Escalivada aan de Costa Brava

Wat kun je eigenlijk veel doen in een week.
Tijdens onze vakantie naar Barcelona hebben we niet alleen de stad bezocht maar ook het strand aan de Costa Brava èn het wijngebied in de Penedès!

Bij een weekje Barcelona in de zomer hoort strand vind ik.
Nu heeft Barcelona zelf leuke stranden maar je kunt ook een stukje verder rijden.

Wij zijn een stukje naar het Noorden gereden, naar de Costa Brava.
Nu kende ik de Costa Brava alleen van plaatsen als Lloret de Mar en Malgrat de Mar.
Bovendien is het inmiddels 30 (!) jaar geleden dat ik er was.

Wij waren aangenaam verrast toen we aankwamen in ons hotel in Tamariu!

IMG_1711

IMG_1707

Wat een lieflijk baaitje!

IMG_1761

IMG_1762

We hebben nog een dappere poging gedaan om hard te lopen.
Het werd uiteindelijk meer een trailrun langs de ruige kust (costa brava) maar de uitzichten waren schitterend!
En tussendoor een heerlijke verfrissende duik in zee.

IMG_1759

Daarna was het extra genieten van het uitgebreide ontbijt!

IMG_1747

IMG_1706

Dit doe ik het allerliefste, lekker lang lunchen met goede vrienden, lekkere hapjes en goede wijn!

Ik heb de hele week trouwens heerlijk gegeten.
Vooral veel verse vis en schaal- en schelpdieren.
Er was ook voldoende groente te krijgen. Zelfs bij het ontbijt!

Eén van mijn favoriete groente gerechten was escalivada.

Afbeelding 7

Escalivada is een typisch Catalaans gerecht van koude geroosterde groenten.
Het recept is al eeuwenoud.
Volgens traditie wordt het op hete as klaargemaakt (escalivar), maar tegenwoordig gebruikt men vaak de grill of ‘s zomers de barbecue.
Je kunt het ook in de oven bereiden.

Ik ben escalivada in verschillende vormen tegengekomen, als tapa of als voorgerecht, met ansjovis of met geitenkaas.
En ik vond het iedere keer weer heerlijk!

Afbeelding 13

Recept Escalivada

Ingrediënten:

2 aubergines
2 of 3 rode paprika’s
2 uien
olijfolie
(wijn)azijn
versgemalen peper en zeezout
evt een blikje ansjovis

Bereiden:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de aubergines en de paprika’s schoon en pel de ui.
Snijd de paprika’s en de ui doormidden en leg ze met het snijvlak naar beneden op de bakplaat.
Laat de groente ongeveer een uurtje langzaam garen in de oven.

De ui heb ik ingepakt in aluminiumfolie, de paprika en de aubergine kan zo in de oven.
Het is niet erg als de velletjes een beetje zwart worden, die moeten er toch af.
Haal de groenten uit de oven en laat afkoelen.
Als de groente is afgekoeld kun je de schil vrij makkelijk verwijderen.

Snij de groenten in stukken en leg op een mooie schaal.
Maak een dressing van olijfolie en azijn en sprenkel dit royaal over de groente.
Bestrooi met peper en zout.
Garneer naar smaak met ansjovis.

Bon profit!

Afbeelding 11

Ook zin gekregen?

Wij logeerden in:

Hotel Hostalillo in Tamariu
http://www.hotelhostalillo.com

De grote troef van dit hotel is de ligging dus zorg dat je een kamer met zeezicht en balkon boekt!

IMG_1751

Zomerse Salade van Watermeloen, Munt, Feta, Olijven en Granaatappelpitten

Ben jij al klaar voor de volgende mini hittegolf?

Deze frisse salade van watermeloen is niet alleen erg lekker maar zorgt er ook meteen voor dat je voldoende vocht binnenkrijgt.

Dat maakt hem heel geschikt als lunch op een zomerse dag maar ook als after running snack doet hij het goed!

Ik heb deze salade vorige week vrijdag gemaakt maar toen zat ik veel te lekker in de tuin om binnen te gaan zitten typen.
Vandaar dat ik hem vandaag met je deel, dan kan ik op de volgende zomerse dag weer lekker buiten blijven zitten!

