Zoervleis en nonnevotten

P1040117

Alaaf! Alaaf! Alaaf!

Er zijn maar weinig dagen dat ik het jammer vind dat ik niet meer in het Zuiden woon.

Maar dit weekend zou ik toch heel graag even in Limburg zijn!
En weer even meegenieten van de Vasteloavend.

Gescande afbeelding 130430000

Om toch een beetje in de stemming te komen maak ik een grote pan Zoervleis (Limburgs draadjesvlees).

En als toetje een nonnevot (typisch Carnavalsgebak)!

Recept zoervleis

(Hou er rekening mee dat het vlees eerst 24 uur moet marineren!)

Ingrediënten:

800 g rib-runderlappen
500 ml azijn (witte natuur azijn)
500 g uien, grof gehakt
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
30 g boter
2 plakken ontbijtkoek, in blokjes
3-5 el appelstroop
versgemalen peper
zout

 

Afbeelding

Bereiden:

Snijd het vlees in blokjes van ca. 2 cm en doe die in een kom.
Bestrooi met zout en peper.

Maak een marinade van 500 ml azijn, 500 ml water, laurierblaadjes en kruidnagels.

Giet de marinade over het vlees en laat het vlees 24 uur marineren in de koelkast.

(als je geen 24 uur kunt wachten kun je het vlees ook korter laten marineren maar hoe langer hoe lekkerder!).

Neem het vlees uit de marinade (bewaar de marinade!!), laat goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier.

Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde (20 g) van de boter.
Blus af door de marinade erover te gieten.

Bak de uien in de rest van de boter.
Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.

Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade.
Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.

Voeg, als het vlees gaar is, de ontbijtkoek toe om de saus te binden.
Roer de stukjes koek goed door de marinade, tot een gladde saus ontstaat.

Voeg de appelstroop (naar smaak) toe en roer door de saus.

Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

Zoervleis wordt traditioneel geserveerd met appelmoes, (zelfgemaakte) friet en mayonaise.

Ik eet er zelf graag sperziebonen bij.

Eet smakelijk!

Nonnevotten?

7350227_orig

Een Nonnevot (Limburgs voor de kont van een non) is een soort zoet broodje, in de vorm van een lus met een losse knoop, gefrituurd in olie en vervolgens bestrooid met suiker.

Het gebakje komt oorspronkelijk uit Sittard (mijn geboortestad!)en wordt traditioneel met Carnaval (Vasteloavend) gegeten.

Het gebak is al zeer oud. In 1676 werd het al aangeboden aan de Franse bevelhebbers die de stad Sittard wilden innemen.

Waar de naam ‘nonnevot’ precies vandaan komt is niet geheel duidelijk. Er zijn verschillende verklaringen voor deze merkwaardige naam in omloop.

Eén van deze verklaringen is dat de zusters Franciscanessen, die tussen 1600 en 1700 een klooster hadden in Sittard, dit frituurgebak gaven aan mensen die lompen en vodden brachten waarvan de opbrengst voor de armen bestemd was.

Een andere verklaring luidt dat de naam afkomstig is van de strik die de nonnen vroeger op hun achterwerk (Limburgs: oppe vot) droegen.

De nonnevotten heb ik dit jaar trouwens online besteld bij de Bisschopsmolen in Maastricht.

Afbeelding

Advertenties

Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog maar 2 nachtjes slapen tot de Halve van Haarlem!

Ik heb het Runner’s World kookboek er maar eens bij gepakt.
En dat begint meteen goed met ‘hardlopers zijn gek op eten. Sterker nog, eten is de reden dat veel van ons bij Runner’s World hardlopen; en de kans is groot dat het bij jou ook meespeelt’.

Ahum, ik zeg niks 😉

Het kookboek gaat uit van 4 voedingsprincipes waarvan vooral de eerste meteen aanspreekt; ‘eet iedere dag een regenboog‘!

