Taai Taai met dadelstroop

IMG_2858

Al weken roep ik dat we dit jaar echt geen Sinterklaas meer vieren (ik ben hier thuis namelijk de enige die nog gelooft!) maar naarmate Pakjesavond dichterbij komt begint het toch weer te kriebelen.

De amandelspijs voor de gevulde speculaas ligt al te ‘rijpen’ in de koelkast en vandaag bedacht ik dat ik eigenlijk ook wel eens taai taai wilde bakken.

Het bleek heel eenvoudig, een kind kan de was doen.
Je moet alleen een beetje vooruit denken, het deeg moet namelijk een halve dag rusten.

Ik heb het recept van Heel Holland Bakt (van vorig jaar) een beetje aangepast.
In plaats van honing en lichtbruine basterdsuiker heb ik dadelstroop en kokospalmsuiker gebruikt. Heerlijk!

Recept taai taai (voor 2 bakplaten vol poppetjes)

Ingrediënten:

230 g patentbloem (gezeefd)
200 g roggebloem
190 g kokospalmsuiker (gewoon bij AH)
130 dadelsiroop (Melvita, gewoon bij AH)
15 g gemalen anijs
100 ml water
10 g bakpoeder (gezeefd)
een snuf zout
1 ei, losgeklopt

IMG_2840

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.

Breng de suiker met de dadelstroop en water in een steelpan aan de kook.

Neem de pan van het vuur en roer de beide soorten bloem, gemalen anijs, bakpoeder en zout erdoor.

Meng tot een soepel deeg.
Kneed met de hand nog even voorzichtig door (heet!)
Het deeg wordt vrij taai, vandaar de naam taai-taai 😉

Laat het deeg afgedekt een halve dag rusten op kamertemperatuur.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad (ik gebruik een bakmat) tot een lap van ca. 1 cm dik.

Als dit niet goed lukt, omdat het deeg zo taai is, kun je steeds kleine stukjes deeg uitrollen en daar poppetjes uit steken.

Steek poppetjes uit het deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

IMG_2820

Bak de taaitaai 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat even afkoelen en serveer bij de thee.

Geniet ervan!

IMG_2854

De taai taai mannetjes lenen zich trouwens minder goed om cadeau te geven.
Wie vroeger een meisje voor zich wilde innemen gaf haar een hart van marsepein of een vrijer van speculaas.
Schonk je haar echter rond Sinterklaastijd een pop van taai taai dan bedoelde je het tegenovergestelde.
Dit gebaar gold als een vorm van bespotting en werd absoluut niet op prijs gesteld. (Bron: bakkersinbedrijf.nl)
Je kunt ze dus maar beter lekker zelf opeten!

De biologische dadelstroop van Melvita die ik heb gebruikt heb ik gekregen in de Foodybox van Kroon Op het Werk. 

Sinterklaasbaksels

Afbeelding 4

Jongens heb je het al vernomen, tieralalalie, tieralalala,
Sinterklaas is aangekomen, tieralalalie, tieralalalaaaaaa…..

Door al het ellendige nieuws van de afgelopen week zou je het bijna vergeten.
Maar Sinterklaas is weer in het land!

Een goede reden om het thuis gezellig te maken en lekker te gaan bakken.

Ik heb al mijn favoriete Sinterklaasbaksels voor je op een rijtje gezet.

https://bourgondischengezondgenieten.com/category/feestdagen/sinterklaas-2/

Veel bakplezier!

Afbeelding 2

Ik heb deze week gevulde speculaas met spijs van dadels en amandelen   gebakken.
Een heerlijk recept uit het Grote Sinterklaas Kookboek.

Recept dadel-amandelspijs 

Ingrediënten:

150 g medjooldadels zonder pit, in stukjes
150 g witte amandelen
1 el citroensap
1 ei

Bereiden:

Maal de amandelen in de keukenmachine (of met de staafmixer) fijn.

Voeg de dadels toe en maal alles in enkele minuten fijn.

Voeg het citroensap en het ei toe en kneed alles in de machine tot een glad mengsel.

Wikkel de dadel-amandelspijs in huishoudfolie en laat (liefst) 3 dagen rijpen in de koelkast.

Ik had niet zoveel geduld en heb de spijs maar één dag laten rijpen. Hij was nog wat dun maar wel lekker!

