Hoe overleef ik de herfst? 10 X comfort food met pompoen

Afbeelding 5

Als je mij een beetje kent dan weet je dat ik een hekel heb aan de herfst maar ook dol ben op pompoensoep!
En niet alleen op pompoensoep, maar op alle gerechten met pompoen!

Pompoen is wat mij betreft het ultieme comfort food.
Ik heb een paar van mijn favoriete pompoenrecepten voor je op een rijtje gezet.
Dus de eerstvolgende keer dat je een herfstdipje voelt aankomen kun je kiezen!

Pittige pompoensoep

Afbeelding 43

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/pittige-pompoensoep/

Pittige pompoensoep uit Spanje met amandel-sinaasappelpesto

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/04/pittige-pompoensoep-uit-spanje/

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Afbeelding 21

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/kruidige-pompoensoep-met-zoete-aardappel/

Geroosterde pompoen met linzensalade

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/geroosterde-pompoen-met-linzensalade/

Ultieme wintercouscous van Ottolenghi

Afbeelding 10

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi/

Rotolo di pasta met pompoen

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/rotolo-di-pasta-van-jamie/

Geroosterde wintergroenten met pompoen

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/11/geroosterde-wintergroenten/

Pumpkin Spice Latte

IMG_5790

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/pumpkin-spice-latte/

Pompoenmuffins

Afbeelding 5

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/10/03/herfst-herfstvakantie-halloween-en-pompoenmuffins/

Winterse granola met pumpkin spice

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/winterse-granola-met-pumpkin-spice-en-cranberries/

Wat is jouw favoriete pompoenrecept?

Inmiddels heb ik alweer een aantal nieuwe recepten met pompoen verzameld om uit te proberen.

Hou mijn blog dus in de gaten als je net als ik af en toe behoefte hebt aan comfort food!

Pittige pompoensoep uit Spanje

Deze pompoensoep met peterselie-amandelpesto uit het Grote Sinterklaas Kookboek is heerlijk voor het heerlijk avondje
maar kan ook prima de rest van de winter!
Zoals je inmiddels wel weet is pompoensoep mijn ideale comfort food.
Niks lekkerders dan een warm kopje soep als het buiten koud en guur is.

Dit recept mag in mijn Pompoensoep Top 5!
De peterselie-amandelpesto met sinaasappel geeft de soep een Spaans tintje en maakt hem extra lekker!

Recept pompoensoep

Ingrediënten:
1 kleine oranje (biologische) pompoen
5 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
een struik bleekselderij, in stukjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 el gemalen gember

voor de pesto:
100g bruine amandelen
bosje peterselie, fijngehakt
125 ml extra vierge olijfolie
1 el fijngeraspte sinaasappelschil
1 teentje knoflook, gepeld

Bereiden:
Was de pompoen goed schoon.
Je hoeft een biologische pompoen niet te schillen, je kunt de schil gewoon meekoken.
Snijd de pompoen doormidden en daarna in parten.
Verwijder de draden en de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de bleekselderij 5 minuten op laag vuur.
Voeg de stukken pompoen, knoflook, rode peper en gember toe en bak al omscheppend 2 tot 3 minuten mee.
Schenk 1,5 liter water in de pan en breng aan de kook.
Voeg wat zout toe en kook de pompoen op laag vuur met het deksel op de pan in ongeveer 30 minuten gaar.
Pureer de soep met de staafmixer glad.

de pesto:
Pureer de bruine amandelen met de peterselie, olijfolie, teentje knoflook en geraspte sinaasappelschil in de keukenmachine (of in de hakmolen van de staafmixer).
Gebruik eerst een paar keer de pulseknop zodat alles goed mengt.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep met de pesto.
Lekker met grof zuurdesembrood met geitenkaas.
Fijne pakjesavond!

Afbeelding 6

een nat herfstbos, Merlot en kwartels


Rennend in een nat herfstbos denk ik aan een glas Merlot…
En aan een recept dat al een hele week op me ligt te wachten; kwartels met pompoen-kastanjepuree en morieljes!
Merlot herken je aan de aan de geur van een nat herfstbos, sappige zwarte kersen en pruimen, laurier en – als de wijn wat ouder is – tabaksbladeren of leer. Het is een echte herfstwijn. Zacht van smaak, uit de warmere wijnstreken bijna romig tot zwoel. Aan tafel passen er gestoofde gerechten bij, die ook zacht in de mond zijn. Herfstsmaken als paddenstoelen en pompoen zijn helemaal top’.