IMG_1328

Recept salade van watermeloen, munt, feta, olijven en granaatappelpitten

Ingrediënten:

een kwart watermeloen, liefst zonder pitten
100 g feta
1 bosje verse munt
1,5 el citroensap
5 el extra vierge olijfolie
1 halve rode ui, in ringen
1 handvol zwarte olijven, zonder pit
1 handje granaatappelpitten
versgemalen peper

Afbeelding 1

Bereiden:

Snijd de watermeloen in plakken en verdeel de plakken in stukjes.
Snijd de muntblaadjes in dunne reepjes en de feta in kleine blokjes.
Schep de stukjes watermeloen in een grote kom en voeg er de uiringen, munt, olijven en feta aan toe.
Schep alles voorzichtig door elkaar.
Maak een dressing van het citroensap en de olijfolie. Voeg een beetje versgemalen peper naar smaak toe.
Schenk de dressing over de watermeloen en meng alles voorzichtig.
Strooi de granaatappelpitjes en wat extra munt over de salade en serveer!

Eet smakelijk!

IMG_1325

Watermeloen zou kunnen helpen bij spierpijn.
Dat komt goed uit want ik heb behoorlijke spierpijn meegenomen als souvenir aan Maastrichts Mooiste!

Uit een onderzoek blijkt dat het citrullineniveau in watermeloen goed is om het spierherstel bij sporters te vergroten.
Ook bij een verhoogd hartritme door zware fysieke inspanningen komt het hart sneller terug op het normale ritme als watermeloen werd gebruikt.
Het onderzoek werd gedaan in Spanje en men gaf zeven atleten de watermeloen.
Alle zeven atleten herstelden sneller van hun fysieke prestaties.

(bron: mensengezondheid.info.nu.nl)

salade met aardbeien, feta en olijven

Gisteren was het de derde dinsdag van April.
Dat is officieel het begin van het Hollandse aardbeiseizoen!

Aardbeien! Wie houdt er nou niet van?
Maar wil je eens wat anders dan een beschuitje met aardbeien of een smoothie?
(Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van smoothies, ik vind het jammer om al dat mooie fruit fijn te prakken, doe mij dan maar liever een fruitsalade, dan heb ik ook wat om in te bijten).

Maak dan deze hartige salade met aardbeien en feta!

Heerlijk als lunch, of als bijgerecht bij de BBQ.

Laat nu het zonnetje maar komen!

Afbeelding 16

Salade met aardbeien, feta en olijven

Ingrediënten:

Groene salade (ik had nog een half zakje gemengde salade maar rucola of spinazie is ook erg lekker)
Komkommer, een halve, in blokjes
Rode ui, gesnipperd
Munt, fijngesneden
Zwarte olijven
Aardbeien, een flinke hand vol, gewassen en in vieren gesneden
Feta, een klein stukje, in kleine blokjes
Balsamico azijn
Honing
Olijfolie
Versgemalen peper
Geroosterde zonnebloempitten

Bereiden:
Marineer de aardbeien 10 minuutjes in balsamico azijn met (versgemalen) zwarte peper.
Maak in een grote kom een dressing van olijfolie, balsamico azijn en een klein beetje honing,
Schep de groene salade en de komkommer door de dressing.
Voeg de rode ui toe en meng alles goed.
Schep voorzichtig de feta, aardbeien en olijven erdoor en strooi de fijngesneden munt erover.
Strooi tot slot nog wat geroosterde pompoenpitten over de salade.

Eet smakelijk! 

Afbeelding 15

Aardbeien

Aardbeien bevatten weinig calorieën maar veel vitamine C!
Met 10 aardbeien heb je al de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C binnen!
Daarnaast zijn aardbeien een goede bron van kalium.
Kalium is belangrijk voor een goede bloeddruk en het regelen van de vochtbalans in het lichaam.
Ook is het belangrijk voor een goede spiersamentrekking en geleiding van de zenuwprikkels.

De fetakaas zorgt voor de nodige eiwitten.
Dit maakt de salade ook een geschikte after running snack!

