Flammkuchen en wintersport

IMG_0132

Zo, de jaarlijkse wintersportvakantie is geboekt!
Ik heb er nu al zin in, ook al is skiën of snowboarden helemaal niet aan mij besteed.
Ik ben een typische wintersportluncher (ik denk dat Georgina Verbaan mij in gedachten had toen ze haar column schreef).

Wintersport en lunchen horen voor mij onlosmakelijk bij elkaar.
Terwijl de rest van het gezin de bergen bedwingt op ski’s of snowboard, vormt voor mij de lunch, en de weg daar naar toe, het (letterlijke) hoogtepunt van de dag.

Tijdens één van deze lunches in zo’n gemütliche, typische Oostenrijkse skihut maakte ik voor het eerst kennis met de Flammkuchen.
Het is een soort dunne pizza, maar dan zonder tomatensaus en mèt crème fraîche.
De flammkuchen, of tarte flambée, schijnt trouwens oorspronkelijk uit de Franse Elzas te komen.

Afbeelding

Tijdens mijn citytrip naar Salzburg vorig jaar at ik een overheerlijke flammkuchen in een echte flammkucheria.

Salzburg is trouwens een aanrader! Mocht je binnenkort in de buurt zijn, lees dan even mijn blog van vorig jaar!

IMG_0958

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/03/03/genieten-in-salzburg/

Dit recept voor Flammkuchen met gerookt spek en Gruyère vond ik op de site van Elle Eten.

Om alvast in de stemming te komen!

Recept Flammkuchen

Ingrediënten:

Voor de bodem:

325 g bloem
1 zakje droge gist
15 ml olijfolie
190 g water
5 g zout

Voor de topping:

8 el crème fraîche
150 g gerookt (boeren) spek, in dunne plakjes
1 ui, in dunne ringen gesneden
200 g Gruyère, geraspt
1 bosje peterselie, fijngehakt

Bereiden:

Meng voor het deeg de bloem met de gist, 190 g water, 5 g zout en de olijfolie.

Kneed het deeg 5-7 minuten. Dit gaat het beste met een keukenmachine maar met de handmixer (met deeghaken) en daarna met de hand lukt het ook.
Laat het deeg een uur rusten onder een vochtige theedoek.

Verwarm de oven tot 240 graden Celcius.

Rol het deeg met een deegroller heel dun uit op bakpapier.

Snijd het in vier gelijke stukken.

Verdeel op elk stuk 2 el crème fraîche en bestrooi met verse peper.
Beleg het deeg met de plakjes spek, de uienringen en de geraspte Gruyère.

Bak de flammkuchen 10 minuten in de oven, of net zolang tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Strooi de fijngehakte peterselie erover en serveer.

Guten appetit!

Afbeelding 2

De column Wintersportluncher van Georgina Verbaan lees je hier:

http://www.nrc.nl/handelsblad/2015/12/12/wintersportluncher-1564840

 

Advertenties

De gekte die hardlopen heet

Afbeelding

Zondagochtend om 7.00 uur gaat de wekker.
Ik was om 6.00 uur al wakker.
Mijn tas staat klaar, die had ik zaterdagmiddag al ingepakt.
Op vrijdagmiddag had ik al kriebels in mijn buik.
Op mijn telefoon zie ik dat mijn loopmaatje niet mee kan, ze is ziek.
Ik besluit om dan maar alleen te gaan, ik ben hier nu helemaal op ingesteld, was niet voor niks al om 6 uur wakker 😉

Aan de hand van de weer update verruil ik mijn shirt met korte mouwen nog snel voor een shirt met lange mouwen!

Afbeelding 3Om half 9 zit ik in de trein naar Heiloo. vandaar uit neem ik de pendelbus naar Egmond.

De bus stopt bij de sporthal in Egmond.
Hier kan ik me omkleden en mijn lekkere warme kleding in bewaring geven.
Mijn warme jas vervang ik tijdelijk door een vuilniszak, om nog een beetje beschermd te zijn tegen de koude wind en de regen (die voorspeld was maar gelukkig achterwege bleef).
Vanuit de sporthal is het ongeveer 1 km lopen naar de start aan de boulevard.
Op de boulevard waait het flink.
Ik drink een kopje koffie en probeer warm te blijven door een beetje rond te slenteren.

