Rode kool taart met walnoten en appel

1301784_orig

Deze post verscheen eerder op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rode kool eet ik niet zo vaak.
Maar deze combinatie met geitenkaas, parmezaanse kaas en walnoten vond ik veelbelovend.
Ik was dan ook erg benieuwd naar deze taart uit de kersteditie van Delicious (2013).

En het is absoluut een aanrader.

Een heerlijk feestelijk gerecht zonder vlees.
Zelfs zonder de cognacroom!

9166935

Recept rodekooltaart met walnoten en appel (en evt cognacroom)

Ingrediënten:
Deeg
185 g bloem
120 g ijskoude boter, in blokjes
40 g parmezaanse kaas
2 el zure room
2 eierdooiers
+ 1 eierdooier extra om te bestrijken
1/4 tl zout

Vulling
80 ml balsamicoazijn
60 g bruine basterdsuiker
500 g rode kool, fijngesneden
1 Granny-smith appel, in plakjes gesneden
120 g parmezaanse kaas
40 ml zure room
110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst
50 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom (niet noodzakelijk, zonder is de taart ook al heerlijk)
150 ml slagroom, stijfgeklopt
1 el cognac

9257936

Bereiden:
Meng voor het deeg de bloem, 1/4 tl zout, de boter en de parmezaanse kaas tot een fijn kruim.
Dit kan in de keukenmachine (als je die hebt) of in een kom.

Verkruimel de boter dan met je vingers tot fijne kruimels.
Voeg dan de room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang.

Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin onder tussen met de vulling
Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat de suiker oplossen.
Doe de rode kool erbij en laat 15 minuten zachtjes stoven, met deksel op de pan. Schep af en toe om.
Het vocht mag dik en stroperig worden. Pas op dat het niet verbrandt.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg op een dun met bloem bedekt werkblad uit tot een ronde lap van 32-34 cm en leg in de vorm.
Druk de bodem en de wanden licht aan. De rand mag royaal hoog zijn.

Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rode kool erbovenop.
Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Voor de cognacroom meng je 150 ml slagroom (stijfgeklopt) met een eetlepel cognac.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de taart met een dot cognacroom en/of een groene salade.
Als je wat overhoudt is hij de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!
Eet smakelijk!

 

1301784_orig

 

Advertenties

Winterse vruchtenchutney

6600302

Deze post is eerder verschenen op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Dreaming of a white Christmas …..
Niks werkt beter om in kerststemming te komen dan lekker kokkerellen.

En hoewel ik dit jaar niks hoef te doen aan het kerstdiner, we gaan ons lekker laten verwennen in Limburg, heb ik toch zin in ‘kerstkoken’.

Ik heb alvast twee grote pannen chutney gemaakt, heerlijk bij een stukje oude kaas, en leuk om cadeau te geven!

Het recept voor de winterse vruchtenchutney komt uit het kerstnummer  van Delicious (2013).

Hierin staan nog veel meer lekkere recepten.
De zalm met knolselderij en champignons en de gekonfijte witlof met citroen en ansjovis heb ik al uitgeprobeerd, net als de rodekooltaart met walnoten, appel en cognacroom.
Hierover later meer.

Recept winterse vruchtenchutney

Ingrediënten:
4 grote Granny-smith-appels, geschild, in blokjes
435 ml ciderazijn
260 g gele rozijnen
185 ml sinaasappelsap
1 el sinaasappelrasp
125 g gedroogde vijgen, kleingesneden
85 g gedroogde abrikozen, kleingesneden
75 g gekonfijte gember, fijngesneden
60 g bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
8 hele kruidnagels

2387558

Bereiden:
Doe de helft van de azijn in een steelpan met dikke bodem.
Breng de appels met de azijn aan de kook op matig tot hoog vuur.
Zodra het kookt zet je het vuur laag.
Stoof de appels ca. 30 minuten (met deksel op de pan)

Draai dan het vuur wat hoger.
Voeg de rest van de azijn, de rozijnen, het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp, de vijgen, abrikozen, gember, suiker, kaneel, nootmuskaat en kruidnagels toe.
Breng aan de kook.
Laat 30 minuten zachtjes inkoken (zonder deksel)

Laat enigszins afkoelen.
Verwijder de kruidnagels (om te voorkomen dat je ze niet meer kunt terugvinden kun je een kruidenei gebruiken, of een klein zakje van kaasdoek, dat je in de pan legt)
Schep de chutney in gesteriliseerde potten en sluit ze.
Laat afkoelen.

