een nat herfstbos, Merlot en kwartels


Rennend in een nat herfstbos denk ik aan een glas Merlot…
En aan een recept dat al een hele week op me ligt te wachten; kwartels met pompoen-kastanjepuree en morieljes!
Merlot herken je aan de aan de geur van een nat herfstbos, sappige zwarte kersen en pruimen, laurier en – als de wijn wat ouder is – tabaksbladeren of leer. Het is een echte herfstwijn. Zacht van smaak, uit de warmere wijnstreken bijna romig tot zwoel. Aan tafel passen er gestoofde gerechten bij, die ook zacht in de mond zijn. Herfstsmaken als paddenstoelen en pompoen zijn helemaal top’.

Zo begint het recept dat ik op de site van Delicious heb gevonden.
Het water loopt me in de mond.
En laat het deze dagen nou perfect weer zijn voor deze ingrediënten!
Bovendien lijkt het me het ideale recept om mijn man te verleiden om vaker pompoen te eten.
Het feest begint al als ik boodschappen ga doen.
Bij de groenteman liggen de pompoenen al op me te wachten.
En bij de poelier krijg ik een heerlijk hapje hertenstoof met een glas wijn aangeboden.

Recept Kwartels met pompoen-kastanjepuree en morieljes

Ingrediënten: (hoofdgerecht voor 4 personen)
1 pompoen, in stukken
200 g voorgekookte kastanjes of kastanjepuree
5 teentjes knoflook, ongepeld
Olijfolie
8 kwarteltjes (van de poelier)
4 sjalotten, in vieren
3 takjes tijm
een paar gedroogde morieljes, geweekt
200 ml wildfond
1 el koude boter in blokjes
oude balsamicoazijn

Bereiden:
Begin met de pompoen-kastanjepuree.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de teentjes knoflook in een klein schaaltje met olie zodat ze onder staan.
Zet 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Doe de stukken pompoen in een ovenschaal, bestrooi met zeezout en besprenkel met olie.
Rooster ze in ongeveer 25 minuten gaar.
De pompoen en de knoflook kunnen tegelijkertijd in de oven.
Haal de knoflook uit de velletjes, en stamp ze samen met de pompoen en de kastanjes heel fijn.
Roer er een flinke scheut olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de puree opnieuw op heel laag vuur of in de oven.

de saus
Verhit een scheutje olijfolie, voeg de sjalotten toe en bak 15 minuten op heel laag vuur.
Giet de morieljes af en snijd ze grof.
Voeg de tijm, morieljes en fond toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de saus op laag vuur een beetje in.
Verwijder de takjes tijm.
Roer koude boter erdoorheen.

de kwartels

Bestrooi de kwartels met peper en zout.
Verhit een (grill)pan en bak de kwartels, ongeveer 5 minuten aan iedere kant, bruin.
Zet ze vervolgens nog een minuut of 10 in de oven, zodat ze lekker zacht en gaar worden.
Serveer de kwartels met de saus en de pompoen-kastanjepuree en bedruppel met de balsamico.
Schenk een lekker glas Merlot erbij en geniet!

Afbeelding 13

Dit bericht is op 14 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Advertenties

Chocolade – kastanjetaart

Toen ik dinsdag naar huis fietste na een looprondje bij Middenduin zag ik ze liggen.
De eerste dit jaar; kastanjes!
Nog steeds ben ik als een kind zo blij als ik van die mooie, glimmende kastanjes op straat zie liggen.
Ik moet ze gewoon oprapen!
Gelukkig heeft de herfst ook positieve kanten!
Thuis ben ik meteen op zoek gegaan naar recepten met kastanjes.
In deze cake van Nigella Lawson wordt kastanjepuree uit blik gebruikt.
De cake wordt er echt niet minder lekker van!

Recept chocolade-kastanjecake

Ingrediënten:
435 g ongezoete kastanjepuree (blikje)
125 g zachte ongezouten boter
1 tl vanille-extract (heb ik vervangen door het merg uit 1 vanillestokje)
1 el donkere rum, niet noodzakelijk
6 grote eieren, gesplitst
250 g pure chocola, au bain-marie gesmolten
50 g fijne kristalsuiker
25 g rietsuiker
poedersuiker en gesuikerde amandelen voor de garnering (optioneel)
(inderdaad; geen bloem)

Bereiden:
Vet een springvorm in van 22 cm en bekleed hem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden)
Klop de kastanjepuree door de boter.
Voeg dan de vanille, eidooiers, gesmolten chocolade en eventueel rum toe en blijf goed mengen.
Dit kan gewoon met een handmixer.
Klop in een andere grote kom de eiwitten met een snuf zout tot ze schuimig zijn.
Voeg geleidelijk de fijne kristalsuiker toe om stijvere, glanzende pieken te krijgen.
Strooi er dan de rietsuiker over en spatel of klop dit er langzaam door.
Spatel de eiwitten, voorzichtig maar trefzeker, in drie delen door het kastanjemengsel.
Schep in de bakvorm en bak minimaal 45 minuten, tot de cake gerezen is en de bovenkant stevig is.
Laat 20 minuten in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een rooster.
Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker en garneer eventueel met gesuikerde amandelen.
Geniet ervan!

Afbeelding 13

Kastanjes?
Kastanjes zijn de enige vetarme noten die er zijn en hoewel de voedingswaarde ook een stuk lager is dan die van bijvoorbeeld amandelen zijn ze nog steeds redelijk voedzaam.
Het gehalte aan koolhydraten maakt ze een ideale snack na een goede work-out!

Dit bericht is op 28 september 2013 geplaatst op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com