Zo begint het recept dat ik op de site van Delicious heb gevonden.
Het water loopt me in de mond.
En laat het deze dagen nou perfect weer zijn voor deze ingrediënten!
Bovendien lijkt het me het ideale recept om mijn man te verleiden om vaker pompoen te eten.
Het feest begint al als ik boodschappen ga doen.
Bij de groenteman liggen de pompoenen al op me te wachten.
En bij de poelier krijg ik een heerlijk hapje hertenstoof met een glas wijn aangeboden.

Recept Kwartels met pompoen-kastanjepuree en morieljes

Ingrediënten: (hoofdgerecht voor 4 personen)
1 pompoen, in stukken
200 g voorgekookte kastanjes of kastanjepuree
5 teentjes knoflook, ongepeld
Olijfolie
8 kwarteltjes (van de poelier)
4 sjalotten, in vieren
3 takjes tijm
een paar gedroogde morieljes, geweekt
200 ml wildfond
1 el koude boter in blokjes
oude balsamicoazijn

Bereiden:
Begin met de pompoen-kastanjepuree.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de teentjes knoflook in een klein schaaltje met olie zodat ze onder staan.
Zet 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Doe de stukken pompoen in een ovenschaal, bestrooi met zeezout en besprenkel met olie.
Rooster ze in ongeveer 25 minuten gaar.
De pompoen en de knoflook kunnen tegelijkertijd in de oven.
Haal de knoflook uit de velletjes, en stamp ze samen met de pompoen en de kastanjes heel fijn.
Roer er een flinke scheut olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de puree opnieuw op heel laag vuur of in de oven.

de saus
Verhit een scheutje olijfolie, voeg de sjalotten toe en bak 15 minuten op heel laag vuur.
Giet de morieljes af en snijd ze grof.
Voeg de tijm, morieljes en fond toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de saus op laag vuur een beetje in.
Verwijder de takjes tijm.
Roer koude boter erdoorheen.

de kwartels

Bestrooi de kwartels met peper en zout.
Verhit een (grill)pan en bak de kwartels, ongeveer 5 minuten aan iedere kant, bruin.
Zet ze vervolgens nog een minuut of 10 in de oven, zodat ze lekker zacht en gaar worden.
Serveer de kwartels met de saus en de pompoen-kastanjepuree en bedruppel met de balsamico.
Schenk een lekker glas Merlot erbij en geniet!

Afbeelding 13

Dit bericht is op 14 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Pittige pompoensoep

 

Ik had nog best even willen wachten met dit recept.
Maar gisteren werd ik opeens overvallen door de herfst. En bij herfst hoort pompoensoep!
Niks lekkerders als je nat en moe thuis komt dan een pan geurige soep die al op je wacht!
Dit was nu helaas niet het geval.
Ik dacht dat ik wel even tussen de buien door mijn rondje kon lopen. Helaas!
Toen ik kletsnat maar voldaan thuis kwam had ik ontzettende zin in pompoensoep!
Gelukkig had mijn buurtsuper de biologische pompoenen al klaar liggen.
De rest van de ingrediënten heb ik meestal wel in huis.
Dit is mijn favoriete recept van vorig jaar.
Ik zal de komende tijd wel meer recepten met pompoen posten want dit is mijn ideale
comfortfood bij herfstdipjes!

Recept pittige pompoensoep
(Voor 4 flinke porties)

Ingrediënten:
Scheutje olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 pompoen, in blokjes gesneden. Als je biologische pompoen gebruikt kun je de schil gewoon laten zitten.
150 gram rode linzen
2 tl komijnzaad
1/2 el (Thaise) currypasta
Sap van een halve citroen
1 liter groentebouillon
handje vol verse koriander, fijngehakt

Bereiden:
Schenk olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg de pompoen en de linzen toe en laat een paar minuten zachtjes koken.
Voeg de komijnzaadjes toe en roer alles goed door. Laat 1 minuut zachtjes koken.
Schep de currypasta erdoor en schenk de bouillon erbij.
Doe de deksel op de pan en laat de soep een half uurtje op laag vuur pruttelen.
Daarna kan het citroensap erbij en is de soep klaar.
Strooi de verse koriander er vlak voor het serveren overheen.
Lekker met zuurdesembrood en humus! Eet smakelijk!

Als je niet meteen alles opeet kun je de soep nog een paar dagen bewaren in de koelkast.
Dan heb je bij het eerstvolgende herfstdipje meteen een portie comfortfood bij de hand!

