Bietensoep

Aanstaande zondag is het 14 februari.
De dag van de liefde; Valentijnsdag!
Maar ook de dag van de Groet uit Schoorl Run!

Ik heb voor jullie een recept waar je beide kanten mee op kunt!
Mooie roze soep, met bietjes!
Hier wordt iedereen blij van.

De soep past door zijn mooie roze kleur perfect in een romantisch dinertje en de bietjes zorgen voor extra uithoudingsvermogen!
En hij is nog lekker ook!

Afbeelding 2

Ben je in de stemming om een volledig roze menu te koken?
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/13/valentijnsmenu/

Wil je meer lezen over de Groet uit Schoorl Run? (dit wordt al mijn derde keer!)
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/01/17/groet-uit-schoorl-run/

Deze bietensoep met pastinaak en zwarte bonen vond ik in de Allerhande van deze maand. Het leek me wel een spannende combinatie.

Ik maak meteen een grote pan zodat ik deze week lekker gezond kan lunchen.
En wie weet ga ik er zondag ook nog harder van lopen!

Afbeelding 7

Recept bietensoep met pastinaak en zwarte bonen

Ingrediënten: (voor 4 kommen)

400 g rauwe rode bieten

400 g pastinaak

2 sjalotten

2 tenen knoflook

30 g boter

1/2 el anijszaad

1 l groentebouillon

2 blikken zwarte bonen (à 400 g, uitgelekt)

125 g zure room

Bereiden:

Schil de bieten en de pastinaak en snijd in  blokjes van 2 cm.

Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.

Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot en het anijszaad 3 minuten op laag vuur.

Voeg de biet, pastinaak en knoflook toe en bak 5 minuten mee.

Voeg de bouillon, peper en eventueel zout tor en breng het geheel aan de kook.

Laat 15 minuten koken op laag vuur.

Spoel de bonen af in een vergiet onder koud stromend water.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep.

Zet de pan terug op het vuur, voeg de bonen toe en laat de bonen nog 5 minuten op laag vuur meewarmen.

Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom een eetlepel zure room.

Lekker met grof boerenbrood en geitenkaas.

Eet smakelijk!

Afbeelding 4

In de koelkast kun je de soep gerust een paar dagen bewaren.
Houd de bonen dan apart en voeg ze pas toe op het moment dat je de soep gaat eten.

Rode kool taart met walnoten en appel

1301784_orig

Deze post verscheen eerder op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rode kool eet ik niet zo vaak.
Maar deze combinatie met geitenkaas, parmezaanse kaas en walnoten vond ik veelbelovend.
Ik was dan ook erg benieuwd naar deze taart uit de kersteditie van Delicious (2013).

En het is absoluut een aanrader.

Een heerlijk feestelijk gerecht zonder vlees.
Zelfs zonder de cognacroom!

9166935

Recept rodekooltaart met walnoten en appel (en evt cognacroom)

Ingrediënten:
Deeg
185 g bloem
120 g ijskoude boter, in blokjes
40 g parmezaanse kaas
2 el zure room
2 eierdooiers
+ 1 eierdooier extra om te bestrijken
1/4 tl zout

Vulling
80 ml balsamicoazijn
60 g bruine basterdsuiker
500 g rode kool, fijngesneden
1 Granny-smith appel, in plakjes gesneden
120 g parmezaanse kaas
40 ml zure room
110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst
50 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom (niet noodzakelijk, zonder is de taart ook al heerlijk)
150 ml slagroom, stijfgeklopt
1 el cognac

9257936

Bereiden:
Meng voor het deeg de bloem, 1/4 tl zout, de boter en de parmezaanse kaas tot een fijn kruim.
Dit kan in de keukenmachine (als je die hebt) of in een kom.

Verkruimel de boter dan met je vingers tot fijne kruimels.
Voeg dan de room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang.

Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin onder tussen met de vulling
Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat de suiker oplossen.
Doe de rode kool erbij en laat 15 minuten zachtjes stoven, met deksel op de pan. Schep af en toe om.
Het vocht mag dik en stroperig worden. Pas op dat het niet verbrandt.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg op een dun met bloem bedekt werkblad uit tot een ronde lap van 32-34 cm en leg in de vorm.
Druk de bodem en de wanden licht aan. De rand mag royaal hoog zijn.

Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rode kool erbovenop.
Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Voor de cognacroom meng je 150 ml slagroom (stijfgeklopt) met een eetlepel cognac.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de taart met een dot cognacroom en/of een groene salade.
Als je wat overhoudt is hij de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!
Eet smakelijk!

 

1301784_orig

 

Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog 4 nachtjes slapen, dan is het zover; de Halve van Haarlem!

Afbeelding 30

Als je alle verhalen moet geloven zijn bieten en bietensap goed voor hardlopers.
Je uithoudingsvermogen zou ervan verbeteren.
Omdat ik dit graag wil geloven heb ik inmiddels een aantal lekkere recepten met bietjes verzameld.
Doe er je voordeel mee!

Ik maak vandaag in ieder geval de heerlijke bietendip van Ottolenghi.
Deze is trouwens ook aan te raden als je helemaal niet gaat lopen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt

voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Of maak dit Pittige bietensoepje. Lekker met een tosti met geitenkaas en rucola!

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/04/pittig-bietensoepje/

Deze Geroosterde wintergroenten zijn ook zeer geschikt voor de eerste herfstige dagen.

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/11/geroosterde-wintergroenten/

Bietenpilav met geitenkaas

Afbeelding

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/tijd-voor-bietjes-bietenpilav-met-geitenkaas/

En als je dan toch bezig bent, maak dan meteen deze  Chocolade bietenmuffins voor bij de thee!

Afbeelding 23

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/03/verras-je-valentijn-met-chocolade-bietenmuffins/

Loop jij zondag ook de Halve van Haarlem? Succes met jouw voorbereidingen!

Ratatouille en herinneringen

Vorig jaar om deze tijd stond ik er heel anders voor.
Meteen na de vakantie moest ik gaan trainen voor de Saint Tropez Classic.

Op mijn blog (Bourgondischengezondgenieten.weebly.com) schreef ik toen:

Felicitaties van mijn Runkeeper app. Ik heb 1000 km gelopen!
En wat doe je dan?
Dan koop je nieuwe schoenen en maak je nieuwe plannen!
Het meest spannende plan voor dit jaar is de Saint Tropez Classic!
16 km door en rond Saint Tropez!
Zondag 19 oktober is het zover!
Als het even mee zit lopen we dan in het zonnetje.
Ik heb er nu al zin in!
Maar voor die tijd moet er nog veel gebeuren.
4 weken vakantie met af en toe een toeristisch loopje tussendoor is niet echt een goede voorbereiding.
Er moet gerend worden. En goed gegeten.
Dat laatste is niet zo moeilijk.
Dromend van Frankrijk zie ik mooie schotels Ratatouille, Bouillabaisse, Salade niçoise, Boeuf Bourguignon.
Vandaag maak ik alvast Ratatouille

15429041667_7b66f0b5de_o-1

Wat hebben we genoten in Saint Tropez! Ik denk er nog vaak aan terug!
Als ik weer een potje Provencaalse kruiden open maak bijvoorbeeld.

Afbeelding 17

Inmiddels ben ik alweer toe aan een paar nieuwe schoenen (met zooltjes dit keer ;-( ).
Hoewel er ‘pas’ 1578 km op de teller staan komen mijn jubeltenen er alweer doorheen.

Mijn plannen voor de komende tijd zijn een stuk minder spannend.
Gewoon lekker rennen en hopen dat die vervelende hielspoorblessure minder wordt.

En lekker koken natuurlijk!

Deze ratatouille bijvoorbeeld.

Dit is trouwens ook een handig recept voor deze mooie zomerse dagen.

Terwijl jij lekker in de tuin zit laat je de oven het werk doen!

