Pasta met knolselderij en truffel

Vorige week zag ik een stukje van een kookprogramma met Robert Kranenborg op tv.
De kandidaten moesten een gerecht blind proeven en het vervolgens proberen na te maken.
Het water liep me in de mond terwijl ik zat te kijken.
In tegenstelling tot de kandidaten kon ik niet proeven maar alleen al de ingrediëntenlijst deed me watertanden!
Ravioli met truffel, ganzenlever, knolselderij…
Er zaten 14 ingrediënten in het gerecht maar ik heb ze helaas niet allemaal onthouden.
Geen van de kandidaten slaagde er trouwens in om alle ingrediënten te herkennen en het gerecht precies na te maken.

Afbeelding 13

Er ligt hier nog een klein stukje truffel naar me te lachen dus ik ben op zoek gegaan naar een recept met pasta en knolselderij.
Dit recept van de Italiaanse kok Antonio Carlucco vond ik op de site van Francesca kookt.
Een verrassend lekker winters pastagerecht!
En de truffel past er prima bij 😉

Recept pasta met knolselderij  (4 personen)

Ingrediënten:
400 g grote (volkoren) pasta (reuzen penne, rigatone)
1 knolselderij
1 ui
100 g gekookte ham
50 g boter
100 ml (amandel) melk
6 takjes bladpeterselie, fijngehakt
Parmezaanse kaas
zeezout
versgemalen zwarte peper
eventueel een beetje slagroom voor de liefhebber
een beetje geschaafde zwarte truffel

Bereiding:

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes.
Kook de blokjes in 10 minuten gaar met een beetje zout en giet daarna af.
Snipper de ui en snijd de ham in dunne reepjes.
Verhit de boter in een grote pan (waar straks alle ingrediënten in passen) en fruit de ui hier 5 minuten zachtjes in.
Voeg daarna de ham toe en warm deze mee met de ui.
Zodra de knolselderij gaar is, schep je de blokjes bij het ui/ham mengsel.
Stamp dit alles grof en schenk er de melk bij (niet alles in één keer, misschien heb je minder nodig).
Verwarm dit en schenk er eventueel een beetje room bij als je de saus nog niet romig genoeg vindt.
Schep de pasta erdoor, meng goed en laat het geheel rustig op temperatuur komen.
Serveer de pasta met gehakte bladpeterselie, geraspte Parmezaanse kaas en een royale hoeveelheid gemalen zwarte peper.
Voor de liefhebber kun je er nog wat zwarte truffel overheen raspen.
Eet smakelijk!

Afbeelding 14

Truffels
Als ik aan truffel denk, denk ik aan Umbrië.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Norcia is een prima plek om truffels te kopen.
Dit is alweer 7 jaar geleden!
Misschien een ideetje voor de komende zomervakantie?
Als jij nog tips voor me hebt om een culinaire vakantie in Umbrië een beetje aantrekkelijk te maken voor pubers dan hoor ik ze graag!
Je kunt me mailen of reageren op dit bericht. Alvast bedankt!

Advertenties

Groet uit Schoorl Run, deel 2

Vanochtend realiseerde ik me opeens dat het nog maar 3(!) weken is tot aan de Groet uit Schoorl Run!
Ter motivatie, en om alvast in de stemming te komen, heb ik mijn blogposts van vorig jaar nog eens opgezocht.

gus14-16497

Prosecco, pannenkoeken, pasta (en een p.r-tje)
Zondag voelde ik me 10 jaar jonger.
Maar maandag voelde ik me 10 jaar ouder!
De euforie maakte langzaam plaats voor spierpijn.
En ik had de hele dag zin in eten!
De pannenkoeken voor lunch waren dus niet voldoende.
’s Avonds heb ik een lekker recept uit de Allerhande van deze maand gemaakt;
Cannelloni met wintergroenten.
Lekker smeuïg met de tomaten en mozzarella, en lekker hartig door de knolselderij.
Echt comfordfood. Precies wat ik nodig had!
In dit recept wordt uitgegaan van kant en klare tomatensaus.
Het is natuurlijk nog lekkerder om de saus zelf te maken.
Het recept voor homemade tomatensaus hou je van me tegoed!

