Knolselderijsoep met walnoten en nieuwe plannen

Afbeelding

Buiten is het nu toch echt herfst.

Het is nog steeds niet koud, gelukkig, maar wel grijs en nat.
Terwijl het buiten miezert en waait surf ik het internet af op zoek naar de positieve kanten van lopen in de regen.

Zoals bijvoorbeeld;
‘Je trainingsroute is meestal een stuk rustiger tijdens een regenbui,
dan kun je je nog beter concentreren op je trainingsdoel’.
‘De lucht voelt schoner en frisser aan’.
‘De regen houdt je meer bij je looptempo. Je hebt minder de neiging om te gaan wandelen.
Wie weet is dit een extra motivatie om je goed aan je tempo te houden’.
‘Als je binnen zit lijkt de regen altijd erger dan buiten’.

Ik ben niet overtuigd.

Wat wel helpt is op zoek gaan naar leuke winterlopen!
Plannen maken!

Ik doe het dit jaar iets rustiger aan dan vorig jaar.
Ik heb me in ieder geval ingeschreven voor de kwart marathon van Egmond in januari!
Ter voorbereiding daarop doen we in december met de hele loopgroep mee aan de midwinter duinloop in Egmond.
En dan is er vlak voor kerst ook nog de loop voor Serious Request in Zandvoort.

In februari staat Schoorl weer op het programma.
Deze loop heb ik al 2 keer gedaan maar ik vind hem zo mooi, die wil ik graag nog een keer lopen.

En dan in maart, tatatadáááaá, tromgeroffel, lopen we met een aantal mensen van de loopgroep in Marseille!

Afbeelding 5

Met dit vooruitzicht heb ik in ieder geval een goede reden om te blijven lopen dit seizoen, ook als het pijpestelen regent!
Als er na afloop maar een flinke pan met comfort food klaar staat.

Zoals dit soepje van knolselderij bijvoorbeeld.
Het helpt me door de ergste herfstdipjes heen!

Afbeelding 3

Recept soep van knolselderij met tijm en walnoten

Ingrediënten:

1 knolselderij
2 uien
1 aardappel
2 tenen knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 liter groentebouillon
versgemalen peper
een paar walnoten, gehakt
olijfolie

Veel recepten voegen nog een scheut room toe. Dat is helemaal niet nodig, de knolselderij is al heerlijk romig van zichzelf!

Bereiden:

Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan.

Snipper de ui en de knoflook fijn.

Fruit de ui en de knoflook even aan in de olie.

Schil de knolselderij en de aardappel en snij ze in blokjes van ongeveer 1cm.

Bak de blokjes even mee met de ui en de knoflook.

Voeg de tijm, laurier, bouillon en peper toe en laat ongeveer een half uur koken, totdat de knolselderij en de aardappel gaar zijn.

Verwijder het laurierblaadje en het takje tijm en pureer de soep met de staafmixer.

Serveer de soep met wat tijmblaadjes, een paar gehakte walnoten en versgemalen peper.

Voor de liefhebber; druppel er nog een beetje truffelolie over!

Eet smakelijk!

Afbeelding 1

Heb je ook zin gekregen om (loopplannen) te maken?

Midwinterduinloop
zaterdag 12 december
http://www.lechampion.nl

Zandvoort loopt
zondag 20 december
http://www.zandvoortloopt.nl

Egmond, kwart marathon
zondag 10 januari 2016
http://www.sauconyegmondhalvemarathon.nl

Groet uit Schoorl Run
zondag 14 februari 2016
http://www.groetuitschoorl.nl

Run in Marseille
zondag 20 maart 2016
http://www.runinmarseille.com

Veel plezier met de voorbereidingen!

Wil je meer recepten met knolselderij?
Kijk ook eens op
https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/01/19/pasta-met-knolselderij-en-truffel/

Hoe overleef ik de herfst? 10 X comfort food met pompoen

Afbeelding 5

Als je mij een beetje kent dan weet je dat ik een hekel heb aan de herfst maar ook dol ben op pompoensoep!
En niet alleen op pompoensoep, maar op alle gerechten met pompoen!

Pompoen is wat mij betreft het ultieme comfort food.
Ik heb een paar van mijn favoriete pompoenrecepten voor je op een rijtje gezet.
Dus de eerstvolgende keer dat je een herfstdipje voelt aankomen kun je kiezen!