(Nu hebben we de afgelopen dagen meerdere malen een regenboog kunnen zien maar gelukkig zijn de voorspellingen voor komend weekend een stuk beter).

pot-gold-rainbow-clover-patch-17602997

Hardlopers zouden moeten streven naar negen porties kleurrijke groente en fruit per dag, in verschillende kleuren. Al die kleuren hebben hun eigen gezondheidseffect.
Het mooiste zou zijn als je dagelijks 5 verschillende kleuren groente en fruit eet.
Klinkt wel gezellig, toch?

Met deze kleurrijke nazomerstoof uit de nieuwste Allerhande kom je alvast een heel eind.

Afbeelding 6

Nazomerstoof met courgette, spekjes en venkel

Ingrediënten:
1 bakje (20g) Italiaanse kruidenmix (salie, rozemarijn, oregano, tijm)
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 courgettes
1 aubergine
1 venkelknol
200 g spekreepjes (mag ook minder, ik heb 125 g gram gebruikt)
500g krieltjes, gehalveerd
2 blikken gepelde tomaten
250 g cherry tomaatjes

Bereiden:
Snijd de kruiden fijn.
Snijd de rode peper in dunne reepjes (als je van pittig houdt kun je de pitjes laten zitten, anders verwijderen)
Snijd de knoflook fijn.
Snijd de courgette in plakken van 2 cm dik en halveer de plakken.
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en snijd de plakken in vieren.
Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknol, verwijder het groen en snijd de venkel in de lengte in gelijke plakken.

Verhit een pan met dikke bodem zonder olie of boter en bak de spekreepjes 4 minuten.
Voeg de kruiden, knoflook en peper toe en fruit 3 minuten op laag vuur.
Voeg de gesneden groenten, peper en zout toe en bak ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur.
Voeg de krieltjes en de gepelde tomaten toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag, doe de deksel op de de pan en laat minimaal 35 minuten op laag vuur stoven.
Roer af en toe.
Proef of de krieltjes gaar zijn.
Schep dan de tomaatjes door de stoof en serveer direct.

Eet smakelijk!

Afbeelding 7

Deze stoofschotel is ook heerlijk als je niet hoeft te lopen.
Schenk er een glas rode wijn bij in en vier de nazomer!

Loop jij zondag ook de Halve van Haarlem?
Veel succes met de laatste voorbereidingen!

Ratatouille en herinneringen

Vorig jaar om deze tijd stond ik er heel anders voor.
Meteen na de vakantie moest ik gaan trainen voor de Saint Tropez Classic.

Op mijn blog (Bourgondischengezondgenieten.weebly.com) schreef ik toen:

Felicitaties van mijn Runkeeper app. Ik heb 1000 km gelopen!
En wat doe je dan?
Dan koop je nieuwe schoenen en maak je nieuwe plannen!
Het meest spannende plan voor dit jaar is de Saint Tropez Classic!
16 km door en rond Saint Tropez!
Zondag 19 oktober is het zover!
Als het even mee zit lopen we dan in het zonnetje.
Ik heb er nu al zin in!
Maar voor die tijd moet er nog veel gebeuren.
4 weken vakantie met af en toe een toeristisch loopje tussendoor is niet echt een goede voorbereiding.
Er moet gerend worden. En goed gegeten.
Dat laatste is niet zo moeilijk.
Dromend van Frankrijk zie ik mooie schotels Ratatouille, Bouillabaisse, Salade niçoise, Boeuf Bourguignon.
Vandaag maak ik alvast Ratatouille

15429041667_7b66f0b5de_o-1

Wat hebben we genoten in Saint Tropez! Ik denk er nog vaak aan terug!
Als ik weer een potje Provencaalse kruiden open maak bijvoorbeeld.

Afbeelding 17

Inmiddels ben ik alweer toe aan een paar nieuwe schoenen (met zooltjes dit keer ;-( ).
Hoewel er ‘pas’ 1578 km op de teller staan komen mijn jubeltenen er alweer doorheen.

Mijn plannen voor de komende tijd zijn een stuk minder spannend.
Gewoon lekker rennen en hopen dat die vervelende hielspoorblessure minder wordt.

En lekker koken natuurlijk!

Deze ratatouille bijvoorbeeld.

Dit is trouwens ook een handig recept voor deze mooie zomerse dagen.