Recept cannelloni met wintergroenten

Ingrediënten: (voor 4 porties)
250 g winterpeen
300 g knolselderij (geschild)
3 stengels bleekselderij
2 el olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
1 bosje Italiaanse kruiden (tijm, oregano, salie, rozemarijn)
50 g Parmezaanse kaas
250 g verse lasagnebladen
690 g tomatensaus
1 bol mozzarella

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Snijd de winterpeen, knolselderij en bleekselderij in blokjes van 1/2 bij 1/2 cm (brunoise)
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui en de rest van de groenten op middelhoog vuur 8 minuten.
Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe.
Snijd de oregano- en salieblaadjes en de rozemarijnnaaldjes fijn en bak mee.
Zet het vuur uit en rasp de kaas boven de groenten.
Schep om en breng op smaak met peper en zout.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook.
Kook de lasagnebladen 4 minuten en giet ze af.
Neem een lasagneblad en schep over de volle lengte een lepel groente erop.
Rol op en leg in de ovenschaal.
Maak zo nog 11 rolletjes.
Verdeel de rest van de vulling over de rolletjes.
Schenk de tomatensaus erover.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de saus.
Bak ca. 20 minuten in de oven totdat de mozzarella goudbruin kleurt.
Schep op ieder bord twee of drie rolletjes cannelloni met saus.
Eet smakelijk!

Afbeelding

Versla spierpijn, eet volkorengranen!
Wetenschappers zijn er al langere tijd van overtuigd dat volkorenproducten een ontstekingsremmende werking hebben.
Ontstekingsbevorderende eiwitten als fibrinogeen worden uit het bloed gebannen.
Kies dus liever voor volkorenpasta in plaats van gewone en ontbijt bijvoorbeeld met havermoutpap of muesli.
Cottage cheese bevat trouwens specifieke aminozuren die je spieren helpen herstellen na zware inspanning.
De volgende keer voeg ik dan ook wat cottage cheese toe aan deze ovenschotel!

 

lekker opwarmen met Mexicaans powerfood


Zondag 16 november is het zover.
Het is de dag dat Sinterklaas met de stoomboot aankomt in Haarlem!
En… het is de dag van de Zevenheuvelenloop!
15 kilometer rennen van Nijmegen naar Groesbeek.
De organisatie belooft het mooiste parcours van Nederland.
Met de eerste vijf kilometers verraderlijk vals plat, in het middenstuk (de Zevenheuvelenweg) enkele pittige heuvels en de laatste vier kilometers overwegend vals plat naar beneden.

Ik ben benieuwd! Ik hoop dat de kilometers en de heuvels nu wel in de benen zitten.
Gisteren heb ik nog één keer het Visserspad op en neer gerend.
Asfalt en heuvels, dat leek mij een prima voorbereiding.
De grote uitdaging is nu de kou!
Ik moet wel even wennen hoor, we zijn ook zo verwend met die mooie lange nazomer.

Deze Mexicaanse schotel is een prima maaltijd om lekker op te warmen.
Je kunt het een dag van te voren maken. Dan staat het lekker klaar als je koud en nat thuiskomt.
Bovendien zit hij vol met powerfood als zoete aardappel, linzen, kidneybonen en avocado.
En power kan ik wel gebruiken komende zondag!

