Marseille, on arrive!

12144916_10153558281621001_8380798946645049304_n

Nog een maandje, dan is het zover!

Op zondag 20 maart loop ik samen met zes hardloopvriendinnen de Run in Marseille!
10 km hardlopen, waarvan 7 over de Corniche (de kustweg langs de Méditerranée), en met de finish in de oude haven!
(twee heldinnen vinden dat nog niet leuk genoeg en gaan voor de halve marathon!).

Afbeelding 1

Behalve op de loop verheug ik me ook al op Marseille.
Ik ben wel eens vaker in de buurt geweest maar tot nu toe hebben we deze stad altijd overgeslagen.
Ten onrechte, als ik alle toeristische tips mag geloven.
Ik ben heel benieuwd!

Ik heb natuurlijk ook al een lijstje gemaakt van alle culinaire highlights.
Met Bouillabaisse, de beroemde vissoep, bovenaan!

Wist je trouwens dat tapenade ook uit Marseille komt?

Tapenade is een dikke koude saus bereid uit olijven en kappertjes. Van oorsprong is het een Provençaals product. De naam is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertje.

Volgens Van Dam[1] dateert de vroegst bekende publicatie van het recept van rond 1895 (in Rebouls Cuisinière Provençale), waarbij als bedenker Meynier wordt genoemd, chef van restaurant La Maison Dorée in Marseille.

In dat recept worden kappertjes, zwarte olijven, ansjovis, gemarineerde tonijn en mosterd fijngemalen en vermengd met olijfolie, cognac en Provençaalse kruiden. Inmiddels bestaan er vele varianten, die vaak nog maar weinig op het oorspronkelijke recept lijken.

Tapenade wordt ook vaak gebruikt in de keuken in andere Europese landen, onder andere als borrelhapje (op een toastje), broodbeleg, pastasaus en dressing.

Tapenade is één van de vele dikke koude sauzen die in de mediterrane keuken gebruikt worden. Veelal worden al deze sauzen (bijvoorbeeld tomatentapenade en pesto) verkocht onder de noemer tapenade. (bron: wikipedia)

Tapenade kun je heel makkelijk zelf maken.
Het is een kwestie van de juiste ingrediënten mengen en fijnhakken.

Om alvast in de stemming te komen!

IMG_3300

Recept zwarte tapenade (genoeg voor 4 kleine potjes):

Ingrediënten:

200 g zwarte olijven, zonder pit*
100 ml olijfolie
50 g kappertjes
100g ansjovis**
1 teentje knoflook
versgemalen peper
citroensap (naar smaak)

* Olijven met pit hebben meer smaak dan olijven zonder pit. Je moet dan alleen even zelf de pitten verwijderen.
** Ansjovis uit een glazen potje is lekkerder, en minder zout, dan ansjovis uit blik.

Doe alle ingrediënten bij elkaar en maal ze fijn in de staafmixer of in een vijzel.

Serveer met knapperig brood of toast.
Heerlijk met een glas rosé uit de Provence, bij voorkeur op een terras in de zon!
Santé!

IMG_3301

Heb jij nog (culinaire) tips voor Marseille voor me? Ik hoor ze graag!
Eind maart zal ik hier mijn ervaringen met jullie delen.

Tot die tijd blijf ik vrolijk doortrainen.
Die 10 km zit nu wel in de benen maar ik wil mijn tijd van Schoorl (1 uur en 5 minuten) zo graag verbeteren!

Advertenties

Winterse vruchtenchutney

6600302

Deze post is eerder verschenen op bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Dreaming of a white Christmas …..
Niks werkt beter om in kerststemming te komen dan lekker kokkerellen.

En hoewel ik dit jaar niks hoef te doen aan het kerstdiner, we gaan ons lekker laten verwennen in Limburg, heb ik toch zin in ‘kerstkoken’.

Ik heb alvast twee grote pannen chutney gemaakt, heerlijk bij een stukje oude kaas, en leuk om cadeau te geven!

Het recept voor de winterse vruchtenchutney komt uit het kerstnummer  van Delicious (2013).

Hierin staan nog veel meer lekkere recepten.
De zalm met knolselderij en champignons en de gekonfijte witlof met citroen en ansjovis heb ik al uitgeprobeerd, net als de rodekooltaart met walnoten, appel en cognacroom.
Hierover later meer.

