Pasta met venkel, tomaten en garnalen

Haha, vanochtend schreef ik een gastblog voor Maastrichts Mooiste.
Ik schreef daarin onder andere over mijn favoriete pastagerechten.

Deze pasta met venkel, tomaten en garnalen bijvoorbeeld.
Alleen realiseerde ik me net dat ik dit recept nog helemaal niet met jullie heb gedeeld!
Het staat wel op mijn oude blog (Bourgondischengezondgenieten.weebly.com) maar nog niet hier.

Dat wordt dan de hoogste tijd!

Venkel smaakt naar de zomer, naar terrasjes en naar Pastis,
naar Frankrijk, naar lavendelvelden en naar de Provence.

En het kan mij niet snel genoeg zomer worden!

Recept pasta met venkel, tomaten en garnalen

Ingrediënten: (voor 4 personen)
300 g pasta
3 el olijfolie
2 venkelknollen (in de lengte in dunne repen)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
2 tl gemalen venkelzaad
50 ml droge witte wijn
400 g tomaten (het recept gaat uit van gepelde tomaten uit blik maar ik vind verse tomaten in blokjes nog lekkerder)
125 g crème fraîche
300 g rauwe gepelde garnalen (of gamba’s)
een handvol muntblaadjes

Afbeelding 5

Bereiden:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de olie in een hapjespan.
Voeg de venkel, knoflook en het venkelzaad toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Schep regelmatig om.
Voeg de wijn toe, draai het vuur hoog en laat 1 minuut inkoken.
Voeg de tomaten en de crème fraîche toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Breng de saus aan de kook, voeg de garnalen toe, draai het vuur laag en laat in 5 minuten garen.
Roer wel regelmatig.
Serveer de pasta met de saus en bestrooi met de muntblaadjes.
Bon Appétit!

Afbeelding 3

Venkel
Venkel was in het oude Griekenland al bekend onder de naam marathon.
Dat kwam omdat venkel groeide rond het stadje Marathon, in een veld waar de ‘slag van Marathon’ werd geleverd.
Bij die slag verloren de Perzen 6700 mankrachten en de Grieken ‘maar’ 192.
Marathon is tijdens die slag de naam geworden van de hardloopwedstrijd over 42 kilometer en 195 meter, de exacte afstand van Marathon naar Athene.
De hardloper die de eerste marathon aflegde had venkel bij zich 😉

salade met aardbeien, feta en olijven

Gisteren was het de derde dinsdag van April.
Dat is officieel het begin van het Hollandse aardbeiseizoen!

Aardbeien! Wie houdt er nou niet van?
Maar wil je eens wat anders dan een beschuitje met aardbeien of een smoothie?
(Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van smoothies, ik vind het jammer om al dat mooie fruit fijn te prakken, doe mij dan maar liever een fruitsalade, dan heb ik ook wat om in te bijten).

Maak dan deze hartige salade met aardbeien en feta!

Heerlijk als lunch, of als bijgerecht bij de BBQ.

Laat nu het zonnetje maar komen!

Afbeelding 16

Salade met aardbeien, feta en olijven

Ingrediënten:

Groene salade (ik had nog een half zakje gemengde salade maar rucola of spinazie is ook erg lekker)
Komkommer, een halve, in blokjes
Rode ui, gesnipperd
Munt, fijngesneden
Zwarte olijven
Aardbeien, een flinke hand vol, gewassen en in vieren gesneden
Feta, een klein stukje, in kleine blokjes
Balsamico azijn
Honing
Olijfolie
Versgemalen peper
Geroosterde zonnebloempitten

Bereiden:
Marineer de aardbeien 10 minuutjes in balsamico azijn met (versgemalen) zwarte peper.
Maak in een grote kom een dressing van olijfolie, balsamico azijn en een klein beetje honing,
Schep de groene salade en de komkommer door de dressing.
Voeg de rode ui toe en meng alles goed.
Schep voorzichtig de feta, aardbeien en olijven erdoor en strooi de fijngesneden munt erover.
Strooi tot slot nog wat geroosterde pompoenpitten over de salade.

Eet smakelijk! 

