Bietensoep

Aanstaande zondag is het 14 februari.
De dag van de liefde; Valentijnsdag!
Maar ook de dag van de Groet uit Schoorl Run!

Ik heb voor jullie een recept waar je beide kanten mee op kunt!
Mooie roze soep, met bietjes!
Hier wordt iedereen blij van.

De soep past door zijn mooie roze kleur perfect in een romantisch dinertje en de bietjes zorgen voor extra uithoudingsvermogen!
En hij is nog lekker ook!

Afbeelding 2

Ben je in de stemming om een volledig roze menu te koken?
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/13/valentijnsmenu/

Wil je meer lezen over de Groet uit Schoorl Run? (dit wordt al mijn derde keer!)
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/01/17/groet-uit-schoorl-run/

Deze bietensoep met pastinaak en zwarte bonen vond ik in de Allerhande van deze maand. Het leek me wel een spannende combinatie.

Ik maak meteen een grote pan zodat ik deze week lekker gezond kan lunchen.
En wie weet ga ik er zondag ook nog harder van lopen!

Afbeelding 7

Recept bietensoep met pastinaak en zwarte bonen

Ingrediënten: (voor 4 kommen)

400 g rauwe rode bieten

400 g pastinaak

2 sjalotten

2 tenen knoflook

30 g boter

1/2 el anijszaad

1 l groentebouillon

2 blikken zwarte bonen (à 400 g, uitgelekt)

125 g zure room

Bereiden:

Schil de bieten en de pastinaak en snijd in  blokjes van 2 cm.

Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.

Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot en het anijszaad 3 minuten op laag vuur.

Voeg de biet, pastinaak en knoflook toe en bak 5 minuten mee.

Voeg de bouillon, peper en eventueel zout tor en breng het geheel aan de kook.

Laat 15 minuten koken op laag vuur.

Spoel de bonen af in een vergiet onder koud stromend water.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep.

Zet de pan terug op het vuur, voeg de bonen toe en laat de bonen nog 5 minuten op laag vuur meewarmen.

Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom een eetlepel zure room.

Lekker met grof boerenbrood en geitenkaas.

Eet smakelijk!

Afbeelding 4

In de koelkast kun je de soep gerust een paar dagen bewaren.
Houd de bonen dan apart en voeg ze pas toe op het moment dat je de soep gaat eten.

Knolselderijsoep met walnoten en nieuwe plannen

Afbeelding

Buiten is het nu toch echt herfst.

Het is nog steeds niet koud, gelukkig, maar wel grijs en nat.
Terwijl het buiten miezert en waait surf ik het internet af op zoek naar de positieve kanten van lopen in de regen.

Zoals bijvoorbeeld;
‘Je trainingsroute is meestal een stuk rustiger tijdens een regenbui,
dan kun je je nog beter concentreren op je trainingsdoel’.
‘De lucht voelt schoner en frisser aan’.
‘De regen houdt je meer bij je looptempo. Je hebt minder de neiging om te gaan wandelen.
Wie weet is dit een extra motivatie om je goed aan je tempo te houden’.
‘Als je binnen zit lijkt de regen altijd erger dan buiten’.

Ik ben niet overtuigd.

Wat wel helpt is op zoek gaan naar leuke winterlopen!
Plannen maken!

Ik doe het dit jaar iets rustiger aan dan vorig jaar.
Ik heb me in ieder geval ingeschreven voor de kwart marathon van Egmond in januari!
Ter voorbereiding daarop doen we in december met de hele loopgroep mee aan de midwinter duinloop in Egmond.
En dan is er vlak voor kerst ook nog de loop voor Serious Request in Zandvoort.

In februari staat Schoorl weer op het programma.
Deze loop heb ik al 2 keer gedaan maar ik vind hem zo mooi, die wil ik graag nog een keer lopen.

En dan in maart, tatatadáááaá, tromgeroffel, lopen we met een aantal mensen van de loopgroep in Marseille!

Afbeelding 5

Met dit vooruitzicht heb ik in ieder geval een goede reden om te blijven lopen dit seizoen, ook als het pijpestelen regent!
Als er na afloop maar een flinke pan met comfort food klaar staat.

Zoals dit soepje van knolselderij bijvoorbeeld.
Het helpt me door de ergste herfstdipjes heen!