Workshop fotografie en foodstyling bij Foodbandits

Op een stormachtige zaterdagochtend reisde ik af naar Zwaag in West-Friesland voor een workshop Fotografie en Foodstyling van Foodbandits.
Mijn verwachtingen waren hooggespannen.
Ik kende Foodbandits alleen van de prachtige foto’s op Facebook en Instagram.
Wie zouden daar achter zitten?
In Zwaag werd ik hartelijk ontvangen door Suus. Een warme kop thee ging er goed in na een tochtje door de harde wind.
Even later kwam Johann (de tweede foodbandit) binnen met een paar andere cursisten.
Allemaal enthousiaste foodlovers en foodbloggers.
Suus en Johan waren zo gastvrij om ons in hun gezellige huis te ontvangen.

IMG_7907

De tafel was al uitnodigend gedekt en we konden het natuurlijk niet laten om meteen alles op de foto te zetten.

IMG_7908

Leuk, zo’n gezelschap met gelijkgestemden!
Meestal voel ik me een beetje opgelaten als ik ergens ben en meteen foto’s wil maken van alle lekkere hapjes maar hier was dat heel normaal.
We waren met z’n achten en niemand hield zich in.

IMG_7910

IMG_7909

Tijdens de koffie en thee met heerlijke zelfgebakken taarten begonnen we met een voorstelrondje.
Daarna nam Johann de informatie over fotografie voor z’n rekening, aangevuld door Suus vanaf de bank, en vervolgens nam Suus ons mee in de wereld van de foodstyling.

Een paar van hun handige tips:
Fotografeer het liefst bij daglicht.
Kijk waar het licht vandaan komt.
Koop een groot bord van schilderdoek, of piepschuim, hiermee kun je het daglicht laten weerkaatsen.
Let op rechte lijnen in de foto.
Deel je beeld in drieën.
Kies voor een duidelijke stijl.
Zorg voor beweging in je foto, dmv kruimels of ingrediënten.
Heeft je gerecht een moeilijke structuur (risotto), zorg dan voor ‘afleiding’ dmv de styling eromheen.

IMG_7921

Daarna was het tijd voor de lunch.
Er kwamen heerlijke zelfgemaakte salades met lekker vers brood op tafel.
Wat is het toch leuk als mensen net zo van lekker en gezond eten houden als ikzelf, ik heb zitten smullen!
Na de lunch was het tijd om het geleerde in de praktijk te brengen.
Gelukkig hadden we niet alles opgegeten, zodat er nog wat over was om op de foto te zetten.
Ik koos voor de heerlijke chocolade-amandeltaart.
Dat was een uitdaging met het het beperkte licht in huis maar met hulp van Johann is het toch gelukt.
We hebben hier het schilderdoek van de Action gebruikt, om het licht te laten weerkaatsen.

Dit was voor de workshop:
IMG_7909
en dit was na de workshop:

IMG_7930

En toen zat de workshop er al weer op.
Het was niet alleen heel leerzaam en inspirerend maar ook erg gezellig.

IMG_0897

Ik had nog veel langer willen blijven, en nog veel meer tips willen krijgen.
In ieder geval heb ik weer een heleboel inspiratie opgedaan.
Ik moet nog veel oefenen, zowel met de styling als met de camera.
En binnenkort weer naar de kringloopwinkel, voor nog meer vintage servies 😉
Suus en Johann, dank jullie wel voor alle tips en jullie gastvrijheid, ik heb genoten!
En Annemieke, Maartje, Marjan, Alexandra, Stefanie, Marije en Sandra, jullie ook bedankt, voor de gezelligheid èn alle inspiratie!

Ben jij ook enthousiast geworden? Kijk dan op http://www.foodbandits.nl voor informatie over de komende workshops!

Na al deze informatie is het volgens mij weer hoog tijd voor een recept.
Deze salade doet me denken aan de lekkere lunch van Suus en Johan.
Ik kwam hem tegen in het krantje van de Dekamarkt en heb hem een beetje aangepast.

Recept boerenkoolsalade met pecannoten, spekjes en cranberry’s

Ingrediënten:
150 g panklare gesneden boerenkool
een kwart rode kool (ongeveer 300 g), in dunne reepjes gesneden
2 el witte wijnazijn
4 el olijfolie
2 tl fijne mosterd
1 klein sjalotje, fijngesnipperd
1 el verse tijmblaadjes
60 g gepelde pecannoten
1 tl kurkuma
100 g magere spekreepjes
een handje gedroogde cranberry’s

IMG_7950

Bereiden:
Breng ruim een liter water aan de kook.
Leg de boerenkool in een vergiet en schenk het kokende water erover.
Laat de kool heel even zo staan en spoel dan onder koud stromend water.
Doe hetzelfde met de rode kool.

