Boerenkool superfood?

Nu weet ik het even niet meer.
Doe ik zo mijn best om van boerenkool, ons oer-Hollandse superfood, te gaan houden, blijkt dat ik toch beter niet te veel boerenkool kan eten!!
Ik heb al van alles geprobeerd om boerenkool in mijn hart te sluiten.
En ik begon eigenlijk net enthousiast te worden.

De traditionele boerenkool stamppot heb ik eigenlijk nooit lekker gevonden.

Maar het stamppotje van zoete aardappel en pastinaak met boerenkool vond ik heerlijk!
(Kijk voor dit recept op: http://wp.me/p3SpSo-hQ )

IMG_7242

Net als de salade met 2 soorten kool en pecannoten
(Kijk voor dit recept op:  http://wp.me/p3SpSo-nk )

IMG_7992

Over de boerenkoolchips was ik minder enthousiast, maar misschien had ik ze gewoon iets te lang in de oven laten staan.
Dan maak ik liever boerenkoolsigaartjes voor bij de borrel.
(Kijk voor dit recept op: http://wp.me/p3SpSo-iw )

IMG_7281

En toen ……begon mijn moeder over een artikel dat ze had gelezen over boerenkool en schildklierproblemen.
Als je geen schildklierproblemen hebt zou ik dit stukje lekker overslaan en naar beneden scrollen voor het recept voor quiche met boerenkool en pompoen.
Die is namelijk erg lekker!

Als je wel problemen hebt met je schildklier wil je wellicht meer weten.

De soep wordt nooit zo heet gegeten als zij wordt opgediend.
Maar toch……

De schildklier, een klier van een klier.

De schildklier is een klier aan de voorzijde van je hals.
De schildklier maakt schildklierhormoon aan en het schildklierhormoon beïnvloedt je stofwisseling, je energiehuishouding, je lichaamstemperatuur èn je gewicht!

De schildklier produceert het schildklierhormoon thyroxine (T4) uit het mineraal jodium en het aminozuur tyrosine met behulp van het mineraal selenium.
Fluor, chloor en broom onderdrukken de schildklierwerking, omdat deze de absorptie van jodium tegen gaan.

Jodium
Jodium wordt toegevoegd aan tafelzout en aan brood.
Wanneer je ervoor kiest om minder brood te eten en goed zout te gebruiken in plaats van het slechte tafelzout, zul je jodium uit andere bronnen binnen moeten krijgen.
Bijvoorbeeld uit zeegroenten zoals kelp noodles, wakame, nori.
Bij zeegroentes denk ik meteen aan sushi maar ik heb ook gelezen dat je rauwe vis beter kunt vermijden.

Stoffen die de opname van jodium tégengaan in de voeding komen vooral voor in soja, alfalfa en (rauwe) groenten uit de Brassica-familie.
Denk hierbij aan broccoli, bloemkool, spruitjes, radijs en koolrabi.
Ook boerenkool is een bladgewas uit de Brassica-familie!

Cassave, pinda’s, walnoten, lijnzaad, mosterd en gierst bevatten trouwens ook stoffen die de opname van jodium tégenwerken.

Selenium zit onder andere in vis (tonijn), zeevruchten en granen.

Voor de opbouw van tyrosine (T3) is Q10 nodig.
Dit is een energiestof die onder meer is opgebouwd uit allerlei B-vitaminen.
Een tekort aan Q10 wordt veroorzaakt door geraffineerde voeding, suiker, alcohol, te veel granen en te veel eiwitten.

Mijn conclusie:

Dit is slechts een samenvatting van een aantal artikelen die ik over dit onderwerp heb gelezen.
Ik ben geen arts en geen voedingsdeskundige.
Ik pretendeer dan ook niet dat dit de oplossing is voor schildklierproblemen.
Het is meer een logisch vervolg van mijn zoektocht naar gezonde voeding en een gezonde levensstijl.
En ik hoop dat jij er ook je voordeel mee kunt doen.

Simpel gezegd is het belangrijk voor je schildklier om natuurlijk voedsel te eten.
Daarnaast kun je een aantal voedingsmiddelen (waaronder groene smoothies met rauwe boerenkool) beter (wat vaker) laten staan.

Niet of minder vaak eten:

geraffineerde suiker
bewerkte voedingswaren
alcohol 😉
koffie
soja
alfalfa
rauwe boerenkool, broccoli, bloemkool, spruitjes, radijs, koolrabi (bijvoorbeeld in groene smoothies)
cassave
pinda’s
walnoten
lijnzaad
mosterd
gierst
rauwe vis

Wel of vaker eten:

Voedingsbronnen die veel selenium bevatten:
vis (tonijn)
zeevruchten
granen
paranoten
kip
lever
tomaten
asperges (hoera!)
uien
knoflook
eieren
broccoli
kokos (olie)

 

IMG_0666

meer schaal- en schelpdieren!

