Zoervleis en nonnevotten

P1040117

Alaaf! Alaaf! Alaaf!

Er zijn maar weinig dagen dat ik het jammer vind dat ik niet meer in het Zuiden woon.

Maar dit weekend zou ik toch heel graag even in Limburg zijn!
En weer even meegenieten van de Vasteloavend.

Gescande afbeelding 130430000

Om toch een beetje in de stemming te komen maak ik een grote pan Zoervleis (Limburgs draadjesvlees).

En als toetje een nonnevot (typisch Carnavalsgebak)!

Recept zoervleis

(Hou er rekening mee dat het vlees eerst 24 uur moet marineren!)

Ingrediënten:

800 g rib-runderlappen
500 ml azijn (witte natuur azijn)
500 g uien, grof gehakt
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
30 g boter
2 plakken ontbijtkoek, in blokjes
3-5 el appelstroop
versgemalen peper
zout

 

Afbeelding

Bereiden:

Snijd het vlees in blokjes van ca. 2 cm en doe die in een kom.
Bestrooi met zout en peper.

Maak een marinade van 500 ml azijn, 500 ml water, laurierblaadjes en kruidnagels.

Giet de marinade over het vlees en laat het vlees 24 uur marineren in de koelkast.

(als je geen 24 uur kunt wachten kun je het vlees ook korter laten marineren maar hoe langer hoe lekkerder!).

Neem het vlees uit de marinade (bewaar de marinade!!), laat goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier.

Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde (20 g) van de boter.
Blus af door de marinade erover te gieten.

Bak de uien in de rest van de boter.
Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.

Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade.
Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.

Voeg, als het vlees gaar is, de ontbijtkoek toe om de saus te binden.
Roer de stukjes koek goed door de marinade, tot een gladde saus ontstaat.

Voeg de appelstroop (naar smaak) toe en roer door de saus.

Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.

Zoervleis wordt traditioneel geserveerd met appelmoes, (zelfgemaakte) friet en mayonaise.

Ik eet er zelf graag sperziebonen bij.

Eet smakelijk!

Nonnevotten?

7350227_orig

Een Nonnevot (Limburgs voor de kont van een non) is een soort zoet broodje, in de vorm van een lus met een losse knoop, gefrituurd in olie en vervolgens bestrooid met suiker.

Het gebakje komt oorspronkelijk uit Sittard (mijn geboortestad!)en wordt traditioneel met Carnaval (Vasteloavend) gegeten.

Het gebak is al zeer oud. In 1676 werd het al aangeboden aan de Franse bevelhebbers die de stad Sittard wilden innemen.

Waar de naam ‘nonnevot’ precies vandaan komt is niet geheel duidelijk. Er zijn verschillende verklaringen voor deze merkwaardige naam in omloop.

Eén van deze verklaringen is dat de zusters Franciscanessen, die tussen 1600 en 1700 een klooster hadden in Sittard, dit frituurgebak gaven aan mensen die lompen en vodden brachten waarvan de opbrengst voor de armen bestemd was.

Een andere verklaring luidt dat de naam afkomstig is van de strik die de nonnen vroeger op hun achterwerk (Limburgs: oppe vot) droegen.

De nonnevotten heb ik dit jaar trouwens online besteld bij de Bisschopsmolen in Maastricht.

Afbeelding

Advertenties

De gekte die hardlopen heet

Afbeelding

Zondagochtend om 7.00 uur gaat de wekker.
Ik was om 6.00 uur al wakker.
Mijn tas staat klaar, die had ik zaterdagmiddag al ingepakt.
Op vrijdagmiddag had ik al kriebels in mijn buik.
Op mijn telefoon zie ik dat mijn loopmaatje niet mee kan, ze is ziek.
Ik besluit om dan maar alleen te gaan, ik ben hier nu helemaal op ingesteld, was niet voor niks al om 6 uur wakker 😉

Aan de hand van de weer update verruil ik mijn shirt met korte mouwen nog snel voor een shirt met lange mouwen!

Afbeelding 3Om half 9 zit ik in de trein naar Heiloo. vandaar uit neem ik de pendelbus naar Egmond.