Recept Ratatouille uit de oven:
(voor 4 tot 6 personen, of om lekker zelf meerdere dagen van te genieten)

Ingrediënten:
1 aubergine
2 courgettes
1 à 2 rode uien
1 rode paprika
2 tenen knoflook
6 tomaten
4 el olijfolie
2 el provencaalse kruiden
zout en peper

Afbeelding 6

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi iedere plak royaal met zout.
Laat even 10 minuten intrekken en ga in de tussentijd verder met de voorbereiding van de rest.

Snijd de courgettes in plakken en daarna in vieren.
Pel de rode ui en snijd in grove blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes.
Pel de knoflooktenen en snijd ze in hele dunne plakjes.
Spoel de aubergineplakken af met koud water, dep ze droog met keukenpapier en snijd de plakken in grove blokjes.

Pak een grote braadslee en doe de aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat erin.
Verdeel de plakjes knoflook erover.
Besprenkel met olijfolie, provencaalse kruiden en een beetje zout en versgemalen peper.
Hussel alles met je handen goed door elkaar.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie en schuif in de oven.
Laat 1,5 uur garen in de oven.

Haal uit de oven, hussel even goed en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper.
Lekker met gemarineerde lamskoteletjes of merquezworstjes en couscous of rijst.

Schenk er een lekker glas rosé bij in en geniet!
Eet smakelijk!

De ratatouille is de volgende dag (koud) minstens zo lekker!

Maak er bijvoorbeeld bruchetta’s van, met een geroosterd stokbroodje.

Tips voor een gezondere BBQ !

IMG_1490

Hou je ook zo van barbecueën?
Ik vind het heerlijk!
Een zomeravond, lekker buiten, lekkere hapjes, glaasje wijn erbij.
Het lijkt erop dat het komende week eindelijk echt zomer wordt!
Ik denk dat we de barbecue nog wel een paar keer aansteken.

Eerlijk gezegd vind ik de bijgerechten meestal lekkerder dan het vlees.
Maar ik heb inmiddels dan ook een paar lekkere, en gezonde, bijgerechten verzameld.

Terwijl manlief de barbecue aansteekt maak ik alvast een groenteschotel, een bulgursalade, gevulde pepers en een yoghurtsausje.

De bulgursalade is heerlijk als bijgerecht en voorkomt dat je, terwijl je wacht tot het vlees eindelijk klaar is, al een heel stokbrood op eet.

IMG_1496

Een lekker recept voor bulgursalade vind je hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/03/08/lentekriebels/

Gegrilde groente van de barbecue vind ik heerlijk. Minstens zo lekker als een stuk vlees!

IMG_1490

Het is heel eenvoudig te maken.

Gegrilde groente van de barbecue:

Ingrediënten:

paprika, in stukken
aubergine, in plakken
courgette, in plakken
kerstomaatjes
rode ui, in partjes
knoflook, een paar tenen, ongepeld
een paar takjes rozemarijn
een paar takjes tijm

Hussel alle groente door elkaar en grill alles lekker op de barbecue.

Ik gebruik een grillpan voor de barbecue maar je kunt ook zo’n wegwerpbakje van aluminiumfolie gebruiken.

IMG_1514

IMG_1519

Het ‘gevaar’ van barbecueën zit hem vaak in de sausjes. Stokbrood met knoflooksaus, heerlijk!
Ik maak tegenwoordig zelf een sausje van Griekse yoghurt met knoflook, lente ui, peterselie, eventueel wat munt en flink wat peper en zout.
Laat het even op smaak komen in de koelkast en je hebt echt geen vette knoflooksaus meer nodig!

Turkse paprika’s gevuld met feta

IMG_1510

Deze pepers, of Turkse paprika’s, koop ik bij de Turkse supermarkt.
Snijd ze voorzichtig open aan de bovenkant en verwijder de pitjes zo goed mogelijk.
Breng de fetakaas op smaak met een flinke hoeveelheid kruiden (bijvoorbeeld Provencaalse kruiden) en stop de kaas in de pepers.
Grill de pepers op de barbecue.

Afbeelding

Een stukje vis van de barbecue is trouwens ook altijd lekker. Zwaardvis bijvoorbeeld is mooi stevig en heeft veel smaak.