Klop in een kom een dressing van de azijn, olie, mosterd en wat zout en versgemalen zwarte peper.
Roer het sjalotje en de tijmblaadjes erdoor.
Schep de boerenkool en de rode kool door de dressing en laat de salade tenminste een uur staan.
Hierdoor trekt de dressing in de kool en wordt de structuur wat zachter.
Rooster de pecannoten in een droge koekenpan totdat ze iets gaan kleuren.
Schep ze in een kommetje en meng de kurkuma en wat zeezout door de warme noten.
Laat de noten afkoelen.
Bak de spekreepjes in een kleine koekenpan op matig vuur knapperig bruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Schep de spekreepjes en de helft van de noten door de kool.
Serveer de salade in een mooie schaal en strooi de resterende noten en de cranberry’s erover.
Lekker met vers (zuurdesem)brood!
Eet smakelijk!

IMG_7992

Ottolenghi met kerst?

Gisteravond had ik een onverwacht Ottolenghi feestje op tafel.
Manlief had een kerstdiner met z’n werk en ik had nog een restje couscous van de avond ervoor.
(De Ultieme wintercouscous, zie voor het recept https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi!)
Samen met de bietenpuree en de spinaziesalade werd het een feestmaal dat ik je niet wil onthouden.
Ik heb de recepten vorig jaar allemaal al eens gemaakt voor een Ottolenghi etentje met vriendinnen.
Als je de juiste ingrediënten in huis hebt is het een fluitje van een cent.
Misschien een ideetje voor kerst?
Ik maak de bietendip in ieder geval voor oudejaarsavond.

Bietenpuree met yoghurt en za’atar
Deze dip is echt verrassend lekker!
Ik zou ook echt voor rauwe bieten kiezen (en niet die voorgekookte uit de supermarkt) want de smaak van de geroosterde bieten komt echt terug in de dip!
Verder is het vooral een kwestie van geduld hebben, de bieten moeten ongeveer in uur in de oven, en daarna nog afkoelen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt
voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Afbeelding 9

Recept salade van jonge spinazie met dadels & amandelen

Ingrediënten:
1 el witte wijnazijn
1/2 middelgrote rode ui, in dunne ringen
100 g dadels, ontpit, overlangs in vieren
30 g boter
2 el olijfolie
2 kleine pitabroodjes (of Turks brood), ca 100 gram, in stukjes gescheurd
75 g hele ongezouten amandelen, grofgehakt
2 tl sumak (kruidenmix, uit de Turkse supermarkt)
1/2 tl gedroogde chilivlokken
150 g jonge spinazie, gewassen
2 el citroensap
zout

Bereiden:
Doe azijn, ui en dadels in een kleine kom.
Meng er een snufje zout door.
Laat de dadels 20 minuten marineren en giet de azijn er vervolgens af (de azijn hoef je niet te bewaren).

Maak croutons van het brood.
Verhit de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
Roerbak hierin de stukjes pitabrood en de amandelen 4-6 minuten op halfhoog vuur tot het brood knapperig en goudbruin is.
Neem de pan van het vuur en meng er de sumak, chilivlokken en 1/4 el zout door.
Laat afkoelen.

Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pita/amandelmengsel in een grote schaal.
Voeg de dadels met de rode ui, de overgebleven olijfolie, citroensap en een snufje zout toe.
Serveer meteen.
Eet smakelijk!

Afbeelding

De voordelen van bieten voor hardlopers heb ik al vaker genoemd.
Deze tekst uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi vond ik wel mooi passen bij deze tijd van het jaar.
Rode biet is een van de weinige groenten die alom aanwezig is in de keukens van bijna elke bevolkingsgroep in Jeruzalem; hij geeft kleur aan het inmaakvocht op de tafels van de Arabieren en maakt deel uit van vrijwel elke sortering  mezze, biet is de basis voor de Asjkenasische borsjtsj en hamitsa, een verfrissende koude versie van de soep, en voor een andere soep van joods-Irakese en Koerdische oorsprong, waar de beroemde semolina kubbeh wordt geserveerd. 

Alvast een zalig kerstfeest!