De bus stopt bij de sporthal in Egmond.
Hier kan ik me omkleden en mijn lekkere warme kleding in bewaring geven.
Mijn warme jas vervang ik tijdelijk door een vuilniszak, om nog een beetje beschermd te zijn tegen de koude wind en de regen (die voorspeld was maar gelukkig achterwege bleef).
Vanuit de sporthal is het ongeveer 1 km lopen naar de start aan de boulevard.
Op de boulevard waait het flink.
Ik drink een kopje koffie en probeer warm te blijven door een beetje rond te slenteren.

Om 10.36 is het eindelijk zover; de start van de Egmond kwart marathon!
Ik heb het inmiddels ijskoud door de harde wind (en misschien ook een beetje door de zenuwen).
De eerste kilometers lopen we door het dorp, ik loop flink door om een beetje op te warmen.
Na ongeveer 3 km gaan we het strand op.
Het strand is mooi breed en het zand is hard maar die wind…….
2 km lopen we vol tegen de wind in.
Ik heb moeite om vooruit te komen en ik word door heel veel mensen ingehaald maar het lukt me toch om af en toe om me heen te kijken en te genieten!

Ik loop hier toch maar!

Bij de strand afgang moeten we een behoorlijke heuvel opklimmen.
De meeste mensen lopen inmiddels. Dit zorgt voor wat oponthoud maar ik had toch niet veel sneller gekund.
Vanaf de top is het uitzicht op het duingebied met daarin een kleurrijk lint van lopers prachtig.
En ik ben al halverwege!

Weinig tijd om daarvan te genieten, de volgende heuvel dient zich alweer aan.
Dit stuk van de route herken ik van de midwinterduinloop.

En dan is daar eindelijk de Bloedweg.
Ik heb er al zo vaak over gehoord, de tranen springen in mijn ogen, ik loop hier toch maar mooi!
Nog een klein stukje naar de finish.
Eénmaal over de finish lopen de tranen inmiddels over mijn wangen, ik heb het gedaan!!!!

114828_timevuur10k3_eh16_dsc_0756

Op de boulevard is het een gezellige boel, ik ben net op tijd binnen voor de start van de halve marathon!
Ik duik een restaurantje in voor een heerlijke pannenkoek met spek en appel en geniet nog even lekker na.

Afbeelding

Ter relativering;
De winnares van de Egmond halve marathon deed er zondag 1 uur en 19 minuten over.
Ik had 1 uur en 15 minuten nodig om 10,5 km te overbruggen😉

’s Avonds maakt manlief mijn favoriete after-race food; risotto, voor me klaar.

Maandagavond vond ik nog steeds dat ik comfort food verdiend had en maakte ik deze lasagne bolognese!

Recept Lasagne Bolognese

Ingrediënten:

1 pot (600 ml) sugo (of 800 g vruchtvlees van verse vleestomaten)
600 g rundergehakt
2 uien, fijngehakt
1 wortel, geraspt
3 stengels bleekselderij, in kleine schijfjes
2 teentjes knoflook, geperst
3 el olijfolie
peper en zout
Italiaanse kruiden (gedroogd)
paar takjes verse basilicum of verse salie
een flinke scheut rode wijn
50 g boter
50 g bloem
0,5 liter melk
snufje nootmuskaat
100 g geraspte parmezaanse kaas
12-16 lasagne vellen

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden (afhankelijk van de lasagne die je gebruikt)
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij.
Voeg gehakt toe en bak het rul.
Blus af met een scheut rode wijn en laat even pruttelen.
Voeg dan de tomaten toe, samen met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Laat minimaal een kwartiertje pruttelen.
Voeg dan de basilicum en/of de salie toe.
De tomatensaus is nu klaar.

Dan de bechamelsaus.
Smelt de boter in een steelpannetje.
Voeg de bloem toe. Roer tot de boter is opgenomen door de bloem.
Voeg de melk er al roerende, in gedeelten, bij tot een gladde saus.
Voeg nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe.
Laat 10 minuten doorkoken op een heel laag pitje.
Vet nu een ovenschaal in.
Schep een laagje tomatensaus op de bodem, dan een laagje bechamelsaus en dan een laag lasagnevellen.
Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag bechamelsaus.
Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en zet de schaal ca. 40 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Gelukkig Nieuwjaar!

Gelukkig nieuwjaar!

Het nieuwe jaar is alweer een week oud.