Klik hier voor het recept voor de gevulde speculaas:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/03/gevulde-speculaasruiten/

Afbeelding 6

Bakken met speculaaskruiden

IMG_2681

De Sint is weer in het land!
En dat betekent dat we de komende drie weken weer volop pepernoten en speculaas kunnen snoepen.

Liefst zelfgebakken natuurlijk!

In de Sinterklaastijd vind ik het heerlijk om te bakken.
Vooral met speculaaskruiden. Het huis gaat er zo lekker van ruiken.

Speculaaskruiden kun je natuurlijk gewoon in de winkel kopen maar het is toch veel leuker om ze zelf samen te stellen.

Voor 1 potje speculaaskruiden heb je nodig:

12 tl kaneel
2 tl gemalen kruidnagel
2 tl geraspte nootmuskaat
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen kardemon

Stop alle specerijen in een potje met deksel.
Sluit het potje goed en schud stevig, zodat de specerijen goed vermengd raken.

Op zoek naar een lekker recept met deze speculaaskruiden kwam ik dit recept voor speculaascake met stoofpeertjes tegen (op de leuke site van Francesca Kookt).
De combinatie van stoofpeertjes en speculaaskruiden leek mij de ideale combinatie om het Sinterklaasseizoen in te luiden.

IMG_2676

Recept speculaascake met stoofpeertjes

Ingrediënten:

75 g amandelmeel
75 g tarwebloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 g boter, op kamertemperatuur
75 g bruine suiker
4 eieren
3 stoofpeertjes (kijk hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/11/15/stoofpeertjes/)
1 volle el amandelschilfers

Ik heb een rechthoekige taartschaal gebruikt, met een losse bodem.
Deze zorgt ervoor dat je de taart makkelijk uit de vorm krijgt.

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng in een kom de bloem, het amandelmeel, de speculaaskruiden, bakpoeder en zout goed door elkaar.

Klop in een andere kom de boter los met de suiker (met de handmixer)

Klop daarna de eieren 1 voor 1 erdoor, maar klop niet te lang door.

Schep vervolgens het bloemmengsel erdoor en zorg dat alles goed met elkaar vermengd is.

Vet de taartvorm goed in.

Schep het cakebeslag in de vorm en verdeel regelmatig.

Snijd de stoofpeertjes met een scherp mes doormidden en schep het klokhuis eruit met een lepeltje (het steeltje mag je laten zitten).

Leg de halve stoofpeertjes vervolgens om en om op het cakebeslag.

Zet het bakblik in de oven en bak de cake in 40-45 minuten gaar.
Dit kun je controleren door met een satéprikker middenin de cake te prikken.
Als deze er droog uitkomt is de cake gaar.

Laat de cake even afkoelen in de vorm en verwijder hem daarna heel voorzichtig om verder af te laten koelen op een rooster.

IMG_2679

Rooster de amandelschilfers in een hete pan zonder boter en strooi ze over de cake.

Serveer met een lekker kopje koffie of thee en geniet er lekker van!

IMG_2676

Heb je inmiddels zin gekregen in meer Sinterklaasbaksels?

Kijk dan ook even hier:
https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/01/nog-4-nachtjes-slapen-tot-het-heerlijk-avondje/

Stoofpeertjes

IMG_2673

Nu is het dan toch echt herfst!
En bij herfst horen stoofpeertjes!
Meestal maakt manlief deze, bij een lekker wildgerecht.
Maar nu heb ik ze zelf een keer gemaakt.
En, het blijkt heel gemakkelijk!
Het belangrijkste wat je nodig hebt is veel tijd.
De peertjes moeten namelijk 2,5 uur stoven.
Maar aangezien het buiten volop herfst is heb je nu een goede reden om lekker binnen te blijven.
Bijkomend voordeel; je keuken gaat er zo lekker van ruiken!

IMG_2652

Recept voor 8 stoofpeertjes

Ingrediënten:

8 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
100 ml rode wijn
100 ml rode port
50 g suiker
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 kruidnagels

IMG_2646

Bereiden:

Schil de stoofpeertjes, maar laat het steeltje eraan zitten.

Zet de peertjes rechtop in een pan en voeg alle ingrediënten toe.

Schenk er water bij, zodat de peertjes net onder staan.

Laat de peertjes op heel zacht vuur 2,5 uur stoven.

Draai ze tussendoor een keer voorzichtig om zodat ze rondom mooi rood worden.

