Mosselen met venkel en Pastis

Hier aan de kust, de Zeeuwse kust
Waar de mensen onbewust
zin in mosselfeesten krijgen….

Het mosselseizoen is vorige week weer van start gegaan!

De lekkerste mosselen eet je natuurlijk in Zeeland maar mosselen zijn ook heel makkelijk thuis te bereiden.

Afbeelding 1

Meestal maak ik dit klassieke recept.

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 kilo panklare mosselen
1 prei
1 ui
1 winterpeen
paar takjes bladselderij
1 laurierblaadje
1 glas droge witte wijn

Bereiden:
Was de mosselen onder koud stromend water.
Mosselen waarvan de schelp stuk is of waarvan de schelp openstaat, ook na het wassen, moet je weggooien.

Snijd de prei, de peen en de ui in dunne ringen.
Snijd de bladselderijblaadjes grof.
(je kunt ook een zak kant-en-klare mosselgroente gebruiken)
Doe de groenten, de laurier en de wijn in een grote pan.

Vul de pan voor driekwart met mosselen, strooi er peper over en breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.
Het kookvocht drukt het deksel omhoog wanneer de mosselen koken.
Licht het deksel op, zodat het vocht weer zakt.
Schep of schud de mosselen om.
Druk het deksel weer op de pan en laat op dezelfde manier het vocht het deksel nog twee keer omhoog drukken.

Als alle mosselen open staan zijn ze klaar, serveer ze direct.
Lekker met frietjes of brood en remouladesaus!

Afbeelding 4

Een lekkere variant op het traditionele mosselrecept vind ik mosselen met venkel en Pastis.

Recept mosselen met venkel en Pastis

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 kg panklare mosselen
2 el olijfolie
1 venkelknol, in dunne plakjes
2 uien, in dunne ringen
1/2 tl venkelzaad
1/2 tl anijszaad
2 laurierblaadjes
4 steranijzen
een bosje tijm, alleen de blaadjes
een bosje dragon, fijngesneden
versgemalen peper en zeezout
1 dl droge witte wijn
1 dl (vers) sinaasappelsap
1 el Pastis
olijfolie

Afbeelding 6

Bereiden:

Was de mosselen onder koud stromend water.
Mosselen waarvan de schelp stuk is of waarvan de schelp openstaat, ook na het wassen, moet je weggooien.

Neem een grote mosselpan.
Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en stoof de venkelplakken, de uien, de venkelzaadjes, de anijszaadjes en het steranijs 5 minuten in de olie.
Voeg de kruiden en de mosselen toe.
Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Giet de wijn en het sinaasappelsap erover en kook de mosselen op middelhoog vuur gaar.
Schud een paar keer goed om.

Als alle schelpen open staan zijn de mosselen klaar.
Schenk een flinke scheut olijfolie en daarna de Pastis over de gare mosselen.
Serveer met lekker vers stokbrood.
Eet smakelijk!

Afbeelding 10

Mosselen
Het mosselseizoen loopt van juli tot april.
Mosselen zijn afhankelijk van natuurlijke omstandigheden.
Ze hebben ongeveer twee jaar tijd nodig om uit te groeien tot consumptieve mosselen.
Mosselen worden meestal gekweekt in de Waddenzee of de Oosterschelde van mosselzaad (larven zonder schelp).
Dit zaad wordt op zee gevangen van april tot en met juni.
Als er te weinig mosselzaad is wordt er ook zaad aangevoerd vanuit Engeland en Ierland.
Na een tijdje vormen de larven een schelp en draden die zich vasthechten.
De kweker zorgt voor de juiste condities op een ondiepe zeebodem in kweekpercelen of mosselbanken.
Na 1,5 tot 2 jaar worden de mosselen opgevist en ontdaan van eventueel aanhangende schelpen.
De draden worden van de mosselen afgeknipt en vervolgens worden ze gewassen, verpakt en gekoeld verkocht.
(bron: voedingscentrum)

Mosselen bevatten veel eiwitten en weinig vet.
Bovendien zijn mosselen rijk aan mineralen, kalk, fosfor en vitaminen.
Verder hebben mosselen een hoog jodiumgehalte en bevatten ze seleen, koper en ijzer!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s