Driekoningen is al geweest dus eigenlijk ben ik te laat voor nieuwjaarswensen.

Toch wens ik je alsnog een záááááálig nieuwjaar!
En dat al je wensen en dromen uit mogen komen!

Afbeelding

Ik begin komend weekend meteen met het verwezenlijken van een droom.

Samen met loopmaatje Karin loop ik de kwart marathon van Egmond.
(eigenlijk begon het als haar droom)

Het was een tijdje stil op het blog maar dat betekent niet dat ik heb stilgezeten. Integendeel!

Met kerst heb ik me heerlijk laten verwennen in Limburg en in Castricum.

Ik heb dus niet veel zelf hoeven koken maar op kerstavond heb ik wel een heerlijke gevulde kalkoen uit de oven op tafel gezet.
Het recept zal ik voor jullie bewaren tot volgend jaar.

En ik heb heerlijke kerstkoekjes gebakken.
Zelfs mijn mannen waren enthousiast. Ook dit recept hou je tegoed.

Tussen alle kerstdineetjes door heb ik lekker door getraind.
En ook nog een paar leuke loopjes gedaan.

De Midwinterduinloop in Egmond bijvoorbeeld.

 Zandvoort loopt voor Serious Request

12370788_545817878925269_8097629719187665647_o

En de Oliebollenloop in Vogelenzang.

20160102_12337

En komende zondag is het dus zover; de kwart marathon (10,5 km) van Egmond.

Het informatieboekje belooft een spannende route;

Het parcours van de kwart marathon (10,5 km) loopt als volgt:

Na de start loop je een ronde van 3 km door Egmond aan Zee;
Over het strand loop je ruim 2 km tot aan Egmond-Binnen, hier volgt een behoorlijke klim richting het Noordhollands Duinreservaat van PWN;
Er volgen verharde wegen tot Egmond aan Zee met een heuvelachtige Middenweg en de Van Oldenborghweg;
Via de Bloedweg klim je Egmond aan Zee weer binnen. Dit is een behoorlijke heuvel;
Daarna is het nog 500 meter naar de finish.

Ik ben benieuwd! Al de hele week houd ik de weersvoorspellingen in de gaten! Over wel of geen regen zijn de meningen verdeeld maar over een harde wind (wind tegen op het strand) is iedereen het eens.

Ik bereid me voor door bananenbrood te bakken.

afbeelding-111

Klik hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/04/02/bananenbrood-x-2/

of hier:
https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/09/29/de-halve-van-haarlem/

En vanavond in plaats van friet zoete aardappel en bietjes uit de oven!

afbeelding-142

Klik hier voor het recept: https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/in-plaats-van-friet/

 

Rode kool taart met walnoten en appel

1301784_orig

Deze post verscheen eerder op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Rode kool eet ik niet zo vaak.
Maar deze combinatie met geitenkaas, parmezaanse kaas en walnoten vond ik veelbelovend.
Ik was dan ook erg benieuwd naar deze taart uit de kersteditie van Delicious (2013).

En het is absoluut een aanrader.

Een heerlijk feestelijk gerecht zonder vlees.
Zelfs zonder de cognacroom!

9166935

Recept rodekooltaart met walnoten en appel (en evt cognacroom)

Ingrediënten:
Deeg
185 g bloem
120 g ijskoude boter, in blokjes
40 g parmezaanse kaas
2 el zure room
2 eierdooiers
+ 1 eierdooier extra om te bestrijken
1/4 tl zout

Vulling
80 ml balsamicoazijn
60 g bruine basterdsuiker
500 g rode kool, fijngesneden
1 Granny-smith appel, in plakjes gesneden
120 g parmezaanse kaas
40 ml zure room
110 g zachte geitenkaas, verkruimeld
1 teen knoflook, geperst
50 g walnoten, grofgehakt

Cognacroom (niet noodzakelijk, zonder is de taart ook al heerlijk)
150 ml slagroom, stijfgeklopt
1 el cognac

9257936

Bereiden:
Meng voor het deeg de bloem, 1/4 tl zout, de boter en de parmezaanse kaas tot een fijn kruim.
Dit kan in de keukenmachine (als je die hebt) of in een kom.

Verkruimel de boter dan met je vingers tot fijne kruimels.
Voeg dan de room en de eidooiers toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang.

Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Begin onder tussen met de vulling
Verwarm de balsamicoazijn met de suiker in een pan en laat de suiker oplossen.
Doe de rode kool erbij en laat 15 minuten zachtjes stoven, met deksel op de pan. Schep af en toe om.
Het vocht mag dik en stroperig worden. Pas op dat het niet verbrandt.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg op een dun met bloem bedekt werkblad uit tot een ronde lap van 32-34 cm en leg in de vorm.
Druk de bodem en de wanden licht aan. De rand mag royaal hoog zijn.

Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rode kool erbovenop.
Roer de parmezaan, zure room, geitenkaas, zout en peper naar smaak en knoflook door elkaar en verdeel over de rode kool.
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant van het deeg met de losgeroerde eidooier.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Voor de cognacroom meng je 150 ml slagroom (stijfgeklopt) met een eetlepel cognac.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de taart met een dot cognacroom en/of een groene salade.
Als je wat overhoudt is hij de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!
Eet smakelijk!

 

1301784_orig

 

Passie

Ik hou van lekker eten!!
Dat zal geen verrassing zijn.
En ik vind het heerlijk om over eten te praten!

Afgelopen week mocht ik tot twee keer toe mensen ontmoeten die deze passie met mij delen!

Mensen die met veel liefde en bevlogenheid met hun vak bezig zijn en met heel veel enthousiasme over hun producten praten.

Heel bijzonder!

il_570xN.520756924_q6to

Donderdag was ik te gast op het All You Need Is Food event van Kroon op het werk.
Na een hartelijke ontvangst met lekkere koekjes en een espresso van Buscaglione kregen we de allereerste uitzending van het nieuwe mannenkookkanaal op Youtube te zien.
Meneer in de keuken is het eerste Nederlandse foodkanaal voor en door mannen!

Daarna waren er verschillende workshops.
Ik had van te voren mijn belangstelling aangegeven voor boerderij Lindenhoff en het Nederlands visbureau.

Afbeelding 3

Vooral Remco van Lindenhoff maakte indruk op me.
Hij praatte met zoveel passie en bevlogenheid over het slagersvak en de mooie producten van boerderij Lindenhoff!
Ter illustratie had hij een varken, 2 lammeren, en een flink stuk koe meegebracht. Geweldig!
Ik ga binnenkort echt een keer in Baambrugge kijken en inkopen.
Je kunt trouwens ook online bestellen bij Lindenhoff, ook als particulier!

De tweede workshop was van het Nederlands visbureau.
Ook hier weer veel mooie producten en een enthousiast verhaal.
En prachtige hapjes met haring om te proeven!

Daarna was het tijd voor de borrel en kerstmarkt.
Warme chocolademelk en pompoencake, Spaanse tapa’s, hummus, spaghetti Putanesca, heerlijke Chileense wijn van Torres, raw chocolate…
dit is slechts een greep uit alle lekkere hapjes die ik heb geproefd.
Veel van deze producten vond ik tot mijn verrassing terug in de enorme foodybox die ik mee naar huis kreeg.
Het genieten gaat dus thuis nog even door.

Afbeelding 6

Zaterdag schoof ik met manlief en vrienden aan bij de Wildavond van restaurant ‘t Brouwerskolkje in Overveen.

Chef Martin Faber had een heerlijk menu samengesteld met bijpassende wijnen.
Iedere gang werd enthousiast door hemzelf toegelicht.
De liefde voor het vak en de natuur dropen ervan af. Genieten!

Afbeelding 13

De hertenrug en de wildzwijn kotelet werden buiten op de Black Bastard BBQ bereid.
Heerlijk!

Afbeelding 12

Ook zin gekregen?

Lindenhoff Marché
Rijksstraatweg 21
Baambrugge
http://www.lindenhoff.nl

Op de website vind je naast alle mooie producten van de Lindenhoff (niet alleen vlees van authentieke rassen maar ook bijzondere boerenkazen, groenten van de volle grond, wijn, olijfolie en jam) ook lekkere recepten!.

Restaurant ’t Brouwerskolkje
Brouwerskolkweg 5
Bloemendaal
http://www.restaurantbrouwerskolkje.nl

Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog maar 2 nachtjes slapen tot de Halve van Haarlem!