Haal de peertjes voorzichtig uit de pan en zet ze in een diepe schaal.

Kook het overgebleven vocht verder in tot een siroop en schenk die over de peertjes.

Je kunt de peertjes warm of koud serveren.
Warm zijn ze heerlijk met bijvoorbeeld spruitjes en een mooi stukje wild.
Koud zijn ze ook heerlijk in een toetje, met kaneelijs en pepernoten bijvoorbeeld!

IMG_2673

Pittige pompoensoep uit Spanje

Deze pompoensoep met peterselie-amandelpesto uit het Grote Sinterklaas Kookboek is heerlijk voor het heerlijk avondje
maar kan ook prima de rest van de winter!
Zoals je inmiddels wel weet is pompoensoep mijn ideale comfort food.
Niks lekkerders dan een warm kopje soep als het buiten koud en guur is.

Dit recept mag in mijn Pompoensoep Top 5!
De peterselie-amandelpesto met sinaasappel geeft de soep een Spaans tintje en maakt hem extra lekker!

Recept pompoensoep

Ingrediënten:
1 kleine oranje (biologische) pompoen
5 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
een struik bleekselderij, in stukjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 el gemalen gember

voor de pesto:
100g bruine amandelen
bosje peterselie, fijngehakt
125 ml extra vierge olijfolie
1 el fijngeraspte sinaasappelschil
1 teentje knoflook, gepeld

Bereiden:
Was de pompoen goed schoon.
Je hoeft een biologische pompoen niet te schillen, je kunt de schil gewoon meekoken.
Snijd de pompoen doormidden en daarna in parten.
Verwijder de draden en de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de bleekselderij 5 minuten op laag vuur.
Voeg de stukken pompoen, knoflook, rode peper en gember toe en bak al omscheppend 2 tot 3 minuten mee.
Schenk 1,5 liter water in de pan en breng aan de kook.
Voeg wat zout toe en kook de pompoen op laag vuur met het deksel op de pan in ongeveer 30 minuten gaar.
Pureer de soep met de staafmixer glad.

de pesto:
Pureer de bruine amandelen met de peterselie, olijfolie, teentje knoflook en geraspte sinaasappelschil in de keukenmachine (of in de hakmolen van de staafmixer).
Gebruik eerst een paar keer de pulseknop zodat alles goed mengt.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep met de pesto.
Lekker met grof zuurdesembrood met geitenkaas.
Fijne pakjesavond!

Afbeelding 6

…twee kaatseballen in een net, een letter van banket…

Voor wie nog lang niet genoeg heeft van het bakken voor het heerlijk avondje,
vandaag heb ik een recept voor banketletter uit het Grote Sinterklaas Kookboek uitgeprobeerd.
In plaats van de traditionele vulling van amandelspijs heb ik dadel-walnotenspijs gebruikt.
Een aanrader!
Het dadel-walnotenspijs is een stuk minder zoet dan amandelspijs en combineert lekker met het bladerdeeg.
Je kunt ook meerdere kleine banketstaven maken in plaats van één grote letter.
Of maak er kleine cadeautjes van.
Heerlijk bij een kop kruidige thee!

Voor als je mijn blogpost van maandag gemist hebt, kijk voor het recept van het dadel-walnotenspijs even op
https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/01/nog-4-nachtjes-slapen-tot-het-heerlijk-avondje/

Afbeelding 22

Banketletter met dadel-walnotenspijs

Ingrediënten:
5 plakjes roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid
400 g dadel-walnotenspijs
1 ei, losgeklopt
bloem, om te bestuiven

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkblad met een beetje bloem.
Leg de plakjes bladerdeeg, met de ruwe bebloemde kant naar onderen, achter elkaar in een lange rij en druk de randen goed op elkaar.
Vorm de spijs met natte handen tot een lange rol die iets korter is dan het deeg.
Leg de spijsrol op het deeg.
Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei.
Rol het deeg om de spijs.
Leg de deegrol met de naad naar beneden op de bakplaat.
Vorm de gewenste letter.
Veeg eventueel met een stukje bakpapier de overtollige bloem van de letter en bestrijk de bovenkant van de letter met losgeklopt ei.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de letter in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat de banketletter afkoelen tot lauwwarm en serveer met een lekker kopje thee.
Je kunt de letter ook bewaren tot pakjesavond.
Pak hem dan in in aluminiumfolie en bewaar hem op een koele plek.
Op het heerlijk avondje hoef je hem dan alleen nog even op te warmen.
(10 tot 15 minuten in de oven, op 150 graden).