Afbeelding 3

Recept soep van knolselderij met tijm en walnoten

Ingrediënten:

1 knolselderij
2 uien
1 aardappel
2 tenen knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 liter groentebouillon
versgemalen peper
een paar walnoten, gehakt
olijfolie

Veel recepten voegen nog een scheut room toe. Dat is helemaal niet nodig, de knolselderij is al heerlijk romig van zichzelf!

Bereiden:

Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan.

Snipper de ui en de knoflook fijn.

Fruit de ui en de knoflook even aan in de olie.

Schil de knolselderij en de aardappel en snij ze in blokjes van ongeveer 1cm.

Bak de blokjes even mee met de ui en de knoflook.

Voeg de tijm, laurier, bouillon en peper toe en laat ongeveer een half uur koken, totdat de knolselderij en de aardappel gaar zijn.

Verwijder het laurierblaadje en het takje tijm en pureer de soep met de staafmixer.

Serveer de soep met wat tijmblaadjes, een paar gehakte walnoten en versgemalen peper.

Voor de liefhebber; druppel er nog een beetje truffelolie over!

Eet smakelijk!

Afbeelding 1

Heb je ook zin gekregen om (loopplannen) te maken?

Midwinterduinloop
zaterdag 12 december
http://www.lechampion.nl

Zandvoort loopt
zondag 20 december
http://www.zandvoortloopt.nl

Egmond, kwart marathon
zondag 10 januari 2016
http://www.sauconyegmondhalvemarathon.nl

Groet uit Schoorl Run
zondag 14 februari 2016
http://www.groetuitschoorl.nl

Run in Marseille
zondag 20 maart 2016
http://www.runinmarseille.com

Veel plezier met de voorbereidingen!

Wil je meer recepten met knolselderij?
Kijk ook eens op
https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/01/19/pasta-met-knolselderij-en-truffel/

Hoe overleef ik de herfst? 10 X comfort food met pompoen

Afbeelding 5

Als je mij een beetje kent dan weet je dat ik een hekel heb aan de herfst maar ook dol ben op pompoensoep!
En niet alleen op pompoensoep, maar op alle gerechten met pompoen!

Pompoen is wat mij betreft het ultieme comfort food.
Ik heb een paar van mijn favoriete pompoenrecepten voor je op een rijtje gezet.
Dus de eerstvolgende keer dat je een herfstdipje voelt aankomen kun je kiezen!

Pittige pompoensoep

Afbeelding 43

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/pittige-pompoensoep/

Pittige pompoensoep uit Spanje met amandel-sinaasappelpesto

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/04/pittige-pompoensoep-uit-spanje/

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Afbeelding 21

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/kruidige-pompoensoep-met-zoete-aardappel/

Geroosterde pompoen met linzensalade

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/geroosterde-pompoen-met-linzensalade/

Ultieme wintercouscous van Ottolenghi

Afbeelding 10

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi/

Rotolo di pasta met pompoen

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/rotolo-di-pasta-van-jamie/

Geroosterde wintergroenten met pompoen

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/11/geroosterde-wintergroenten/

Pumpkin Spice Latte

IMG_5790

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/pumpkin-spice-latte/

Pompoenmuffins

Afbeelding 5

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/10/03/herfst-herfstvakantie-halloween-en-pompoenmuffins/

Winterse granola met pumpkin spice

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/winterse-granola-met-pumpkin-spice-en-cranberries/

Wat is jouw favoriete pompoenrecept?

Inmiddels heb ik alweer een aantal nieuwe recepten met pompoen verzameld om uit te proberen.

Hou mijn blog dus in de gaten als je net als ik af en toe behoefte hebt aan comfort food!

Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog 5 nachtjes slapen, dan is het zover; de Halve van Haarlem!

Vanochtend heb ik mijn laatste trainingsrondje gelopen; 7,89 km.
De bedoeling was 8 km maar ik was net iets te vroeg gestopt ;-(

Hier laat ik het bij deze week. Ik hoop dat ik dan lekker uitgerust aan de start verschijn zondag.

De rest van mijn voorbereiding bestaat uit gezond eten en drinken èn op tijd naar bed!