Deze kruidige chutney is heerlijk bij de borrel, met oude kaas en een glaasje port.

Afbeelding 8

Stoofpeertjes

IMG_2673

Nu is het dan toch echt herfst!
En bij herfst horen stoofpeertjes!
Meestal maakt manlief deze, bij een lekker wildgerecht.
Maar nu heb ik ze zelf een keer gemaakt.
En, het blijkt heel gemakkelijk!
Het belangrijkste wat je nodig hebt is veel tijd.
De peertjes moeten namelijk 2,5 uur stoven.
Maar aangezien het buiten volop herfst is heb je nu een goede reden om lekker binnen te blijven.
Bijkomend voordeel; je keuken gaat er zo lekker van ruiken!

IMG_2652

Recept voor 8 stoofpeertjes

Ingrediënten:

8 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
100 ml rode wijn
100 ml rode port
50 g suiker
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 kruidnagels

IMG_2646

Bereiden:

Schil de stoofpeertjes, maar laat het steeltje eraan zitten.

Zet de peertjes rechtop in een pan en voeg alle ingrediënten toe.

Schenk er water bij, zodat de peertjes net onder staan.

Laat de peertjes op heel zacht vuur 2,5 uur stoven.

Draai ze tussendoor een keer voorzichtig om zodat ze rondom mooi rood worden.

Haal de peertjes voorzichtig uit de pan en zet ze in een diepe schaal.

Kook het overgebleven vocht verder in tot een siroop en schenk die over de peertjes.

Je kunt de peertjes warm of koud serveren.
Warm zijn ze heerlijk met bijvoorbeeld spruitjes en een mooi stukje wild.
Koud zijn ze ook heerlijk in een toetje, met kaneelijs en pepernoten bijvoorbeeld!

IMG_2673

Genieten in Salzburg

Ga jij deze maand nog op wintersport?
Dan heb je geluk!
Heb je er al eens aan gedacht om de sneeuwpret af te wisselen met een dagje Salzburg?
Ik vond het een absolute aanrader!
Maar ook gedurende de rest van het jaar lijkt het me heerlijk om door Salzburg te slenteren.

Mijn culinaire hoogtepunten waren:

IMG_0117

Café Tomaselli aan de Alter Markt 9 is het oudste koffiehuis in Salzburg.
Het bestaat al sinds 1705!
Volgens de verhalen kwam Mozart hier regelmatig om amandelmelk te drinken!
Ik genoot hier van een heerlijke Tomaselliums kaffee (mokka, orig. Mozartlikör, schlagobers und mandelsplitter)!
Mèt een stukje apfelstrudel!

IMG_0118

IMG_0953

Ook aan de Alter Markt ligt Cafe Konditorei Fürst.
Hier kun je terecht voor de originele Salzburger Mozartkügeln!

IMG_0955

 

IMG_0958

Voor de enige echte Sacher Torte ga je naar Cafe Sacher in het Sacher Hotel!
Helaas is het originele recept al sinds 1832 geheim.

IMG_0146

 

IMG_0157

 

IMG_0153

IMG_0155

Als je even geen zin hebt in deftigheid en zoetigheid; Salzburg kent ook fastfood!
Niet in de vorm van patat of hamburgers maar in de vorm van Heisse Würst’l!

IMG_0961

Een leuke plek om te genieten van een lekkere worst vond ik de Universitätsplatz, aan de achterkant van het geboortehuis van Mozart.
Hier staan verschillende kraampjes met worstjes, bretzels (heerlijke broodjes) en ander lekkers.

IMG_0962

Op donderdagochtend (tot 13.00 uur) is er versmarkt op de Mirabellplatz.
Leuk om rond te kijken maar ook heel geschikt om lekker lokaal te lunchen.
Aan de statafels eet men heel gemoedelijk worstjes en bretzels onder het genot van een glas bier, wijn of gluhwijn.

IMG_0172

Ik vond het een heerlijke stad om 2 dagen te vertoeven.
Ben jij ook al enthousiast geworden?

IMG_1050

IMG_1094

Salzburg is vanuit de verschillende wintersportplaatsen goed bereikbaar met de trein  (www.oebb.at).
Het Altstadthotel Kasererbräu (via Booking.com) is een prima hotel en ligt heel centraal in het oude centrum, vlakbij de Dom.