Om 10.36 is het eindelijk zover; de start van de Egmond kwart marathon!
Ik heb het inmiddels ijskoud door de harde wind (en misschien ook een beetje door de zenuwen).
De eerste kilometers lopen we door het dorp, ik loop flink door om een beetje op te warmen.
Na ongeveer 3 km gaan we het strand op.
Het strand is mooi breed en het zand is hard maar die wind…….
2 km lopen we vol tegen de wind in.
Ik heb moeite om vooruit te komen en ik word door heel veel mensen ingehaald maar het lukt me toch om af en toe om me heen te kijken en te genieten!

Ik loop hier toch maar!

Bij de strand afgang moeten we een behoorlijke heuvel opklimmen.
De meeste mensen lopen inmiddels. Dit zorgt voor wat oponthoud maar ik had toch niet veel sneller gekund.
Vanaf de top is het uitzicht op het duingebied met daarin een kleurrijk lint van lopers prachtig.
En ik ben al halverwege!

Weinig tijd om daarvan te genieten, de volgende heuvel dient zich alweer aan.
Dit stuk van de route herken ik van de midwinterduinloop.

En dan is daar eindelijk de Bloedweg.
Ik heb er al zo vaak over gehoord, de tranen springen in mijn ogen, ik loop hier toch maar mooi!
Nog een klein stukje naar de finish.
Eénmaal over de finish lopen de tranen inmiddels over mijn wangen, ik heb het gedaan!!!!

114828_timevuur10k3_eh16_dsc_0756

Op de boulevard is het een gezellige boel, ik ben net op tijd binnen voor de start van de halve marathon!
Ik duik een restaurantje in voor een heerlijke pannenkoek met spek en appel en geniet nog even lekker na.

Afbeelding

Ter relativering;
De winnares van de Egmond halve marathon deed er zondag 1 uur en 19 minuten over.
Ik had 1 uur en 15 minuten nodig om 10,5 km te overbruggen😉

’s Avonds maakt manlief mijn favoriete after-race food; risotto, voor me klaar.

Maandagavond vond ik nog steeds dat ik comfort food verdiend had en maakte ik deze lasagne bolognese!

Recept Lasagne Bolognese

Ingrediënten:

1 pot (600 ml) sugo (of 800 g vruchtvlees van verse vleestomaten)
600 g rundergehakt
2 uien, fijngehakt
1 wortel, geraspt
3 stengels bleekselderij, in kleine schijfjes
2 teentjes knoflook, geperst
3 el olijfolie
peper en zout
Italiaanse kruiden (gedroogd)
paar takjes verse basilicum of verse salie
een flinke scheut rode wijn
50 g boter
50 g bloem
0,5 liter melk
snufje nootmuskaat
100 g geraspte parmezaanse kaas
12-16 lasagne vellen

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden (afhankelijk van de lasagne die je gebruikt)
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij.
Voeg gehakt toe en bak het rul.
Blus af met een scheut rode wijn en laat even pruttelen.
Voeg dan de tomaten toe, samen met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Laat minimaal een kwartiertje pruttelen.
Voeg dan de basilicum en/of de salie toe.
De tomatensaus is nu klaar.

Dan de bechamelsaus.
Smelt de boter in een steelpannetje.
Voeg de bloem toe. Roer tot de boter is opgenomen door de bloem.
Voeg de melk er al roerende, in gedeelten, bij tot een gladde saus.
Voeg nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe.
Laat 10 minuten doorkoken op een heel laag pitje.
Vet nu een ovenschaal in.
Schep een laagje tomatensaus op de bodem, dan een laagje bechamelsaus en dan een laag lasagnevellen.
Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag bechamelsaus.
Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en zet de schaal ca. 40 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Gelukkig Nieuwjaar!

Gelukkig nieuwjaar!

Het nieuwe jaar is alweer een week oud.

Driekoningen is al geweest dus eigenlijk ben ik te laat voor nieuwjaarswensen.

Toch wens ik je alsnog een záááááálig nieuwjaar!
En dat al je wensen en dromen uit mogen komen!

Afbeelding

Ik begin komend weekend meteen met het verwezenlijken van een droom.