Mijn ontbijt bestond vandaag uit havermoutpap.
Nu de ochtenden weer wat kouder worden vind ik het heerlijk om ’s ochtends wakker te worden met een kom warme havermoutpap.

Afbeelding 1

Heerlijk! En je hebt het zo gemaakt!

Het recept vind je hier:

https://bourgondischengezondgenieten.wordpress.com/2014/11/09/een-hartverwarmend-ontbijtje/

Je kunt in plaats van de zaden ook pompoenpitten en/of zonnebloempitten gebruiken.

Voor de lunch had ik alvast een lekkere portie homemade soep uit de vriezer gehaald.
Ik hoopte op pompoensoep maar het bleek tomatensoep!
Ook lekker.

In de herfst , en ook in de winter trouwens, is dit voor mij de perfecte lunch; een flinke kom lekkere warme soep!

Het recept voor deze tomatensoep van Janneke Vreugdenhil vond ik in het NRC.

Afbeelding 1

Verse tomatensoep met balletjes en vermicelli van Janneke Vreugdenhil

Ingrediënten: (voor 2 liter soep)

30 ml olijfolie
1 flinke ui, grof gesneden
1 kilo rijpe tomaten, in stukken
1 teen knoflook, fijngehakt
1 laurierblaadje
1,3 l hete bouillon van een blokje
100 g vermicelli
voor de balletjes:
150 g half-om-half gehakt
1 beschuit, verkruimeld
1/2 ei
zout, peper, nootmuskaat

Bereiden:

Verwarm de olie in een soeppan en voeg de ui toe, samen met een snufje zout.
Laat de ui 15 minuten rustig fruiten, zodat hij zacht en zoet wordt, maar nauwelijks kleurt.

Voeg de tomaten, knoflook en laurier toe, zet het vuur wat hoger totdat alles gaat pruttelen en zet het vuur dan weer laag.

Laat nog een half uur sudderen.

Schenk er de hete bouillon bij, laat opnieuw aan de kook komen en laat de soep nog een kwartier zachtjes koken.

Kneed intussen het gehakt met de beschuit en het halve ei, zout, peper en nootmuskaat en draai er kleine balletjes van.

Haal het laurierblaadje uit de soeppan en pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de balletjes toe en verkruimel de vermicelli erboven.

Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken en breng de soep indien nodig verder op smaak met zout en peper.

De soep is trouwens ook lekker zonder de balletjes.

Maak gerust een flinke pan, want je kunt de rest van de soep invriezen.
Heerlijk voor als je opeens behoefte hebt aan een lekker soepje.
Schrijf er dan wel even bij dat het tomatensoep is….

Succes met jouw voorbereidingen op de Halve van Haarlem!

Afbeelding 17

Gazpacho

IMG_1316

Vandaag is het weer even zomer!
En bij de zomer hoort Gazpacho!
Of Koude tomatensoep maar dat klinkt minder lekker.
Deze koude tomatensoep is wel heel lekker en ook heel verfrissend op een warme dag!
Maak hem een paar uur (of een dag) van te voren, dan kunnen de smaken lekker intrekken en kan de soep lekker koud worden.

Recept Gazpacho

Ingrediënten:

1 puntpaprika
1 komkommer (geschild)
6 tomaten (tastytom of tros-)
1 limoen
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 tenen knoflook (gepeld)
25 ml olijfolie
versgemalen peper en zout

Afbeelding

Als je van pittig houdt kun je nog een theelepeltje piment d’espelette toevoegen.
Dit potje kocht ik vorig jaar op de markt in Saint Tropez, mooie herinneringen aan een heerlijk weekend!

Afbeelding 4

Bereiden:

Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd het vruchtvlees in stukken.
Snijd de komkommer en de tomaten in stukken.
Doe alle groenten in een blender.
Rasp de groene schil van de schoongeboende limoen en pers de vrucht uit.
Voeg rasp en sap samen met de tomatenpuree, de knoflook en de olijfolie toe aan de groenten in de blender.
Maal alles tot een egale soep.
Zet de soep minimaal 30 min. in de koelkast (een nacht mag ook!).
Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
Serveer koud, eventueel met ijsblokjes.

Geniet ervan!

IMG_1316

Linzensoep met zoete aardappel

Nog maar 11 dagen, dan is het zover!
Maastrichts Mooiste!
16 km lopen door mijn favoriete stad en door de prachtige omgeving van Maastricht.
Zelfs een stukje door België!