Daarnaast is het belangrijk om voldoende zink, ijzer, koper en magnesium binnen te krijgen.
Dit zit bijvoorbeeld in:
zaden, pitten (zink)
havermout (zink)
vlees (ijzer)
peulvruchten (ijzer)
amandelen (ijzer)
avocado (koper)
champignons (koper)
pruimen (koper)
cacao (magnesium)
bananen (magnesium)
volkorenbrood (magnesium)

Boerenkool
De voordelen van boerenkool zijn nog steeds groter dan de nadelen, zolang je hem maar niet rauw eet!
Boerenkool zorgt bijvoorbeeld voor sterke botten, verhoogt je weerstand, verbetert je huid èn gaat huidveroudering tegen!
Dus toch een superfood!

Zo, dat was een heleboel informatie.
Ik hoop dat je er iets aan hebt.
Als je nog vragen of opmerkingen hebt dan hoor ik het graag!
Je kunt me mailen of reageren op dit bericht.
Dan is het nu tijd voor een lekker recept!

Afbeelding 8

Recept quiche met boerenkool en pompoen 
(geïnspireerd op madebyellen.com)

Ingrediënten:

bodem:

175 g speltbloem (wit)
75 gram speltmeel (volkoren)
125 g boter, in blokjes
1 ei
25 ml water
een flinke snuf zout
extra bloem om te bestuiven

vulling:

1 biologische pompoen, (schoongemaakt en in stukjes 400 g)
1 rode ui
150 g fijngesneden boerenkool (evt. uit de diepvries)
3 eieren
250 ml slagroom
175 g geraspte Gruyere of een andere pittige kaas
zeezout
versgemalen peper
olijfolie
een handje verse salie en rozemarijn

extra nodig:

een springvorm of een taartvorm met losse bodem (24 cm),
ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de bloem, meel, boter en zout in een grote kom en kneed het, met je vingers, totdat je een kruimelig deeg hebt.
Voeg dan het ei en water toe en kneed het snel, met koele handen, tot een glad deeg.
Maak er een bal van (hoe korter je het deeg kneedt hoe beter).
Pak het deeg in in plasticfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
Was ondertussen de pompoen en snijd hem in kleine blokjes.
Pel de ui en snijd in dunne partjes.
Verdeel de groente over de bakplaat.
Bestrooi met fijngesneden salie en rozemarijn.
Besprenkel met olijfolie.
Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Rooster de pompoen in ongeveer 15 minuten gaar.

Haal de bakplaat uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden.

Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm  hiermee.

Om het deeg eerst ‘blind te bakken’;
Knip een stuk bakpapier op maat en leg dit op het deeg.
Vul de bodem met bakbonen.
Bak de bodem ongeveer 15 minuten in de oven.

Haal de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bonen.

Schep eerst de boerenkool en vervolgens het pompoenmengsel in de vorm.
Klop de eieren in een kom en voeg de slagroom en de helft van de kaas hier aan toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet het eimengsel over de quiche en strooi de rest van de kaas eroverheen.
Bak de quiche in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de quiche lauwwarm met een frisse groene salade erbij.

Eet smakelijk!

Afbeelding 3

 

Bronnen:

Santé, december 2014

mens-en-gezondheid.info.nu.nl

salusi.nl

Jenaidavanwijk.com

Jessevandervelde.com

Advertenties

Of je worst lust!

 

IMG_7230

Tussen alle feestelijke etentjes door heb ik deze maand  zin in gewone,  lekkere winterse kost.
Stamppot bijvoorbeeld. Met worst!
De beroemde Hema rookworst is er nu ook in een biologische variant!
De nieuwe biologische grove rookworst is volledig gemaakt van biologisch vlees van het Nederlands landvarken.
Ook de kruiden zijn biologisch.
De biologische rookworst wordt op traditionele wijze gerookt boven smeulend eiken- en beukenhout en langzaam gerijpt zodat de smaak op z’n best is.
Wat is er nou lekkerder dan een stamppotje met rookworst?
Ik geef je twee alternatieven voor de traditionele stamppot met aardappelen.
Ze smaken allebei heerlijk bij de biologische rookworst.

IMG_7242

Boerenkoolstamppot met zoete aardappel en pastinaak

Ingrediënten:
600 g zoete aardappelen
300 g pastinaken
een paar takjes tijm, alleen de blaadjes
2 tenen knoflook, niet gepeld
6 el olijfolie
300 g boerenkool
1 sinaasappel

IMG_7207

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schil de aardappelen en de pastinaken en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 2 bij 2 cm.
Doe de aardappel en pastinaak in een kom, samen met 3 el olijfolie, tijm, peper en zeezout.
Hussel alles goed door elkaar en verdeel over de bakplaat.
Leg de knoflooktenen ertussen
Rooster ongeveer 30 minuten in de oven.

Kook ondertussen de boerenkool in een laagje water met zout in ongeveer 10 minuten beetgaar.
Giet af en vang 1 kopje kookvocht op.
Doe de boerenkool terug in de pan.
Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de helft van de sinaasappel uit.

Verwarm ondertussen de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Neem de bakplaat uit de oven.
Haal de knoflooktenen ertussen uit en knijp ze uit hun velletje.
Stamp de groenten samen met de knoflook, het sinaasappelrasp, sinaasappelsap en 3 el olijfolie tot een grove puree.
Schep de boerenkool erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg een beetje kookvocht toe als de puree te droog is.