Geniet er lekker van!

Linzensoep met zoete aardappel

Nog maar 11 dagen, dan is het zover!
Maastrichts Mooiste!
16 km lopen door mijn favoriete stad en door de prachtige omgeving van Maastricht.
Zelfs een stukje door België!

5934572

Ik heb er zin in !

Maar voor het zover is moet er wel nog wat gebeuren!
Door vakantie en blessureleed ben ik niet optimaal voorbereid.
En dat is nog zacht uitgedrukt 😉

Deze week probeer ik op de valreep nog wat trainingsachterstand in te halen.
Hierbij kan ik wel wat powerfood gebruiken.

Deze linzensoep met zoete aardappel bijvoorbeeld.
Het recept vond ik in de Runner’s world dus dat zit wel goed!

Afbeelding

Recept linzensoep met zoete aardappel (2 porties)

Ingrediënten:
1 zoete aardappel
2 wortels
180 g rode linzen
1/2 ui
2 el olijfolie
1/2 tl currypoeder
1/2 tl paprikapoeder
1 l groentebouillon
(versgemalen) peper en zout
100 g cottagecheese

Bereiden:

Snipper de ui fijn.
Schil de zoete aardappel en de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui toe en bak 3 minuten op laag vuur.
Voeg de zoete aardappel, wortel, paprikapoeder en currypoeder toe en bak al roerend 2 minuten mee.
Voeg dan de linzen en de bouillon toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot de groenten zacht en de linzen stuk gekookt zijn.
Als je van een gladde soep houdt kun je hem nog even pureren met de staafmixer.
Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
Serveer de soep met een schep cottagecheese.
Lekker met Turks brood of Naan brood.

De soep is heerlijk als lunch of als after running snack.
En als je er een salade bij maakt (bijvoorbeeld van spinazie en kikkererwten) heb je meteen een volledige maaltijd.

Eet smakelijk!

Afbeelding 14

De combinatie van zoete aardappel en linzen heeft al vaker zijn nut bewezen.

In dit (http://wp.me/p3SpSo-bZ) recept  voor Mexicaans powerfood bijvoorbeeld!

Linzen
Linzen zijn rijk aan eiwitten en zitten vol met vezels, vitaminen en mineralen.
Eiwitten dragen bij aan de bouw, het onderhoud, herstel en de groei van je lichaam.
Daarom eten sporters zo veel eiwitten.
Voor herstel en groei van de spieren!
Bovendien bevatten de plantaardige eiwitten in linzen minder vetten dan dierlijke eiwitten.

Zoete aardappel
In tegenstelling tot de gewone aardappel bestaat de zoete aardappel uit complexe koolhydraten die langzaam verteerd worden.
Dit maakt de zoete aardappel het perfecte voedsel om ruim voor een training te eten, want zoete aardappelen leveren een constante en langdurige energie.
Daarnaast bevat de zoete aardappel veel vitamine A, wat wwer goed is voor je weerstand.

Cottage cheese
Cottage cheese bevat specifieke aminozuren die je spieren helpen herstellen na zware inspanning!

6928897

842617

 

 

Courgettesoep uit eigen tuin

Hebben jullie gisteravond ook naar het tv programma Van Hollandse Bodem gekeken?
Een soort Heel Holland Bakt maar dan met moestuinen.
Het is een wedstrijd over wie de mooiste groente uit zijn moestuin haalt èn wie daar het lekkerste gerecht mee kan maken. Smullen!
Alleen jammer dat het programma begint met het oogsten van al dat lekkers uit de moestuin.
Ik heb eigenlijk behoefte aan een programma dat bij het begin begint.

Afbeelding 4

Terwijl ik zit te lunchen in het zonnetje, fantaseer ik over mijn eigen moestuin.
Wat zou het lekker zijn als ik deze zomer courgettes uit eigen tuin zou kunnen eten, en gevulde courgettebloemen kon maken, en pompoensoep kon maken van mijn eigen pompoenen!
Ik begin alvast met het verzamelen van lekkere receptjes.
Dit recept van Jamie Oliver bijvoorbeeld, voor courgettesoep met munt.