Pittige pompoensoep

Afbeelding 43

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/pittige-pompoensoep/

Pittige pompoensoep uit Spanje met amandel-sinaasappelpesto

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/04/pittige-pompoensoep-uit-spanje/

Kruidige pompoensoep met zoete aardappel

Afbeelding 21

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/kruidige-pompoensoep-met-zoete-aardappel/

Geroosterde pompoen met linzensalade

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/geroosterde-pompoen-met-linzensalade/

Ultieme wintercouscous van Ottolenghi

Afbeelding 10

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi/

Rotolo di pasta met pompoen

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/rotolo-di-pasta-van-jamie/

Geroosterde wintergroenten met pompoen

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/11/geroosterde-wintergroenten/

Pumpkin Spice Latte

IMG_5790

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/pumpkin-spice-latte/

Pompoenmuffins

Afbeelding 5

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/10/03/herfst-herfstvakantie-halloween-en-pompoenmuffins/

Winterse granola met pumpkin spice

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/winterse-granola-met-pumpkin-spice-en-cranberries/

Wat is jouw favoriete pompoenrecept?

Inmiddels heb ik alweer een aantal nieuwe recepten met pompoen verzameld om uit te proberen.

Hou mijn blog dus in de gaten als je net als ik af en toe behoefte hebt aan comfort food!

perentaart


Na de pepernotencheesecake van vorige week vandaag maar weer een iets gezonder recept.
Dit recept voor perentaart met amandelmeel vond ik op de site van Dille en Kamille.
Peren horen bij de herfst.
En omdat ik net zo’n mooie langwerpige bakvorm met losse bodem had gekocht moest ik het gewoon even uitproberen.
Gelukkig zijn mijn ‘yogavriendinnen’ nooit te beroerd om te proeven.
Een lekkere taart om het weekend mee in te gaan.

Recept perentaart

Ingrediënten:
200 g amandelmeel
100 g zachte roomboter + extra om in te vetten
2 tl vanille-extract
snuf fijn zeezout
1 el water
3 eieren
150 ml Griekse yoghurt
3 el honing
2 el geraspte sinaasappelschil (van 1 à 2 sinaasappels, liefst biologisch)
2 à 3 handperen, bijvoorbeeld Doyenné du Comice, liefst biologisch

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Doe de ingrediënten voor het deeg; amandelmeel, boter, vanille-extract, water en zout in een kom.
Meng door elkaar met de hand en kneed tot je een mooi deeg hebt.
Voeg eventueel nog wat extra meel toe als het deeg te veel plakt.
Vet de taartvorm in met boter en bekleed met bakpapier. Strak aandrukken!
Verdeel het deeg over de vorm en druk stevig aan bij de randen.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak de taartbodem 10-15 minuten in de oven tot de randen bruin kleuren.
Haal de bodem uit de oven en laat even afkoelen.
Klop de eieren los en meng met de Griekse yoghurt en de honing.
Voeg de geraspte sinaasappelschil toe.
Halveer de peren (schillen is niet nodig) en snijd nog een keer door de helft.
Verwijder het klokhuis maar probeer het steeltje te laten zitten.
Schenk het eier-yoghurtmengsel over de bodem.
Verdeel de peren hierover, netjes om en om (zodat de steeltjes om en om komen)
Zet de taart in de oven en bak in 30-35 minuten mooi gaar en goudbruin.
Laat de taart afkoelen op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt.
Serveer met een kopje koffie of een kop thee.
Geniet ervan!
Afbeelding 53

Amandelmeel
Amandelmeel koop ik bij de Turkse supermarkt.
Je kunt het ook zelf maken door (gepelde) amandelen fijn te malen in de hakmolen van de staafmixer.
Als je amandelen met vliesjes gebruikt wordt je meel wat donkerder.

lekker opwarmen met Mexicaans powerfood


Zondag 16 november is het zover.
Het is de dag dat Sinterklaas met de stoomboot aankomt in Haarlem!
En… het is de dag van de Zevenheuvelenloop!
15 kilometer rennen van Nijmegen naar Groesbeek.
De organisatie belooft het mooiste parcours van Nederland.
Met de eerste vijf kilometers verraderlijk vals plat, in het middenstuk (de Zevenheuvelenweg) enkele pittige heuvels en de laatste vier kilometers overwegend vals plat naar beneden.

