Winterse granola met pumpkin spice en cranberries

 

Eén van mijn favoriete ontbijtjes is granola met Griekse yoghurt en vers fruit.
De granola maak ik het liefst zelf, dan kan ik erin stoppen wat ik zelf lekker vind.
In deze tijd van het jaar is dat bijvoorbeeld Pumpkin Spice en cranberries.

Deze granola is niet alleen lekker als ontbijt, maar ook heerlijk als tussendoortje na het sporten!

Ingrediënten:

300 g havervlokken
4 eetlepels amarant (eerst poffen)
75 g amandelsnippers
50 g rauwe pompoenzaden
50 g rauwe zonnebloempitten
50 g walnoten, grof gehakt
50 g hazelnoten, grof gehakt
1 el pumpkin spice*
1/4 tl gemalen zeezout
2 el neutrale olie (kokosolie)
100 ml ahornsiroop
50 g cranberries (voeg de cranberries pas toe nadat het mengsel in de oven is geweest)

Bereiden
De amarant wordt nog lekkerder als je hem eerst even poft (net als popcorn).
Verhit hiervoor een hoge pan met (glazen) deksel. Je hoeft geen olie toe te voegen.
Pof kleine hoeveelheden (ongeveer 2 eetlepels) tegelijkertijd.
Doe het deksel op de pan en laat even poffen.
Schud de pan zachtjes heen en weer om te voorkomen dat de zaadjes aanbranden.
Als het ploffen stopt is de gepofte amarant klaar (net als bij popcorn).

Afbeelding 7

Nu kun je de granola gaan maken.

Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius. en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een kom en meng hierin de havervlokken, amarant, amandelsnippers, zonnebloempitten, pompoenzaden, noten, pumpkin spice en zout.
Verhit in een steelpan de olie en roer hier (van het vuur af) de ahornsiroop door.
Schenk dit mengsel over de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
Alles moet bedekt zijn met het oliemengsel.
Stort het mengsel op de bakplaat en verspreid het goed.
Bak het ongeveer 30 minuten in de oven en roer af en toe.
Blijf in de buurt om te zorgen dat het niet verbrandt. Hoe bruiner de granola, hoe knapperiger.
Als de granola bruin is haal je de bakplaat uit de oven en laat je het geheel afkoelen. Het mengsel kan nog een beetje kleverig zijn maar dat verdwijnt als het afkoelt.
De afgekoelde granola kun je het beste bewaren in een pot met (luchtdicht) deksel.
Serveer met (Griekse) yoghurt en  blauwe bessen, stukjes mandarijn of vijgen naar smaak.

Geniet ervan!

Afbeelding 7

Pumpkin Spice is een specerijenmengsel dat in Amerika veel wordt gebruikt.
Het is hier niet verkrijgbaar maar je kunt het wel zelf maken. Het lijkt een beetje op onze koekkruiden.
Voor een flinke jampot pumpkin spice mix heb je nodig:

6 eetlepels gemalen kaneel
4 eetlepels gemalen gember
4 eetlepels gemalen nootmuskaat
3 theelepels gemalen pimentbessen
3 theelepels gemalen kruidnagel

Mix de specerijen in een kom en bewaar in een luchtdicht afgesloten pot.
De mix is heerlijk in pompoenmuffins, pompoentaart en pumpkin spice latte!

Afbeelding 26

 

Dit is een (winterse) variant op het recept dat eerder is verschenen op blog.hema.nl. http://blog.hema.nl/blog/164/

 

 

Advertenties

Tijd voor bietjes! Bietenpilav met geitenkaas

Met de Halve van Haarlem en de Saint Tropez Classic in het vooruitzicht is het tijd om weer wat vaker bietjes te eten.
Dit recept uit de Delicious stond al een tijdje op mijn verlanglijstje.
De combinatie van bietjes, munt en geitenkaas en de prachtige roze kleur maakten dat ik het steeds weer tevoorschijn haalde.
In het origineel gebruikt Janneke Philippi bulgur maar ik heb het gemaakt met amarant omdat ik dit superfood bij de Hema tegenkwam en het een keer wilde proberen.
Een aanrader!

Recept bietenpilav met geitenkaas
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 wortel, in blokjes
250 g kerstomaatjes, in stukjes
300 g amarant (of bulgur)
700 ml biologisch bietensap
200 g doperwten, vers of uit de diepvries
2 volle el gebroken lijnzaad
200 g verse geitenkaas, in stukjes
3 el munt, fijngesneden + muntblaadjes voor garnering

Afbeelding 10

Bereiden:
Verhit de olie in een hapjespan.
Fruit de ui, knoflook en wortel 1 minuut.
Bak de tomaatjes 1 minuut mee.
Schep de amarant erdoor en bak nog 1 minuut.
Schenk het bietensap in 3 tot 4 delen in de pan en breng aan de kook.
Kook de amarant in 10-15 minuten zachtjes gaar.
Voeg pas weer sap toe als de vorige portie bijna volledig is opgenomen en roer regelmatig.
Kook ondertussen de erwten in ca 6 minuten knapperig gaar.
Laat de pilav van het vuur 5 minuten rusten.
Schep de erwten het het lijnzaad erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep de pilav op een mooie schaal, verdeel de munt en de geitenkaas erover en garneer met de muntblaadjes.
Eet smakelijk!

Afbeelding 1

Amarant?
Amarant ziet eruit als graan maar is, net als boekweit en quinoa, eigenlijk geen graan.
De kleine zaadjes van de plant Amaranth worden als graan gebruikt.
Amarant wordt in Zuid-Amerika verbouwd en betekent letterlijk ‘onsterfelijk’. En onsterfelijk word je inderdaad (bijna) van deze voeding. Amarant bevat onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en een waslijst aan mineralen. De zaden zitten vol lysine, het eiwit dat ook in soja zit, maar ook magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamine B en E!
Het is trouwens ook leuk om de zaadjes te poffen. Je krijgt dan mini popcorn, lekker door de homemade granola!

Dit bericht is ook verschenen op hema.blog.nl
http://blog.hema.nl/blog/180