 

Ottolenghi met kerst?

Gisteravond had ik een onverwacht Ottolenghi feestje op tafel.
Manlief had een kerstdiner met z’n werk en ik had nog een restje couscous van de avond ervoor.
(De Ultieme wintercouscous, zie voor het recept https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi!)
Samen met de bietenpuree en de spinaziesalade werd het een feestmaal dat ik je niet wil onthouden.
Ik heb de recepten vorig jaar allemaal al eens gemaakt voor een Ottolenghi etentje met vriendinnen.
Als je de juiste ingrediënten in huis hebt is het een fluitje van een cent.
Misschien een ideetje voor kerst?
Ik maak de bietendip in ieder geval voor oudejaarsavond.

Bietenpuree met yoghurt en za’atar
Deze dip is echt verrassend lekker!
Ik zou ook echt voor rauwe bieten kiezen (en niet die voorgekookte uit de supermarkt) want de smaak van de geroosterde bieten komt echt terug in de dip!
Verder is het vooral een kwestie van geduld hebben, de bieten moeten ongeveer in uur in de oven, en daarna nog afkoelen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt
voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Afbeelding 9

Recept salade van jonge spinazie met dadels & amandelen

Ingrediënten:
1 el witte wijnazijn
1/2 middelgrote rode ui, in dunne ringen
100 g dadels, ontpit, overlangs in vieren
30 g boter
2 el olijfolie
2 kleine pitabroodjes (of Turks brood), ca 100 gram, in stukjes gescheurd
75 g hele ongezouten amandelen, grofgehakt
2 tl sumak (kruidenmix, uit de Turkse supermarkt)
1/2 tl gedroogde chilivlokken
150 g jonge spinazie, gewassen
2 el citroensap
zout

Bereiden:
Doe azijn, ui en dadels in een kleine kom.
Meng er een snufje zout door.
Laat de dadels 20 minuten marineren en giet de azijn er vervolgens af (de azijn hoef je niet te bewaren).

Maak croutons van het brood.
Verhit de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
Roerbak hierin de stukjes pitabrood en de amandelen 4-6 minuten op halfhoog vuur tot het brood knapperig en goudbruin is.
Neem de pan van het vuur en meng er de sumak, chilivlokken en 1/4 el zout door.
Laat afkoelen.

Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pita/amandelmengsel in een grote schaal.
Voeg de dadels met de rode ui, de overgebleven olijfolie, citroensap en een snufje zout toe.
Serveer meteen.
Eet smakelijk!

Afbeelding

De voordelen van bieten voor hardlopers heb ik al vaker genoemd.
Deze tekst uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi vond ik wel mooi passen bij deze tijd van het jaar.
Rode biet is een van de weinige groenten die alom aanwezig is in de keukens van bijna elke bevolkingsgroep in Jeruzalem; hij geeft kleur aan het inmaakvocht op de tafels van de Arabieren en maakt deel uit van vrijwel elke sortering  mezze, biet is de basis voor de Asjkenasische borsjtsj en hamitsa, een verfrissende koude versie van de soep, en voor een andere soep van joods-Irakese en Koerdische oorsprong, waar de beroemde semolina kubbeh wordt geserveerd. 

Alvast een zalig kerstfeest!

Foodstyling en lekkere hapjes bij de thee

Ik heb afgelopen weekend zo’n leuke workshop gevolgd.
Als het goed is gaan jullie het effect hiervan op deze plaats merken.
Foodstyling en Foodfotografie van Inside Out Design in Haarlem.
De workshop werd gegeven in het Stoflab in de Waarderpolder.
Toen ik op zaterdagochtend over een grijs en verlaten industrieterrein fietste had ik niet kunnen denken dat het zo’n gezellige en inspirerende dag zou worden.
Na een hartelijke ontvangst door Sylvana met koffie, thee en koekjes kregen we een kijkje in de keuken van Foodstyling.
Daarna mochten we het zelf proberen.

Mijn eerste opdracht was er een voor Jamie Oliver 😉
Een foodfoto in Marrakech Stijl, van bovenaf gefotografeerd.
Met als aandachtspunten sfeer, rauw, compositie, materialen.
Dat viel nog helemaal niet mee.

IMG_0711
Deze foto voldoet niet helemaal aan de eisen, hij is niet van bovenaf genomen. Bovendien was een gekleurde achtergrond mooier geweest.

