Zin in zoet! chocolade-bietenmuffins!

Er zijn van die dagen dat ik ontzettende zin in zoetigheid heb.
Vandaag is zo’n dag.
En om de suiker een beetje te compenseren heb ik gezocht naar zoetigheid die ook nog een beetje gezond is ūüėČ
Deze muffins bevatten bietjes; gezond en lekker!

Recept voor 12 chocolade-bietenmuffins

Ingredi√ęnten:
225 g bloem
2 tl bakpoeder
250 g witte basterdsuiker
400 g bietjes, gekookt
3 eieren
100 ml zonnebloemolie
100 g pure chocolade
50 g poedersuiker
100 g roomkaas
ook nodig
muffinvorm
12 papieren cupcake vormpjes

887173_713358898707320_4382787057873656646_o

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet de cakevormpjes in de muffinvorm.
Zeef bloem, bakpoeder en basterdsuiker boven een kom.
Maal de bietjes fijn (in een keukenmachine of met de staafmixer).
Houd 2 eetlepels bietenpuree apart voor de topping.
Doe de eieren en de olie bij de bieten in de machine en maal in 2 minuten glad.
Voeg de bietenpuree toe aan het bloemmengsel en roer met een garde tot een glad beslag.
Hak de chocolade in kleine stukjes en roer deze door het beslag.
Schep het beslag in de cakevormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
Laat ze op een rooster helemaal afkoelen.
Meng ondertussen de achtergehouden bietenpuree, de poedersuiker en de roomkaas.
(Ik heb Philadelphia gebruikt, maar waarschijnlijk krijg je een mooiere, stevigere topping met mascarpone).
Schep het mengsel in een spuitzak en spuit kleine toefjes op de muffins.
Garneer elke muffin met chocolade snippers.
Zet er een lekker kopje koffie bij en geniet!

Afbeelding

Dit bericht is op 8 mei 2014 verschenen op http://Bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

 

Advertenties

Havermout muffins met blauwe bessen

Havermout is hip!
Het is inmiddels mijn favoriete ontbijtje, havermoutpap met amandelmelk en vers fruit.
Ik was dan ook aangenaam verrast toen ik dit (ontbijt) recept voor havermout muffins tegenkwam in de Allerhande.
En hoewel de hoeveelheid havermout in dit recept maar beperkt is vind ik het wel de moeite waard om te delen.
Proef zelf maar!

Recept Havermout muffins met blauwe bessen (12 stuks)

Ingredi√ęnten:
75 g havermout
275 g volkorenmeel
200 g winterpeen
1 ei
80 ml koolzaadolie
310 ml karnemelk
3 tl bakpoeder
150 g rietsuiker
1 tl kaneel
3 el honing
150 g blauwe bessen
een mespunt zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet papieren vormpjes in een muffinvorm klaar.
Rasp de winterpeen.
Meng in een kom het meel, een mespunt zout, bakpoeder, kaneel en suiker.
Meng in een andere kom de honing, karnemelk, olie en het ei tot een gladde massa.
Voeg het honingmengsel toe aan het meelmengsel en mix goed door elkaar.
Roer voorzichtig de winterpeen, bessen en havermout erdoor.
Schep het beslag met twee lepels in de vormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Om te controleren of de muffins gaar zijn steek je een satéprikker erin.
Komt de prikker er schoon en droog uit, dan zijn de muffins gaar.
Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Je kunt de muffins in een afgesloten plastic doos een paar dagen bewaren.
Ze worden er zelfs lekkerder (minder klef) van!
Serveer met een kopje koffie of thee en Geniet!

Afbeelding 25

Als ik over 2 weken in New York ben (!!!) hoef ik mijn favoriete ontbijtje niet te missen.
Ik wil zeker een bezoekje brengen aan OatMeals, the world’s first oatmeal bar,
where they put modern twists on an old-fashioned favorite!
Alleen van de website http://www.oatmealsny.com word ik al blij.

40798_orig

Dit bericht is op 25.6.2014  verschenen op http://Bourgondischengezondgenieten.weebly.com  

Herfst, Herfstvakantie, Halloween en pompoenmuffins

 

Herfst, Herfstvakantie, Halloween.

Tijd om lekker samen de keuken in te duiken.
Maak voor de verandering eens pompoenmuffins!
Hema heeft nu alle spullen in huis voor een waar bakfeest.
En deze ‘gezonde’ muffins zijn zo lekker, daar kun je iedere dag van de herfstvakantie van genieten!

Afbeelding 6

Afbeelding 11
Recept voor 10 tot 12 pompoenmuffins

Ingredi√ęnten:

1  oranje pompoen
75 g kokosolie of olijfolie
2 eieren
5 el agavesiroop of honing
250 ml kokosmelk
het sap en de rasp van een halve sinaasappel
125 g speltbloem of tarwebloem
75 g boekweitmeel (gewoon bij de Hema Superfoods!)
1 tl bakpoeder
0,5 tl baksoda
1 el koekkruiden
het merg van 1 vanillestokje
1 snufje zeezout
80 g walnoten, fijngehakt

Afbeelding 10

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pompoen doormidden en daarna in parten. Verwijder de pitten en zaadlijsten.
Leg de parten pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Haal de pompoen uit de oven, laat even afkoelen en verwijder de schil.
Pureer het vruchtvlees met de staafmixer of prak met een vork fijn. Je hebt 125 g pompoenpuree nodig, de rest kun je een paar dagen in de koelkast bewaren om verder mee te bakken of om pumpkin spice latte mee te maken!
Zet de oven terug naar 180 graden.
Doe de pompoenpuree, kokosolie, eieren, agavesiroop, kokosmelk en het sap en de rasp van de sinaasappel in een beslagkom en mix een paar minuten op de laagste stand tot een gladde massa.
Zeef de bloem en het boekweitmeel boven de beslagkom.
Voeg daarna bakpoeder, baksoda, koekkruiden, vanille en zout toe en mix het geheel nog een aantal minuten tot een lobbig beslag.
Roer de gehakte walnoten door het beslag. Hou 2 el gehakte noten over voor de garnering.
Vul de bakjes van een muffinvorm (bekleed met papieren muffinvormpjes) voor tweederde met beslag, strooi er de rest van de walnoten over en plaats in de oven.
Bak de muffins in 25-30 minuten oranjebruin.
Prik na 25 minuten voorzichtig met een satéprikker in een muffin. Als de prikker er droog uitkomt zijn de muffins gaar.
Laat even afkoelen en serveer met een kop thee of een kopje koffie.

Geniet ervan!

Afbeelding 5