Recept Mexicaanse linzen-bonenschotel met zoete aardappel (4-6 personen)

Ingrediënten:
2 1/2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl korianderpoeder (ketumbar)
1 tl komijnpoeder (jinten)
1/2 tl kaneelpoeder
150 g linzen (evt. uit blik)
1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
2 tl hete chilisaus (of 2 tl gebroken chilies)
2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
blokjes avocado, voor erbij

Afbeelding 4

Bereiden:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen, zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
(linzen uit blik zijn al gaar, voeg deze pas toe als je de aardappels en de paprika toevoegt)
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus (of gebroken chilies) toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur, garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met rijst of met een paar nacho chips.
Eet smakelijk!

Afbeelding 2

Zorg dat je een restje overhoudt, dan heb je de volgende dag een heerlijke lunch, met mais tortilla’s!

Afbeelding 18

Dit recept is op 8 mei 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Pittige pompoensoep

 

Ik had nog best even willen wachten met dit recept.
Maar gisteren werd ik opeens overvallen door de herfst. En bij herfst hoort pompoensoep!
Niks lekkerders als je nat en moe thuis komt dan een pan geurige soep die al op je wacht!
Dit was nu helaas niet het geval.
Ik dacht dat ik wel even tussen de buien door mijn rondje kon lopen. Helaas!
Toen ik kletsnat maar voldaan thuis kwam had ik ontzettende zin in pompoensoep!
Gelukkig had mijn buurtsuper de biologische pompoenen al klaar liggen.
De rest van de ingrediënten heb ik meestal wel in huis.
Dit is mijn favoriete recept van vorig jaar.
Ik zal de komende tijd wel meer recepten met pompoen posten want dit is mijn ideale
comfortfood bij herfstdipjes!

Recept pittige pompoensoep
(Voor 4 flinke porties)

Ingrediënten:
Scheutje olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 pompoen, in blokjes gesneden. Als je biologische pompoen gebruikt kun je de schil gewoon laten zitten.
150 gram rode linzen
2 tl komijnzaad
1/2 el (Thaise) currypasta
Sap van een halve citroen
1 liter groentebouillon
handje vol verse koriander, fijngehakt

Bereiden:
Schenk olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg de pompoen en de linzen toe en laat een paar minuten zachtjes koken.
Voeg de komijnzaadjes toe en roer alles goed door. Laat 1 minuut zachtjes koken.
Schep de currypasta erdoor en schenk de bouillon erbij.
Doe de deksel op de pan en laat de soep een half uurtje op laag vuur pruttelen.
Daarna kan het citroensap erbij en is de soep klaar.
Strooi de verse koriander er vlak voor het serveren overheen.
Lekker met zuurdesembrood en humus! Eet smakelijk!

Als je niet meteen alles opeet kun je de soep nog een paar dagen bewaren in de koelkast.
Dan heb je bij het eerstvolgende herfstdipje meteen een portie comfortfood bij de hand!

Afbeelding 43

Rode linzen?
Linzen zijn supergezond.
Vanwege de hoge concentratie vezels en plantaardige proteïnen.
(Proteïnen of eiwitten zorgen ervoor dat het lichaam spierweefsel aanmaakt).
Ze zorgen bovendien voor een stabiele bloedsuikerspiegel.
Hierdoor heb je minder snel honger en ben je minder snel geneigd om te snoepen na het eten.

 

Dit bericht is op 11 september 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Ultimate winter couscous van Ottolenghi

Minder vlees eten is in.
En zeker in deze decembermaand, die traditioneel vol zit met etentjes waar de lekkerste vlees en wildgerechten geserveerd worden, leek het mij een goed idee om zelf ook wat vaker vleesloos te koken.
Sinds ik de recepten van Ottolenghi heb ontdekt is dit geen enkel probleem!
Neem nou deze groentestoof met couscous bijvoorbeeld. Zo lekker dat je het vlees echt niet mist.
Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het zijn vooral kruiden en specerijen en die maken het gerecht zo lekker!
Bijna alles wat je nodig hebt kun je gewoon in de supermarkt kopen.
De harissa en de ingemaakte citroenschil vind je bij de Turkse supermarkt.