Afbeelding 15

Aardbeien

Aardbeien bevatten weinig calorieën maar veel vitamine C!
Met 10 aardbeien heb je al de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C binnen!
Daarnaast zijn aardbeien een goede bron van kalium.
Kalium is belangrijk voor een goede bloeddruk en het regelen van de vochtbalans in het lichaam.
Ook is het belangrijk voor een goede spiersamentrekking en geleiding van de zenuwprikkels.

De fetakaas zorgt voor de nodige eiwitten.
Dit maakt de salade ook een geschikte after running snack!

Courgettesoep uit eigen tuin

Hebben jullie gisteravond ook naar het tv programma Van Hollandse Bodem gekeken?
Een soort Heel Holland Bakt maar dan met moestuinen.
Het is een wedstrijd over wie de mooiste groente uit zijn moestuin haalt èn wie daar het lekkerste gerecht mee kan maken. Smullen!
Alleen jammer dat het programma begint met het oogsten van al dat lekkers uit de moestuin.
Ik heb eigenlijk behoefte aan een programma dat bij het begin begint.

Afbeelding 4

Terwijl ik zit te lunchen in het zonnetje, fantaseer ik over mijn eigen moestuin.
Wat zou het lekker zijn als ik deze zomer courgettes uit eigen tuin zou kunnen eten, en gevulde courgettebloemen kon maken, en pompoensoep kon maken van mijn eigen pompoenen!
Ik begin alvast met het verzamelen van lekkere receptjes.
Dit recept van Jamie Oliver bijvoorbeeld, voor courgettesoep met munt.

Recept courgettesoep met munt

Ingrediënten
:
1 kg courgettes
6 lente-uitjes
8 takjes verse munt
1/2 citroen
olijfolie
klontje boter
1,4 liter (biologische) groentebouillon
5 el zure room (mag ook minder)
extra vergine olijfolie
Jamie voegt er nog 150 g Cheddarkaas aan toe maar die heb ik weggelaten.
Ik eet er liever een boterham met oude geitenkaas bij.

Bereiden:
Snijd de courgettes en de lente-uitjes in dunne plakjes.
Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur.
Rasp er de schil van een 1/2 citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.

Afbeelding 4

Roer alles goed door elkaar en laat de courgettes ongeveer 40 minuten pruttelen, terwijl je om de 5 minuten even roert.
Hou de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt.
Als je de plakjes courgette zo langzaam laat garen worden ze echt heel lekker.
Na 40 minuten heb je een zacht, groengeel courgetteprutje.
Voeg nu de bouillon toe, zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer er het sap van de geraspte citroen (en drie eetlepels zure room) door.
Voeg de rest van de muntblaadjes toe (bewaar er een paar voor de garnering).
Voor een slanke versie kun je zure room ook weg laten.
Pureer de soep met een staafmixer.
Proef een hapje en voeg eventueel nog wat peper, zout, munt of citroensap toe.

Schep de soep in de kommen en maak de resterende zure room aan met een scheutje water totdat hij goed schenkbaar is en schenk een scheutje in elke kom.
(dit stukje had ik niet goed gelezen. Toen ik een lekkere schep zure room in mijn kom schepte zakte deze dus meteen naar de bodem 😉
Garneer met een paar muntblaadjes en besprenkel aan tafel met wat extra vergine olijfolie.
Heerlijk met een snee bruinbrood met oude geitenkaas erbij , of met een paar Hollandse garnalen erdoor!
Eet smakelijk!

Afbeelding 1

 

 

Lentekriebels

Eindelijk! Het is lente!
Ik krijg meteen de kriebels.
Zin om in de tuin te werken.
Zin om kruiden te planten.
Zin om lekker lang te lunchen op het terras.
Zin in frisse salades met verse kruiden uit eigen tuin.
Mijn droom is nog steeds een echte moestuin (èn groene vingers).
Ik heb alvast een begin gemaakt met basilicum, bieslook, peterselie en munt in potten.

Afbeelding 19

Hema maakt het ons dit jaar wel heel makkelijk.
Ze verkopen leuke potten en zakken met aarde en zaadjes.
Het enige dat je nog moet doen is water toevoegen en de zaadjes planten.
En véél geduld hebben!