Ik ben benieuwd! Ik hoop dat de kilometers en de heuvels nu wel in de benen zitten.
Gisteren heb ik nog één keer het Visserspad op en neer gerend.
Asfalt en heuvels, dat leek mij een prima voorbereiding.
De grote uitdaging is nu de kou!
Ik moet wel even wennen hoor, we zijn ook zo verwend met die mooie lange nazomer.

Deze Mexicaanse schotel is een prima maaltijd om lekker op te warmen.
Je kunt het een dag van te voren maken. Dan staat het lekker klaar als je koud en nat thuiskomt.
Bovendien zit hij vol met powerfood als zoete aardappel, linzen, kidneybonen en avocado.
En power kan ik wel gebruiken komende zondag!

Recept Mexicaanse linzen-bonenschotel met zoete aardappel (4-6 personen)

Ingrediënten:
2 1/2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl korianderpoeder (ketumbar)
1 tl komijnpoeder (jinten)
1/2 tl kaneelpoeder
150 g linzen (evt. uit blik)
1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
2 tl hete chilisaus (of 2 tl gebroken chilies)
2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
blokjes avocado, voor erbij

Afbeelding 4

Bereiden:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen, zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
(linzen uit blik zijn al gaar, voeg deze pas toe als je de aardappels en de paprika toevoegt)
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus (of gebroken chilies) toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur, garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met rijst of met een paar nacho chips.
Eet smakelijk!

Afbeelding 2

Zorg dat je een restje overhoudt, dan heb je de volgende dag een heerlijke lunch, met mais tortilla’s!

Afbeelding 18

Dit recept is op 8 mei 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

een nat herfstbos, Merlot en kwartels


Rennend in een nat herfstbos denk ik aan een glas Merlot…
En aan een recept dat al een hele week op me ligt te wachten; kwartels met pompoen-kastanjepuree en morieljes!
Merlot herken je aan de aan de geur van een nat herfstbos, sappige zwarte kersen en pruimen, laurier en – als de wijn wat ouder is – tabaksbladeren of leer. Het is een echte herfstwijn. Zacht van smaak, uit de warmere wijnstreken bijna romig tot zwoel. Aan tafel passen er gestoofde gerechten bij, die ook zacht in de mond zijn. Herfstsmaken als paddenstoelen en pompoen zijn helemaal top’.

Zo begint het recept dat ik op de site van Delicious heb gevonden.
Het water loopt me in de mond.
En laat het deze dagen nou perfect weer zijn voor deze ingrediënten!
Bovendien lijkt het me het ideale recept om mijn man te verleiden om vaker pompoen te eten.
Het feest begint al als ik boodschappen ga doen.
Bij de groenteman liggen de pompoenen al op me te wachten.
En bij de poelier krijg ik een heerlijk hapje hertenstoof met een glas wijn aangeboden.

Recept Kwartels met pompoen-kastanjepuree en morieljes

Ingrediënten: (hoofdgerecht voor 4 personen)
1 pompoen, in stukken
200 g voorgekookte kastanjes of kastanjepuree
5 teentjes knoflook, ongepeld
Olijfolie
8 kwarteltjes (van de poelier)
4 sjalotten, in vieren
3 takjes tijm
een paar gedroogde morieljes, geweekt
200 ml wildfond
1 el koude boter in blokjes
oude balsamicoazijn

Bereiden:
Begin met de pompoen-kastanjepuree.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de teentjes knoflook in een klein schaaltje met olie zodat ze onder staan.
Zet 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Doe de stukken pompoen in een ovenschaal, bestrooi met zeezout en besprenkel met olie.
Rooster ze in ongeveer 25 minuten gaar.
De pompoen en de knoflook kunnen tegelijkertijd in de oven.
Haal de knoflook uit de velletjes, en stamp ze samen met de pompoen en de kastanjes heel fijn.
Roer er een flinke scheut olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de puree opnieuw op heel laag vuur of in de oven.

de saus
Verhit een scheutje olijfolie, voeg de sjalotten toe en bak 15 minuten op heel laag vuur.
Giet de morieljes af en snijd ze grof.
Voeg de tijm, morieljes en fond toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de saus op laag vuur een beetje in.
Verwijder de takjes tijm.
Roer koude boter erdoorheen.

de kwartels

Bestrooi de kwartels met peper en zout.
Verhit een (grill)pan en bak de kwartels, ongeveer 5 minuten aan iedere kant, bruin.
Zet ze vervolgens nog een minuut of 10 in de oven, zodat ze lekker zacht en gaar worden.
Serveer de kwartels met de saus en de pompoen-kastanjepuree en bedruppel met de balsamico.
Schenk een lekker glas Merlot erbij en geniet!