Geroosterde pompoen met linzensalade

Het is weer tijd voor mijn favoriete herfst ingrediënt; pompoen!
Dit keer geroosterd in een salade.

Recept geroosterde pompoen met linzensalade en granaatappelpitjes

Ingrediënten: (voor 4 personen)

Deze salade kun je ook prima voor 1 persoon maken. Ik rooster altijd wat extra pompoen. Deze smaakt de volgende dag koud ook nog steeds lekker!

voor de geroosterde pompoen
1 biologische pompoen
3 el olijfolie
1/2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
zout en versgemalen peper

voor de salade
2 blikken linzen (a 400 g, uitgelekt)
5 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringen
1 geperst knoflookteentje
zout en versgemalen peper
een zak gemengde salade
een halve granaatappel, alleen de pitjes
50 g witte hazelnoten

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoen goed schoon met water en snijd deze in plakken van ca 2,5 cm dik.
Verwijder de zaden.
Roer in een kommetje: de olijfolie, koriander, gemalen komijn, zout en versgemalen peper.
Smeer de pompoen hiermee in.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verspreid de pompoen hierop en bak ca 30 minuten in de oven tot de randjes bruin kleuren.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag lichtbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukken.

Schep de rode ui ringen en de linzen door elkaar.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, tijmblaadjes, knoflook, zout en versgemalen peper.
Schep dit door het linzenmengsel.
Verdeel de gemengde sla en de linzen over de borden.
Drapeer de plakken pompoen erop en strooi de gehakte hazelnoten en de granaatappelpitjes erover.
Eet smakelijk!

Afbeelding 6

 

Dit bericht is op 12 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Tijd voor bietjes! Bietenpilav met geitenkaas

Met de Halve van Haarlem en de Saint Tropez Classic in het vooruitzicht is het tijd om weer wat vaker bietjes te eten.
Dit recept uit de Delicious stond al een tijdje op mijn verlanglijstje.
De combinatie van bietjes, munt en geitenkaas en de prachtige roze kleur maakten dat ik het steeds weer tevoorschijn haalde.
In het origineel gebruikt Janneke Philippi bulgur maar ik heb het gemaakt met amarant omdat ik dit superfood bij de Hema tegenkwam en het een keer wilde proberen.
Een aanrader!

Recept bietenpilav met geitenkaas
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 wortel, in blokjes
250 g kerstomaatjes, in stukjes
300 g amarant (of bulgur)
700 ml biologisch bietensap
200 g doperwten, vers of uit de diepvries
2 volle el gebroken lijnzaad
200 g verse geitenkaas, in stukjes
3 el munt, fijngesneden + muntblaadjes voor garnering

Afbeelding 10

Bereiden:
Verhit de olie in een hapjespan.
Fruit de ui, knoflook en wortel 1 minuut.
Bak de tomaatjes 1 minuut mee.
Schep de amarant erdoor en bak nog 1 minuut.
Schenk het bietensap in 3 tot 4 delen in de pan en breng aan de kook.
Kook de amarant in 10-15 minuten zachtjes gaar.
Voeg pas weer sap toe als de vorige portie bijna volledig is opgenomen en roer regelmatig.
Kook ondertussen de erwten in ca 6 minuten knapperig gaar.
Laat de pilav van het vuur 5 minuten rusten.
Schep de erwten het het lijnzaad erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep de pilav op een mooie schaal, verdeel de munt en de geitenkaas erover en garneer met de muntblaadjes.
Eet smakelijk!

Afbeelding 1

Amarant?
Amarant ziet eruit als graan maar is, net als boekweit en quinoa, eigenlijk geen graan.
De kleine zaadjes van de plant Amaranth worden als graan gebruikt.
Amarant wordt in Zuid-Amerika verbouwd en betekent letterlijk ‘onsterfelijk’. En onsterfelijk word je inderdaad (bijna) van deze voeding. Amarant bevat onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en een waslijst aan mineralen. De zaden zitten vol lysine, het eiwit dat ook in soja zit, maar ook magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamine B en E!
Het is trouwens ook leuk om de zaadjes te poffen. Je krijgt dan mini popcorn, lekker door de homemade granola!

Dit bericht is ook verschenen op hema.blog.nl
http://blog.hema.nl/blog/180