Bietensoep

Aanstaande zondag is het 14 februari.
De dag van de liefde; Valentijnsdag!
Maar ook de dag van de Groet uit Schoorl Run!

Ik heb voor jullie een recept waar je beide kanten mee op kunt!
Mooie roze soep, met bietjes!
Hier wordt iedereen blij van.

De soep past door zijn mooie roze kleur perfect in een romantisch dinertje en de bietjes zorgen voor extra uithoudingsvermogen!
En hij is nog lekker ook!

Afbeelding 2

Ben je in de stemming om een volledig roze menu te koken?
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/13/valentijnsmenu/

Wil je meer lezen over de Groet uit Schoorl Run? (dit wordt al mijn derde keer!)
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/01/17/groet-uit-schoorl-run/

Deze bietensoep met pastinaak en zwarte bonen vond ik in de Allerhande van deze maand. Het leek me wel een spannende combinatie.

Ik maak meteen een grote pan zodat ik deze week lekker gezond kan lunchen.
En wie weet ga ik er zondag ook nog harder van lopen!

Afbeelding 7

Recept bietensoep met pastinaak en zwarte bonen

Ingrediënten: (voor 4 kommen)

400 g rauwe rode bieten

400 g pastinaak

2 sjalotten

2 tenen knoflook

30 g boter

1/2 el anijszaad

1 l groentebouillon

2 blikken zwarte bonen (à 400 g, uitgelekt)

125 g zure room

Bereiden:

Schil de bieten en de pastinaak en snijd in  blokjes van 2 cm.

Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.

Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot en het anijszaad 3 minuten op laag vuur.

Voeg de biet, pastinaak en knoflook toe en bak 5 minuten mee.

Voeg de bouillon, peper en eventueel zout tor en breng het geheel aan de kook.

Laat 15 minuten koken op laag vuur.

Spoel de bonen af in een vergiet onder koud stromend water.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep.

Zet de pan terug op het vuur, voeg de bonen toe en laat de bonen nog 5 minuten op laag vuur meewarmen.

Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom een eetlepel zure room.

Lekker met grof boerenbrood en geitenkaas.

Eet smakelijk!

Afbeelding 4

In de koelkast kun je de soep gerust een paar dagen bewaren.
Houd de bonen dan apart en voeg ze pas toe op het moment dat je de soep gaat eten.

Advertenties

Rode kool taart met walnoten en appel

1301784_orig

Deze post verscheen eerder op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rode kool eet ik niet zo vaak.
Maar deze combinatie met geitenkaas, parmezaanse kaas en walnoten vond ik veelbelovend.
Ik was dan ook erg benieuwd naar deze taart uit de kersteditie van Delicious (2013).

En het is absoluut een aanrader.

Een heerlijk feestelijk gerecht zonder vlees.
Zelfs zonder de cognacroom!

9166935

Recept rodekooltaart met walnoten en appel (en evt cognacroom)

Ingrediënten:
Deeg
185 g bloem
120 g ijskoude boter, in blokjes
40 g parmezaanse kaas
2 el zure room
2 eierdooiers
+ 1 eierdooier extra om te bestrijken
1/4 tl zout

Vulling
80 ml balsamicoazijn
60 g bruine basterdsuiker
500 g rode kool, fijngesneden
1 Granny-smith appel, in plakjes gesneden
120 g parmezaanse kaas
40 ml zure room
110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst
50 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom (niet noodzakelijk, zonder is de taart ook al heerlijk)
150 ml slagroom, stijfgeklopt
1 el cognac

9257936

Bereiden:
Meng voor het deeg de bloem, 1/4 tl zout, de boter en de parmezaanse kaas tot een fijn kruim.
Dit kan in de keukenmachine (als je die hebt) of in een kom.

Verkruimel de boter dan met je vingers tot fijne kruimels.
Voeg dan de room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang.

Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin onder tussen met de vulling
Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat de suiker oplossen.
Doe de rode kool erbij en laat 15 minuten zachtjes stoven, met deksel op de pan. Schep af en toe om.
Het vocht mag dik en stroperig worden. Pas op dat het niet verbrandt.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg op een dun met bloem bedekt werkblad uit tot een ronde lap van 32-34 cm en leg in de vorm.
Druk de bodem en de wanden licht aan. De rand mag royaal hoog zijn.

Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rode kool erbovenop.
Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Voor de cognacroom meng je 150 ml slagroom (stijfgeklopt) met een eetlepel cognac.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de taart met een dot cognacroom en/of een groene salade.
Als je wat overhoudt is hij de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!
Eet smakelijk!