Recept courgettesoep met munt

Ingrediënten
:
1 kg courgettes
6 lente-uitjes
8 takjes verse munt
1/2 citroen
olijfolie
klontje boter
1,4 liter (biologische) groentebouillon
5 el zure room (mag ook minder)
extra vergine olijfolie
Jamie voegt er nog 150 g Cheddarkaas aan toe maar die heb ik weggelaten.
Ik eet er liever een boterham met oude geitenkaas bij.

Bereiden:
Snijd de courgettes en de lente-uitjes in dunne plakjes.
Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur.
Rasp er de schil van een 1/2 citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.

Afbeelding 4

Roer alles goed door elkaar en laat de courgettes ongeveer 40 minuten pruttelen, terwijl je om de 5 minuten even roert.
Hou de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt.
Als je de plakjes courgette zo langzaam laat garen worden ze echt heel lekker.
Na 40 minuten heb je een zacht, groengeel courgetteprutje.
Voeg nu de bouillon toe, zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer er het sap van de geraspte citroen (en drie eetlepels zure room) door.
Voeg de rest van de muntblaadjes toe (bewaar er een paar voor de garnering).
Voor een slanke versie kun je zure room ook weg laten.
Pureer de soep met een staafmixer.
Proef een hapje en voeg eventueel nog wat peper, zout, munt of citroensap toe.

Schep de soep in de kommen en maak de resterende zure room aan met een scheutje water totdat hij goed schenkbaar is en schenk een scheutje in elke kom.
(dit stukje had ik niet goed gelezen. Toen ik een lekkere schep zure room in mijn kom schepte zakte deze dus meteen naar de bodem 😉
Garneer met een paar muntblaadjes en besprenkel aan tafel met wat extra vergine olijfolie.
Heerlijk met een snee bruinbrood met oude geitenkaas erbij , of met een paar Hollandse garnalen erdoor!
Eet smakelijk!

Afbeelding 1

 

 

Lentekriebels

Eindelijk! Het is lente!
Ik krijg meteen de kriebels.
Zin om in de tuin te werken.
Zin om kruiden te planten.
Zin om lekker lang te lunchen op het terras.
Zin in frisse salades met verse kruiden uit eigen tuin.
Mijn droom is nog steeds een echte moestuin (èn groene vingers).
Ik heb alvast een begin gemaakt met basilicum, bieslook, peterselie en munt in potten.

Afbeelding 19

Hema maakt het ons dit jaar wel heel makkelijk.
Ze verkopen leuke potten en zakken met aarde en zaadjes.
Het enige dat je nog moet doen is water toevoegen en de zaadjes planten.
En véél geduld hebben!

Afbeelding 12

In de tussentijd maak ik alvast deze bulgursalade schuitjes met verse kruiden van mijn Turkse buurtsuper.
Lekker als lunch maar ook heerlijk als borrelhapje!

Afbeelding 34

Recept voor bulgursalade schuitjes met munt, peterselie en koriander

Ingrediënten:

400 à 500 g bulgur (Hema superfoods)
2 tomaten
1 komkommer (geschild)
1/2 bos lenteui
1/2 bosje munt
1/2 bosje platte peterselie
1/2 bosje koriander
1 granaatappel
1 citroen (rasp en sap)
1 teentje knoflook
handje pijnboompittten
1 blok Griekse feta
olijfolie
2 kropjes baby Romaine sla

Afbeelding 2

Bereiden:

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder in de tussentijd de granaatappelpitjes uit de granaatappel.
Dit gaat heel makkelijk met een pollepel!
Halveer de granaatappel, leg de platte kant in je hand en sla met de pollepel op de bovenkant van de granaatappel, boven een schaal.
De pitjes vallen er zo uit.
Snijd de groenten in kleine blokjes en de kruiden fijn.
Pel de knoflook en pers deze boven de salade.
Rasp de citroen boven de salade en voeg het sap van de halve citroen toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Snijd de feta in blokjes en meng alles in een ruime schaal.
Voeg nog een scheutje olijfolie en zout en versgemalen peper toe.