Afbeelding 13

Dit bericht is op 14 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Stoofpotje van hert


Niks lekkerders deze dagen dan thuiskomen en een lekker stoofpotje op het fornuis aantreffen.
Dit stoofpotje van hert bijvoorbeeld. Lekker met aardappelpuree en zuurkool!
Maak het het liefst een dag van te voren. Als het een dag heeft gestaan smaakt het nog lekkerder!
Bovendien gaat je huis er zo lekker van ruiken!
Schoenen uit, glaasje wijn erbij, heerlijk!

Recept hertenstoofpotje

Ingrediënten: (voor 4 personen of om lekker 2 dagen van te genieten)
650 g hertenstoofvlees, van de poelier, in stukjes gesneden
2 el olijfolie
2 el boter
2 fijngesneden uien
2 el bloem
1/2 liter rode wijn
takje tijm, laurierblad en takje rozemarijn
1 winterwortel, geblancheerd en in schijfjes gesneden
1/2 selderijknol, schoongemaakt en in blokjes gesneden
150 g kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
4 el zilveruitjes
3 el peterselie

Bereiden:
Verhit in een grote pan met dikke bodem olie en boter en bak het hertenstoofvlees hierin bruin.
Voeg wat versgemalen peper toe.
Als het vlees lekker bruingebakken is doe je de gesneden uien erbij.
Bak deze een minuut mee.
Bestrooi alles met bloem en bind het met rode wijn.
Laat het geheel een uurtje op laag vuur en onder gesloten deksel garen.
Voeg het bundeltje tijm, laurier en rozemarijn toe en laat 10 minuten mee stoven.
Voeg daarna de gesneden wortel, de knolselderij, de paddenstoelen en de uitjes toe.
Laat nog zeker anderhalf uur stoven, totdat het vlees lekker zacht is.
Kruiden met versgemalen peper en zout.
Bestrooi vlak voor het opdienen met fijngesneden peterselie.
Lekker met aardappelpuree en zuurkool!
Serveer met een goed glas rode wijn en geniet ervan!

Afbeelding 1

Hert?
Wild (hert, haas) past wat mij betreft prima in een verantwoord eetpatroon.
Ik eet steeds minder vlees maar als ik vlees eet, dan eet ik graag een goed stukje vlees.
Wild (van de poelier) is het ultieme scharrelvlees.
Het vlees van wild is mager en bevat weinig verzadigd vet.
Daarnaast is het vlees ijzerrijk en zit het boordevol eiwitten.

In plaats van aardappelpuree is een pureetje van knolselderij met appel ook heerlijk erbij. En minder calorierijk!
Maar als je net 10 kilometer tegen de wind in hebt gelopen zou ik gewoon de aardappelpuree nemen ;-).

Dit bericht is op 29 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Chocolade – kastanjetaart

Toen ik dinsdag naar huis fietste na een looprondje bij Middenduin zag ik ze liggen.
De eerste dit jaar; kastanjes!
Nog steeds ben ik als een kind zo blij als ik van die mooie, glimmende kastanjes op straat zie liggen.
Ik moet ze gewoon oprapen!
Gelukkig heeft de herfst ook positieve kanten!
Thuis ben ik meteen op zoek gegaan naar recepten met kastanjes.
In deze cake van Nigella Lawson wordt kastanjepuree uit blik gebruikt.
De cake wordt er echt niet minder lekker van!

Recept chocolade-kastanjecake

Ingrediënten:
435 g ongezoete kastanjepuree (blikje)
125 g zachte ongezouten boter
1 tl vanille-extract (heb ik vervangen door het merg uit 1 vanillestokje)
1 el donkere rum, niet noodzakelijk
6 grote eieren, gesplitst
250 g pure chocola, au bain-marie gesmolten
50 g fijne kristalsuiker
25 g rietsuiker
poedersuiker en gesuikerde amandelen voor de garnering (optioneel)
(inderdaad; geen bloem)