Afbeelding 21

Gevulde speculaasruiten!

Vandaag is het zover!
Het speculaasdeeg heeft voldoende gerust, net als het amandelspijs.
Het is tijd om er iets lekkers van te maken.
Deze gevulde speculaasruiten uit het Grote Sinterklaas Kookboek zijn niet alleen heerlijk, ze zien er ook prachtig uit!

Als je mijn blogpost van afgelopen maandag gemist hebt, kijk dan even op https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/01/nog-4-nachtjes-slapen-tot-het-heerlijk-avondje/
voor de recepten voor het deeg en het spijs!

Afbeelding 11

Gevulde speculaasruiten!

Ingrediënten:
Speculaasdeeg
300 g amandelspijs
2 eieren, gesplitst
3 el blanke amandelen

Bereiding:
Haal het speculaasdeeg en het spijs uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Splits 2 eieren.
Kneed de eidooiers door het amandelspijs.
Bewaar de eiwitten in een kommetje en zet even apart.
Bestrijk het werkvlak met wat bloem.*
Rol elk stuk deeg met de deegroller (of met een fles) uit tot een vierkante lap van ongeveer 5 mm dun.
Leg één van de deeglappen op de bakplaat.
Klop in een kommetje de eiwitten los en bestrijk het deeg op de bakplaat met eiwit.
Verkruimel met je vingers het amandelspijs grof boven het deeg.
Verdeel het spijs gelijkmatig over het deeg en druk het spijs met je vingers, of met de achterkant van een natte lepel, aan.
Bestrijk het spijs met eiwit.
Leg de andere lap deeg op het spijs en druk alles licht op elkaar.
Bestrijk de bovenkant ook met eiwit.
Snijd met een groot scherp mes de gevulde speculaas in repen van ongeveer 3 cm breed en vervolgens in ruiten.
Maak de ruiten niet los en laat de afsnijdsels rondom zitten.
Druk in iedere ruit een amandel.
Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak de gevulde speculaas in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat de gevulde speculaas op de bakplaat afkoelen.
Snijd na ongeveer 10 minuten met een groot mes de ruiten los en leg ze op een schaal of bewaar ze in een trommel.
De randjes zijn voor de bakker, om alvast voor te proeven!

Geniet ervan!

Afbeelding 6

* Ik heb een superhandige siliconen bakmat gekocht.
Hierdoor voorkom je dat het deeg aan je werkblad vastplakt en kun je je deeglap makkelijk verplaatsen.
De bakmat (van 24Kitchen) is gewoon te koop bij Blokker. Bedankt voor de tip, Monique!

Het dadel-walnotenspijs is trouwens ook heel lekker geworden.
De banketletter met dadel-walnotenspijs zit nu in de oven.
Hierover straks meer!

(Boerenkool)sigaren voor de Sint

Te midden van alle zoetigheid deze week is een hartig hapje op z’n tijd ook niet gek.
Deze boerenkoolsigaren uit het Grote Sinterklaas Kookboek bijvoorbeeld.
Wist je dat boerenkool in de top 3 van favoriete gerechten op Pakjesavond staat?
Ik moet bekennen dat ik nooit zo dol was op boerenkool.
Maar sinds boerenkool in Amerika de status van superfood heeft ben ik toch wel nieuwsgierig geworden.
Deze sigaartjes vallen in ieder geval in de smaak.
Maar dat kan bijna niet anders met smaakmakers als ansjovis, olijven en kappertjes!

IMG_7273

Recept boerenkoolsigaren

Ingrediënten:
1 pakje filodeeg uit de diepvries, 10 vellen, ontdooid
(hou er rekening mee dat het ongeveer anderhalf uur duurt voordat filodeeg is ontdooid!)
200 g panklare boerenkool
4 el olijfolie
2 uien, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
4-5 ansjovisfilets, fijngehakt
75 g ontpitte olijven, fijngehakt
2 el kappertjes, grof gehakt
evt. sweet chilisaus

