Visje uit de oven

Als de dagen langer worden en het zonnetje weer gaat schijnen krijg ik weer zin om vaker vis te eten.
Deze ovenschotel van Jamie Oliver smaakt naar de zomer!

Voor een slanke versie heb ik pastinaak gebruikt, in plaats van aardappelen.
De wat zoete smaak van pastinaak combineert prima met de smaak van de gebakken vis.

Recept gebakken tong à la Jamie

Ingrediënten:

4 sliptongen, geschubd en schoongemaakt (laat ik de visboer doen)
(Hele vissen geven veel meer smaak dan tongfilets en als ze gaar zijn komt het witte vlees heel makkelijk los van de graat)
500 g pastinaken, geschild en in plakjes van 1/2 cm dik  gesneden
olijfolie
een handvol verse rozemarijnblaadjes
een handvol zwarte olijven zonder pit
zeezout en zwarte peper uit de molen
extra vierge olijfolie
het sap van 1 citroen
een handvol rucola
4 rijpe tomaten, in plakjes
8 ansjovisfilets
20 rode kersttomaatjes, in plakjes
4 takjes verse basilicum, alleen de blaadjes, in stukjes gescheurd

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Neem een braadslee die groot genoeg is om de vissen naast elkaar in te leggen.

Snijd de pastinaken in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik en doe ze in een kom.
Voeg rozemarijn, olijven, peper en zout toe en besprenkel met olijfolie.
Hussel alles door elkaar en leg het mengsel op de bodem van de braadslee.

Dek de pastinaakschijfjes strak af met een dubbele laag aluminiumfolie en zet ze 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze net zacht zijn.
Haal de folie eraf en zet ze nog 10 à 15 minuten in de oven, tot ze licht goudbruin kleuren.

Kwast de tongen in met een beetje olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Haal de braadslee uit de oven en leg de vissen naast elkaar op de hete plakken pastinaak.
Bedek 2 vissen met een garnituur van basilicum en kerstomaatjes en twee vissen met een garnituur van plakjes tomaat en ansjovis.

IMG_0457

Besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet de braadslee nog 15 à 20 minuten terug in de hete oven, tot de vis gaar is.

Haal de braadslee uit de oven en bestrooi met rucola, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

Eet smakelijk!

Gelukkig had ik al een foto gemaakt voordat de braadslee de oven in ging.
Manlief begon zo enthousiast met opscheppen dat ik geen kans meer had om een foto te maken van het eindresultaat!

Pastinaak?
Pastinaak is een eigenlijk een wintergroente maar met deze temperaturen kan het nog net.

IMG_0455

Advertenties

Pasta Puttanesca à la Jamie

Ik ben eigenlijk altijd op zoek naar nieuwe visrecepten.
We zouden eigenlijk vaker vis moeten eten maar ik heb gewoon niet zoveel inspiratie als het op vis aan komt.
Een visje van de barbecue, op een mooie zomeravond, dat gaat er altijd wel in.
Maar wat moet je nou op een druilerige dag?
Daarom was ik blij verrast toen ik zondagochtend Jamie Oliver op tv voorbij zag komen, die pasta Puttanesca maakte. Het zag er heerlijk uit!
Bovendien was het een pastagerecht zonder gehakt en kaas, ook heel welkom in mijn repertoire.
Jamie maakte er een frisse salade van venkel en radijs bij, dus dat heb ik ook gedaan.
O ja, de vertaling van pasta Puttanesca is ‘hoerenpasta’. Het is maar dat je het weet.

IMG_0433

Recept Pasta Puttanesca à la Jamie Oliver:

Ingrediënten:

500 g gedroogde (volkoren) spaghetti
2 blikjes tonijn in olie
2 tenen knoflook
1 el kappertjes
30 g ansjovisfilets in olie
11/2 Spaanse rode peper, fijngehakt
20 g platte peterselie, hou de steeltjes apart
8 zwarte olijven, in plakjes
1 mespunt kaneel
700 g gezeefde tomaten (passata)
1 citroen
1 tl extra vierge olijfolie

voor de salade:

een venkelknol
een bos radijsjes

Bereiden:

Breng een pan water aan de kook.
Doe de spaghetti met een snufje zout in het kokende water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit voor de saus de olie uit één blikje tonijn in een koekenpan, zet de tonijn nog even apart.
Pers de tenen knoflook uit boven de pan en voeg de kappertjes en de ansjovis met olie toe.
Hak de Spaanse peper en de steeltjes van de peterselie fijn en doe die er ook bij.
Roerbak het mengel 2 minuten en voeg dan de tonijn en de olijven toe.
Roer de passata en een snuf kaneel erdoor.