Afbeelding 43

Rode linzen?
Linzen zijn supergezond.
Vanwege de hoge concentratie vezels en plantaardige proteïnen.
(Proteïnen of eiwitten zorgen ervoor dat het lichaam spierweefsel aanmaakt).
Ze zorgen bovendien voor een stabiele bloedsuikerspiegel.
Hierdoor heb je minder snel honger en ben je minder snel geneigd om te snoepen na het eten.

 

Dit bericht is op 11 september 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Geroosterde pompoen met linzensalade

Het is weer tijd voor mijn favoriete herfst ingrediënt; pompoen!
Dit keer geroosterd in een salade.

Recept geroosterde pompoen met linzensalade en granaatappelpitjes

Ingrediënten: (voor 4 personen)

Deze salade kun je ook prima voor 1 persoon maken. Ik rooster altijd wat extra pompoen. Deze smaakt de volgende dag koud ook nog steeds lekker!

voor de geroosterde pompoen
1 biologische pompoen
3 el olijfolie
1/2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
zout en versgemalen peper

voor de salade
2 blikken linzen (a 400 g, uitgelekt)
5 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringen
1 geperst knoflookteentje
zout en versgemalen peper
een zak gemengde salade
een halve granaatappel, alleen de pitjes
50 g witte hazelnoten

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoen goed schoon met water en snijd deze in plakken van ca 2,5 cm dik.
Verwijder de zaden.
Roer in een kommetje: de olijfolie, koriander, gemalen komijn, zout en versgemalen peper.
Smeer de pompoen hiermee in.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verspreid de pompoen hierop en bak ca 30 minuten in de oven tot de randjes bruin kleuren.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag lichtbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukken.

Schep de rode ui ringen en de linzen door elkaar.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, tijmblaadjes, knoflook, zout en versgemalen peper.
Schep dit door het linzenmengsel.
Verdeel de gemengde sla en de linzen over de borden.
Drapeer de plakken pompoen erop en strooi de gehakte hazelnoten en de granaatappelpitjes erover.
Eet smakelijk!

Afbeelding 6

 

Dit bericht is op 12 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Ultimate winter couscous van Ottolenghi

Minder vlees eten is in.
En zeker in deze decembermaand, die traditioneel vol zit met etentjes waar de lekkerste vlees en wildgerechten geserveerd worden, leek het mij een goed idee om zelf ook wat vaker vleesloos te koken.
Sinds ik de recepten van Ottolenghi heb ontdekt is dit geen enkel probleem!
Neem nou deze groentestoof met couscous bijvoorbeeld. Zo lekker dat je het vlees echt niet mist.
Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het zijn vooral kruiden en specerijen en die maken het gerecht zo lekker!
Bijna alles wat je nodig hebt kun je gewoon in de supermarkt kopen.
De harissa en de ingemaakte citroenschil vind je bij de Turkse supermarkt.

Recept groentestoof met couscous (voor 4 personen)

Ingrediënten:
2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 cm
2 middelgrote pastinaken, geschild, in stukjes van 2 cm
300 g pompoen, geschild, in blokjes van 2 cm
8 sjalotten, gepeld (de grote in parten snijden)
75 g gedroogde abrikozen, grofgehakt
200 g kikkererwten, uit blik of versgekookt
2 kaneelstokjes
4 anijssterren
3 laurierblaadjes
5 el olijfolie
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
1/4 theelepel pittig paprikapoeder
1/4 theelepel chilivlokken
3-3,5 dl kookvocht van de kikkererwten of water
voor de couscous;
170 g couscous
een flinke pluk saffraandraadjes
2,6 dl kokende groentebouillon
20 g boter, in blokjes
25 g harissapasta
25 g ingemaakte citroenschil, fijngehakt
30 g korianderblad
zout

Afbeelding 9

Bereiding:
Begin met de groenteschotel, deze moet uiteindelijk 1 uur in de oven.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal (de pompoenblokjes nog even niet!)
Voeg de kaneelstokjes, anijssterren, laurierblaadjes, gemberpoeder, kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken, 3/4 theelepel zout en 4 eetlepels olijfolie toe en schep alles door elkaar.
Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 15 minuten.
Schep dan de pompoenblokjes erbij en rooster de groenten nog 35 minuten, tot alles beetgaar is.
Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water en schep alles door het groentemengsel.
Rooster nog 10 minuten tot alles goed heet is.
Je kunt de groenteschotel ook van te voren maken en later opwarmen.

