Bietensoep

Aanstaande zondag is het 14 februari.
De dag van de liefde; Valentijnsdag!
Maar ook de dag van de Groet uit Schoorl Run!

Ik heb voor jullie een recept waar je beide kanten mee op kunt!
Mooie roze soep, met bietjes!
Hier wordt iedereen blij van.

De soep past door zijn mooie roze kleur perfect in een romantisch dinertje en de bietjes zorgen voor extra uithoudingsvermogen!
En hij is nog lekker ook!

Afbeelding 2

Ben je in de stemming om een volledig roze menu te koken?
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/13/valentijnsmenu/

Wil je meer lezen over de Groet uit Schoorl Run? (dit wordt al mijn derde keer!)
Kijk dan even hier:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/01/17/groet-uit-schoorl-run/

Deze bietensoep met pastinaak en zwarte bonen vond ik in de Allerhande van deze maand. Het leek me wel een spannende combinatie.

Ik maak meteen een grote pan zodat ik deze week lekker gezond kan lunchen.
En wie weet ga ik er zondag ook nog harder van lopen!

Afbeelding 7

Recept bietensoep met pastinaak en zwarte bonen

Ingrediënten: (voor 4 kommen)

400 g rauwe rode bieten

400 g pastinaak

2 sjalotten

2 tenen knoflook

30 g boter

1/2 el anijszaad

1 l groentebouillon

2 blikken zwarte bonen (à 400 g, uitgelekt)

125 g zure room

Bereiden:

Schil de bieten en de pastinaak en snijd in  blokjes van 2 cm.

Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.

Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot en het anijszaad 3 minuten op laag vuur.

Voeg de biet, pastinaak en knoflook toe en bak 5 minuten mee.

Voeg de bouillon, peper en eventueel zout tor en breng het geheel aan de kook.

Laat 15 minuten koken op laag vuur.

Spoel de bonen af in een vergiet onder koud stromend water.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep.

Zet de pan terug op het vuur, voeg de bonen toe en laat de bonen nog 5 minuten op laag vuur meewarmen.

Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom een eetlepel zure room.

Lekker met grof boerenbrood en geitenkaas.

Eet smakelijk!

Afbeelding 4

In de koelkast kun je de soep gerust een paar dagen bewaren.
Houd de bonen dan apart en voeg ze pas toe op het moment dat je de soep gaat eten.

Advertenties

Zoervleis en nonnevotten

P1040117

Alaaf! Alaaf! Alaaf!

Er zijn maar weinig dagen dat ik het jammer vind dat ik niet meer in het Zuiden woon.

Maar dit weekend zou ik toch heel graag even in Limburg zijn!
En weer even meegenieten van de Vasteloavend.

Gescande afbeelding 130430000

Om toch een beetje in de stemming te komen maak ik een grote pan Zoervleis (Limburgs draadjesvlees).

En als toetje een nonnevot (typisch Carnavalsgebak)!

Recept zoervleis

(Hou er rekening mee dat het vlees eerst 24 uur moet marineren!)

Ingrediënten:

800 g rib-runderlappen
500 ml azijn (witte natuur azijn)
500 g uien, grof gehakt
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
30 g boter
2 plakken ontbijtkoek, in blokjes
3-5 el appelstroop
versgemalen peper
zout

 

Afbeelding

Bereiden:

Snijd het vlees in blokjes van ca. 2 cm en doe die in een kom.
Bestrooi met zout en peper.

Maak een marinade van 500 ml azijn, 500 ml water, laurierblaadjes en kruidnagels.

Giet de marinade over het vlees en laat het vlees 24 uur marineren in de koelkast.

(als je geen 24 uur kunt wachten kun je het vlees ook korter laten marineren maar hoe langer hoe lekkerder!).

Neem het vlees uit de marinade (bewaar de marinade!!), laat goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier.

Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde (20 g) van de boter.
Blus af door de marinade erover te gieten.

Bak de uien in de rest van de boter.
Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.

Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade.
Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.

Voeg, als het vlees gaar is, de ontbijtkoek toe om de saus te binden.
Roer de stukjes koek goed door de marinade, tot een gladde saus ontstaat.

Voeg de appelstroop (naar smaak) toe en roer door de saus.

Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

Zoervleis wordt traditioneel geserveerd met appelmoes, (zelfgemaakte) friet en mayonaise.

Ik eet er zelf graag sperziebonen bij.

Eet smakelijk!

Nonnevotten?