Afbeelding 12

In de tussentijd maak ik alvast deze bulgursalade schuitjes met verse kruiden van mijn Turkse buurtsuper.
Lekker als lunch maar ook heerlijk als borrelhapje!

Afbeelding 34

Recept voor bulgursalade schuitjes met munt, peterselie en koriander

Ingrediënten:

400 à 500 g bulgur (Hema superfoods)
2 tomaten
1 komkommer (geschild)
1/2 bos lenteui
1/2 bosje munt
1/2 bosje platte peterselie
1/2 bosje koriander
1 granaatappel
1 citroen (rasp en sap)
1 teentje knoflook
handje pijnboompittten
1 blok Griekse feta
olijfolie
2 kropjes baby Romaine sla

Afbeelding 2

Bereiden:

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwijder in de tussentijd de granaatappelpitjes uit de granaatappel.
Dit gaat heel makkelijk met een pollepel!
Halveer de granaatappel, leg de platte kant in je hand en sla met de pollepel op de bovenkant van de granaatappel, boven een schaal.
De pitjes vallen er zo uit.
Snijd de groenten in kleine blokjes en de kruiden fijn.
Pel de knoflook en pers deze boven de salade.
Rasp de citroen boven de salade en voeg het sap van de halve citroen toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Snijd de feta in blokjes en meng alles in een ruime schaal.
Voeg nog een scheutje olijfolie en zout en versgemalen peper toe.

Haal de blaadjes van de sla los en was ze goed.
Leg de blaadjes op een mooie schaal en vul ze met een flinke schep salade.
Strooi er nog wat granaatappelpitjes en pijnboompitjes overheen.
Serveer met een glas koude rosé en toast op de lente!

Afbeelding 35

Verse kruiden zijn trouwens ook heel gezond!
Peterselie bijvoorbeeld bevat veel ijzer, een belangrijk mineraal bij de productie van hemoglobine, het eiwit dat zuurstof van de longen naar de spieren transporteert!
En basilicum zorgt, dankzij een aromatische olie, voor een goede spijsvertering èn een goed humeur!

Nu maar hopen dat de plantjes niet te lang op zich laten wachten!

Afbeelding 45

Deze blogpost is geschreven voor de Hema Blogacademy 

lentestamppotje met pastinaak, rucola en wilde zalm

Afbeelding 11

Ik heb zo’n zin in lente!
Buiten wil het nog niet echt.
Als het zonnetje schijnt begint het erop te lijken maar als de zon weg is doet de koude wind toch meer aan winter denken.
Binnen zorgen tulpen en narcissen in de vaas al voor een klein beetje lentegevoel.
Dit stamppotje, geïnspireerd op een recept uit de Delicious,  is een mooie combinatie van die 2.

Recept Stamppotje van pastinaak en aardappel met rucola en wilde zalm

Ingrediënten (voor 4 porties)

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in plakken gesneden
750 g pastinaken, geschild en in plakken gesneden
125 g rucola
een flinke el mascarpone
200 g wilde zalmsnippers
peper uit de molen
walnootolie

Bereiding:

Kook de aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje kookvocht tot een fijne puree.
Voor een lekkere romige puree roer je er een flinke eetlepel mascarpone door.
Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Schep de helft van de rucola en de helft van de zalmsnippers door de puree.
Verdeel de stamppot over de borden en leg er nog een pluk rucola en wat zalmsnippers bovenop.
Besprenkel met een beetje walnootolie naar smaak en serveer.

Eet smakelijk!

Afbeelding 5

Pastinaak?
Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze aardappel.
Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’ want bijna niemand kent de pastinaak nog.
Het is een lange ivoorkleurige wortel die wel 300 gram per stuk kan wegen.
De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in, volgens sommigen heeft hij ook iets van anijs in de smaak.

Pastinaak bevat veel vitamine C, wat we wel kunnen gebruiken in deze tijd van het jaar.
Ik rooster de pastinaak meestal in plakjes in de oven, in plaats van gebakken aardappeltjes.
Maar deze puree is weer eens iets anders en minstens zo lekker!

Pittig bietensoepje

Daar zijn ze weer! Rode bietjes!

Bietjes zijn gezond.

En hardlopers zouden er harder van gaan lopen.