IMG_0717
een kijkje achter de schermen.

Na een heerlijke lunch ging de workshop verder met een stukje theorie over fotograferen.
Daarna mochten we weer zelf aan de slag.
Nu was mijn opdracht een ‘landelijke’ foodfoto voor het blad Delicious, met
speciale aandacht voor het materiaalgebruik en de balans van de producten.

IMG_0736

Een voorbeeld van buiten de geijkte paden denken.
Sylvana’s vest doet hier dienst als ondergrond en achtergrond.
Nu ik de theorie nog eens doorlees zie ik dat het mooier was geweest als ik een oneven aantal koekjes had gebruikt (asymmetrische opbouw geeft vaak het mooiste effect).

Meer goede tips die ik meteen ga toepassen:

  • Fotografeer naar het licht toe of met licht van opzij. Dat geeft een mooi lichtspel over je foto.
  • Maak gebruik van verschillende lagen in je styling. Hierdoor krijg je een mooie dieptewerking en wordt je hoofdproduct uitgelicht.  Bovendien krijg je meer sfeer in je foto.
  • Fotograferen schijn je bij foodfotografie vaker in verticaal formaat te doen dan horizontaal. Met een verticale foto kun je wat meer diepte creëren.
  • Let op de ‘afsnijding’ van de foto. Het is mooier als één kant van het bord of de schaal er wel volledig opstaat.

Het was een gezellige en inspirerende dag!

Ik blijf lekker oefenen.
Als je ook inspiratie hebt gekregen kun je tijdens de kerstdagen je lol op.
In mijn vorige blogpost schreef ik al over de tafeldekwedstrijd van de Hermitage (http://www.hermitage.nl).
En als je de foto’s van je kerstdiner tussen 23 en 27 December op Instagram, Facebook, Twitter of Pinterest plaatst met hashtag #Nikon_kerstdiner maak je kans op een Nikon D3300 camera! (zie FB Elle Eten)

Om nog even in Marrakech sfeer te blijven maakte ik deze hapjes voor bij de thee.
Ook leuk voor de feestdagen!
Weer eens wat anders dan kerstkransjes. En bovendien gezonder!

IMG_7660

Dadels met pistachevulling

Ingrediënten:
250 g verse dadels
100 g gepelde pistachenootjes
100 g palmsuiker (of rietsuiker of gewone suiker)
1-2 el sinaasappelsap

Bereiden:
Spoel de pistachenootjes in een zeef af onder heet water om het zout eraf te spoelen (indien nodig).
Laat ze goed uitlekken.
Maal de pistachenootjes in de keukenmachine fijn.
Voeg de suiker en het sinaasappelsap toe en meng alles tot een stevige pasta.
Snijd de dadels in de lengte in en verwijder de pit.
Vul de holte royaal op met het pistachemengsel.

IMG_7663

Abrikozen met mascarpone en walnoten

Ingrediënten:
12 gedroogde abrikozen, 8 uur geweekt in ruim water en uitgelekt.
100 g (riet) suiker
1 el citroensap
125 g mascarpone
12 halve walnoten

Bereiden:
Kook in een steelpan 100 ml water met de suiker en het citroensap in 4-6 minuten in tot een heldere siroop.
Leg de abrikozen in de siroop en laat ze zachtjes pruttelen totdat ze omhuld zijn door een laagje dikke siroop.
Laat ze in de siroop afkoelen.
Duw één voor één de opening van de abrikozen open en schep er een lepel mascarpone in.
Zet elke abrikoos in een cupcakecup en druk er een halve walnoot op.

IMG_7647

In chocolade gedipte vijgen met zeezout

Ingrediënten: (voor 12 stuks)
12 gedroogde vijgen
120 gram pure chocolade
1 tl grof zeezout

Bereiden:
Zet een bakblik met bakpapier klaar.
Breek de chocolade in stukjes en laat au bain marie smelten.
Trek ondertussen de gedroogde vijgen een beetje uit elkaar zodat ze hun oorspronkelijke vorm terug krijgen.
Dip de vijgen één voor één in de gesmolten chocola (hou ze bij het steeltje vast)
en leg ze voorzichtig op het bakpapier om te laten drogen.
Besprenkel ze met een paar vlokjes grof zeezout.
Laat de chocolade hard worden.

Serveer de hapjes op een mooie schaal en zet er een pot lekkere thee bij.