7350227_orig

Een Nonnevot (Limburgs voor de kont van een non) is een soort zoet broodje, in de vorm van een lus met een losse knoop, gefrituurd in olie en vervolgens bestrooid met suiker.

Het gebakje komt oorspronkelijk uit Sittard (mijn geboortestad!)en wordt traditioneel met Carnaval (Vasteloavend) gegeten.

Het gebak is al zeer oud. In 1676 werd het al aangeboden aan de Franse bevelhebbers die de stad Sittard wilden innemen.

Waar de naam ‘nonnevot’ precies vandaan komt is niet geheel duidelijk. Er zijn verschillende verklaringen voor deze merkwaardige naam in omloop.

Eén van deze verklaringen is dat de zusters Franciscanessen, die tussen 1600 en 1700 een klooster hadden in Sittard, dit frituurgebak gaven aan mensen die lompen en vodden brachten waarvan de opbrengst voor de armen bestemd was.

Een andere verklaring luidt dat de naam afkomstig is van de strik die de nonnen vroeger op hun achterwerk (Limburgs: oppe vot) droegen.

De nonnevotten heb ik dit jaar trouwens online besteld bij de Bisschopsmolen in Maastricht.

Afbeelding

Rode kool taart met walnoten en appel

1301784_orig

Deze post verscheen eerder op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rode kool eet ik niet zo vaak.
Maar deze combinatie met geitenkaas, parmezaanse kaas en walnoten vond ik veelbelovend.
Ik was dan ook erg benieuwd naar deze taart uit de kersteditie van Delicious (2013).

En het is absoluut een aanrader.

Een heerlijk feestelijk gerecht zonder vlees.
Zelfs zonder de cognacroom!

9166935

Recept rodekooltaart met walnoten en appel (en evt cognacroom)

Ingrediënten:
Deeg
185 g bloem
120 g ijskoude boter, in blokjes
40 g parmezaanse kaas
2 el zure room
2 eierdooiers
+ 1 eierdooier extra om te bestrijken
1/4 tl zout

Vulling
80 ml balsamicoazijn
60 g bruine basterdsuiker
500 g rode kool, fijngesneden
1 Granny-smith appel, in plakjes gesneden
120 g parmezaanse kaas
40 ml zure room
110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst
50 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom (niet noodzakelijk, zonder is de taart ook al heerlijk)
150 ml slagroom, stijfgeklopt
1 el cognac

9257936

Bereiden:
Meng voor het deeg de bloem, 1/4 tl zout, de boter en de parmezaanse kaas tot een fijn kruim.
Dit kan in de keukenmachine (als je die hebt) of in een kom.

Verkruimel de boter dan met je vingers tot fijne kruimels.
Voeg dan de room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang.

Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin onder tussen met de vulling
Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat de suiker oplossen.
Doe de rode kool erbij en laat 15 minuten zachtjes stoven, met deksel op de pan. Schep af en toe om.
Het vocht mag dik en stroperig worden. Pas op dat het niet verbrandt.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg op een dun met bloem bedekt werkblad uit tot een ronde lap van 32-34 cm en leg in de vorm.
Druk de bodem en de wanden licht aan. De rand mag royaal hoog zijn.

Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rode kool erbovenop.
Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Voor de cognacroom meng je 150 ml slagroom (stijfgeklopt) met een eetlepel cognac.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de taart met een dot cognacroom en/of een groene salade.
Als je wat overhoudt is hij de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!
Eet smakelijk!

 

1301784_orig

 

Winterse vruchtenchutney

6600302

Deze post is eerder verschenen op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Dreaming of a white Christmas …..
Niks werkt beter om in kerststemming te komen dan lekker kokkerellen.

En hoewel ik dit jaar niks hoef te doen aan het kerstdiner, we gaan ons lekker laten verwennen in Limburg, heb ik toch zin in ‘kerstkoken’.

Ik heb alvast twee grote pannen chutney gemaakt, heerlijk bij een stukje oude kaas, en leuk om cadeau te geven!

Het recept voor de winterse vruchtenchutney komt uit het kerstnummer  van Delicious (2013).

Hierin staan nog veel meer lekkere recepten.
De zalm met knolselderij en champignons en de gekonfijte witlof met citroen en ansjovis heb ik al uitgeprobeerd, net als de rodekooltaart met walnoten, appel en cognacroom.
Hierover later meer.