De couscous
Doe ongeveer 15 minuten voordat je gaat eten de couscous in een vuurvaste schaal, samen met 1 el olijfolie, de saffraan en een halve theelepel zout.
Giet de kokende bouillon over de couscous.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 10 minuten staan.
Voeg dan de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten.
Dek de schaal weer af tot gebruik.

Serveren
Schep voor het opdienen de couscous op een platte schaal.
Roer de harissa en de ingemaakte citroen door de geroosterde groenten. Proef of er nog wat zout bij moet.
Schep de groente op de couscous.
Bestrooi met koriander.
Eet smakelijk!

Afbeelding 10

 

Dit recept komt uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi en staat ook op zijn website http://www.ottolenghi.co.uk!

 

Dit bericht is op 12 december 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Pumpkin Spice Latte

Als echte pompoenfan (je moet toch wát om die deprimerende herfst door te komen) reageer ik meteen als ik een recept met pompoen voorbij zie komen.
Zo ook bij de Pumpkin Spice Latte van Starbucks.
Nu roept Starbucks sowieso warme gevoelens bij mij op.
Niet vanwege hun lekkere koffie maar vanwege de goede herinneringen aan onze roadtrip door de VS.
Tussenstops bij Starbucks waren populair vanwege de wifi verbinding 😉
Maar inmiddels ben ik toch benieuwd naar de Pumpkin Spice Latte.
Al googelend heb ik het volgende gevonden.
De Pumpkin Spice Latte wordt gemaakt met de Amerikaanse specerijenmix Pumpkin Spice.
In Amerika kun je deze kant en klaar kopen (Dom, dom, dom dat ik daar niet aan gedacht heb) maar hier helaas niet. Het schijnt vergelijkbaar te zijn met onze koek- of speculaaskruiden.
Dankzij het blog van Bettyskitchen kunnen we het wel zelf maken!

IMG_5766

Voor een hele pot pumpkin spice mix heb je nodig:
6 eetlepels gemalen kaneel
4 theelepels gemalen gember
4 theelepels gemalen nootmuskaat
3 theelepels gemalen pimentbessen
3 theelepels gemalen kruidnagel
Mix de kruiden in een kom en bewaar in een luchtdicht afgesloten pot.
Deze heerlijk geurende specerijenmix kun je gebruiken voor pompoenmuffins en pompoentaart maar ook voor Pumpkin Spice Latte!

Voor de Pumpkin Spice Latte heb je ook pompoenpuree nodig.
Dit maak je natuurlijk ook zelf.
Snijd een pompoen doormidden en daarna in parten.
Leg de parten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven
(180 graden). Als je er makkelijk met een vork in kunt prikken is de pompoen gaar.
Laat even afkoelen en verwijder de schil. Pureer het vruchtvlees met een vork.
De helft van de puree kun je gebruiken om kruidige pompoenmuffins te bakken
(zie mijn blogpost van 3 oktober jl.) en de andere helft kun je een paar dagen afgedekt in de koelkast bewaren voor in de Pumpkin Spice Latte.

Na deze voorbereidingen (die je het beste op een regenachtige middag kunt doen) heb je alles in huis voor een Pumpkin Spice Latte!

Ingrediënten:
2 el pompoenpuree
400 ml (amandel)melk
1 el (kokosbloesem) suiker
1/2 tl pumpkin spice mix + extra voor de garnering
1 (lege) vanille peul
120 ml versgezette espresso koffie
eventueel slagroom

Verwarm in een sauspannetje de melk, pompoenpuree, suiker en een vanillestokje op middelmatig vuur.
Zorg dat het net tegen het kookpunt aankomt en haal dan van het vuur.
(de vanillepeul mag ook leeg zijn, ik bewaar de gebruikte vanillepeulen in een suikerpot, zodat de suiker een lekkere vanillesmaak krijgt)
Roer de pumpkin spice  en de koffie door het mengsel.
Giet in 2 grote mokken en garneer eventueel met slagroom en een klein beetje extra pumpkin spice.
Geniet ervan!

IMG_5790

Kokosbloesemsuiker
De meningen over kokosbloesemsuiker zijn verdeeld.
Biologische kokosbloesemsuiker wordt ook wel kokospalmsuiker genoemd. Het is een natuurlijke suiker die wordt gewonnen uit biologische kokosbloesem.
Het is ‘gezonde’ suiker omdat het ongeraffineerd is, vol voedingsstoffen zit (vitamine B, magnesium, ijzer, zink en kalium) en zeer laag scoort (waarde 30-35) op de glycemische index, hetgeen betekent dat kokosbloesemsuiker je veel en lang energie geeft.
Met dit laatste is de voedselzandloper het bijvoorbeeld niet eens, het blijft immers suiker.
Maar afentoe mag je jezelf best verwennen, na een uurtje sporten bijvoorbeeld!