Laat de gekookte spaghetti uitlekken en hou een beetje van het kookwater apart.

Meng de spaghetti door de saus in de pan.
Voeg het grootste deel van de peterselieblaadjes, het sap van de citroen en een klein beetje extra vierge olijfolie toe en hussel alles goed doorelkaar.
Indien nodig kun je nog een beetje van het kookwater toevoegen.

Schep de pasta puttanesca op een mooie schaal en strooi er wat peterselie over.

Serveer met een frisse salade van venkel en radijs.

Eet smakelijk!

IMG_0425

Tonijn uit blik?
Tonijn behoort tot de matig vette vissoorten.
De variant uit blik staat in Nederland met stip op nummer één van de meest verkochte vis.
Tonijn uit blik schijnt erg populair te zijn bij bodybuilders; voor de spieropbouw!
Naast een bron van proteïne is tonijn ook rijk aan omega-3-vetzuren.
Die zijn goed voor het hart en gaan ontstekingen tegen, wat sporters kan helpen sneller te herstellen.

Rotolo di pasta van Jamie

 

Pasta en pompoen. Een goddelijke combinatie.
Dit recept van Jamie Oliver moest ik dan ook uitproberen.
Het is vrij bewerkelijk maar wel erg leuk om te maken.
En lekker!
Maak gerust een hele schotel, als er nog wat overblijf hoef je het de volgende dag alleen nog maar even in de oven te schuiven.
Glaasje wijn erbij, het ideale comfort food!

Recept rotolo di pasta met pompoen en spinazie (4 tot 6 personen)

Ingrediënten:
1 pompoen
1 rode ui
olijfolie om in te bakken
1 tl tijm
500 g diepvriesspinazie
1 nootmuskaat om te raspen (of een potje nootmuskaatpoeder)
4 tenen knoflook
690 ml passata (gepureerde tomaat)
6 grote verse lasagnevellen (15 bij 20 cm) of een pak lasagnevellen (die moet je dan wel even voorkoken)
50 gr feta
20 gr Parmezaanse kaas
eventueel wat verse takjes salie

Afbeelding 1

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met het maken van de pompoenpuree.
Snij de pompoen doormidden en daarna in parten.
Verwijder de zaadlijsten en de pitten.
Leg de parten op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in ongeveer 40 minuten gaar (als je er makkelijk een vork in kunt prikken zijn ze gaar).
Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Verwijder de schillen en pureer het vruchtvlees met een vork.
Voeg zout en peper toe en een beetje nootmuskaat.
Zet de pompoenpuree even aan de kant en ga verder met de spinazie.
Pel en snipper de ui en bak deze ongeveer 10 minuten in een scheut olijfolie met de tijm en een snuf zout en peper.
Roer de spinazie erdoor, leg het deksel op de pan en laat dit 15 minuten smoren, of tot het vocht verdampt is.
Haal dan de pan van het vuur.
Vervolgens ga je verder met de tomatensaus.
Pel de knoflooktenen en snij ze in dunne plakjes.
Fruit ze even aan in een scheutje olijfolie.
Als ze goudgeel zijn voeg je de passata toe en breng je de saus aan de kook.
Laat het een paar minuutjes pruttelen en voeg een snufje zout en peper toe.
Giet de tomatensaus in een ovenvaste schaal.
Nu kun je de rotolo gaan maken.
Zet de pompoenpuree, de spinazie en een bakje verkruimelde fetakaas klaar.
Kook de pastavellen één voor één een paar minuten in een pan met kokend water totdat ze slap zijn (als je verse lasagnavellen hebt hoeft dat niet).
Leg een pastavel op een schoon werkblad, smeer er wat pompoenpuree op en vervolgens wat spinazie en bestrooi het geheel met feta.
Rol het pastavel op en snijd het doormidden.
Leg de 2 rolletjes die je nu hebt met de vulling naar boven in de ovenschaal met tomatensaus.
Doe dit ook met de rest van de pastavellen.
Rasp tot slot de Parmezaanse kaas erover en bestrooi met wat verse salie.
Bak de rotolo in 35 à 40 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
Serveer met een groene salade met walnoten en pompoenpitten, om in de herfstsfeer te blijven.
Eet smakelijk!

Afbeelding

Dit bericht is op 3 oktober 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com