Samen met loopmaatje Karin loop ik de kwart marathon van Egmond.
(eigenlijk begon het als haar droom)

Het was een tijdje stil op het blog maar dat betekent niet dat ik heb stilgezeten. Integendeel!

Met kerst heb ik me heerlijk laten verwennen in Limburg en in Castricum.

Ik heb dus niet veel zelf hoeven koken maar op kerstavond heb ik wel een heerlijke gevulde kalkoen uit de oven op tafel gezet.
Het recept zal ik voor jullie bewaren tot volgend jaar.

En ik heb heerlijke kerstkoekjes gebakken.
Zelfs mijn mannen waren enthousiast. Ook dit recept hou je tegoed.

Tussen alle kerstdineetjes door heb ik lekker door getraind.
En ook nog een paar leuke loopjes gedaan.

De Midwinterduinloop in Egmond bijvoorbeeld.

 Zandvoort loopt voor Serious Request

12370788_545817878925269_8097629719187665647_o

En de Oliebollenloop in Vogelenzang.

20160102_12337

En komende zondag is het dus zover; de kwart marathon (10,5 km) van Egmond.

Het informatieboekje belooft een spannende route;

Het parcours van de kwart marathon (10,5 km) loopt als volgt:

Na de start loop je een ronde van 3 km door Egmond aan Zee;
Over het strand loop je ruim 2 km tot aan Egmond-Binnen, hier volgt een behoorlijke klim richting het Noordhollands Duinreservaat van PWN;
Er volgen verharde wegen tot Egmond aan Zee met een heuvelachtige Middenweg en de Van Oldenborghweg;
Via de Bloedweg klim je Egmond aan Zee weer binnen. Dit is een behoorlijke heuvel;
Daarna is het nog 500 meter naar de finish.

Ik ben benieuwd! Al de hele week houd ik de weersvoorspellingen in de gaten! Over wel of geen regen zijn de meningen verdeeld maar over een harde wind (wind tegen op het strand) is iedereen het eens.

Ik bereid me voor door bananenbrood te bakken.

afbeelding-111

Klik hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/04/02/bananenbrood-x-2/

of hier:
https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/09/29/de-halve-van-haarlem/

En vanavond in plaats van friet zoete aardappel en bietjes uit de oven!

afbeelding-142

Klik hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/in-plaats-van-friet/

 

Rode kool taart met walnoten en appel

1301784_orig

Deze post verscheen eerder op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rode kool eet ik niet zo vaak.
Maar deze combinatie met geitenkaas, parmezaanse kaas en walnoten vond ik veelbelovend.
Ik was dan ook erg benieuwd naar deze taart uit de kersteditie van Delicious (2013).

En het is absoluut een aanrader.

Een heerlijk feestelijk gerecht zonder vlees.
Zelfs zonder de cognacroom!

9166935

Recept rodekooltaart met walnoten en appel (en evt cognacroom)

Ingrediënten:
Deeg
185 g bloem
120 g ijskoude boter, in blokjes
40 g parmezaanse kaas
2 el zure room
2 eierdooiers
+ 1 eierdooier extra om te bestrijken
1/4 tl zout

Vulling
80 ml balsamicoazijn
60 g bruine basterdsuiker
500 g rode kool, fijngesneden
1 Granny-smith appel, in plakjes gesneden
120 g parmezaanse kaas
40 ml zure room
110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst
50 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom (niet noodzakelijk, zonder is de taart ook al heerlijk)
150 ml slagroom, stijfgeklopt
1 el cognac

9257936

Bereiden:
Meng voor het deeg de bloem, 1/4 tl zout, de boter en de parmezaanse kaas tot een fijn kruim.
Dit kan in de keukenmachine (als je die hebt) of in een kom.

Verkruimel de boter dan met je vingers tot fijne kruimels.
Voeg dan de room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang.

Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin onder tussen met de vulling
Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat de suiker oplossen.
Doe de rode kool erbij en laat 15 minuten zachtjes stoven, met deksel op de pan. Schep af en toe om.
Het vocht mag dik en stroperig worden. Pas op dat het niet verbrandt.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg op een dun met bloem bedekt werkblad uit tot een ronde lap van 32-34 cm en leg in de vorm.
Druk de bodem en de wanden licht aan. De rand mag royaal hoog zijn.

Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rode kool erbovenop.
Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Voor de cognacroom meng je 150 ml slagroom (stijfgeklopt) met een eetlepel cognac.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de taart met een dot cognacroom en/of een groene salade.
Als je wat overhoudt is hij de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!
Eet smakelijk!

 

1301784_orig

 

Winterse vruchtenchutney

6600302

Deze post is eerder verschenen op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Dreaming of a white Christmas …..
Niks werkt beter om in kerststemming te komen dan lekker kokkerellen.

En hoewel ik dit jaar niks hoef te doen aan het kerstdiner, we gaan ons lekker laten verwennen in Limburg, heb ik toch zin in ‘kerstkoken’.

Ik heb alvast twee grote pannen chutney gemaakt, heerlijk bij een stukje oude kaas, en leuk om cadeau te geven!

Het recept voor de winterse vruchtenchutney komt uit het kerstnummer  van Delicious (2013).

Hierin staan nog veel meer lekkere recepten.
De zalm met knolselderij en champignons en de gekonfijte witlof met citroen en ansjovis heb ik al uitgeprobeerd, net als de rodekooltaart met walnoten, appel en cognacroom.
Hierover later meer.

Recept winterse vruchtenchutney

Ingrediënten:
4 grote Granny-smith-appels, geschild, in blokjes
435 ml ciderazijn
260 g gele rozijnen
185 ml sinaasappelsap
1 el sinaasappelrasp
125 g gedroogde vijgen, kleingesneden
85 g gedroogde abrikozen, kleingesneden
75 g gekonfijte gember, fijngesneden
60 g bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
8 hele kruidnagels

2387558

Bereiden:
Doe de helft van de azijn in een steelpan met dikke bodem.
Breng de appels met de azijn aan de kook op matig tot hoog vuur.
Zodra het kookt zet je het vuur laag.
Stoof de appels ca. 30 minuten (met deksel op de pan)

Draai dan het vuur wat hoger.
Voeg de rest van de azijn, de rozijnen, het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp, de vijgen, abrikozen, gember, suiker, kaneel, nootmuskaat en kruidnagels toe.
Breng aan de kook.
Laat 30 minuten zachtjes inkoken (zonder deksel)

Laat enigszins afkoelen.
Verwijder de kruidnagels (om te voorkomen dat je ze niet meer kunt terugvinden kun je een kruidenei gebruiken, of een klein zakje van kaasdoek, dat je in de pan legt)
Schep de chutney in gesteriliseerde potten en sluit ze.
Laat afkoelen.

Deze kruidige chutney is heerlijk bij de borrel, met oude kaas en een glaasje port.

Afbeelding 8

Taai Taai met dadelstroop

IMG_2858

Al weken roep ik dat we dit jaar echt geen Sinterklaas meer vieren (ik ben hier thuis namelijk de enige die nog gelooft!) maar naarmate Pakjesavond dichterbij komt begint het toch weer te kriebelen.

De amandelspijs voor de gevulde speculaas ligt al te ‘rijpen’ in de koelkast en vandaag bedacht ik dat ik eigenlijk ook wel eens taai taai wilde bakken.

Het bleek heel eenvoudig, een kind kan de was doen.
Je moet alleen een beetje vooruit denken, het deeg moet namelijk een halve dag rusten.

Ik heb het recept van Heel Holland Bakt (van vorig jaar) een beetje aangepast.
In plaats van honing en lichtbruine basterdsuiker heb ik dadelstroop en kokospalmsuiker gebruikt. Heerlijk!

Recept taai taai (voor 2 bakplaten vol poppetjes)

Ingrediënten:

230 g patentbloem (gezeefd)
200 g roggebloem
190 g kokospalmsuiker (gewoon bij AH)
130 dadelsiroop (Melvita, gewoon bij AH)
15 g gemalen anijs
100 ml water
10 g bakpoeder (gezeefd)
een snuf zout
1 ei, losgeklopt

IMG_2840

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.

Breng de suiker met de dadelstroop en water in een steelpan aan de kook.

Neem de pan van het vuur en roer de beide soorten bloem, gemalen anijs, bakpoeder en zout erdoor.

Meng tot een soepel deeg.
Kneed met de hand nog even voorzichtig door (heet!)
Het deeg wordt vrij taai, vandaar de naam taai-taai 😉

Laat het deeg afgedekt een halve dag rusten op kamertemperatuur.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad (ik gebruik een bakmat) tot een lap van ca. 1 cm dik.