Dit bericht is op 8 oktober 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Mensen die mij een beetje kennen weten het inmiddels; als de blaadjes vallen snak ik naar pompoensoep.
Het kost me ieder jaar weer erg veel moeite om over te schakelen van de zomer naar de herfst.
Een kil huis, grijze luchten, harde wind, ik kan er maar niet aan wennen.
Maar er is één voordeel. Het is weer tijd voor comfort food.
En met stip op 1 staat Pompoensoep!
Ik heb deze week een nieuw recept uitgeprobeerd, met zoete aardappel.
Een aanrader!
Ook omdat het zo lekker gaat ruiken in de keuken terwijl de pompoen eerst in de oven wordt geroosterd met specerijen. Wordt het toch nog een beetje behaaglijk!

Recept kruidige pompoensoep met zoete aardappel (6 porties)
Ingrediënten:
1 middelgrote pompoen
4 zoete aardappels (of 2 grote)
1 grote ui
1 teentje knoflook, geperst
1 el korianderzaad
2 tl komijnzaad
1 el venkelzaad
2 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde gemalen chili’s
1/2 tl zeezout
1/2 tl zwarte peperkorrels
2 el olijfolie
1,4 liter kippenbouillon

Afbeelding 4  Afbeelding 19

Bereiden:
Verhit de oven voor op 200 graden Celsius.
Maal koriander, komijn, oregano, venkelzaad, chili’s, zout en peper tot een grof poeder in een vijzel of specerijenmolen.
Meng knoflook en olijfolie erdoor totdat je een pasta hebt.
Was de pompoen, snij in parten en schep de zaden eruit.
(Als je een biologische pompoen hebt kun je de schil gewoon laten zitten).
Schil de aardappels en snij iedere aardappel overlangs in parten.
Wrijf de pompoen en aardappels in met het specerijenmengsel en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Rooster alles 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven. Als de pompoen zacht is en de puntjes net beginnen te blakeren is hij goed.
Fruit ondertussen in een grote soeppan de ui glazig in een scheut olijfolie.
Snijd de pompoen en de aardappels in kleinere stukken en pureer ze samen met een paar lepels kippenbouillon tot een smeuïg mengsel. Als je een keukenmachine hebt heb je geluk maar het lukt ook met de staafmixer.
Schraap ook het geroosterde specerijenmengsel van de bakplaat en pureer dat mee.
Giet de gepureerde groenten in de pan met uien en voeg de kippenbouillon geleidelijk toe.
Voeg niet alle bouillon in één keer toe, je kunt de dikte van de soep aanpassen aan jouw voorkeur.
Ik hou ervan als de soep nog een beetje een ‘bite’ heeft.
Warm de soep goed door.
Serveer met lekker vers zuurdesembrood.
Eet smakelijk!

Afbeelding 21

 

Dit bericht is op 26 september 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rotolo di pasta van Jamie

 

Pasta en pompoen. Een goddelijke combinatie.
Dit recept van Jamie Oliver moest ik dan ook uitproberen.
Het is vrij bewerkelijk maar wel erg leuk om te maken.
En lekker!
Maak gerust een hele schotel, als er nog wat overblijf hoef je het de volgende dag alleen nog maar even in de oven te schuiven.
Glaasje wijn erbij, het ideale comfort food!

Recept rotolo di pasta met pompoen en spinazie (4 tot 6 personen)

Ingrediënten:
1 pompoen
1 rode ui
olijfolie om in te bakken
1 tl tijm
500 g diepvriesspinazie
1 nootmuskaat om te raspen (of een potje nootmuskaatpoeder)
4 tenen knoflook
690 ml passata (gepureerde tomaat)
6 grote verse lasagnevellen (15 bij 20 cm) of een pak lasagnevellen (die moet je dan wel even voorkoken)
50 gr feta
20 gr Parmezaanse kaas
eventueel wat verse takjes salie