 

1301784_orig

 

Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog 4 nachtjes slapen, dan is het zover; de Halve van Haarlem!

Afbeelding 30

Als je alle verhalen moet geloven zijn bieten en bietensap goed voor hardlopers.
Je uithoudingsvermogen zou ervan verbeteren.
Omdat ik dit graag wil geloven heb ik inmiddels een aantal lekkere recepten met bietjes verzameld.
Doe er je voordeel mee!

Ik maak vandaag in ieder geval de heerlijke bietendip van Ottolenghi.
Deze is trouwens ook aan te raden als je helemaal niet gaat lopen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt

voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Of maak dit Pittige bietensoepje. Lekker met een tosti met geitenkaas en rucola!

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/04/pittig-bietensoepje/

Deze Geroosterde wintergroenten zijn ook zeer geschikt voor de eerste herfstige dagen.

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/11/geroosterde-wintergroenten/

Bietenpilav met geitenkaas

Afbeelding

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/tijd-voor-bietjes-bietenpilav-met-geitenkaas/

En als je dan toch bezig bent, maak dan meteen deze  Chocolade bietenmuffins voor bij de thee!

Afbeelding 23

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/03/verras-je-valentijn-met-chocolade-bietenmuffins/

Loop jij zondag ook de Halve van Haarlem? Succes met jouw voorbereidingen!

Ratatouille en herinneringen

Vorig jaar om deze tijd stond ik er heel anders voor.
Meteen na de vakantie moest ik gaan trainen voor de Saint Tropez Classic.

Op mijn blog (Bourgondischengezondgenieten.weebly.com) schreef ik toen:

Felicitaties van mijn Runkeeper app. Ik heb 1000 km gelopen!
En wat doe je dan?
Dan koop je nieuwe schoenen en maak je nieuwe plannen!
Het meest spannende plan voor dit jaar is de Saint Tropez Classic!
16 km door en rond Saint Tropez!
Zondag 19 oktober is het zover!
Als het even mee zit lopen we dan in het zonnetje.
Ik heb er nu al zin in!
Maar voor die tijd moet er nog veel gebeuren.
4 weken vakantie met af en toe een toeristisch loopje tussendoor is niet echt een goede voorbereiding.
Er moet gerend worden. En goed gegeten.
Dat laatste is niet zo moeilijk.
Dromend van Frankrijk zie ik mooie schotels Ratatouille, Bouillabaisse, Salade niçoise, Boeuf Bourguignon.
Vandaag maak ik alvast Ratatouille

15429041667_7b66f0b5de_o-1

Wat hebben we genoten in Saint Tropez! Ik denk er nog vaak aan terug!
Als ik weer een potje Provencaalse kruiden open maak bijvoorbeeld.

Afbeelding 17

Inmiddels ben ik alweer toe aan een paar nieuwe schoenen (met zooltjes dit keer ;-( ).
Hoewel er ‘pas’ 1578 km op de teller staan komen mijn jubeltenen er alweer doorheen.

Mijn plannen voor de komende tijd zijn een stuk minder spannend.
Gewoon lekker rennen en hopen dat die vervelende hielspoorblessure minder wordt.

En lekker koken natuurlijk!

Deze ratatouille bijvoorbeeld.

Dit is trouwens ook een handig recept voor deze mooie zomerse dagen.

Terwijl jij lekker in de tuin zit laat je de oven het werk doen!

Recept Ratatouille uit de oven:
(voor 4 tot 6 personen, of om lekker zelf meerdere dagen van te genieten)

Ingrediënten:
1 aubergine
2 courgettes
1 à 2 rode uien
1 rode paprika
2 tenen knoflook
6 tomaten
4 el olijfolie
2 el provencaalse kruiden
zout en peper

Afbeelding 6

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi iedere plak royaal met zout.
Laat even 10 minuten intrekken en ga in de tussentijd verder met de voorbereiding van de rest.

Snijd de courgettes in plakken en daarna in vieren.
Pel de rode ui en snijd in grove blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes.
Pel de knoflooktenen en snijd ze in hele dunne plakjes.
Spoel de aubergineplakken af met koud water, dep ze droog met keukenpapier en snijd de plakken in grove blokjes.

Pak een grote braadslee en doe de aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat erin.
Verdeel de plakjes knoflook erover.
Besprenkel met olijfolie, provencaalse kruiden en een beetje zout en versgemalen peper.
Hussel alles met je handen goed door elkaar.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie en schuif in de oven.
Laat 1,5 uur garen in de oven.