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en fruit de uien en knoflook 5 minuten op laag vuur.
Schep de boerenkool erdoor en stoof ongeveer 10 minuten mee tot de boerenkool zacht is.
Roer de ansjovis, olijven en kappertjes door de boerenkool en breng op smaak met zout en peper.
Laat het mengsel afkoelen.
Haal het filodeeg uit de verpakking en leg de vellen onder een vochtige theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Neem een vel filodeeg onder de theedoek vandaan en leg het voor je neer op een werkvlak.
Bestrijk het deeg dun met olijfolie.
Leg onder aan het deeg een streepje boerenkool. Niet te veel, de sigaartjes moeten wel dun blijven.
Rol het deeg strak op, als een sigaar, tot halverwege het vel.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de sigaar verder op.
Herhaal dit met de andere vellen filodeeg.
Leg de sigaren voorzichtig op de bakplaat en bestrijk ze nogmaals met olijfolie.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de boerenkoolsigaren in ongeveer 15 minuten goudbruin en krokant.
Lekker met zoete chilisaus.

IMG_7278

Boerenkool superfood?
De oer-Hollandse boerenkool is helemaal hip!
En dat is niet voor niks.
Boerenkool zit vol mineralen en vitaminen, en is daarom één van de gezondste groenten ter wereld.
Een paar kenmerken;
Boerenkool bevat veel vitamine K, die je lichaam nodig heeft om je botten te onderhouden.
Door de grote hoeveelheid vitamine C verhoogt boerenkool je weerstand, zodat je beter bestand bent tegen griep en verkoudheid.
Boerenkool gaat huidveroudering tegen. Dit komt door de grote hoeveelheden antioxidanten en vitamine A die in boerenkool zitten.
Boerenkool bevat veel vezels.
100 gram boerenkool bevat 40 procent van de aanbevolen hoeveelheid magnesium. Dit zorgt voor sterke botten en bevordert de spieropbouw.

 

oud Hollandse pepernoten

Pepernoten!
Geen kruidnootjes dus.
Wat is nou eigenlijk het verschil?
Pepernoten kennen al een lange geschiedenis en werden vroeger gemaakt met exotische kruiden uit Afrika en Oost-Indië.
Pepernoten zijn wat zachter dan de harde kruidnoten en lijken nog het meeste op het deeg waar taaitaai van wordt gemaakt.
Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas.
Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.
Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als:
Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan.
De nieuwe, welervarene Utrechtsche keukenmeid uit 1771 spreekt over pepernoten met sukade en Afrikaanse staartpeper.
(bron:www.isgeschiedenis.nl/historische recepten)

Dit recept voor Echte pepernoten komt uit het Grote Sinterklaas Kookboek, waar ik deze hele week uit kook en bak.

Afbeelding

Ingrediënten:
175 g tarwebloem
185 g roggemeel
1/2 tl speculaaskruiden
1 el gemalen anijszaad
2 tl bakpoeder
100 g suikerstroop (ik heb ahornsiroop gebruikt)
175 g honing

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de bloem met het roggemeel, de speculaaskruiden, gemalen anijszaad, bakpoeder en wat zout boven een kom.
Breng in een steelpan de stroop, honing en 80 ml water aan de kook.
Zet zodra het mengsel kookt het vuur uit.
Schenk het stroopmengsel bij het bloemmengsel en roer het met een houten lepel door elkaar.
(Pas op, het stroopmengsel is heel heet!)
Kneed het mengsel, als het iets is afgekoeld, op een plank tot een samenhangend deeg.
Rol balletjes met een doorsnede van ca. 2 cm van het taaie deeg en leg ze naast elkaar op de bakplaat.
Druk de pepernoten rondom in en bestrijk de bovenkant met water.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de pepernoten in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat de pepernoten op de bakplaat afkoelen.
Zet een pot thee en geniet van de smaak van echte ouderwetse pepernoten!

Afbeelding 4

In een luchtdicht afgesloten trommel zou je de pepernoten een paar dagen kunnen bewaren.
Ik heb de helft van het deeg verwerkt en de andere helft in de koelkast bewaard om later deze week te gebruiken.
Ik zal nog laten weten of dit de kwaliteit van het deeg ten goede komt.
Veel plezier met de voorpret!

ps. Als je geen zin hebt om te bakken; de winkel van pepernotenfabriek Van Delft (oa in Haarlem en in de markthal in Rotterdam) verkoopt ook echte pepernoten!
zie ook mijn blogpost https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/de-pepernotenfabriek/

nog 4 nachtjes slapen tot het heerlijk avondje!