Recept winterse vruchtenchutney

Ingrediënten:
4 grote Granny-smith-appels, geschild, in blokjes
435 ml ciderazijn
260 g gele rozijnen
185 ml sinaasappelsap
1 el sinaasappelrasp
125 g gedroogde vijgen, kleingesneden
85 g gedroogde abrikozen, kleingesneden
75 g gekonfijte gember, fijngesneden
60 g bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
8 hele kruidnagels

2387558

Bereiden:
Doe de helft van de azijn in een steelpan met dikke bodem.
Breng de appels met de azijn aan de kook op matig tot hoog vuur.
Zodra het kookt zet je het vuur laag.
Stoof de appels ca. 30 minuten (met deksel op de pan)

Draai dan het vuur wat hoger.
Voeg de rest van de azijn, de rozijnen, het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp, de vijgen, abrikozen, gember, suiker, kaneel, nootmuskaat en kruidnagels toe.
Breng aan de kook.
Laat 30 minuten zachtjes inkoken (zonder deksel)

Laat enigszins afkoelen.
Verwijder de kruidnagels (om te voorkomen dat je ze niet meer kunt terugvinden kun je een kruidenei gebruiken, of een klein zakje van kaasdoek, dat je in de pan legt)
Schep de chutney in gesteriliseerde potten en sluit ze.
Laat afkoelen.

Deze kruidige chutney is heerlijk bij de borrel, met oude kaas en een glaasje port.

Afbeelding 8

Ottolenghi met kerst?

Gisteravond had ik een onverwacht Ottolenghi feestje op tafel.
Manlief had een kerstdiner met z’n werk en ik had nog een restje couscous van de avond ervoor.
(De Ultieme wintercouscous, zie voor het recept https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi!)
Samen met de bietenpuree en de spinaziesalade werd het een feestmaal dat ik je niet wil onthouden.
Ik heb de recepten vorig jaar allemaal al eens gemaakt voor een Ottolenghi etentje met vriendinnen.
Als je de juiste ingrediënten in huis hebt is het een fluitje van een cent.
Misschien een ideetje voor kerst?
Ik maak de bietendip in ieder geval voor oudejaarsavond.

Bietenpuree met yoghurt en za’atar
Deze dip is echt verrassend lekker!
Ik zou ook echt voor rauwe bieten kiezen (en niet die voorgekookte uit de supermarkt) want de smaak van de geroosterde bieten komt echt terug in de dip!
Verder is het vooral een kwestie van geduld hebben, de bieten moeten ongeveer in uur in de oven, en daarna nog afkoelen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt
voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Afbeelding 9

Recept salade van jonge spinazie met dadels & amandelen

Ingrediënten:
1 el witte wijnazijn
1/2 middelgrote rode ui, in dunne ringen
100 g dadels, ontpit, overlangs in vieren
30 g boter
2 el olijfolie
2 kleine pitabroodjes (of Turks brood), ca 100 gram, in stukjes gescheurd
75 g hele ongezouten amandelen, grofgehakt
2 tl sumak (kruidenmix, uit de Turkse supermarkt)
1/2 tl gedroogde chilivlokken
150 g jonge spinazie, gewassen
2 el citroensap
zout

Bereiden:
Doe azijn, ui en dadels in een kleine kom.
Meng er een snufje zout door.
Laat de dadels 20 minuten marineren en giet de azijn er vervolgens af (de azijn hoef je niet te bewaren).

Maak croutons van het brood.
Verhit de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
Roerbak hierin de stukjes pitabrood en de amandelen 4-6 minuten op halfhoog vuur tot het brood knapperig en goudbruin is.
Neem de pan van het vuur en meng er de sumak, chilivlokken en 1/4 el zout door.
Laat afkoelen.

Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pita/amandelmengsel in een grote schaal.
Voeg de dadels met de rode ui, de overgebleven olijfolie, citroensap en een snufje zout toe.
Serveer meteen.
Eet smakelijk!

Afbeelding

De voordelen van bieten voor hardlopers heb ik al vaker genoemd.
Deze tekst uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi vond ik wel mooi passen bij deze tijd van het jaar.
Rode biet is een van de weinige groenten die alom aanwezig is in de keukens van bijna elke bevolkingsgroep in Jeruzalem; hij geeft kleur aan het inmaakvocht op de tafels van de Arabieren en maakt deel uit van vrijwel elke sortering  mezze, biet is de basis voor de Asjkenasische borsjtsj en hamitsa, een verfrissende koude versie van de soep, en voor een andere soep van joods-Irakese en Koerdische oorsprong, waar de beroemde semolina kubbeh wordt geserveerd. 

Alvast een zalig kerstfeest!

Foodstyling en lekkere hapjes bij de thee

Ik heb afgelopen weekend zo’n leuke workshop gevolgd.
Als het goed is gaan jullie het effect hiervan op deze plaats merken.
Foodstyling en Foodfotografie van Inside Out Design in Haarlem.
De workshop werd gegeven in het Stoflab in de Waarderpolder.
Toen ik op zaterdagochtend over een grijs en verlaten industrieterrein fietste had ik niet kunnen denken dat het zo’n gezellige en inspirerende dag zou worden.
Na een hartelijke ontvangst door Sylvana met koffie, thee en koekjes kregen we een kijkje in de keuken van Foodstyling.
Daarna mochten we het zelf proberen.