Recept groentestoof met couscous (voor 4 personen)

Ingrediënten:
2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 cm
2 middelgrote pastinaken, geschild, in stukjes van 2 cm
300 g pompoen, geschild, in blokjes van 2 cm
8 sjalotten, gepeld (de grote in parten snijden)
75 g gedroogde abrikozen, grofgehakt
200 g kikkererwten, uit blik of versgekookt
2 kaneelstokjes
4 anijssterren
3 laurierblaadjes
5 el olijfolie
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
1/4 theelepel pittig paprikapoeder
1/4 theelepel chilivlokken
3-3,5 dl kookvocht van de kikkererwten of water
voor de couscous;
170 g couscous
een flinke pluk saffraandraadjes
2,6 dl kokende groentebouillon
20 g boter, in blokjes
25 g harissapasta
25 g ingemaakte citroenschil, fijngehakt
30 g korianderblad
zout

Afbeelding 9

Bereiding:
Begin met de groenteschotel, deze moet uiteindelijk 1 uur in de oven.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal (de pompoenblokjes nog even niet!)
Voeg de kaneelstokjes, anijssterren, laurierblaadjes, gemberpoeder, kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken, 3/4 theelepel zout en 4 eetlepels olijfolie toe en schep alles door elkaar.
Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 15 minuten.
Schep dan de pompoenblokjes erbij en rooster de groenten nog 35 minuten, tot alles beetgaar is.
Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water en schep alles door het groentemengsel.
Rooster nog 10 minuten tot alles goed heet is.
Je kunt de groenteschotel ook van te voren maken en later opwarmen.

De couscous
Doe ongeveer 15 minuten voordat je gaat eten de couscous in een vuurvaste schaal, samen met 1 el olijfolie, de saffraan en een halve theelepel zout.
Giet de kokende bouillon over de couscous.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 10 minuten staan.
Voeg dan de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten.
Dek de schaal weer af tot gebruik.

Serveren
Schep voor het opdienen de couscous op een platte schaal.
Roer de harissa en de ingemaakte citroen door de geroosterde groenten. Proef of er nog wat zout bij moet.
Schep de groente op de couscous.
Bestrooi met koriander.
Eet smakelijk!

Afbeelding 10

 

Dit recept komt uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi en staat ook op zijn website http://www.ottolenghi.co.uk!

 

Dit bericht is op 12 december 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Mensen die mij een beetje kennen weten het inmiddels; als de blaadjes vallen snak ik naar pompoensoep.
Het kost me ieder jaar weer erg veel moeite om over te schakelen van de zomer naar de herfst.
Een kil huis, grijze luchten, harde wind, ik kan er maar niet aan wennen.
Maar er is één voordeel. Het is weer tijd voor comfort food.
En met stip op 1 staat Pompoensoep!
Ik heb deze week een nieuw recept uitgeprobeerd, met zoete aardappel.
Een aanrader!
Ook omdat het zo lekker gaat ruiken in de keuken terwijl de pompoen eerst in de oven wordt geroosterd met specerijen. Wordt het toch nog een beetje behaaglijk!

Recept kruidige pompoensoep met zoete aardappel (6 porties)
Ingrediënten:
1 middelgrote pompoen
4 zoete aardappels (of 2 grote)
1 grote ui
1 teentje knoflook, geperst
1 el korianderzaad
2 tl komijnzaad
1 el venkelzaad
2 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde gemalen chili’s
1/2 tl zeezout
1/2 tl zwarte peperkorrels
2 el olijfolie
1,4 liter kippenbouillon