Afbeelding 1

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met het maken van de pompoenpuree.
Snij de pompoen doormidden en daarna in parten.
Verwijder de zaadlijsten en de pitten.
Leg de parten op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in ongeveer 40 minuten gaar (als je er makkelijk een vork in kunt prikken zijn ze gaar).
Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Verwijder de schillen en pureer het vruchtvlees met een vork.
Voeg zout en peper toe en een beetje nootmuskaat.
Zet de pompoenpuree even aan de kant en ga verder met de spinazie.
Pel en snipper de ui en bak deze ongeveer 10 minuten in een scheut olijfolie met de tijm en een snuf zout en peper.
Roer de spinazie erdoor, leg het deksel op de pan en laat dit 15 minuten smoren, of tot het vocht verdampt is.
Haal dan de pan van het vuur.
Vervolgens ga je verder met de tomatensaus.
Pel de knoflooktenen en snij ze in dunne plakjes.
Fruit ze even aan in een scheutje olijfolie.
Als ze goudgeel zijn voeg je de passata toe en breng je de saus aan de kook.
Laat het een paar minuutjes pruttelen en voeg een snufje zout en peper toe.
Giet de tomatensaus in een ovenvaste schaal.
Nu kun je de rotolo gaan maken.
Zet de pompoenpuree, de spinazie en een bakje verkruimelde fetakaas klaar.
Kook de pastavellen één voor één een paar minuten in een pan met kokend water totdat ze slap zijn (als je verse lasagnavellen hebt hoeft dat niet).
Leg een pastavel op een schoon werkblad, smeer er wat pompoenpuree op en vervolgens wat spinazie en bestrooi het geheel met feta.
Rol het pastavel op en snijd het doormidden.
Leg de 2 rolletjes die je nu hebt met de vulling naar boven in de ovenschaal met tomatensaus.
Doe dit ook met de rest van de pastavellen.
Rasp tot slot de Parmezaanse kaas erover en bestrooi met wat verse salie.
Bak de rotolo in 35 à 40 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
Serveer met een groene salade met walnoten en pompoenpitten, om in de herfstsfeer te blijven.
Eet smakelijk!

Afbeelding

Dit bericht is op 3 oktober 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Herfst, Herfstvakantie, Halloween en pompoenmuffins

 

Herfst, Herfstvakantie, Halloween.

Tijd om lekker samen de keuken in te duiken.
Maak voor de verandering eens pompoenmuffins!
Hema heeft nu alle spullen in huis voor een waar bakfeest.
En deze ‘gezonde’ muffins zijn zo lekker, daar kun je iedere dag van de herfstvakantie van genieten!

Afbeelding 6

Afbeelding 11
Recept voor 10 tot 12 pompoenmuffins

Ingrediënten:

1  oranje pompoen
75 g kokosolie of olijfolie
2 eieren
5 el agavesiroop of honing
250 ml kokosmelk
het sap en de rasp van een halve sinaasappel
125 g speltbloem of tarwebloem
75 g boekweitmeel (gewoon bij de Hema Superfoods!)
1 tl bakpoeder
0,5 tl baksoda
1 el koekkruiden
het merg van 1 vanillestokje
1 snufje zeezout
80 g walnoten, fijngehakt

Afbeelding 10

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pompoen doormidden en daarna in parten. Verwijder de pitten en zaadlijsten.
Leg de parten pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Haal de pompoen uit de oven, laat even afkoelen en verwijder de schil.
Pureer het vruchtvlees met de staafmixer of prak met een vork fijn. Je hebt 125 g pompoenpuree nodig, de rest kun je een paar dagen in de koelkast bewaren om verder mee te bakken of om pumpkin spice latte mee te maken!
Zet de oven terug naar 180 graden.
Doe de pompoenpuree, kokosolie, eieren, agavesiroop, kokosmelk en het sap en de rasp van de sinaasappel in een beslagkom en mix een paar minuten op de laagste stand tot een gladde massa.
Zeef de bloem en het boekweitmeel boven de beslagkom.
Voeg daarna bakpoeder, baksoda, koekkruiden, vanille en zout toe en mix het geheel nog een aantal minuten tot een lobbig beslag.
Roer de gehakte walnoten door het beslag. Hou 2 el gehakte noten over voor de garnering.
Vul de bakjes van een muffinvorm (bekleed met papieren muffinvormpjes) voor tweederde met beslag, strooi er de rest van de walnoten over en plaats in de oven.
Bak de muffins in 25-30 minuten oranjebruin.
Prik na 25 minuten voorzichtig met een satéprikker in een muffin. Als de prikker er droog uitkomt zijn de muffins gaar.
Laat even afkoelen en serveer met een kop thee of een kopje koffie.

Geniet ervan!

Afbeelding 5