Haal de blaadjes van de sla los en was ze goed.
Leg de blaadjes op een mooie schaal en vul ze met een flinke schep salade.
Strooi er nog wat granaatappelpitjes en pijnboompitjes overheen.
Serveer met een glas koude rosé en toast op de lente!

Afbeelding 35

Verse kruiden zijn trouwens ook heel gezond!
Peterselie bijvoorbeeld bevat veel ijzer, een belangrijk mineraal bij de productie van hemoglobine, het eiwit dat zuurstof van de longen naar de spieren transporteert!
En basilicum zorgt, dankzij een aromatische olie, voor een goede spijsvertering èn een goed humeur!

Nu maar hopen dat de plantjes niet te lang op zich laten wachten!

Afbeelding 45

Deze blogpost is geschreven voor de Hema Blogacademy 

Pittig bietensoepje

Daar zijn ze weer! Rode bietjes!

Bietjes zijn gezond.

En hardlopers zouden er harder van gaan lopen.

Met de Groet uit Schoorl Run in het vooruitzicht wil ik dat nog wel eens uitproberen!

Baat het niet dan schaadt het niet want bietjes zijn ook erg lekker.

Helemaal in dit pittige soepje!

Lekker met een tosti van donker meergranenbrood met geitenkaas en rucola! Afbeelding 35

Recept pittig bietensoepje (4 porties)

Ingrediënten:

  • 5 rauwe rode bieten (evt. 500 g voorgekookte bietjes)
  • 1 kruimige aardappel, geschild en grof geraspt
  • 2 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el olijfolie
  • 500 ml runderbouillon (van bouillonblokje)
  • eventueel 4 el volle yoghurt

Afbeelding 30

Bereiden:

Ik zou echt kiezen voor rauwe bietjes.

Deze smaken, geroosterd in de oven, echt lekkerder dan voorgekookte bietjes.

Maar als je haast hebt kun je ook voorgekookte bietjes gebruiken.

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de bietjes schoon onder de kraan en verpak ze elk apart in aluminiumfolie.
  • Leg ze op een bakplaat in de oven en rooster ze in ongeveer een uurtje gaar.
  • Als je er makkelijk met een vork in kunt prikken zijn ze gaar.
  • Verwijder het aluminiumfolie en laat de bietjes even afkoelen.
  • Verwijder de schil zodra je de bietjes met je handen kunt vastpakken. Dit gaat heel makkelijk door er met je duim overheen te wrijven.
  • Snijd de bietjes in kleine stukjes.
  • Verhit de olie in een grote pan.
  • Fruit hierin de ui op laag vuur.
  • Voeg knoflook, gember en komijn toe en fruit alles nog een paar minuten.
  • Voeg dan de aardappel, bietjes en de bouillon toe en breng aan de kook.
  • Laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken.
  • Pureer de soep, voorzichtig, met de staafmixer tot een gladde soep.
  • Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
  • Serveer met een ‘swirl’ van yoghurt
  • en een tosti van donker meergranen brood, geitenkaas en rucola!

Afbeelding

Eet smakelijk!

Rode bieten?

Waarom waren bietjes ook al weer zo gezond?

Bietjes bevatten veel vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen en maar weinig calorieën!

Bietjes bevatten veel anti-oxidanten die je beschermen tegen veel ziektekwalen.

Rode bietjes bevatten mangaan. Dit mineraal helpt bij de vorming van schildklierhormoon.

EN Bietjes hebben een positief effect op je uithoudingsvermogen!

Dit effect is waarschijnlijk te danken aan nitraat. Deze stof verwijdt de bloedvaten en zorgt zo voor een betere zuurstoftoevoer naar de spieren.

Zodoende kunnen de spieren een betere inspanning leveren en snel groeien! Afbeelding 34

Boerenkool superfood?