Terwijl jij lekker in de tuin zit laat je de oven het werk doen!

Recept Ratatouille uit de oven:
(voor 4 tot 6 personen, of om lekker zelf meerdere dagen van te genieten)

Ingrediënten:
1 aubergine
2 courgettes
1 à 2 rode uien
1 rode paprika
2 tenen knoflook
6 tomaten
4 el olijfolie
2 el provencaalse kruiden
zout en peper

Afbeelding 6

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi iedere plak royaal met zout.
Laat even 10 minuten intrekken en ga in de tussentijd verder met de voorbereiding van de rest.

Snijd de courgettes in plakken en daarna in vieren.
Pel de rode ui en snijd in grove blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes.
Pel de knoflooktenen en snijd ze in hele dunne plakjes.
Spoel de aubergineplakken af met koud water, dep ze droog met keukenpapier en snijd de plakken in grove blokjes.

Pak een grote braadslee en doe de aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat erin.
Verdeel de plakjes knoflook erover.
Besprenkel met olijfolie, provencaalse kruiden en een beetje zout en versgemalen peper.
Hussel alles met je handen goed door elkaar.
Dek de braadslee af met aluminiumfolie en schuif in de oven.
Laat 1,5 uur garen in de oven.

Haal uit de oven, hussel even goed en breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper.
Lekker met gemarineerde lamskoteletjes of merquezworstjes en couscous of rijst.

Schenk er een lekker glas rosé bij in en geniet!
Eet smakelijk!

De ratatouille is de volgende dag (koud) minstens zo lekker!

Maak er bijvoorbeeld bruchetta’s van, met een geroosterd stokbroodje.

lekker opwarmen met Mexicaans powerfood


Zondag 16 november is het zover.
Het is de dag dat Sinterklaas met de stoomboot aankomt in Haarlem!
En… het is de dag van de Zevenheuvelenloop!
15 kilometer rennen van Nijmegen naar Groesbeek.
De organisatie belooft het mooiste parcours van Nederland.
Met de eerste vijf kilometers verraderlijk vals plat, in het middenstuk (de Zevenheuvelenweg) enkele pittige heuvels en de laatste vier kilometers overwegend vals plat naar beneden.

Ik ben benieuwd! Ik hoop dat de kilometers en de heuvels nu wel in de benen zitten.
Gisteren heb ik nog één keer het Visserspad op en neer gerend.
Asfalt en heuvels, dat leek mij een prima voorbereiding.
De grote uitdaging is nu de kou!
Ik moet wel even wennen hoor, we zijn ook zo verwend met die mooie lange nazomer.

Deze Mexicaanse schotel is een prima maaltijd om lekker op te warmen.
Je kunt het een dag van te voren maken. Dan staat het lekker klaar als je koud en nat thuiskomt.
Bovendien zit hij vol met powerfood als zoete aardappel, linzen, kidneybonen en avocado.
En power kan ik wel gebruiken komende zondag!

Recept Mexicaanse linzen-bonenschotel met zoete aardappel (4-6 personen)

Ingrediënten:
2 1/2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl korianderpoeder (ketumbar)
1 tl komijnpoeder (jinten)
1/2 tl kaneelpoeder
150 g linzen (evt. uit blik)
1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
2 tl hete chilisaus (of 2 tl gebroken chilies)
2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
blokjes avocado, voor erbij

Afbeelding 4

Bereiden:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen, zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
(linzen uit blik zijn al gaar, voeg deze pas toe als je de aardappels en de paprika toevoegt)
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus (of gebroken chilies) toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur, garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met rijst of met een paar nacho chips.
Eet smakelijk!

Afbeelding 2

Zorg dat je een restje overhoudt, dan heb je de volgende dag een heerlijke lunch, met mais tortilla’s!

Afbeelding 18

Dit recept is op 8 mei 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Stoofpotje van hert


Niks lekkerders deze dagen dan thuiskomen en een lekker stoofpotje op het fornuis aantreffen.
Dit stoofpotje van hert bijvoorbeeld. Lekker met aardappelpuree en zuurkool!
Maak het het liefst een dag van te voren. Als het een dag heeft gestaan smaakt het nog lekkerder!
Bovendien gaat je huis er zo lekker van ruiken!
Schoenen uit, glaasje wijn erbij, heerlijk!