Ik heb het Runner’s World kookboek er maar eens bij gepakt.
En dat begint meteen goed met ‘hardlopers zijn gek op eten. Sterker nog, eten is de reden dat veel van ons bij Runner’s World hardlopen; en de kans is groot dat het bij jou ook meespeelt’.

Ahum, ik zeg niks 😉

Het kookboek gaat uit van 4 voedingsprincipes waarvan vooral de eerste meteen aanspreekt; ‘eet iedere dag een regenboog‘!

(Nu hebben we de afgelopen dagen meerdere malen een regenboog kunnen zien maar gelukkig zijn de voorspellingen voor komend weekend een stuk beter).

pot-gold-rainbow-clover-patch-17602997

Hardlopers zouden moeten streven naar negen porties kleurrijke groente en fruit per dag, in verschillende kleuren. Al die kleuren hebben hun eigen gezondheidseffect.
Het mooiste zou zijn als je dagelijks 5 verschillende kleuren groente en fruit eet.
Klinkt wel gezellig, toch?

Met deze kleurrijke nazomerstoof uit de nieuwste Allerhande kom je alvast een heel eind.

Afbeelding 6

Nazomerstoof met courgette, spekjes en venkel

Ingrediënten:
1 bakje (20g) Italiaanse kruidenmix (salie, rozemarijn, oregano, tijm)
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 courgettes
1 aubergine
1 venkelknol
200 g spekreepjes (mag ook minder, ik heb 125 g gram gebruikt)
500g krieltjes, gehalveerd
2 blikken gepelde tomaten
250 g cherry tomaatjes

Bereiden:
Snijd de kruiden fijn.
Snijd de rode peper in dunne reepjes (als je van pittig houdt kun je de pitjes laten zitten, anders verwijderen)
Snijd de knoflook fijn.
Snijd de courgette in plakken van 2 cm dik en halveer de plakken.
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en snijd de plakken in vieren.
Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknol, verwijder het groen en snijd de venkel in de lengte in gelijke plakken.

Verhit een pan met dikke bodem zonder olie of boter en bak de spekreepjes 4 minuten.
Voeg de kruiden, knoflook en peper toe en fruit 3 minuten op laag vuur.
Voeg de gesneden groenten, peper en zout toe en bak ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur.
Voeg de krieltjes en de gepelde tomaten toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag, doe de deksel op de de pan en laat minimaal 35 minuten op laag vuur stoven.
Roer af en toe.
Proef of de krieltjes gaar zijn.
Schep dan de tomaatjes door de stoof en serveer direct.

Eet smakelijk!

Afbeelding 7

Deze stoofschotel is ook heerlijk als je niet hoeft te lopen.
Schenk er een glas rode wijn bij in en vier de nazomer!

Loop jij zondag ook de Halve van Haarlem?
Veel succes met de laatste voorbereidingen!

Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog 4 nachtjes slapen, dan is het zover; de Halve van Haarlem!

Afbeelding 30

Als je alle verhalen moet geloven zijn bieten en bietensap goed voor hardlopers.
Je uithoudingsvermogen zou ervan verbeteren.
Omdat ik dit graag wil geloven heb ik inmiddels een aantal lekkere recepten met bietjes verzameld.
Doe er je voordeel mee!

Ik maak vandaag in ieder geval de heerlijke bietendip van Ottolenghi.
Deze is trouwens ook aan te raden als je helemaal niet gaat lopen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt

voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Of maak dit Pittige bietensoepje. Lekker met een tosti met geitenkaas en rucola!

Afbeelding 6

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/04/pittig-bietensoepje/

Deze Geroosterde wintergroenten zijn ook zeer geschikt voor de eerste herfstige dagen.

Afbeelding 2

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/12/11/geroosterde-wintergroenten/

Bietenpilav met geitenkaas

Afbeelding

https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/tijd-voor-bietjes-bietenpilav-met-geitenkaas/

En als je dan toch bezig bent, maak dan meteen deze  Chocolade bietenmuffins voor bij de thee!

Afbeelding 23

https://bourgondischengezondgenieten.com/2015/02/03/verras-je-valentijn-met-chocolade-bietenmuffins/

Loop jij zondag ook de Halve van Haarlem? Succes met jouw voorbereidingen!