Recept winterse vruchtenchutney

Ingrediënten:
4 grote Granny-smith-appels, geschild, in blokjes
435 ml ciderazijn
260 g gele rozijnen
185 ml sinaasappelsap
1 el sinaasappelrasp
125 g gedroogde vijgen, kleingesneden
85 g gedroogde abrikozen, kleingesneden
75 g gekonfijte gember, fijngesneden
60 g bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
8 hele kruidnagels

2387558

Bereiden:
Doe de helft van de azijn in een steelpan met dikke bodem.
Breng de appels met de azijn aan de kook op matig tot hoog vuur.
Zodra het kookt zet je het vuur laag.
Stoof de appels ca. 30 minuten (met deksel op de pan)

Draai dan het vuur wat hoger.
Voeg de rest van de azijn, de rozijnen, het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp, de vijgen, abrikozen, gember, suiker, kaneel, nootmuskaat en kruidnagels toe.
Breng aan de kook.
Laat 30 minuten zachtjes inkoken (zonder deksel)

Laat enigszins afkoelen.
Verwijder de kruidnagels (om te voorkomen dat je ze niet meer kunt terugvinden kun je een kruidenei gebruiken, of een klein zakje van kaasdoek, dat je in de pan legt)
Schep de chutney in gesteriliseerde potten en sluit ze.
Laat afkoelen.

Deze kruidige chutney is heerlijk bij de borrel, met oude kaas en een glaasje port.

Afbeelding 8

Taai Taai met dadelstroop

IMG_2858

Al weken roep ik dat we dit jaar echt geen Sinterklaas meer vieren (ik ben hier thuis namelijk de enige die nog gelooft!) maar naarmate Pakjesavond dichterbij komt begint het toch weer te kriebelen.

De amandelspijs voor de gevulde speculaas ligt al te ‘rijpen’ in de koelkast en vandaag bedacht ik dat ik eigenlijk ook wel eens taai taai wilde bakken.

Het bleek heel eenvoudig, een kind kan de was doen.
Je moet alleen een beetje vooruit denken, het deeg moet namelijk een halve dag rusten.

Ik heb het recept van Heel Holland Bakt (van vorig jaar) een beetje aangepast.
In plaats van honing en lichtbruine basterdsuiker heb ik dadelstroop en kokospalmsuiker gebruikt. Heerlijk!

Recept taai taai (voor 2 bakplaten vol poppetjes)

Ingrediënten:

230 g patentbloem (gezeefd)
200 g roggebloem
190 g kokospalmsuiker (gewoon bij AH)
130 dadelsiroop (Melvita, gewoon bij AH)
15 g gemalen anijs
100 ml water
10 g bakpoeder (gezeefd)
een snuf zout
1 ei, losgeklopt

IMG_2840

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.

Breng de suiker met de dadelstroop en water in een steelpan aan de kook.

Neem de pan van het vuur en roer de beide soorten bloem, gemalen anijs, bakpoeder en zout erdoor.

Meng tot een soepel deeg.
Kneed met de hand nog even voorzichtig door (heet!)
Het deeg wordt vrij taai, vandaar de naam taai-taai 😉

Laat het deeg afgedekt een halve dag rusten op kamertemperatuur.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad (ik gebruik een bakmat) tot een lap van ca. 1 cm dik.

Als dit niet goed lukt, omdat het deeg zo taai is, kun je steeds kleine stukjes deeg uitrollen en daar poppetjes uit steken.

Steek poppetjes uit het deeg en bestrijk deze met het losgeklopte ei.

IMG_2820

Bak de taaitaai 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat even afkoelen en serveer bij de thee.

Geniet ervan!

IMG_2854

De taai taai mannetjes lenen zich trouwens minder goed om cadeau te geven.
Wie vroeger een meisje voor zich wilde innemen gaf haar een hart van marsepein of een vrijer van speculaas.
Schonk je haar echter rond Sinterklaastijd een pop van taai taai dan bedoelde je het tegenovergestelde.
Dit gebaar gold als een vorm van bespotting en werd absoluut niet op prijs gesteld. (Bron: bakkersinbedrijf.nl)
Je kunt ze dus maar beter lekker zelf opeten!

De biologische dadelstroop van Melvita die ik heb gebruikt heb ik gekregen in de Foodybox van Kroon Op het Werk. 

Passie

Ik hou van lekker eten!!
Dat zal geen verrassing zijn.
En ik vind het heerlijk om over eten te praten!

Afgelopen week mocht ik tot twee keer toe mensen ontmoeten die deze passie met mij delen!

