Aardbeien-Rabarbercompote met Griekse yoghurt en Granola

Hola!

Lichamelijk ben ik er weer met met mijn hoofd zit ik nog in Costa Rica!
Terwijl ik nog even nageniet van een heerlijke vakantie maak ik het mezelf gemakkelijk.
Dit lekkere ontbijtje met Griekse yoghurt, granola en aardbeien-rabarbercompote deelde ik vorig jaar met Pasen op mijn blog Bourgondischengezondgenieten.weebly.com.
Het is ook een heerlijk recept om het lekker lange Hemelvaartsweekend mee te beginnen!

De granola komt je waarschijnlijk bekend voor maar deze combinatie met de aardbeien-rabarber compote is verrassend lekker!

Rabarber doet me altijd denken aan Chantal; mijn vriendinnetje van vroeger.
Haar ouders hadden een grote moestuin achter het huis en als het ‘rabarbertijd’ was kreeg ik van haar moeder regelmatig een grote bos rabarber mee naar huis. Ik durfde niet te zeggen dat ik het helemaal niet lekker vond 😉
De tijden zijn veranderd.
Als ik nu rabarber in de winkel of op de markt zie liggen krijg ik zin om er iets mee te maken.
Rabarber hoort net zo bij de lente als asperges!

Toch zijn rabarber en ik nog geen dikke vrienden.
Ik hou van die prachtige rode kleur maar als ik het ga verwerken blijft daar weinig van over.
Bovendien vind ik het jammer dat de rabarber alleen lekker wordt met een enorme berg suiker erbij.
Ik blijf het proberen dus waarschijnlijk verschijnen hier de komende tijd nog meer recepten met rabarber.

Recept Aardbeien-Rabarbercompote met Griekse yoghurt en Granola

Ingrediënten compote:
400 g rabarber, schoongemaakt, in stukjes
400 g aardbeien, gewassen, gehalveerd
1 kleine (biologische) sinaasappel; het sap en de geraspte schil
4 flinke eetlepels honing
1/2 tl gemalen gember of kaneel

Afbeelding 1

Bereiding:
Verwarm alle ingrediënten in een pannetje op matig vuur.
Laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, of tot de rabarber uit elkaar valt.
Je kunt de rabarber helemaal tot moes koken, maar je kunt de pan ook iets eerder van het vuur halen zodat je nog wat stukjes ziet.
Proef of er nog wat honing bij moet.

Deze compote is zowel lauwwarm als koud erg lekker.
Je kunt hem, afgedekt in de koelkast, een paar dagen bewaren.

Ingrediënten Granola:
(genoeg voor een flinke pot vol)

300 g havervlokken
75 g amandelsnippers
50 g rauwe pompoenzaden
50 g rauwe zonnebloempitten
50 g hazelnoten, grof gehakt
50 g kokosschaafsel
1 el kaneel
1/4 tl gemalen zeezout
2 el neutrale olie
100 ml agavesiroop of ahornsiroop
Je kunt dit nog aanvullen met stukjes gedroogd fruit, net wat je lekker vindt.
Voeg het gedroogde fruit pas toe nadat het mengsel in de oven is geweest.
Het fruit verbrandt namelijk erg snel en geeft dan een bittere smaak af.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een kom en meng hierin de havervlokken, amandelsnippers, zonnebloempitten, pompoenzaden, hazelnoten, kokossnippers, kaneel en zout.
Smelt in een steelpan de boter of olie tot het net gesmolten is.
Roer hier de ahornsiroop of de agavesiroop door.
Schenk dit mengel over de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
Dit gaat het beste met (schone) handen.
Alles moet bedekt zijn met het oliemengsel.
Stort het mengsel op de bakplaat en verspreid het goed.
Bak het ongeveer 30-40 minuten in de oven, en roer af en toe.
Blijf in de buurt om te zorgen dat het niet verbrandt.
Hoe bruiner de granola wordt, hoe knapperiger.
Als de granola bruin is haal je de bakplaat uit de oven en laat het nog even afkoelen op de bakplaat.
Het kan nog een beetje kleverig zijn maar dat verdwijnt als het afkoelt.
Nu kun je eventueel gedroogd fruit toevoegen.
Bewaar de afgekoelde granola in een pot met deksel (luchtdicht).

IMG_0447

Serveer de granola met Griekse yoghurt en de aardbeien-rabarber compote.

Afbeelding 9

Fijn weekend!

Rabarber?
Rabarber is een groente maar lijkt door de toepassing in toetjes en compotes meer op fruit.
In Nederland wordt rabarber sinds begin vorige eeuw geteeld, vooral in Limburg en Zuid-Holland.
In Engeland wordt rabarber veel gegeten in diverse gerechten, van soepen tot desserts.
Ze hebben zelfs een aparte rabarberdag!
Rabarber heeft zijn zure smaak te danken oxaalzuur.
Om het lekker te maken moet er veel suiker aan de groente worden toegevoegd.
Sommige mensen voegen ter neutralisatie van het oxaalzuur wat kalk aan de rabarber toe, waardoor het een zachtere smaak krijgt; volgens anderen gaat dit juist ten koste van de smaak.
Oxaalzuur is een stof die kalk bindt waardoor het de opname belemmert, in grote hoeveelheden is het zelfs giftig maar dan moet je wel heel veel (zo’n 10 kilo) eten.
Als ik weer rabarber koop let ik goed op dat ik de soort Frambozen Rood koop.
Deze soort is iets minder zuur van smaak. Hier hoef je dus minder suiker aan toe te voegen.
Bovendien kookt deze soort wel mooi rood!
(De andere rabarbersoort heet Goliath, deze is groenkokend en behoeft bovendien meer suiker voor een goede smaak).

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s