Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Gisteren was ik in Amsterdam.
Lekker een dagje inspiratie opdoen èn bijkletsen met vriendin natuurlijk.
We begonnen de dag met een kopje koffie met iets lekkers bij Bakken met Passie.
De worteltaart en de citroentaart waren zo lekker dat ze al op waren voordat ik er een foto van had kunnen maken.
Daarna naar Duikelman. Wat een leuke winkel is dat! Als je iets zoekt voor in je keuken en ze hebben het daar niet, dan bestaat het niet! Een wonder eigenlijk dat ik me kon inhouden en naar buiten liep met slechts vier koffielepeltjes!
Aan de overkant van de straat gaat de zaak gewoon verder. Hier onder andere een prachtige collectie kookboeken. We hebben even het nieuwe boek van Ottolenghi, Plenty More, ingekeken. Wat ziet dat er weer heerlijk uit. Ik kreeg meteen zin om iets van hem te gaan koken.
Na een rondje over de Albert Cuyp, met een onverwacht proeverijtje van mosselen, hebben we lekker buiten geluncht bij De Wasserette. De pesto van doperwten met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes is een aanrader. Die ga ik thuis ook een keer maken.
Ook nog even bij Bilder & de Clercq binnen gelopen. Wat een leuk concept is dat, een eetwinkel ingericht naar recept. Ze verkopen recepten en tegelijkertijd alle ingrediënten om dat recept thuis te bereiden. Het ziet er allemaal prachtig en heel inspirerend uit.
Vanavond staat hier Ottolenghi op het menu.
Dit recept uit zijn vorige kookboek ligt al een tijdje te wachten om geproefd te worden. Dit is het goede moment, aangezien verse vijgen nu goed verkrijgbaar zijn.

Recept geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Ingrediënten:
4 kleine zoete aardappelen (1 kg)
5 el olijfolie
4 dessertlepels (gewone) balsamico azijn
20 g fijne kristalsuiker
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm gesneden
1 rode chilipeper, in smalle ringetjes
6 verse, rijpe vijgen (240 g), in vieren
150 zachte geitenkaas, verkruimeld
zeezout en peper

Afbeelding 31

Bereiden:
Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten.
Meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schik de parten op de schilkant op de bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker.
Roer er een druppel water door als hij te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak de bosui en de chilipeper op hoog vuur.
Roer regelmatig en laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico olie.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur.
Verkruimel er voor het serveren wat zachte geitenkaas overheen.
Eet smakelijk!

Afbeelding 27

Vijgen
Verse vijgen zijn maar beperkt verkrijgbaar. In de zomermaanden komen ze uit het Middellandse Zeegebied.
Gedroogde vijgen zijn het hele jaar door te koop. Ik vind ze allebei heerlijk.
Gedroogde vijgen zijn veel zoeter.
Ik eet ze vaak als tussendoortje, als ik zin heb in zoet. Of voordat ik ga rennen.
Verse vijgen kun je het beste meteen op de dag van aankoop opeten, ze zijn vrij kwetsbaar.
Beide soorten zijn gezond. Ze bevatten veel vezels, en daarnaast calcium, kalium, ijzer en selenium.
Dit zijn belangrijke bronnen die de bloeddruk en de hartslag positief beïnvloeden, rode bloedcellen aanmaken en je botten versterken.

Ook zin in een dagje Amsterdam gekregen?

Bakken met Passie
Albert Cuypstraat 53

Duikelman
Ferdinant Bolstraat 66- 68

De Wasserette
Eerste van der Helststraat 27

Bilder & de Clercq
Centuurbaan 334

Dit bericht is op 19 september 2014 verschenen op http://Bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Advertenties

Tijd voor bietjes! Bietenpilav met geitenkaas

Met de Halve van Haarlem en de Saint Tropez Classic in het vooruitzicht is het tijd om weer wat vaker bietjes te eten.
Dit recept uit de Delicious stond al een tijdje op mijn verlanglijstje.
De combinatie van bietjes, munt en geitenkaas en de prachtige roze kleur maakten dat ik het steeds weer tevoorschijn haalde.
In het origineel gebruikt Janneke Philippi bulgur maar ik heb het gemaakt met amarant omdat ik dit superfood bij de Hema tegenkwam en het een keer wilde proberen.
Een aanrader!

Recept bietenpilav met geitenkaas
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 wortel, in blokjes
250 g kerstomaatjes, in stukjes
300 g amarant (of bulgur)
700 ml biologisch bietensap
200 g doperwten, vers of uit de diepvries
2 volle el gebroken lijnzaad
200 g verse geitenkaas, in stukjes
3 el munt, fijngesneden + muntblaadjes voor garnering

Afbeelding 10

Bereiden:
Verhit de olie in een hapjespan.
Fruit de ui, knoflook en wortel 1 minuut.
Bak de tomaatjes 1 minuut mee.
Schep de amarant erdoor en bak nog 1 minuut.
Schenk het bietensap in 3 tot 4 delen in de pan en breng aan de kook.
Kook de amarant in 10-15 minuten zachtjes gaar.
Voeg pas weer sap toe als de vorige portie bijna volledig is opgenomen en roer regelmatig.
Kook ondertussen de erwten in ca 6 minuten knapperig gaar.
Laat de pilav van het vuur 5 minuten rusten.
Schep de erwten het het lijnzaad erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep de pilav op een mooie schaal, verdeel de munt en de geitenkaas erover en garneer met de muntblaadjes.
Eet smakelijk!

Afbeelding 1

Amarant?
Amarant ziet eruit als graan maar is, net als boekweit en quinoa, eigenlijk geen graan.
De kleine zaadjes van de plant Amaranth worden als graan gebruikt.
Amarant wordt in Zuid-Amerika verbouwd en betekent letterlijk ‘onsterfelijk’. En onsterfelijk word je inderdaad (bijna) van deze voeding. Amarant bevat onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en een waslijst aan mineralen. De zaden zitten vol lysine, het eiwit dat ook in soja zit, maar ook magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamine B en E!
Het is trouwens ook leuk om de zaadjes te poffen. Je krijgt dan mini popcorn, lekker door de homemade granola!

Dit bericht is ook verschenen op hema.blog.nl
http://blog.hema.nl/blog/180