Als dit niet goed lukt, omdat het deeg zo taai is, kun je steeds kleine stukjes deeg uitrollen en daar poppetjes uit steken.

Steek poppetjes uit het deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

IMG_2820

Bak de taaitaai 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat even afkoelen en serveer bij de thee.

Geniet ervan!

IMG_2854

De taai taai mannetjes lenen zich trouwens minder goed om cadeau te geven.
Wie vroeger een meisje voor zich wilde innemen gaf haar een hart van marsepein of een vrijer van speculaas.
Schonk je haar echter rond Sinterklaastijd een pop van taai taai dan bedoelde je het tegenovergestelde.
Dit gebaar gold als een vorm van bespotting en werd absoluut niet op prijs gesteld. (Bron: bakkersinbedrijf.nl)
Je kunt ze dus maar beter lekker zelf opeten!

De biologische dadelstroop van Melvita die ik heb gebruikt heb ik gekregen in de Foodybox van Kroon Op het Werk. 

Passie

Ik hou van lekker eten!!
Dat zal geen verrassing zijn.
En ik vind het heerlijk om over eten te praten!

Afgelopen week mocht ik tot twee keer toe mensen ontmoeten die deze passie met mij delen!

Mensen die met veel liefde en bevlogenheid met hun vak bezig zijn en met heel veel enthousiasme over hun producten praten.

Heel bijzonder!

il_570xN.520756924_q6to

Donderdag was ik te gast op het All You Need Is Food event van Kroon op het werk.
Na een hartelijke ontvangst met lekkere koekjes en een espresso van Buscaglione kregen we de allereerste uitzending van het nieuwe mannenkookkanaal op Youtube te zien.
Meneer in de keuken is het eerste Nederlandse foodkanaal voor en door mannen!

Daarna waren er verschillende workshops.
Ik had van te voren mijn belangstelling aangegeven voor boerderij Lindenhoff en het Nederlands visbureau.

Afbeelding 3

Vooral Remco van Lindenhoff maakte indruk op me.
Hij praatte met zoveel passie en bevlogenheid over het slagersvak en de mooie producten van boerderij Lindenhoff!
Ter illustratie had hij een varken, 2 lammeren, en een flink stuk koe meegebracht. Geweldig!
Ik ga binnenkort echt een keer in Baambrugge kijken en inkopen.
Je kunt trouwens ook online bestellen bij Lindenhoff, ook als particulier!

De tweede workshop was van het Nederlands visbureau.
Ook hier weer veel mooie producten en een enthousiast verhaal.
En prachtige hapjes met haring om te proeven!

Daarna was het tijd voor de borrel en kerstmarkt.
Warme chocolademelk en pompoencake, Spaanse tapa’s, hummus, spaghetti Putanesca, heerlijke Chileense wijn van Torres, raw chocolate…
dit is slechts een greep uit alle lekkere hapjes die ik heb geproefd.
Veel van deze producten vond ik tot mijn verrassing terug in de enorme foodybox die ik mee naar huis kreeg.
Het genieten gaat dus thuis nog even door.

Afbeelding 6

Zaterdag schoof ik met manlief en vrienden aan bij de Wildavond van restaurant ‘t Brouwerskolkje in Overveen.

Chef Martin Faber had een heerlijk menu samengesteld met bijpassende wijnen.
Iedere gang werd enthousiast door hemzelf toegelicht.
De liefde voor het vak en de natuur dropen ervan af. Genieten!

Afbeelding 13

De hertenrug en de wildzwijn kotelet werden buiten op de Black Bastard BBQ bereid.
Heerlijk!

Afbeelding 12

Ook zin gekregen?

Lindenhoff Marché
Rijksstraatweg 21
Baambrugge
http://www.lindenhoff.nl

Op de website vind je naast alle mooie producten van de Lindenhoff (niet alleen vlees van authentieke rassen maar ook bijzondere boerenkazen, groenten van de volle grond, wijn, olijfolie en jam) ook lekkere recepten!.

Restaurant ’t Brouwerskolkje
Brouwerskolkweg 5
Bloemendaal
http://www.restaurantbrouwerskolkje.nl