Nu weet ik het even niet meer.
Doe ik zo mijn best om van boerenkool, ons oer-Hollandse superfood, te gaan houden, blijkt dat ik toch beter niet te veel boerenkool kan eten!!
Ik heb al van alles geprobeerd om boerenkool in mijn hart te sluiten.
En ik begon eigenlijk net enthousiast te worden.

De traditionele boerenkool stamppot heb ik eigenlijk nooit lekker gevonden.

Maar het stamppotje van zoete aardappel en pastinaak met boerenkool vond ik heerlijk!
(Kijk voor dit recept op: http://wp.me/p3SpSo-hQ )

IMG_7242

Net als de salade met 2 soorten kool en pecannoten
(Kijk voor dit recept op:  http://wp.me/p3SpSo-nk )

IMG_7992

Over de boerenkoolchips was ik minder enthousiast, maar misschien had ik ze gewoon iets te lang in de oven laten staan.
Dan maak ik liever boerenkoolsigaartjes voor bij de borrel.
(Kijk voor dit recept op: http://wp.me/p3SpSo-iw )

IMG_7281

En toen ……begon mijn moeder over een artikel dat ze had gelezen over boerenkool en schildklierproblemen.
Als je geen schildklierproblemen hebt zou ik dit stukje lekker overslaan en naar beneden scrollen voor het recept voor quiche met boerenkool en pompoen.
Die is namelijk erg lekker!

Als je wel problemen hebt met je schildklier wil je wellicht meer weten.

De soep wordt nooit zo heet gegeten als zij wordt opgediend.
Maar toch……

De schildklier, een klier van een klier.

De schildklier is een klier aan de voorzijde van je hals.
De schildklier maakt schildklierhormoon aan en het schildklierhormoon beïnvloedt je stofwisseling, je energiehuishouding, je lichaamstemperatuur èn je gewicht!

De schildklier produceert het schildklierhormoon thyroxine (T4) uit het mineraal jodium en het aminozuur tyrosine met behulp van het mineraal selenium.
Fluor, chloor en broom onderdrukken de schildklierwerking, omdat deze de absorptie van jodium tegen gaan.

Jodium
Jodium wordt toegevoegd aan tafelzout en aan brood.
Wanneer je ervoor kiest om minder brood te eten en goed zout te gebruiken in plaats van het slechte tafelzout, zul je jodium uit andere bronnen binnen moeten krijgen.
Bijvoorbeeld uit zeegroenten zoals kelp noodles, wakame, nori.
Bij zeegroentes denk ik meteen aan sushi maar ik heb ook gelezen dat je rauwe vis beter kunt vermijden.

Stoffen die de opname van jodium tégengaan in de voeding komen vooral voor in soja, alfalfa en (rauwe) groenten uit de Brassica-familie.
Denk hierbij aan broccoli, bloemkool, spruitjes, radijs en koolrabi.
Ook boerenkool is een bladgewas uit de Brassica-familie!

Cassave, pinda’s, walnoten, lijnzaad, mosterd en gierst bevatten trouwens ook stoffen die de opname van jodium tégenwerken.

Selenium zit onder andere in vis (tonijn), zeevruchten en granen.

Voor de opbouw van tyrosine (T3) is Q10 nodig.
Dit is een energiestof die onder meer is opgebouwd uit allerlei B-vitaminen.
Een tekort aan Q10 wordt veroorzaakt door geraffineerde voeding, suiker, alcohol, te veel granen en te veel eiwitten.

Mijn conclusie:

Dit is slechts een samenvatting van een aantal artikelen die ik over dit onderwerp heb gelezen.
Ik ben geen arts en geen voedingsdeskundige.
Ik pretendeer dan ook niet dat dit de oplossing is voor schildklierproblemen.
Het is meer een logisch vervolg van mijn zoektocht naar gezonde voeding en een gezonde levensstijl.
En ik hoop dat jij er ook je voordeel mee kunt doen.

Simpel gezegd is het belangrijk voor je schildklier om natuurlijk voedsel te eten.
Daarnaast kun je een aantal voedingsmiddelen (waaronder groene smoothies met rauwe boerenkool) beter (wat vaker) laten staan.

