Mama’s aspergesoep

Ik ben dol op asperges!
Hoe kan het ook anders, als Bourgondiër, hoor ik je denken.
Maar ooit heb ik gezworen nooit meer asperges te zullen eten.
Dat was tijdens één van mijn eerste vakantiebaantjes, bij de aspergefabriek.

Ik kan heel goed asperges schillen!
Dat heb ik toen wel geleerd in de aspergefabriek.
Hele dagen stonden we aan lange tafels asperges te schillen en als er even niks te schillen meer was mochten we aan de lopende band.
Hier werden bevroren asperges in glazen potjes gestopt en moesten wij de dekseltjes op de potjes doen (of zoiets, het is al even geleden).
Die asperges uit potjes heb ik dan ook nooit meer gegeten.

Maar verse asperges, dat is een heel ander verhaal!
Verse asperges smaken naar de lente, naar de eerste terrasjes, naar lunch met witte wijn in het zonnetje.
Voor verse asperges mag je me wakker maken!

Eigenlijk is het nog een beetje te vroeg.
Traditioneel loopt het aspergeseizoen van de 2e donderdag in april tot Sint-Jan op 24 juni.
Maar het is nog te koud buiten voor asperges ‘van de koude grond’.
Zodra het zonnetje gaat schijnen verschijnen de eerste asperges ook op de markt.

Afbeelding 9

Het liefst eet ik asperges op de traditionele manier, met een gekookt eitje, een paar plakjes ham, wat gesmolten boter en gehakte peterselie erover.

Afbeelding

Asperges koken is niet moeilijk.
Het belangrijkste is dat je de asperges heel goed schilt (met een dunschiller of met een kaasschaaf) en de houtachtige onderkant (3 à 4 cm) eraf snijdt.
Bewaar de schillen, hier kun je heerlijke soep van maken!

Kook de asperges een minuut of 8 in een ruime pan kokend water (kook de schillen mee voor extra smaak!).
Ik laat de asperges daarna nog even in het water liggen, om helemaal gaar te worden.
Prik er even voorzichtig met een vork in om te testen of ze lekker zacht zijn.
Schep de asperges voorzichtig uit het water.

Bewaar het kookvocht en de schillen voor de soep!

Recept Limburgse aspergesoep:

Ingrediënten:

500 g witte asperges (eet ze niet allemaal op, bewaar er een paar voor in de soep!)
1 kippenbouillontablet
11/2 l kraanwater
30 g boter
30 g bloem
4 el slagroom
2 el gehakte peterselie
150 g gekookte ham

Meestal ben ik niet zo’n fan van gebonden soep maar aspergesoep is echt lekkerder als hij gebonden is!
Eventueel kun je de slagroom weg laten, maar met is nog lekkerder!

Bereiden:

Breng het kookvocht met de schillen opnieuw aan de kook.
Voeg indien nodig water toe zodat je in totaal anderhalve liter vocht hebt.
Voeg een bouillontablet toe.
Laat ca. 40 minuten op laag vuur koken.

Zeef het kookvocht en gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Bewaar de kopjes en pureer de rest van de asperges.

Smelt in een soeppan boter, strooi de bloem erover en roer deze door de boter.
Laat dit even bruisen en voeg al roerend, beetje bij beetje, het kookvocht van de asperges erbij.

Voeg nu de gepureerde asperges toe.

Laat de soep 15 minuten op laag vuur doorkoken.

Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Serveer de soep met de aspergekopjes, reepjes ham en fijngesneden peterselie.

Eet smakelijk!

Afbeelding 11

Asperges 

De asperge is al 5000 jaar bekend als groente, geneeskrachtig kruid en versiering.
Volgens de overlevering vindt de groente haar oorsprong in het oude Mesopotamië, het gebied rondom het huidige Irak en Iran.
De oudste bewijzen van een aspergecultuur zijn gevonden in de piramide van Sakkara (Egypte), waar men muurtekeningen aantrof van een offergave voor een farao.

Door de eeuwen heen heeft de asperge een lange weg bewandeld om uiteindelijk via Italië en Frankrijk begin twintigste eeuw in Nederland te aarden.
Allereerst in de buurt van Bergen op Zoom en de zandige duingebieden.
De Nederlandse aspergecultuur is dus ‘slechts’ zo’n honderd jaar oud.
Na de Tweede Wereldoorlog is de aspergecultuur pas echt tot leven gekomen en wel in Noord-Limburg.
Door de geschikte arme zandgronden en de beschikbaarheid van veel en goedkope arbeid in de vorm van voornamelijk grote Katholieke gezinnen, werd Zuidoost-Nederland het aspergegebied bij uitstek.
Tegenwoordig is de asperge in elke Nederlandse provincie te vinden maar ligt het centrum nog steeds in Noord- en Midden-Limburg en Noord-Brabant. 

Asperges zijn goed voor de lijn. Er is vrijwel geen ander voedingsmiddel bekend, dat zo weinig calorieën bevat, maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen en andere voedingsstoffen bevat.

Nog een belangrijk pluspunt wat je gezondheid ten goede komt, is dat er voor en in het oogstseizoen geen gewasbeschermingsmiddelen worden gebruikt.
Deze middelen worden pas na het oogstseizoen minimaal ingezet en komen niet direct in aanraking met de asperge.
Mede daardoor staat de asperge in de top drie van de schoonste groente van Nederland.

Bovendien zouden asperges een gunstig effect hebben op het liefdesleven!
Cleopatra zou haar geliefde Julius Caesar regelmatig asperges hebben voorgezet.

(bron: het Aspergecentrum)

Fijn weekend!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s