Met de Groet uit Schoorl Run in het vooruitzicht wil ik dat nog wel eens uitproberen!

Baat het niet dan schaadt het niet want bietjes zijn ook erg lekker.

Helemaal in dit pittige soepje!

Lekker met een tosti van donker meergranenbrood met geitenkaas en rucola! Afbeelding 35

Recept pittig bietensoepje (4 porties)

Ingrediënten:

  • 5 rauwe rode bieten (evt. 500 g voorgekookte bietjes)
  • 1 kruimige aardappel, geschild en grof geraspt
  • 2 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el olijfolie
  • 500 ml runderbouillon (van bouillonblokje)
  • eventueel 4 el volle yoghurt

Afbeelding 30

Bereiden:

Ik zou echt kiezen voor rauwe bietjes.

Deze smaken, geroosterd in de oven, echt lekkerder dan voorgekookte bietjes.

Maar als je haast hebt kun je ook voorgekookte bietjes gebruiken.

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de bietjes schoon onder de kraan en verpak ze elk apart in aluminiumfolie.
  • Leg ze op een bakplaat in de oven en rooster ze in ongeveer een uurtje gaar.
  • Als je er makkelijk met een vork in kunt prikken zijn ze gaar.
  • Verwijder het aluminiumfolie en laat de bietjes even afkoelen.
  • Verwijder de schil zodra je de bietjes met je handen kunt vastpakken. Dit gaat heel makkelijk door er met je duim overheen te wrijven.
  • Snijd de bietjes in kleine stukjes.
  • Verhit de olie in een grote pan.
  • Fruit hierin de ui op laag vuur.
  • Voeg knoflook, gember en komijn toe en fruit alles nog een paar minuten.
  • Voeg dan de aardappel, bietjes en de bouillon toe en breng aan de kook.
  • Laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken.
  • Pureer de soep, voorzichtig, met de staafmixer tot een gladde soep.
  • Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
  • Serveer met een ‘swirl’ van yoghurt
  • en een tosti van donker meergranen brood, geitenkaas en rucola!

Afbeelding

Eet smakelijk!

Rode bieten?

Waarom waren bietjes ook al weer zo gezond?

Bietjes bevatten veel vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen en maar weinig calorieën!

Bietjes bevatten veel anti-oxidanten die je beschermen tegen veel ziektekwalen.

Rode bietjes bevatten mangaan. Dit mineraal helpt bij de vorming van schildklierhormoon.

EN Bietjes hebben een positief effect op je uithoudingsvermogen!

Dit effect is waarschijnlijk te danken aan nitraat. Deze stof verwijdt de bloedvaten en zorgt zo voor een betere zuurstoftoevoer naar de spieren.

Zodoende kunnen de spieren een betere inspanning leveren en snel groeien! Afbeelding 34

Workshop fotografie en foodstyling bij Foodbandits

Op een stormachtige zaterdagochtend reisde ik af naar Zwaag in West-Friesland voor een workshop Fotografie en Foodstyling van Foodbandits.
Mijn verwachtingen waren hooggespannen.
Ik kende Foodbandits alleen van de prachtige foto’s op Facebook en Instagram.
Wie zouden daar achter zitten?
In Zwaag werd ik hartelijk ontvangen door Suus. Een warme kop thee ging er goed in na een tochtje door de harde wind.
Even later kwam Johann (de tweede foodbandit) binnen met een paar andere cursisten.
Allemaal enthousiaste foodlovers en foodbloggers.
Suus en Johan waren zo gastvrij om ons in hun gezellige huis te ontvangen.

IMG_7907

De tafel was al uitnodigend gedekt en we konden het natuurlijk niet laten om meteen alles op de foto te zetten.

IMG_7908

Leuk, zo’n gezelschap met gelijkgestemden!
Meestal voel ik me een beetje opgelaten als ik ergens ben en meteen foto’s wil maken van alle lekkere hapjes maar hier was dat heel normaal.
We waren met z’n achten en niemand hield zich in.

IMG_7910

IMG_7909

Tijdens de koffie en thee met heerlijke zelfgebakken taarten begonnen we met een voorstelrondje.
Daarna nam Johann de informatie over fotografie voor z’n rekening, aangevuld door Suus vanaf de bank, en vervolgens nam Suus ons mee in de wereld van de foodstyling.