5934572

Ik heb er zin in !

Maar voor het zover is moet er wel nog wat gebeuren!
Door vakantie en blessureleed ben ik niet optimaal voorbereid.
En dat is nog zacht uitgedrukt 😉

Deze week probeer ik op de valreep nog wat trainingsachterstand in te halen.
Hierbij kan ik wel wat powerfood gebruiken.

Deze linzensoep met zoete aardappel bijvoorbeeld.
Het recept vond ik in de Runner’s world dus dat zit wel goed!

Afbeelding

Recept linzensoep met zoete aardappel (2 porties)

Ingrediënten:
1 zoete aardappel
2 wortels
180 g rode linzen
1/2 ui
2 el olijfolie
1/2 tl currypoeder
1/2 tl paprikapoeder
1 l groentebouillon
(versgemalen) peper en zout
100 g cottagecheese

Bereiden:

Snipper de ui fijn.
Schil de zoete aardappel en de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui toe en bak 3 minuten op laag vuur.
Voeg de zoete aardappel, wortel, paprikapoeder en currypoeder toe en bak al roerend 2 minuten mee.
Voeg dan de linzen en de bouillon toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot de groenten zacht en de linzen stuk gekookt zijn.
Als je van een gladde soep houdt kun je hem nog even pureren met de staafmixer.
Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
Serveer de soep met een schep cottagecheese.
Lekker met Turks brood of Naan brood.

De soep is heerlijk als lunch of als after running snack.
En als je er een salade bij maakt (bijvoorbeeld van spinazie en kikkererwten) heb je meteen een volledige maaltijd.

Eet smakelijk!

Afbeelding 14

De combinatie van zoete aardappel en linzen heeft al vaker zijn nut bewezen.

In dit (http://wp.me/p3SpSo-bZ) recept  voor Mexicaans powerfood bijvoorbeeld!

Linzen
Linzen zijn rijk aan eiwitten en zitten vol met vezels, vitaminen en mineralen.
Eiwitten dragen bij aan de bouw, het onderhoud, herstel en de groei van je lichaam.
Daarom eten sporters zo veel eiwitten.
Voor herstel en groei van de spieren!
Bovendien bevatten de plantaardige eiwitten in linzen minder vetten dan dierlijke eiwitten.

Zoete aardappel
In tegenstelling tot de gewone aardappel bestaat de zoete aardappel uit complexe koolhydraten die langzaam verteerd worden.
Dit maakt de zoete aardappel het perfecte voedsel om ruim voor een training te eten, want zoete aardappelen leveren een constante en langdurige energie.
Daarnaast bevat de zoete aardappel veel vitamine A, wat wwer goed is voor je weerstand.

Cottage cheese
Cottage cheese bevat specifieke aminozuren die je spieren helpen herstellen na zware inspanning!

6928897

842617

 

 

Mama’s aspergesoep

Ik ben dol op asperges!
Hoe kan het ook anders, als Bourgondiër, hoor ik je denken.
Maar ooit heb ik gezworen nooit meer asperges te zullen eten.
Dat was tijdens één van mijn eerste vakantiebaantjes, bij de aspergefabriek.

Ik kan heel goed asperges schillen!
Dat heb ik toen wel geleerd in de aspergefabriek.
Hele dagen stonden we aan lange tafels asperges te schillen en als er even niks te schillen meer was mochten we aan de lopende band.
Hier werden bevroren asperges in glazen potjes gestopt en moesten wij de dekseltjes op de potjes doen (of zoiets, het is al even geleden).
Die asperges uit potjes heb ik dan ook nooit meer gegeten.

Maar verse asperges, dat is een heel ander verhaal!
Verse asperges smaken naar de lente, naar de eerste terrasjes, naar lunch met witte wijn in het zonnetje.
Voor verse asperges mag je me wakker maken!

Eigenlijk is het nog een beetje te vroeg.
Traditioneel loopt het aspergeseizoen van de 2e donderdag in april tot Sint-Jan op 24 juni.
Maar het is nog te koud buiten voor asperges ‘van de koude grond’.
Zodra het zonnetje gaat schijnen verschijnen de eerste asperges ook op de markt.

