik vind ze allebei heerlijk.
Gedroogde vijgen zijn veel zoeter.
Ik eet ze vaak als tussendoortje, als ik zin heb in zoet. Of voordat ik ga rennen.
Verse vijgen kun je het beste meteen op de dag van aankoop opeten, ze zijn vrij kwetsbaar.
Beide soorten zijn gezond. Ze bevatten veel vezels, en daarnaast calcium, kalium, ijzer en selenium.
Dit zijn belangrijke bronnen die de bloeddruk en de hartslag positief beïnvloeden, rode bloedcellen aanmaken en je botten versterken.

Ook zin in een dagje Amsterdam gekregen?

Bakken met Passie
Albert Cuypstraat 53

Duikelman
Ferdinant Bolstraat 66- 68

De Wasserette
Eerste van der Helststraat 27

Bilder & de Clercq
Centuurbaan 334

Dit bericht is op 19 september 2014 verschenen op http://Bourgondischengezondgenieten.weebly.com