Eindelijk, het is December!
Nog 4 nachtjes slapen tot het heerlijk avondje.
Wie zoet is krijgt lekkers…..
Ik ben alvast begonnen met de voorbereidingen.
Met mijn nieuwste lievelingskookboek, het Grote Sinterklaas Kookboek, bij de hand tel ik af.
Vanaf vandaag probeer ik iedere dag minimaal één recept uit dit leuke boek uit.
Zodat ik op Pakjesavond kan uitpakken.

Ik ben gisteren al begonnen met amandelspijs voor de gevulde speculaas of voor de banketletter of misschien wel voor allebei.
De spijs moet namelijk minimaal 3 dagen rijpen in de koelkast.
In het Grote Sinterklaas Kookboek staat behalve het recept voor de traditionele amandelspijs ook een recept voor dadel-walnotenspijs.
Dat moest ik natuurlijk ook uit proberen. Ik ben namelijk dol op dadels. Mijn eerste indruk is dat het verrassend lekker is!
Het maken van spijs is niet veel werk.
Ik geef je beide recepten zodat je ook vast aan de slag kunt.
Het speculaasdeeg kun je ook het beste een dag van te voren maken, dan kunnen de smaken van de specerijen er lekker intrekken.

Amandelspijs:

Ingrediënten:
200 g blanke amandelen
200 g fijne kristalsuiker
1 ei
1 citroen, schoongeboend

IMG_0436

Bereiden:
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Doe de amandelen in de keukenmachine (of in de hakmolen van de staafmixer)
Gebruik eerst de pulseknop om de amandelen grof te hakken en maal ze vervolgens fijn.
Voeg de suiker, de geraspte citroenschil, 1 el citroensap en het ei toe aan de amandelen.
Laat de machine nog een paar minuten draaien.
Nu heb je amandelspijs!
Schep het amandelspijs op een stuk huishoudfolie en pak het goed in.
Laat het amandelspijs minimaal 3 dagen in de koelkast rusten, zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen.
De hoeveelheid spijs is genoeg voor een banketletter of  gevulde speculaas.

Dadel-walnotenspijs

Ingrediënten:
150 g medjooldadels (die grote, bij de Turkse supermarkt), zonder pit, in stukjes
150 g gepelde walnoten
1 el citroensap
1 ei

IMG_0430

Bereiden:
Maal de walnoten in een keukenmachine (of met de hakmolen van de staafmixer) fijn.
Voeg de dadels toe en maal alles in enkele minuten fijn.
Gebruik eerst de pulseknop, dan blijven de dadels niet vastzitten onder het mes.
Voeg het citroensap en het ei toe en kneed alles in de machine tot een glad mengsel.
Wikkel de dadel-walnotenspijs in huishoudfolie en laat 3 dagen rusten in de koelkast, zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen.
De hoeveelheid spijs is voldoende voor een banketletter of voor gevulde speculaas.

 Speculaasdeeg

Ingrediënten:
250 g zelfrijzend bakmeel
125 g donkere basterdsuiker
2 el speculaaskruiden*
175 g koude roomboter, in plakken

En voor als je het deeg gaat verwerken:
2 eieren,
300 g amandelspijs (of dadel-walnotenspijs), op kamertemperatuur
3 el blanke amandelen, voor de garnering

Bereiden:
Zeef het bakmeel, de suiker, speculaaskruiden en naar smaak zout boven een ruime kom.
Voeg de boter toe en snijd de boter met 2 messen door het bakmeel.
Kneed snel met koele handen tot een samenhangend deeg.
Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en wikkel elk stuk in huishoudfolie.
Laat de stukken deeg op een koele plek (schuur, slaapkamer, kelder) of in de koelkast 1 dag rusten, zodat de smaken van de specerijen er lekker kunnen intrekken.

*Speculaaskruiden

Speculaaskruiden, of koekkruiden kun je gewoon in de winkel kopen maar het is natuurlijk veel leuker om die zelf samen te stellen.

Voor 1 potje speculaaskruiden heb je nodig:
12 tl kaneel
2 tl gemalen kruidnagel
2 tl geraspte nootmuskaat
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen kardemon

Stop alle specerijen in een potje.
Sluit het potje goed en schud stevig, zodat de specerijen goed vermengd raken.

IMG_0454

En nu is het een kwestie van geduld hebben.
Woensdag ga ik aan de slag met al deze lekkere ingrediënten.
Bak je met me mee?