Aftellen tot de Halve van Haarlem

Nog maar 2 nachtjes slapen tot de Halve van Haarlem!

Ik heb het Runner’s World kookboek er maar eens bij gepakt.
En dat begint meteen goed met ‘hardlopers zijn gek op eten. Sterker nog, eten is de reden dat veel van ons bij Runner’s World hardlopen; en de kans is groot dat het bij jou ook meespeelt’.

Ahum, ik zeg niks 😉

Het kookboek gaat uit van 4 voedingsprincipes waarvan vooral de eerste meteen aanspreekt; ‘eet iedere dag een regenboog‘!

(Nu hebben we de afgelopen dagen meerdere malen een regenboog kunnen zien maar gelukkig zijn de voorspellingen voor komend weekend een stuk beter).

pot-gold-rainbow-clover-patch-17602997

Hardlopers zouden moeten streven naar negen porties kleurrijke groente en fruit per dag, in verschillende kleuren. Al die kleuren hebben hun eigen gezondheidseffect.
Het mooiste zou zijn als je dagelijks 5 verschillende kleuren groente en fruit eet.
Klinkt wel gezellig, toch?

Met deze kleurrijke nazomerstoof uit de nieuwste Allerhande kom je alvast een heel eind.

Afbeelding 6

Nazomerstoof met courgette, spekjes en venkel

Ingrediënten:
1 bakje (20g) Italiaanse kruidenmix (salie, rozemarijn, oregano, tijm)
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 courgettes
1 aubergine
1 venkelknol
200 g spekreepjes (mag ook minder, ik heb 125 g gram gebruikt)
500g krieltjes, gehalveerd
2 blikken gepelde tomaten
250 g cherry tomaatjes

Bereiden:
Snijd de kruiden fijn.
Snijd de rode peper in dunne reepjes (als je van pittig houdt kun je de pitjes laten zitten, anders verwijderen)
Snijd de knoflook fijn.
Snijd de courgette in plakken van 2 cm dik en halveer de plakken.
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en snijd de plakken in vieren.
Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknol, verwijder het groen en snijd de venkel in de lengte in gelijke plakken.

Verhit een pan met dikke bodem zonder olie of boter en bak de spekreepjes 4 minuten.
Voeg de kruiden, knoflook en peper toe en fruit 3 minuten op laag vuur.
Voeg de gesneden groenten, peper en zout toe en bak ongeveer 5 minuten mee op middelhoog vuur.
Voeg de krieltjes en de gepelde tomaten toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag, doe de deksel op de de pan en laat minimaal 35 minuten op laag vuur stoven.
Roer af en toe.
Proef of de krieltjes gaar zijn.
Schep dan de tomaatjes door de stoof en serveer direct.

Eet smakelijk!

Afbeelding 7

Deze stoofschotel is ook heerlijk als je niet hoeft te lopen.
Schenk er een glas rode wijn bij in en vier de nazomer!

Loop jij zondag ook de Halve van Haarlem?
Veel succes met de laatste voorbereidingen!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s