Jarig, de Zandvoort circuitrun en worteltjestaart!

Afgelopen weekend was een bijzonder weekend.
Op vrijdag was ik jarig en zondag stond de Zandvoort circuitrun op het programma.
Zaterdagochtend had ik mijn loopmaatjes uitgenodigd op de koffie en ik wilde natuurlijk iets lekkers bij de koffie serveren want a party without cake is just a meeting, zoals Julia Child al zei.

Maar aangezien ik in de week voor een wedstrijd altijd zo gezond mogelijk probeer te eten was dit een uitdaging. Volgens mij ben ik er in geslaagd om gezonde èn lekkere traktaties te serveren aangezien alles zo goed als op is gegaan.
En de paar plakjes die nog over waren smaakten zondag na de run ook nog heerlijk.

Deze powerworteltaart, uit de delicious, is heerlijk en kun je ook op tafel zetten als je geen race hoeft te lopen bij windkracht 8.
Met Pasen bijvoorbeeld!

IMG_0507

Recept powerworteltaart (voor 12 personen)

Ingrediënten:
voor de cake:
3 eieren
150 g palmsuiker
175 ml olie of gesmolten kokosolie
185 g volkorenmeel of een mix van haver-, spelt- en boekweitmeel (ik heb de mix gebruikt)
2 1/2 tl bakpoeder, gezeefd
merg van 1 vanillestokje
2 tl kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder
1/4 tl zeezout
200 g geraspte wortel + 100 g julienne (dunne sliertjes) van wortel, voor de garnering
60 g rozijnen
60 g cranberry’s
100 g walnoten, grof gehakt + extra voor de garnering

voor de topping:
een bakje mascarpone (225g)
poedersuiker naar smaak
rasp van 1 citroen
75 g kristalsuiker
100 g worteljulienne
ca. 12 halve walnoten

Bereiding:

de cake:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop met de mixer de eieren en de suiker in een ruime kom lichtbruin en schuimig en totdat het volume verdubbeld is. Dit duurt zeker 10 minuten.
Klop er dan snel de olie door.
Zeef het meel en bakpoeder boven de kom en schep het dan, met de vanille, snel en luchtig met een spatel door het eimengsel.

(wees niet bang voor het eiwit, bij mij was het niet zo luchtig geworden als ik hoopte maar het eindresultaat smaakte er niet minder om, de cake wordt hoogstens wat minder hoog).

Schep het kaneelpoeder en het gemberpoeder, 1/4 tl zeezout, de wortelrasp, de rozijnen, de cranberry’s en de noten erdoor en doe het beslag in de vorm.
Bak de cake in het midden van de oven in 50-55 minuten gaar

(dit kun je controleren door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als deze er droog uitkomt is de cake gaar).

Laat de cake volledig afkoelen voordat je de topping erop smeert.

Voor de topping ben ik afgeweken van het recept.
Ik heb een bakje mascarpone (225g), poedersuiker naar smaak en rasp van 1 citroen door elkaar geroerd en een nachtje laten opstijven in de koelkast.
Voor de wortelsliertjes verwarm je in een steelpannetje 150 ml water.
Voeg de kristalsuiker toe en laat, als de suiker is gesmolten, dit kort koken op hoog vuur.
Voeg de worteljulienne toe en laat op laag vuur nog 5 minuten koken.
Laat de wortelsliertjes in de siroop afkoelen.
Neem de wortelsliertjes uit de koude siroop en laat ze uitlekken op keukenpapier. (Als je geen mooie juliennerasp bezit kun je heel gemakkelijk wortelsliertjes maken met een kaasschaaf).

Bestrijk de goed afgekoelde taart met de aangemaakte mascarpone en versier de taart met de wortelsliertjes en walnoten.
Serveer met een lekker kopje koffie of thee en geniet ervan!

IMG_0508

Ben je benieuwd naar wat er nog meer op tafel stond?

IMG_0535

Morgen meer recepten op deze plek!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s