Haal uit de oven, hussel even goed en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper.
Lekker met gemarineerde lamskoteletjes of merquezworstjes en couscous of rijst.

Schenk er een lekker glas rosé bij in en geniet!
Eet smakelijk!

De ratatouille is de volgende dag (koud) minstens zo lekker!

Maak er bijvoorbeeld bruchetta’s van, met een geroosterd stokbroodje.

Tips voor een gezondere BBQ !

IMG_1490

Hou je ook zo van barbecueën?
Ik vind het heerlijk!
Een zomeravond, lekker buiten, lekkere hapjes, glaasje wijn erbij.
Het lijkt erop dat het komende week eindelijk echt zomer wordt!
Ik denk dat we de barbecue nog wel een paar keer aansteken.

Eerlijk gezegd vind ik de bijgerechten meestal lekkerder dan het vlees.
Maar ik heb inmiddels dan ook een paar lekkere, en gezonde, bijgerechten verzameld.

Terwijl manlief de barbecue aansteekt maak ik alvast een groenteschotel, een bulgursalade, gevulde pepers en een yoghurtsausje.

De bulgursalade is heerlijk als bijgerecht en voorkomt dat je, terwijl je wacht tot het vlees eindelijk klaar is, al een heel stokbrood op eet.

IMG_1496

Een lekker recept voor bulgursalade vind je hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/03/08/lentekriebels/

Gegrilde groente van de barbecue vind ik heerlijk. Minstens zo lekker als een stuk vlees!

IMG_1490

Het is heel eenvoudig te maken.

Gegrilde groente van de barbecue:

Ingrediënten:

paprika, in stukken
aubergine, in plakken
courgette, in plakken
kerstomaatjes
rode ui, in partjes
knoflook, een paar tenen, ongepeld
een paar takjes rozemarijn
een paar takjes tijm

Hussel alle groente door elkaar en grill alles lekker op de barbecue.

Ik gebruik een grillpan voor de barbecue maar je kunt ook zo’n wegwerpbakje van aluminiumfolie gebruiken.

IMG_1514

IMG_1519

Het ‘gevaar’ van barbecueën zit hem vaak in de sausjes. Stokbrood met knoflooksaus, heerlijk!
Ik maak tegenwoordig zelf een sausje van Griekse yoghurt met knoflook, lente ui, peterselie, eventueel wat munt en flink wat peper en zout.
Laat het even op smaak komen in de koelkast en je hebt echt geen vette knoflooksaus meer nodig!

Turkse paprika’s gevuld met feta

IMG_1510

Deze pepers, of Turkse paprika’s, koop ik bij de Turkse supermarkt.
Snijd ze voorzichtig open aan de bovenkant en verwijder de pitjes zo goed mogelijk.
Breng de fetakaas op smaak met een flinke hoeveelheid kruiden (bijvoorbeeld Provencaalse kruiden) en stop de kaas in de pepers.
Grill de pepers op de barbecue.

Afbeelding

Een stukje vis van de barbecue is trouwens ook altijd lekker. Zwaardvis bijvoorbeeld is mooi stevig en heeft veel smaak.

Geniet er lekker van!

Linzensoep met zoete aardappel

Nog maar 11 dagen, dan is het zover!
Maastrichts Mooiste!
16 km lopen door mijn favoriete stad en door de prachtige omgeving van Maastricht.
Zelfs een stukje door België!

5934572

Ik heb er zin in !

Maar voor het zover is moet er wel nog wat gebeuren!
Door vakantie en blessureleed ben ik niet optimaal voorbereid.
En dat is nog zacht uitgedrukt 😉

Deze week probeer ik op de valreep nog wat trainingsachterstand in te halen.
Hierbij kan ik wel wat powerfood gebruiken.

Deze linzensoep met zoete aardappel bijvoorbeeld.
Het recept vond ik in de Runner’s world dus dat zit wel goed!

Afbeelding

Recept linzensoep met zoete aardappel (2 porties)

Ingrediënten:
1 zoete aardappel
2 wortels
180 g rode linzen
1/2 ui
2 el olijfolie
1/2 tl currypoeder
1/2 tl paprikapoeder
1 l groentebouillon
(versgemalen) peper en zout
100 g cottagecheese

Bereiden:

Snipper de ui fijn.
Schil de zoete aardappel en de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui toe en bak 3 minuten op laag vuur.
Voeg de zoete aardappel, wortel, paprikapoeder en currypoeder toe en bak al roerend 2 minuten mee.
Voeg dan de linzen en de bouillon toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot de groenten zacht en de linzen stuk gekookt zijn.
Als je van een gladde soep houdt kun je hem nog even pureren met de staafmixer.
Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
Serveer de soep met een schep cottagecheese.
Lekker met Turks brood of Naan brood.