Een paar van hun handige tips:
Fotografeer het liefst bij daglicht.
Kijk waar het licht vandaan komt.
Koop een groot bord van schilderdoek, of piepschuim, hiermee kun je het daglicht laten weerkaatsen.
Let op rechte lijnen in de foto.
Deel je beeld in drieën.
Kies voor een duidelijke stijl.
Zorg voor beweging in je foto, dmv kruimels of ingrediënten.
Heeft je gerecht een moeilijke structuur (risotto), zorg dan voor ‘afleiding’ dmv de styling eromheen.

IMG_7921

Daarna was het tijd voor de lunch.
Er kwamen heerlijke zelfgemaakte salades met lekker vers brood op tafel.
Wat is het toch leuk als mensen net zo van lekker en gezond eten houden als ikzelf, ik heb zitten smullen!
Na de lunch was het tijd om het geleerde in de praktijk te brengen.
Gelukkig hadden we niet alles opgegeten, zodat er nog wat over was om op de foto te zetten.
Ik koos voor de heerlijke chocolade-amandeltaart.
Dat was een uitdaging met het het beperkte licht in huis maar met hulp van Johann is het toch gelukt.
We hebben hier het schilderdoek van de Action gebruikt, om het licht te laten weerkaatsen.

Dit was voor de workshop:
IMG_7909
en dit was na de workshop:

IMG_7930

En toen zat de workshop er al weer op.
Het was niet alleen heel leerzaam en inspirerend maar ook erg gezellig.

IMG_0897

Ik had nog veel langer willen blijven, en nog veel meer tips willen krijgen.
In ieder geval heb ik weer een heleboel inspiratie opgedaan.
Ik moet nog veel oefenen, zowel met de styling als met de camera.
En binnenkort weer naar de kringloopwinkel, voor nog meer vintage servies 😉
Suus en Johann, dank jullie wel voor alle tips en jullie gastvrijheid, ik heb genoten!
En Annemieke, Maartje, Marjan, Alexandra, Stefanie, Marije en Sandra, jullie ook bedankt, voor de gezelligheid èn alle inspiratie!

Ben jij ook enthousiast geworden? Kijk dan op http://www.foodbandits.nl voor informatie over de komende workshops!

Na al deze informatie is het volgens mij weer hoog tijd voor een recept.
Deze salade doet me denken aan de lekkere lunch van Suus en Johan.
Ik kwam hem tegen in het krantje van de Dekamarkt en heb hem een beetje aangepast.

Recept boerenkoolsalade met pecannoten, spekjes en cranberry’s

Ingrediënten:
150 g panklare gesneden boerenkool
een kwart rode kool (ongeveer 300 g), in dunne reepjes gesneden
2 el witte wijnazijn
4 el olijfolie
2 tl fijne mosterd
1 klein sjalotje, fijngesnipperd
1 el verse tijmblaadjes
60 g gepelde pecannoten
1 tl kurkuma
100 g magere spekreepjes
een handje gedroogde cranberry’s

IMG_7950

Bereiden:
Breng ruim een liter water aan de kook.
Leg de boerenkool in een vergiet en schenk het kokende water erover.
Laat de kool heel even zo staan en spoel dan onder koud stromend water.
Doe hetzelfde met de rode kool.

Klop in een kom een dressing van de azijn, olie, mosterd en wat zout en versgemalen zwarte peper.
Roer het sjalotje en de tijmblaadjes erdoor.
Schep de boerenkool en de rode kool door de dressing en laat de salade tenminste een uur staan.
Hierdoor trekt de dressing in de kool en wordt de structuur wat zachter.
Rooster de pecannoten in een droge koekenpan totdat ze iets gaan kleuren.
Schep ze in een kommetje en meng de kurkuma en wat zeezout door de warme noten.
Laat de noten afkoelen.
Bak de spekreepjes in een kleine koekenpan op matig vuur knapperig bruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Schep de spekreepjes en de helft van de noten door de kool.
Serveer de salade in een mooie schaal en strooi de resterende noten en de cranberry’s erover.
Lekker met vers (zuurdesem)brood!
Eet smakelijk!

IMG_7992