Afbeelding 4  Afbeelding 19

Bereiden:
Verhit de oven voor op 200 graden Celsius.
Maal koriander, komijn, oregano, venkelzaad, chili’s, zout en peper tot een grof poeder in een vijzel of specerijenmolen.
Meng knoflook en olijfolie erdoor totdat je een pasta hebt.
Was de pompoen, snij in parten en schep de zaden eruit.
(Als je een biologische pompoen hebt kun je de schil gewoon laten zitten).
Schil de aardappels en snij iedere aardappel overlangs in parten.
Wrijf de pompoen en aardappels in met het specerijenmengsel en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Rooster alles 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven. Als de pompoen zacht is en de puntjes net beginnen te blakeren is hij goed.
Fruit ondertussen in een grote soeppan de ui glazig in een scheut olijfolie.
Snijd de pompoen en de aardappels in kleinere stukken en pureer ze samen met een paar lepels kippenbouillon tot een smeuïg mengsel. Als je een keukenmachine hebt heb je geluk maar het lukt ook met de staafmixer.
Schraap ook het geroosterde specerijenmengsel van de bakplaat en pureer dat mee.
Giet de gepureerde groenten in de pan met uien en voeg de kippenbouillon geleidelijk toe.
Voeg niet alle bouillon in één keer toe, je kunt de dikte van de soep aanpassen aan jouw voorkeur.
Ik hou ervan als de soep nog een beetje een ‘bite’ heeft.
Warm de soep goed door.
Serveer met lekker vers zuurdesembrood.
Eet smakelijk!

Afbeelding 21

 

Dit bericht is op 26 september 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Stoofpotje met superfood bulgur

Als de blaadjes vallen en de dagen steeds korter worden krijg ik zin in comfort food.
Stoofpotjes, ovenschotels, hartige taarten, ik word er blij van.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!
Eén van mijn favorieten is dit kruidige groentestoofpotje. Heerlijk met bulgur.
Het superfood bulgur is tegenwoordig gewoon te koop bij de Hema!
Bulgur is gemaakt van tarwe en heeft een lichte nootachtige smaak.
Afbeelding 33
Het is heel voedzaam en eenvoudig te bereiden.

  • Strooi 200 gram bulgur in een grote kom.
  • Schenk er een scheut olijfolie en 200 ml groentebouillon over, zodat de bulgur net onder staat.
  • Dek de kom af met een bord of met folie en laat de bulgur ongeveer 15 minuten wellen.
  • Roer de bulgur met een vork los en voeg wat gesneden verse kruiden zoals munt, peterselie of koriander naar smaak toe.

Voor de kruidige groentestoof heb je de volgende ingrediënten nodig:
1 aubergine
1 courgette
250 g cherrytomaten
4 sjalotten
1 blik kikkererwten (400g)
1 blik gepelde tomaten (400g)
150 g (verse) dadels
4 el olijfolie
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn
1 flinke tl ras el hanout (couscouskruiden)
50 g geroosterde amandelen
een paar takjes verse munt

Afbeelding 27
De bereiding is als volgt;

  • Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukken van 2 cm dik.
  • Snijd de courgette in halve plakken van 2 cm dik.
  • Schil de sjalotten en snij ze in kwarten.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Halveer de dadels en verwijder de pitten.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 4 minuten op hoog vuur.
  • Bak de sjalotten 2 minuten mee.
  • Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, de gepelde tomaten en 150 ml water toe.
  • Breng op smaak met ras el hanout (of peper en zout) en laat 20 minuten stoven.
  • Voeg de dadels, kikkererwten en cherrytomaatjes toe en stoof nog 20 minuten.
  • Bereid ondertussen de bulgur.
  • Proef de groentestoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Strooi de amandelen en de in reepjes gesneden muntblaadjes erover.
  • Serveer in een mooie schaal met de bulgur er apart bij.
  • Eet smakelijk!

Afbeelding 36

Maak gerust een flinke pan.
Als je wat overhoudt hoef je het de volgende dag alleen nog maar op te warmen.
Niks lekkerders wanneer je koud en nat thuiskomt dan een lekker kruidig stoofpotje dat al voor je klaar staat.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!

Deze post is ook verschenen op http://blog.hema.nl/blog/317/