Afbeelding 9

Het liefst eet ik asperges op de traditionele manier, met een gekookt eitje, een paar plakjes ham, wat gesmolten boter en gehakte peterselie erover.

Afbeelding

Asperges koken is niet moeilijk.
Het belangrijkste is dat je de asperges heel goed schilt (met een dunschiller of met een kaasschaaf) en de houtachtige onderkant (3 à 4 cm) eraf snijdt.
Bewaar de schillen, hier kun je heerlijke soep van maken!

Kook de asperges een minuut of 8 in een ruime pan kokend water (kook de schillen mee voor extra smaak!).
Ik laat de asperges daarna nog even in het water liggen, om helemaal gaar te worden.
Prik er even voorzichtig met een vork in om te testen of ze lekker zacht zijn.
Schep de asperges voorzichtig uit het water.

Bewaar het kookvocht en de schillen voor de soep!

Recept Limburgse aspergesoep:

Ingrediënten:

500 g witte asperges (eet ze niet allemaal op, bewaar er een paar voor in de soep!)
1 kippenbouillontablet
11/2 l kraanwater
30 g boter
30 g bloem
4 el slagroom
2 el gehakte peterselie
150 g gekookte ham

Meestal ben ik niet zo’n fan van gebonden soep maar aspergesoep is echt lekkerder als hij gebonden is!
Eventueel kun je de slagroom weg laten, maar met is nog lekkerder!

Bereiden:

Breng het kookvocht met de schillen opnieuw aan de kook.
Voeg indien nodig water toe zodat je in totaal anderhalve liter vocht hebt.
Voeg een bouillontablet toe.
Laat ca. 40 minuten op laag vuur koken.

Zeef het kookvocht en gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Bewaar de kopjes en pureer de rest van de asperges.

Smelt in een soeppan boter, strooi de bloem erover en roer deze door de boter.
Laat dit even bruisen en voeg al roerend, beetje bij beetje, het kookvocht van de asperges erbij.

Voeg nu de gepureerde asperges toe.

Laat de soep 15 minuten op laag vuur doorkoken.

Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Serveer de soep met de aspergekopjes, reepjes ham en fijngesneden peterselie.

Eet smakelijk!

Afbeelding 11

Asperges 

De asperge is al 5000 jaar bekend als groente, geneeskrachtig kruid en versiering.
Volgens de overlevering vindt de groente haar oorsprong in het oude Mesopotamië, het gebied rondom het huidige Irak en Iran.
De oudste bewijzen van een aspergecultuur zijn gevonden in de piramide van Sakkara (Egypte), waar men muurtekeningen aantrof van een offergave voor een farao.

Door de eeuwen heen heeft de asperge een lange weg bewandeld om uiteindelijk via Italië en Frankrijk begin twintigste eeuw in Nederland te aarden.
Allereerst in de buurt van Bergen op Zoom en de zandige duingebieden.
De Nederlandse aspergecultuur is dus ‘slechts’ zo’n honderd jaar oud.
Na de Tweede Wereldoorlog is de aspergecultuur pas echt tot leven gekomen en wel in Noord-Limburg.
Door de geschikte arme zandgronden en de beschikbaarheid van veel en goedkope arbeid in de vorm van voornamelijk grote Katholieke gezinnen, werd Zuidoost-Nederland het aspergegebied bij uitstek.
Tegenwoordig is de asperge in elke Nederlandse provincie te vinden maar ligt het centrum nog steeds in Noord- en Midden-Limburg en Noord-Brabant. 

Asperges zijn goed voor de lijn. Er is vrijwel geen ander voedingsmiddel bekend, dat zo weinig calorieën bevat, maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen en andere voedingsstoffen bevat.

Nog een belangrijk pluspunt wat je gezondheid ten goede komt, is dat er voor en in het oogstseizoen geen gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt.
Deze middelen worden pas na het oogstseizoen minimaal ingezet en komen niet direct in aanraking met de asperge.
Mede daardoor staat de asperge in de top drie van de schoonste groente van Nederland.

Bovendien zouden asperges een gunstig effect hebben op het liefdesleven!
Cleopatra zou haar geliefde Julius Caesar regelmatig asperges hebben voorgezet.

(bron: het Aspergecentrum)

Fijn weekend!