Vol verwachting klopt ons hart…amandelspijs!

Hij komt, hij komt, die lieve goede Sint….
Nog 7 nachtjes slapen!
Ik heb deze week alvast amandelspijs gemaakt.
Dat is echt heel eenvoudig.
Het moeilijkste is dat je er een paar dagen van af moet blijven.
De spijs moet namelijk ‘rijpen’.
Daarom moet je de spijs een paar dagen in de koelkast laten staan.
De suiker schijnt dan glazig te worden en op te lossen in het mengsel.
Ik ben benieuwd!
Ik geef je alvast het recept, dan kun je zelf ook aan de slag!
Ik koop amandelen en amandelmeel trouwens bij de Turkse supermarkt.
Daar zijn ze niet zo duur.

Recept amandelspijs

Ingrediënten:
250 g witte amandelen, of amandelpoeder (meel)
250 g fijne kristalsuiker
schil van 1 kleine (biologische) citroen, liefst zonder waslaag of anders goed schoongeboend
een beetje water

Afbeelding 14 Afbeelding 7

Bereiden:
Doe de amandelen en de suiker in een amandelmolen (als je die hebt) of in de keukenmachine en maal het geheel tot een zeer fijne poeder-consistentie.
Voeg nu de citroenrasp en wat water toe tot je een gladde maar stevige pasta hebt, niet te nat en niet te droog.
Wikkel in plasticfolie en leg in de koelkast.
De spijs moet namelijk een beetje ‘rijpen’, suiker en amandelmeel moeten zich goed vermengen.
Niet onmiddellijk gebruiken dus, laat het rustig een week of zo in de koelkast liggen, daar wordt het alleen maar beter van.
Als je heel ongeduldig bent, of gewoon niet meer tijd hebt, kun je het ook de volgende dag gebruiken.
Voordat je de spijs verder verwerkt in speculaas, brood of taart, kneed je er een eidooier door.
De spijs wordt hierdoor soepeler en makkelijker om mee te werken.

Scan 123360001

Dit bericht is op 28 november 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Advertenties

Wie zoet is krijgt lekkers….gevulde speculaas!

De tijd dat de de jongens het leuk vonden om zelf pepernoten te bakken is helaas voorbij.
Maar nu mag ik kiezen!
En ik kies gevulde speculaas. Met zelfgemaakte amandelspijs!
Ik heb het deeg een dag eerder gemaakt en in de koelkast bewaard. Hierdoor kan de speculaassmaak zich goed ontwikkelen.

8458925_orig

Recept gevulde speculaas

Ingrediënten:
250 g zelfrijzend bakmeel
125 g donkere basterdsuiker
2,5 el speculaaskruiden
175 g koude roomboter
evt 1 el melk
zout
1 ei, losgeklopt
300 g (zelfgemaakte) amandelspijs, zie mijn vorige post voor het recept!
1 eidooier
25 g blanke amandelen, voor de garnering

Afbeelding 13

Bereiden:
Deeg
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, de speculaaskruiden en een snufje zout.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en meng door de bloem.
Wrijf met de vingers van één hand het mengsel tot fijne kruimels.
Kneed alles met koele hand snel tot een samenhangend en soepel deeg.
Voeg als het deeg iets te droog is 1 eetlepel melk toe.
Vorm het deeg tot een bal en verpak deze strak in plasticfolie.
Laat het deeg minstens 1 dag, liever 2-3 dagen, in de koelkast rusten zodat de speculaassmaak zich goed kan ontwikkelen.

Deeg uitrollen
Haal het deeg tijdig uit de koelkast als je het wilt gebruiken.
Laat op temperatuur komen. Het wordt vanzelf weer wat zachter en makkelijker te verwerken.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Bestuif een werkvlak dun met bloem.
Verdeel het speculaasdeeg in 2 stukken, een net iets groter dan de ander.
Rol beide stukken deeg uit tot rechthoekige lappen, ééntje net iets groter.
Je kunt ook voor een andere vorm kiezen; een mijter, een hart, net waar je zin in hebt.
Leg de kleinste lap deeg op de bakplaat.

Vulling
Prak de (zelfgemaakte) amandelspijs in een kom los met een vork en meng er een eidooier door.
Verdeel de spijs gelijkmatig over het deeg op het bakpapier, hou hierbij 1 cm van de rand vrij.
Dek de vulling af met de tweede deeglap en druk de randen tussen duim en wijsvinger dicht.
Versier de bovenkant met de amandelen.
Bestrijk de bovenkant en de amandelen met het losgeklopte ei.
Bak de gevulde speculaas ongeveer 30 minuten in het midden van de oven.
Haal uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
Snij de speculaas in stukken en serveer met een kopje koffie of thee.
Geniet van een heerlijk avondje!

Afbeelding 6 Afbeelding 2

 

Dit bericht is op 30 november 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com