IMG_7643

Alvast Fijne feestdagen!

meteen in de kerststemming

Meestal duurt het even voordat ik afscheid heb genomen van de Sint en kom ik langzaam in de kerststemming.
Maar afgelopen zondag was ik in één dag om!
Ik was namelijk een dagje in Amsterdam.
Eerst naar de Hermitage, voor de tentoonstelling Dining with the Tsars.
Toen naar de Bijenkorf en daarna sloten we af met een Royal afternoon tea in het Amstel Hotel!
Wat een sfeer! Wat een luxe en wat een pracht en praal.

De tijdelijke tentoonstelling Dining with the Tsars is een absolute aanrader als je van mooi servies en uitgebreid dineren houdt.
De tentoonstelling in de Hermitage begint met een aantal tableaux met interessante informatie over het rijke leven aan het Hof in Sint Petersburg in de 18e en 19e eeuw.

IMG_0596

Wist je bijvoorbeeld dat wij  ‘op de Russische wijze’ dineren?
In de 18e eeuw kwamen alle gerechten tegelijk op tafel, in grote dekschalen.
De gasten schepten zelf op, alleen uit de dekschalen binnen handbereik.
Als de kamerdienaar ‘deksels’ riep werden alle deksels tegelijk opgetild en konden de gasten opscheppen.
Dit was ‘de Franse wijze’.
Maar zo kon niemand alle gerechten eten en bovendien werd het eten snel koud.

IMG_0599

Pas in de 19e eeuw worden de gerechten één voor één opgediend, en krijgt iedereen hetzelfde te eten.
Voor iedereen een eigen portie, op een eigen bord, en voor elke gang een nieuw bord.
Dit is dus ‘de Russische wijze’.

IMG_0610

In de toonzaal staan prachtig gedekte tafels met wereldberoemde achttiende- en negentiende-eeuwse serviezen uit de Hermitage St.-Petersburg.
Dit is erg leuk gedaan. Hoewel er hekken omheen staan kun je alles toch heel goed en van dichtbij bekijken.
Je waant je gast van Catharina de Grote of tsaar Nicolaas II.
Mijn favoriet was het Cameeënservies (Sèvres 1778-79).
Met een beetje fantasie zie je mijn initialen erop staan.
In werkelijkheid zijn dit de initialen van Catharina de Grote.
Dit zal wel niet toevallig zijn.
Deze ‘koningin der feestelijkheden’ was dol op porseleinen serviezen.

IMG_0611

Ik heb een heleboel inspiratie opgedaan voor de komende feestdagen.
Dat komt goed uit want de Hermitage heeft een tafeldekwedstrijd uitgeschreven.
Je mag tot 16 januari 2015  foto’s insturen van je eigen feestelijk gedekte dinertafel.
(meer info op http://www.hermitage.nl)

IMG_0672

De Royal Afternoon tea in de Amstel Lounge was een waardige afsluiting.
Het servies was bijna net zo mooi als bij de Hermitage en de hapjes waren heerlijk!
Toen we binnenkwamen stond er al een broodje vitello tonnato en een mini Caesar salade voor ons klaar.
Met een lekker kopje thee.
Daarna waren er heerlijke sandwiches, gevolgd door een mini hotdog met zaanse mayonaise en een kreeften kroketje.
Met nog meer thee.
Maar de echte verrassing kwam met de zoete hapjes op de etagère;
Scones, taartjes, chocolade mousse, bonbons….
Wat een verwennerij!

IMG_7488

Dit was een verjaardagsuitje voor mijn moeder, samen met mijn schoonzusje en mijn nichtje.
Ook zin gekregen in een dagje pracht en praal?

Dining with the Tsars
Deze tijdelijke tentoonstelling in de Hermitage duurt nog tot 1 maart 2015.
de Hermitage
Amstel 51
http://www.hermitage.nl

Royal Afternoon tea in the Amstel Lounge
Amstel hotel
Prof. Tulpplein 1
http://www.amsterdam.intercontinental.com
Als je vanaf de Bijenkorf tram 4 neemt naar het Frederiksplein heb je meteen een leuke rondrit door Amsterdam.
Het plaatje was helemaal perfect, het werd al een beetje schemerig, mooi versierde winkelstraten, feestelijke etalages en op de bruggen over de grachten de eerste kerstbomen verkopers.
Amsterdam op z’n mooist!