Niet of minder vaak eten:

geraffineerde suiker
bewerkte voedingswaren
alcohol 😉
koffie
soja
alfalfa
rauwe boerenkool, broccoli, bloemkool, spruitjes, radijs, koolrabi (bijvoorbeeld in groene smoothies)
cassave
pinda’s
walnoten
lijnzaad
mosterd
gierst
rauwe vis

Wel of vaker eten:

Voedingsbronnen die veel selenium bevatten:
vis (tonijn)
zeevruchten
granen
paranoten
kip
lever
tomaten
asperges (hoera!)
uien
knoflook
eieren
broccoli
kokos (olie)

 

IMG_0666

meer schaal- en schelpdieren!

Daarnaast is het belangrijk om voldoende zink, ijzer, koper en magnesium binnen te krijgen.
Dit zit bijvoorbeeld in:
zaden, pitten (zink)
havermout (zink)
vlees (ijzer)
peulvruchten (ijzer)
amandelen (ijzer)
avocado (koper)
champignons (koper)
pruimen (koper)
cacao (magnesium)
bananen (magnesium)
volkorenbrood (magnesium)

Boerenkool
De voordelen van boerenkool zijn nog steeds groter dan de nadelen, zolang je hem maar niet rauw eet!
Boerenkool zorgt bijvoorbeeld voor sterke botten, verhoogt je weerstand, verbetert je huid èn gaat huidveroudering tegen!
Dus toch een superfood!

Zo, dat was een heleboel informatie.
Ik hoop dat je er iets aan hebt.
Als je nog vragen of opmerkingen hebt dan hoor ik het graag!
Je kunt me mailen of reageren op dit bericht.
Dan is het nu tijd voor een lekker recept!

Afbeelding 8

Recept quiche met boerenkool en pompoen 
(geïnspireerd op madebyellen.com)

Ingrediënten:

bodem:

175 g speltbloem (wit)
75 gram speltmeel (volkoren)
125 g boter, in blokjes
1 ei
25 ml water
een flinke snuf zout
extra bloem om te bestuiven

vulling:

1 biologische pompoen, (schoongemaakt en in stukjes 400 g)
1 rode ui
150 g fijngesneden boerenkool (evt. uit de diepvries)
3 eieren
250 ml slagroom
175 g geraspte Gruyere of een andere pittige kaas
zeezout
versgemalen peper
olijfolie
een handje verse salie en rozemarijn

extra nodig:

een springvorm of een taartvorm met losse bodem (24 cm),
ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de bloem, meel, boter en zout in een grote kom en kneed het, met je vingers, totdat je een kruimelig deeg hebt.
Voeg dan het ei en water toe en kneed het snel, met koele handen, tot een glad deeg.
Maak er een bal van (hoe korter je het deeg kneedt hoe beter).
Pak het deeg in in plasticfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
Was ondertussen de pompoen en snijd hem in kleine blokjes.
Pel de ui en snijd in dunne partjes.
Verdeel de groente over de bakplaat.
Bestrooi met fijngesneden salie en rozemarijn.
Besprenkel met olijfolie.
Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Rooster de pompoen in ongeveer 15 minuten gaar.

Haal de bakplaat uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden.

Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm  hiermee.

Om het deeg eerst ‘blind te bakken’;
Knip een stuk bakpapier op maat en leg dit op het deeg.
Vul de bodem met bakbonen.
Bak de bodem ongeveer 15 minuten in de oven.

Haal de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bonen.

Schep eerst de boerenkool en vervolgens het pompoenmengsel in de vorm.
Klop de eieren in een kom en voeg de slagroom en de helft van de kaas hier aan toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet het eimengsel over de quiche en strooi de rest van de kaas eroverheen.
Bak de quiche in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de quiche lauwwarm met een frisse groene salade erbij.

Eet smakelijk!

Afbeelding 3

 

Bronnen:

Santé, december 2014

mens-en-gezondheid.info.nu.nl

salusi.nl

Jenaidavanwijk.com

Jessevandervelde.com