Mensen die met veel liefde en bevlogenheid met hun vak bezig zijn en met heel veel enthousiasme over hun producten praten.

Heel bijzonder!

il_570xN.520756924_q6to

Donderdag was ik te gast op het All You Need Is Food event van Kroon op het werk.
Na een hartelijke ontvangst met lekkere koekjes en een espresso van Buscaglione kregen we de allereerste uitzending van het nieuwe mannenkookkanaal op Youtube te zien.
Meneer in de keuken is het eerste Nederlandse foodkanaal voor en door mannen!

Daarna waren er verschillende workshops.
Ik had van te voren mijn belangstelling aangegeven voor boerderij Lindenhoff en het Nederlands visbureau.

Afbeelding 3

Vooral Remco van Lindenhoff maakte indruk op me.
Hij praatte met zoveel passie en bevlogenheid over het slagersvak en de mooie producten van boerderij Lindenhoff!
Ter illustratie had hij een varken, 2 lammeren, en een flink stuk koe meegebracht. Geweldig!
Ik ga binnenkort echt een keer in Baambrugge kijken en inkopen.
Je kunt trouwens ook online bestellen bij Lindenhoff, ook als particulier!

De tweede workshop was van het Nederlands visbureau.
Ook hier weer veel mooie producten en een enthousiast verhaal.
En prachtige hapjes met haring om te proeven!

Daarna was het tijd voor de borrel en kerstmarkt.
Warme chocolademelk en pompoencake, Spaanse tapa’s, hummus, spaghetti Putanesca, heerlijke Chileense wijn van Torres, raw chocolate…
dit is slechts een greep uit alle lekkere hapjes die ik heb geproefd.
Veel van deze producten vond ik tot mijn verrassing terug in de enorme foodybox die ik mee naar huis kreeg.
Het genieten gaat dus thuis nog even door.

Afbeelding 6

Zaterdag schoof ik met manlief en vrienden aan bij de Wildavond van restaurant ‘t Brouwerskolkje in Overveen.

Chef Martin Faber had een heerlijk menu samengesteld met bijpassende wijnen.
Iedere gang werd enthousiast door hemzelf toegelicht.
De liefde voor het vak en de natuur dropen ervan af. Genieten!

Afbeelding 13

De hertenrug en de wildzwijn kotelet werden buiten op de Black Bastard BBQ bereid.
Heerlijk!

Afbeelding 12

Ook zin gekregen?

Lindenhoff Marché
Rijksstraatweg 21
Baambrugge
http://www.lindenhoff.nl

Op de website vind je naast alle mooie producten van de Lindenhoff (niet alleen vlees van authentieke rassen maar ook bijzondere boerenkazen, groenten van de volle grond, wijn, olijfolie en jam) ook lekkere recepten!.

Restaurant ’t Brouwerskolkje
Brouwerskolkweg 5
Bloemendaal
http://www.restaurantbrouwerskolkje.nl

Sinterklaasbaksels

Afbeelding 4

Jongens heb je het al vernomen, tieralalalie, tieralalala,
Sinterklaas is aangekomen, tieralalalie, tieralalalaaaaaa…..

Door al het ellendige nieuws van de afgelopen week zou je het bijna vergeten.
Maar Sinterklaas is weer in het land!

Een goede reden om het thuis gezellig te maken en lekker te gaan bakken.

Ik heb al mijn favoriete Sinterklaasbaksels voor je op een rijtje gezet.

https://bourgondischengezondgenieten.com/category/feestdagen/sinterklaas-2/

Veel bakplezier!

Afbeelding 2

Ik heb deze week gevulde speculaas met spijs van dadels en amandelen   gebakken.
Een heerlijk recept uit het Grote Sinterklaas Kookboek.

Recept dadel-amandelspijs 

Ingrediënten:

150 g medjooldadels zonder pit, in stukjes
150 g witte amandelen
1 el citroensap
1 ei

Bereiden:

Maal de amandelen in de keukenmachine (of met de staafmixer) fijn.

Voeg de dadels toe en maal alles in enkele minuten fijn.

Voeg het citroensap en het ei toe en kneed alles in de machine tot een glad mengsel.

Wikkel de dadel-amandelspijs in huishoudfolie en laat (liefst) 3 dagen rijpen in de koelkast.

Ik had niet zoveel geduld en heb de spijs maar één dag laten rijpen. Hij was nog wat dun maar wel lekker!

Klik hier voor het recept voor de gevulde speculaas:

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/03/gevulde-speculaasruiten/

Afbeelding 6