Bereiden:
Vet een springvorm in van 22 cm en bekleed hem met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden)
Klop de kastanjepuree door de boter.
Voeg dan de vanille, eidooiers, gesmolten chocolade en eventueel rum toe en blijf goed mengen.
Dit kan gewoon met een handmixer.
Klop in een andere grote kom de eiwitten met een snuf zout tot ze schuimig zijn.
Voeg geleidelijk de fijne kristalsuiker toe om stijvere, glanzende pieken te krijgen.
Strooi er dan de rietsuiker over en spatel of klop dit er langzaam door.
Spatel de eiwitten, voorzichtig maar trefzeker, in drie delen door het kastanjemengsel.
Schep in de bakvorm en bak minimaal 45 minuten, tot de cake gerezen is en de bovenkant stevig is.
Laat 20 minuten in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een rooster.
Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker en garneer eventueel met gesuikerde amandelen.
Geniet ervan!

Afbeelding 13

Kastanjes?
Kastanjes zijn de enige vetarme noten die er zijn en hoewel de voedingswaarde ook een stuk lager is dan die van bijvoorbeeld amandelen zijn ze nog steeds redelijk voedzaam.
Het gehalte aan koolhydraten maakt ze een ideale snack na een goede work-out!

Dit bericht is op 28 september 2013 geplaatst op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Winterse granola met pumpkin spice en cranberries

 

Eén van mijn favoriete ontbijtjes is granola met Griekse yoghurt en vers fruit.
De granola maak ik het liefst zelf, dan kan ik erin stoppen wat ik zelf lekker vind.
In deze tijd van het jaar is dat bijvoorbeeld Pumpkin Spice en cranberries.

Deze granola is niet alleen lekker als ontbijt, maar ook heerlijk als tussendoortje na het sporten!

Ingrediënten:

300 g havervlokken
4 eetlepels amarant (eerst poffen)
75 g amandelsnippers
50 g rauwe pompoenzaden
50 g rauwe zonnebloempitten
50 g walnoten, grof gehakt
50 g hazelnoten, grof gehakt
1 el pumpkin spice*
1/4 tl gemalen zeezout
2 el neutrale olie (kokosolie)
100 ml ahornsiroop
50 g cranberries (voeg de cranberries pas toe nadat het mengsel in de oven is geweest)

Bereiden
De amarant wordt nog lekkerder als je hem eerst even poft (net als popcorn).
Verhit hiervoor een hoge pan met (glazen) deksel. Je hoeft geen olie toe te voegen.
Pof kleine hoeveelheden (ongeveer 2 eetlepels) tegelijkertijd.
Doe het deksel op de pan en laat even poffen.
Schud de pan zachtjes heen en weer om te voorkomen dat de zaadjes aanbranden.
Als het ploffen stopt is de gepofte amarant klaar (net als bij popcorn).

Afbeelding 7

Nu kun je de granola gaan maken.

Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius. en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een kom en meng hierin de havervlokken, amarant, amandelsnippers, zonnebloempitten, pompoenzaden, noten, pumpkin spice en zout.
Verhit in een steelpan de olie en roer hier (van het vuur af) de ahornsiroop door.
Schenk dit mengsel over de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
Alles moet bedekt zijn met het oliemengsel.
Stort het mengsel op de bakplaat en verspreid het goed.
Bak het ongeveer 30 minuten in de oven en roer af en toe.
Blijf in de buurt om te zorgen dat het niet verbrandt. Hoe bruiner de granola, hoe knapperiger.
Als de granola bruin is haal je de bakplaat uit de oven en laat je het geheel afkoelen. Het mengsel kan nog een beetje kleverig zijn maar dat verdwijnt als het afkoelt.
De afgekoelde granola kun je het beste bewaren in een pot met (luchtdicht) deksel.
Serveer met (Griekse) yoghurt en  blauwe bessen, stukjes mandarijn of vijgen naar smaak.

Geniet ervan!

Afbeelding 7

Pumpkin Spice is een specerijenmengsel dat in Amerika veel wordt gebruikt.
Het is hier niet verkrijgbaar maar je kunt het wel zelf maken. Het lijkt een beetje op onze koekkruiden.
Voor een flinke jampot pumpkin spice mix heb je nodig:

6 eetlepels gemalen kaneel
4 eetlepels gemalen gember
4 eetlepels gemalen nootmuskaat
3 theelepels gemalen pimentbessen
3 theelepels gemalen kruidnagel

Mix de specerijen in een kom en bewaar in een luchtdicht afgesloten pot.
De mix is heerlijk in pompoenmuffins, pompoentaart en pumpkin spice latte!