Recept hertenstoofpotje

Ingrediënten: (voor 4 personen of om lekker 2 dagen van te genieten)
650 g hertenstoofvlees, van de poelier, in stukjes gesneden
2 el olijfolie
2 el boter
2 fijngesneden uien
2 el bloem
1/2 liter rode wijn
takje tijm, laurierblad en takje rozemarijn
1 winterwortel, geblancheerd en in schijfjes gesneden
1/2 selderijknol, schoongemaakt en in blokjes gesneden
150 g kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
4 el zilveruitjes
3 el peterselie

Bereiden:
Verhit in een grote pan met dikke bodem olie en boter en bak het hertenstoofvlees hierin bruin.
Voeg wat versgemalen peper toe.
Als het vlees lekker bruingebakken is doe je de gesneden uien erbij.
Bak deze een minuut mee.
Bestrooi alles met bloem en bind het met rode wijn.
Laat het geheel een uurtje op laag vuur en onder gesloten deksel garen.
Voeg het bundeltje tijm, laurier en rozemarijn toe en laat 10 minuten mee stoven.
Voeg daarna de gesneden wortel, de knolselderij, de paddenstoelen en de uitjes toe.
Laat nog zeker anderhalf uur stoven, totdat het vlees lekker zacht is.
Kruiden met versgemalen peper en zout.
Bestrooi vlak voor het opdienen met fijngesneden peterselie.
Lekker met aardappelpuree en zuurkool!
Serveer met een goed glas rode wijn en geniet ervan!

Afbeelding 1

Hert?
Wild (hert, haas) past wat mij betreft prima in een verantwoord eetpatroon.
Ik eet steeds minder vlees maar als ik vlees eet, dan eet ik graag een goed stukje vlees.
Wild (van de poelier) is het ultieme scharrelvlees.
Het vlees van wild is mager en bevat weinig verzadigd vet.
Daarnaast is het vlees ijzerrijk en zit het boordevol eiwitten.

In plaats van aardappelpuree is een pureetje van knolselderij met appel ook heerlijk erbij. En minder calorierijk!
Maar als je net 10 kilometer tegen de wind in hebt gelopen zou ik gewoon de aardappelpuree nemen ;-).

Dit bericht is op 29 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Ultimate winter couscous van Ottolenghi

Minder vlees eten is in.
En zeker in deze decembermaand, die traditioneel vol zit met etentjes waar de lekkerste vlees en wildgerechten geserveerd worden, leek het mij een goed idee om zelf ook wat vaker vleesloos te koken.
Sinds ik de recepten van Ottolenghi heb ontdekt is dit geen enkel probleem!
Neem nou deze groentestoof met couscous bijvoorbeeld. Zo lekker dat je het vlees echt niet mist.
Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het zijn vooral kruiden en specerijen en die maken het gerecht zo lekker!
Bijna alles wat je nodig hebt kun je gewoon in de supermarkt kopen.
De harissa en de ingemaakte citroenschil vind je bij de Turkse supermarkt.

Recept groentestoof met couscous (voor 4 personen)

Ingrediënten:
2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 cm
2 middelgrote pastinaken, geschild, in stukjes van 2 cm
300 g pompoen, geschild, in blokjes van 2 cm
8 sjalotten, gepeld (de grote in parten snijden)
75 g gedroogde abrikozen, grofgehakt
200 g kikkererwten, uit blik of versgekookt
2 kaneelstokjes
4 anijssterren
3 laurierblaadjes
5 el olijfolie
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
1/4 theelepel pittig paprikapoeder
1/4 theelepel chilivlokken
3-3,5 dl kookvocht van de kikkererwten of water
voor de couscous;
170 g couscous
een flinke pluk saffraandraadjes
2,6 dl kokende groentebouillon
20 g boter, in blokjes
25 g harissapasta
25 g ingemaakte citroenschil, fijngehakt
30 g korianderblad
zout