Mijn eerste opdracht was er een voor Jamie Oliver 😉
Een foodfoto in Marrakech Stijl, van bovenaf gefotografeerd.
Met als aandachtspunten sfeer, rauw, compositie, materialen.
Dat viel nog helemaal niet mee.

IMG_0711
Deze foto voldoet niet helemaal aan de eisen, hij is niet van bovenaf genomen. Bovendien was een gekleurde achtergrond mooier geweest.

IMG_0717
een kijkje achter de schermen.

Na een heerlijke lunch ging de workshop verder met een stukje theorie over fotograferen.
Daarna mochten we weer zelf aan de slag.
Nu was mijn opdracht een ‘landelijke’ foodfoto voor het blad Delicious, met
speciale aandacht voor het materiaalgebruik en de balans van de producten.

IMG_0736

Een voorbeeld van buiten de geijkte paden denken.
Sylvana’s vest doet hier dienst als ondergrond en achtergrond.
Nu ik de theorie nog eens doorlees zie ik dat het mooier was geweest als ik een oneven aantal koekjes had gebruikt (asymmetrische opbouw geeft vaak het mooiste effect).

Meer goede tips die ik meteen ga toepassen:

  • Fotografeer naar het licht toe of met licht van opzij. Dat geeft een mooi lichtspel over je foto.
  • Maak gebruik van verschillende lagen in je styling. Hierdoor krijg je een mooie dieptewerking en wordt je hoofdproduct uitgelicht.  Bovendien krijg je meer sfeer in je foto.
  • Fotograferen schijn je bij foodfotografie vaker in verticaal formaat te doen dan horizontaal. Met een verticale foto kun je wat meer diepte creëren.
  • Let op de ‘afsnijding’ van de foto. Het is mooier als één kant van het bord of de schaal er wel volledig opstaat.

Het was een gezellige en inspirerende dag!

Ik blijf lekker oefenen.
Als je ook inspiratie hebt gekregen kun je tijdens de kerstdagen je lol op.
In mijn vorige blogpost schreef ik al over de tafeldekwedstrijd van de Hermitage (http://www.hermitage.nl).
En als je de foto’s van je kerstdiner tussen 23 en 27 December op Instagram, Facebook, Twitter of Pinterest plaatst met hashtag #Nikon_kerstdiner maak je kans op een Nikon D3300 camera! (zie FB Elle Eten)

Om nog even in Marrakech sfeer te blijven maakte ik deze hapjes voor bij de thee.
Ook leuk voor de feestdagen!
Weer eens wat anders dan kerstkransjes. En bovendien gezonder!

IMG_7660

Dadels met pistachevulling

Ingrediënten:
250 g verse dadels
100 g gepelde pistachenootjes
100 g palmsuiker (of rietsuiker of gewone suiker)
1-2 el sinaasappelsap

Bereiden:
Spoel de pistachenootjes in een zeef af onder heet water om het zout eraf te spoelen (indien nodig).
Laat ze goed uitlekken.
Maal de pistachenootjes in de keukenmachine fijn.
Voeg de suiker en het sinaasappelsap toe en meng alles tot een stevige pasta.
Snijd de dadels in de lengte in en verwijder de pit.
Vul de holte royaal op met het pistachemengsel.

IMG_7663

Abrikozen met mascarpone en walnoten

Ingrediënten:
12 gedroogde abrikozen, 8 uur geweekt in ruim water en uitgelekt.
100 g (riet) suiker
1 el citroensap
125 g mascarpone
12 halve walnoten

Bereiden:
Kook in een steelpan 100 ml water met de suiker en het citroensap in 4-6 minuten in tot een heldere siroop.
Leg de abrikozen in de siroop en laat ze zachtjes pruttelen totdat ze omhuld zijn door een laagje dikke siroop.
Laat ze in de siroop afkoelen.
Duw één voor één de opening van de abrikozen open en schep er een lepel mascarpone in.
Zet elke abrikoos in een cupcakecup en druk er een halve walnoot op.

IMG_7647

In chocolade gedipte vijgen met zeezout

Ingrediënten: (voor 12 stuks)
12 gedroogde vijgen
120 gram pure chocolade
1 tl grof zeezout

Bereiden:
Zet een bakblik met bakpapier klaar.
Breek de chocolade in stukjes en laat au bain marie smelten.
Trek ondertussen de gedroogde vijgen een beetje uit elkaar zodat ze hun oorspronkelijke vorm terug krijgen.
Dip de vijgen één voor één in de gesmolten chocola (hou ze bij het steeltje vast)
en leg ze voorzichtig op het bakpapier om te laten drogen.
Besprenkel ze met een paar vlokjes grof zeezout.
Laat de chocolade hard worden.

Serveer de hapjes op een mooie schaal en zet er een pot lekkere thee bij.

IMG_7643

Alvast Fijne feestdagen!