Afbeelding 26

 

Dit is een (winterse) variant op het recept dat eerder is verschenen op blog.hema.nl. http://blog.hema.nl/blog/164/

 

 

Pittige pompoensoep

 

Ik had nog best even willen wachten met dit recept.
Maar gisteren werd ik opeens overvallen door de herfst. En bij herfst hoort pompoensoep!
Niks lekkerders als je nat en moe thuis komt dan een pan geurige soep die al op je wacht!
Dit was nu helaas niet het geval.
Ik dacht dat ik wel even tussen de buien door mijn rondje kon lopen. Helaas!
Toen ik kletsnat maar voldaan thuis kwam had ik ontzettende zin in pompoensoep!
Gelukkig had mijn buurtsuper de biologische pompoenen al klaar liggen.
De rest van de ingrediënten heb ik meestal wel in huis.
Dit is mijn favoriete recept van vorig jaar.
Ik zal de komende tijd wel meer recepten met pompoen posten want dit is mijn ideale
comfortfood bij herfstdipjes!

Recept pittige pompoensoep
(Voor 4 flinke porties)

Ingrediënten:
Scheutje olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 pompoen, in blokjes gesneden. Als je biologische pompoen gebruikt kun je de schil gewoon laten zitten.
150 gram rode linzen
2 tl komijnzaad
1/2 el (Thaise) currypasta
Sap van een halve citroen
1 liter groentebouillon
handje vol verse koriander, fijngehakt

Bereiden:
Schenk olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg de pompoen en de linzen toe en laat een paar minuten zachtjes koken.
Voeg de komijnzaadjes toe en roer alles goed door. Laat 1 minuut zachtjes koken.
Schep de currypasta erdoor en schenk de bouillon erbij.
Doe de deksel op de pan en laat de soep een half uurtje op laag vuur pruttelen.
Daarna kan het citroensap erbij en is de soep klaar.
Strooi de verse koriander er vlak voor het serveren overheen.
Lekker met zuurdesembrood en humus! Eet smakelijk!

Als je niet meteen alles opeet kun je de soep nog een paar dagen bewaren in de koelkast.
Dan heb je bij het eerstvolgende herfstdipje meteen een portie comfortfood bij de hand!

Afbeelding 43

Rode linzen?
Linzen zijn supergezond.
Vanwege de hoge concentratie vezels en plantaardige proteïnen.
(Proteïnen of eiwitten zorgen ervoor dat het lichaam spierweefsel aanmaakt).
Ze zorgen bovendien voor een stabiele bloedsuikerspiegel.
Hierdoor heb je minder snel honger en ben je minder snel geneigd om te snoepen na het eten.

 

Dit bericht is op 11 september 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Geroosterde pompoen met linzensalade

Het is weer tijd voor mijn favoriete herfst ingrediënt; pompoen!
Dit keer geroosterd in een salade.

Recept geroosterde pompoen met linzensalade en granaatappelpitjes

Ingrediënten: (voor 4 personen)

Deze salade kun je ook prima voor 1 persoon maken. Ik rooster altijd wat extra pompoen. Deze smaakt de volgende dag koud ook nog steeds lekker!

voor de geroosterde pompoen
1 biologische pompoen
3 el olijfolie
1/2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
zout en versgemalen peper

voor de salade
2 blikken linzen (a 400 g, uitgelekt)
5 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringen
1 geperst knoflookteentje
zout en versgemalen peper
een zak gemengde salade
een halve granaatappel, alleen de pitjes
50 g witte hazelnoten

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoen goed schoon met water en snijd deze in plakken van ca 2,5 cm dik.
Verwijder de zaden.
Roer in een kommetje: de olijfolie, koriander, gemalen komijn, zout en versgemalen peper.
Smeer de pompoen hiermee in.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verspreid de pompoen hierop en bak ca 30 minuten in de oven tot de randjes bruin kleuren.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag lichtbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukken.

Schep de rode ui ringen en de linzen door elkaar.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, tijmblaadjes, knoflook, zout en versgemalen peper.
Schep dit door het linzenmengsel.
Verdeel de gemengde sla en de linzen over de borden.
Drapeer de plakken pompoen erop en strooi de gehakte hazelnoten en de granaatappelpitjes erover.
Eet smakelijk!

Afbeelding 6

 

Dit bericht is op 12 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com