Afbeelding 9

Bereiding:
Begin met de groenteschotel, deze moet uiteindelijk 1 uur in de oven.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal (de pompoenblokjes nog even niet!)
Voeg de kaneelstokjes, anijssterren, laurierblaadjes, gemberpoeder, kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken, 3/4 theelepel zout en 4 eetlepels olijfolie toe en schep alles door elkaar.
Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 15 minuten.
Schep dan de pompoenblokjes erbij en rooster de groenten nog 35 minuten, tot alles beetgaar is.
Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water en schep alles door het groentemengsel.
Rooster nog 10 minuten tot alles goed heet is.
Je kunt de groenteschotel ook van te voren maken en later opwarmen.

De couscous
Doe ongeveer 15 minuten voordat je gaat eten de couscous in een vuurvaste schaal, samen met 1 el olijfolie, de saffraan en een halve theelepel zout.
Giet de kokende bouillon over de couscous.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 10 minuten staan.
Voeg dan de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten.
Dek de schaal weer af tot gebruik.

Serveren
Schep voor het opdienen de couscous op een platte schaal.
Roer de harissa en de ingemaakte citroen door de geroosterde groenten. Proef of er nog wat zout bij moet.
Schep de groente op de couscous.
Bestrooi met koriander.
Eet smakelijk!

Afbeelding 10

 

Dit recept komt uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi en staat ook op zijn website http://www.ottolenghi.co.uk!

 

Dit bericht is op 12 december 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Stoofpotje met superfood bulgur

Als de blaadjes vallen en de dagen steeds korter worden krijg ik zin in comfort food.
Stoofpotjes, ovenschotels, hartige taarten, ik word er blij van.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!
Eén van mijn favorieten is dit kruidige groentestoofpotje. Heerlijk met bulgur.
Het superfood bulgur is tegenwoordig gewoon te koop bij de Hema!
Bulgur is gemaakt van tarwe en heeft een lichte nootachtige smaak.
Afbeelding 33
Het is heel voedzaam en eenvoudig te bereiden.

  • Strooi 200 gram bulgur in een grote kom.
  • Schenk er een scheut olijfolie en 200 ml groentebouillon over, zodat de bulgur net onder staat.
  • Dek de kom af met een bord of met folie en laat de bulgur ongeveer 15 minuten wellen.
  • Roer de bulgur met een vork los en voeg wat gesneden verse kruiden zoals munt, peterselie of koriander naar smaak toe.

Voor de kruidige groentestoof heb je de volgende ingrediënten nodig:
1 aubergine
1 courgette
250 g cherrytomaten
4 sjalotten
1 blik kikkererwten (400g)
1 blik gepelde tomaten (400g)
150 g (verse) dadels
4 el olijfolie
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn
1 flinke tl ras el hanout (couscouskruiden)
50 g geroosterde amandelen
een paar takjes verse munt

Afbeelding 27
De bereiding is als volgt;

  • Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukken van 2 cm dik.
  • Snijd de courgette in halve plakken van 2 cm dik.
  • Schil de sjalotten en snij ze in kwarten.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Halveer de dadels en verwijder de pitten.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 4 minuten op hoog vuur.
  • Bak de sjalotten 2 minuten mee.
  • Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, de gepelde tomaten en 150 ml water toe.
  • Breng op smaak met ras el hanout (of peper en zout) en laat 20 minuten stoven.
  • Voeg de dadels, kikkererwten en cherrytomaatjes toe en stoof nog 20 minuten.
  • Bereid ondertussen de bulgur.
  • Proef de groentestoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Strooi de amandelen en de in reepjes gesneden muntblaadjes erover.
  • Serveer in een mooie schaal met de bulgur er apart bij.
  • Eet smakelijk!

Afbeelding 36

Maak gerust een flinke pan.
Als je wat overhoudt hoef je het de volgende dag alleen nog maar op te warmen.
Niks lekkerders wanneer je koud en nat thuiskomt dan een lekker kruidig stoofpotje dat al voor je klaar staat.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!

Deze post is ook verschenen op http://blog.hema.nl/blog/317/