Kokos-citroencake

Het begint er eindelijk een beetje op te lijken, buiten.
De zomer hangt in de lucht!
Als ik ergens van in een zomerse stemming kom, dan is het wel van kokos!
Kokosnoten en palmbomen brengen mij meteen in tropische sferen!

Ik was dan ook meteen enthousiast toen ik dit recept voor kokos-citroencake tegenkwam op de site van Glowmagazine.

Afbeelding 1

In Costa Rica kon ik mijn lol op. Zoveel palmbomen had ik nog nooit bij elkaar gezien!

IMG_0893

Onderweg van San José naar Manuel Antonio passeerden we de ene palmbomenplantage na de andere.

IMG_0919

Jonge kokosnoten!

IMG_0922

Kokoswater is heerlijk verfrissend!

Recept kokos-citroencake

Ingrediënten:

100 g kokosmeel*
5 eieren
60 g kokosolie (gesmolten)*
1 (biologische) citroen, rasp en sap
50 g kokosrasp*
100 g kokosbloesemsuiker*
merg uit 1 vanillestokje
1 tl bakpoeder
snuf zout

* deze ingrediënten kun je gewoon bij AH kopen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Meng het kokosmeel met de kokosbloesemsuiker, kokosrasp, vanille, bakpoeder en een snufje zout.

Boen de citroen goed schoon, rasp de schil en pers de citroen uit.

Kluts de eieren in een kom en voeg de gesmolten kokosolie (afgekoeld!), citroenrasp en citroensap toe.
Voeg dit bij het meelmengsel en roer alles goed door elkaar.

Schep het beslag in een cakeblik en zet dit in de voorverwarmde oven.
Bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar.
Dit kun je controleren met een houten prikker. Als deze er droog uitkomt is je cake gaar!

Laat de cake even afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Zet er een lekker kopje koffie bij en geniet!

Afbeelding 10

Kokos?

De kokosnoot groeit aan de kokospalm of Cocos nucifera.
Kokos of kopra is het gedroogde vruchtvlees van de kokosnoot.
De kokosnoot is eigenlijk geen noot, maar een steenvrucht.
De vrucht bestaat uit vier lagen: kokosvezel, de schil, vruchtvlees (kopra) en helemaal binnenin kokosmelk- of water.

Kokosvet behoort tot de verzadigde vetsoorten die normaal gesproken ongezond voor je zijn.
Echter, kokosvet is juist goed voor je.
Kokosvet bevat namelijk laurinezuur.
Laurinezuur komt ook voor in moedermelk, het is goed voor je immuunsysteem en je stofwisseling.

Kokosmeel bevat weinig koolhydraten maar wel laurinezuur.
Laurinezuur zou ook een positief effect hebben op de werking van de schildklier.

Kokoswater is goed voor je spieren na het sporten!
Kokoswater zit vol met vitamines en mineralen. Vooral kalium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine B en C!
Het houdt je bloedsuikerspiegel neutraal en bevat nauwelijks vet.

Kokosbloesemsuiker of palmbloesemsuiker wordt gemaakt uit de nectar van de bloesems van de kokospalm en is een alternatief voor gewone suiker.
Het heeft een lage glycemische index (je bloedsuikerspiegel gaat er minder snel van schommelen) en bevat diverse vitamines en mineralen.
Maar het blijft suiker! Lekker met mate gebruiken zou ik zeggen!

Advertenties

Mangosalsa uit Costa Rica

Terwijl de regen met bakken uit de lucht valt denk ik terug aan onze heerlijke vakantie in Costa Rica.
Dit lijkt me een mooie dag voor een terugblik.

We hebben zoveel gezien en beleefd, waar zal ik beginnen?
Een overzicht van mijn culinaire hoogtepunten.

In San José was ik aangenaam verrast door de hoeveelheid kraampjes met verse groente en fruit.

IMG_0882

IMG_0870

Echt op iedere straathoek lagen de mango’s en avocado’s hoog opgestapeld.

Voor heerlijke steaks kun je terecht bij La Esquina de Buenos Aires, een vleugje Argentinië in Costa Rica.

IMG_0874

De lekkerste cocktail heb ik gedronken bij The Falls resort in Manuel Antonio. Mango Daiquiri!
Dit kwam misschien ook door de locatie; aan het zwembad, onder de palm- en mangobomen!

IMG_0914

En het kopje koffie met het mooiste uitzicht!

IMG_0954

Hier heb ik ook de allerlekkerste mangosalsa gegeten. Met shrimp taco’s, goddelijk!

Het lekkerste gerecht wat ik heb gegeten waren de camarones tropicales, aan het strand in Montezuma.
Een gerecht dat het midden hield tussen saus en soep, met garnalen, kokosmelk, tomaten, koriander, pepers, en witte rijst.
Heerlijk!

IMG_1052

En de lekkerste kokosnoot!

IMG_0696

De schattigste baby ananas, bij Hotel Villas Río Mar in Dominical.

IMG_0977

en de mooiste bananenplant, ook bij Hotel Villas Río Mar in Dominical!

IMG_1004

Ik ben al weer een weekje thuis maar ik geniet nog volop na van alle indrukken.
Wat een prachtig land!

Ik heb geprobeerd om de mangosalsa na te maken.
Hij is niet helemaal zoals ik het me herinner maar hij komt in de buurt.

Heerlijk bij een visje en/of garnalen!

Recept mangosalsa:

Ingrediënten:

1 rijpe mango, in kleine stukjes
1 vleestomaat, in kleine stukjes
1/2 paprika, in kleine stukjes
1 Spaanse peper, in dunne ringetjes
1 ui, fijngesneden
1 limoen, uitgeperst
een handvol koriander, fijngesneden
peper en zout

Bereiden:

Meng alle ingrediënten door elkaar en zet een uurtje in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken.
Proef en voeg eventueel extra peper en zout toe.

Ogen dicht en waan je op een tropisch strand!

Eet smakelijk!

Afbeelding