De soep is heerlijk als lunch of als after running snack.
En als je er een salade bij maakt (bijvoorbeeld van spinazie en kikkererwten) heb je meteen een volledige maaltijd.

Eet smakelijk!

Afbeelding 14

De combinatie van zoete aardappel en linzen heeft al vaker zijn nut bewezen.

In dit (http://wp.me/p3SpSo-bZ) recept  voor Mexicaans powerfood bijvoorbeeld!

Linzen
Linzen zijn rijk aan eiwitten en zitten vol met vezels, vitaminen en mineralen.
Eiwitten dragen bij aan de bouw, het onderhoud, herstel en de groei van je lichaam.
Daarom eten sporters zo veel eiwitten.
Voor herstel en groei van de spieren!
Bovendien bevatten de plantaardige eiwitten in linzen minder vetten dan dierlijke eiwitten.

Zoete aardappel
In tegenstelling tot de gewone aardappel bestaat de zoete aardappel uit complexe koolhydraten die langzaam verteerd worden.
Dit maakt de zoete aardappel het perfecte voedsel om ruim voor een training te eten, want zoete aardappelen leveren een constante en langdurige energie.
Daarnaast bevat de zoete aardappel veel vitamine A, wat wwer goed is voor je weerstand.

Cottage cheese
Cottage cheese bevat specifieke aminozuren die je spieren helpen herstellen na zware inspanning!

6928897

842617

 

 

Courgettesoep uit eigen tuin

Hebben jullie gisteravond ook naar het tv programma Van Hollandse Bodem gekeken?
Een soort Heel Holland Bakt maar dan met moestuinen.
Het is een wedstrijd over wie de mooiste groente uit zijn moestuin haalt èn wie daar het lekkerste gerecht mee kan maken. Smullen!
Alleen jammer dat het programma begint met het oogsten van al dat lekkers uit de moestuin.
Ik heb eigenlijk behoefte aan een programma dat bij het begin begint.

Afbeelding 4

Terwijl ik zit te lunchen in het zonnetje, fantaseer ik over mijn eigen moestuin.
Wat zou het lekker zijn als ik deze zomer courgettes uit eigen tuin zou kunnen eten, en gevulde courgettebloemen kon maken, en pompoensoep kon maken van mijn eigen pompoenen!
Ik begin alvast met het verzamelen van lekkere receptjes.
Dit recept van Jamie Oliver bijvoorbeeld, voor courgettesoep met munt.

Recept courgettesoep met munt

Ingrediënten
:
1 kg courgettes
6 lente-uitjes
8 takjes verse munt
1/2 citroen
olijfolie
klontje boter
1,4 liter (biologische) groentebouillon
5 el zure room (mag ook minder)
extra vergine olijfolie
Jamie voegt er nog 150 g Cheddarkaas aan toe maar die heb ik weggelaten.
Ik eet er liever een boterham met oude geitenkaas bij.

Bereiden:
Snijd de courgettes en de lente-uitjes in dunne plakjes.
Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur.
Rasp er de schil van een 1/2 citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.

Afbeelding 4

Roer alles goed door elkaar en laat de courgettes ongeveer 40 minuten pruttelen, terwijl je om de 5 minuten even roert.
Hou de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt.
Als je de plakjes courgette zo langzaam laat garen worden ze echt heel lekker.
Na 40 minuten heb je een zacht, groengeel courgetteprutje.
Voeg nu de bouillon toe, zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer er het sap van de geraspte citroen (en drie eetlepels zure room) door.
Voeg de rest van de muntblaadjes toe (bewaar er een paar voor de garnering).
Voor een slanke versie kun je zure room ook weg laten.
Pureer de soep met een staafmixer.
Proef een hapje en voeg eventueel nog wat peper, zout, munt of citroensap toe.

Schep de soep in de kommen en maak de resterende zure room aan met een scheutje water totdat hij goed schenkbaar is en schenk een scheutje in elke kom.
(dit stukje had ik niet goed gelezen. Toen ik een lekkere schep zure room in mijn kom schepte zakte deze dus meteen naar de bodem 😉
Garneer met een paar muntblaadjes en besprenkel aan tafel met wat extra vergine olijfolie.
Heerlijk met een snee bruinbrood met oude geitenkaas erbij , of met een paar Hollandse garnalen erdoor!
Eet smakelijk!

Afbeelding 1