Serveer met een lekker stukje rookworst en geniet van een traditionele winterse maaltijd in een modern jasje

Afbeelding 25

Zuurkoolstamppot met knolselderij en appel

Ingrediënten:
1 knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 stevige appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
1 pak (biologische) zuurkool
2 tl tijm
evt. 2 tl truffeltapenade

om te gratineren:
4 el paneermeel
4 el geraspte kaas
ca. 50 g roomboter

IMG_7213

Bereiden:
Kook de knolselderij in ongeveer 20 minuten gaar in een klein laagje water.
De knolselderij moet net onder staan.
Voeg de laatste 5 minuten de appel toe.
Verwarm ondertussen de zuurkool volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Giet de knolselderij af en stamp tot een grove stamppot.
Schep de zuurkool en de tijmblaadjes erdoor.
Voor de liefhebber kun je er nog een beetje truffeltapenade doorscheppen.
Niet teveel want dan gaat de truffelsmaak overheersen.
Als je de stamppot wilt gratineren schep je de stamppot in een ovenvaste schaal.
Bestrooi de stamppot met paneermeel en geraspte kaas.
Leg er een paar vlokjes roomboter op en laat in ongeveer 7 minuten mooi goudbruin worden in de oven.
Serveer met een lekker stukje rookworst.

Afbeelding 1

Of serveer eens een stamppotbuffet!
Maak verschillende soorten stamppotjes, met en zonder aardappels, en zet ze allemaal tegelijk op tafel.
Serveer er rookworst en spekjes bij en laat iedereen lekker zelf kiezen.

De schattige mini-rookworst die figureert in de foto’s is trouwens een USB stick (8 GB).
Voor 8 euro te koop bij de Hema.
Er is ook een versie met een tompouce!

Deze post is geschreven voor de Hema Blogacademy.

(Boerenkool)sigaren voor de Sint

Te midden van alle zoetigheid deze week is een hartig hapje op z’n tijd ook niet gek.
Deze boerenkoolsigaren uit het Grote Sinterklaas Kookboek bijvoorbeeld.
Wist je dat boerenkool in de top 3 van favoriete gerechten op Pakjesavond staat?
Ik moet bekennen dat ik nooit zo dol was op boerenkool.
Maar sinds boerenkool in Amerika de status van superfood heeft ben ik toch wel nieuwsgierig geworden.
Deze sigaartjes vallen in ieder geval in de smaak.
Maar dat kan bijna niet anders met smaakmakers als ansjovis, olijven en kappertjes!

IMG_7273

Recept boerenkoolsigaren

Ingrediënten:
1 pakje filodeeg uit de diepvries, 10 vellen, ontdooid
(hou er rekening mee dat het ongeveer anderhalf uur duurt voordat filodeeg is ontdooid!)
200 g panklare boerenkool
4 el olijfolie
2 uien, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
4-5 ansjovisfilets, fijngehakt
75 g ontpitte olijven, fijngehakt
2 el kappertjes, grof gehakt
evt. sweet chilisaus

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en fruit de uien en knoflook 5 minuten op laag vuur.
Schep de boerenkool erdoor en stoof ongeveer 10 minuten mee tot de boerenkool zacht is.
Roer de ansjovis, olijven en kappertjes door de boerenkool en breng op smaak met zout en peper.
Laat het mengsel afkoelen.
Haal het filodeeg uit de verpakking en leg de vellen onder een vochtige theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Neem een vel filodeeg onder de theedoek vandaan en leg het voor je neer op een werkvlak.
Bestrijk het deeg dun met olijfolie.
Leg onder aan het deeg een streepje boerenkool. Niet te veel, de sigaartjes moeten wel dun blijven.
Rol het deeg strak op, als een sigaar, tot halverwege het vel.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de sigaar verder op.
Herhaal dit met de andere vellen filodeeg.
Leg de sigaren voorzichtig op de bakplaat en bestrijk ze nogmaals met olijfolie.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de boerenkoolsigaren in ongeveer 15 minuten goudbruin en krokant.
Lekker met zoete chilisaus.

IMG_7278

Boerenkool superfood?
De oer-Hollandse boerenkool is helemaal hip!
En dat is niet voor niks.
Boerenkool zit vol mineralen en vitaminen, en is daarom één van de gezondste groenten ter wereld.
Een paar kenmerken;
Boerenkool bevat veel vitamine K, die je lichaam nodig heeft om je botten te onderhouden.
Door de grote hoeveelheid vitamine C verhoogt boerenkool je weerstand, zodat je beter bestand bent tegen griep en verkoudheid.
Boerenkool gaat huidveroudering tegen. Dit komt door de grote hoeveelheden antioxidanten en vitamine A die in boerenkool zitten.
Boerenkool bevat veel vezels.
100 gram boerenkool bevat 40 procent van de aanbevolen hoeveelheid magnesium. Dit zorgt voor sterke botten en bevordert de spieropbouw.