lentestamppotje met pastinaak, rucola en wilde zalm

Afbeelding 11

Ik heb zo’n zin in lente!
Buiten wil het nog niet echt.
Als het zonnetje schijnt begint het erop te lijken maar als de zon weg is doet de koude wind toch meer aan winter denken.
Binnen zorgen tulpen en narcissen in de vaas al voor een klein beetje lentegevoel.
Dit stamppotje, geïnspireerd op een recept uit de Delicious,  is een mooie combinatie van die 2.

Recept Stamppotje van pastinaak en aardappel met rucola en wilde zalm

Ingrediënten (voor 4 porties)

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in plakken gesneden
750 g pastinaken, geschild en in plakken gesneden
125 g rucola
een flinke el mascarpone
200 g wilde zalmsnippers
peper uit de molen
walnootolie

Bereiding:

Kook de aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje kookvocht tot een fijne puree.
Voor een lekkere romige puree roer je er een flinke eetlepel mascarpone door.
Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Schep de helft van de rucola en de helft van de zalmsnippers door de puree.
Verdeel de stamppot over de borden en leg er nog een pluk rucola en wat zalmsnippers bovenop.
Besprenkel met een beetje walnootolie naar smaak en serveer.

Eet smakelijk!

Afbeelding 5

Pastinaak?
Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze aardappel.
Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’ want bijna niemand kent de pastinaak nog.
Het is een lange ivoorkleurige wortel die wel 300 gram per stuk kan wegen.
De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in, volgens sommigen heeft hij ook iets van anijs in de smaak.

Pastinaak bevat veel vitamine C, wat we wel kunnen gebruiken in deze tijd van het jaar.
Ik rooster de pastinaak meestal in plakjes in de oven, in plaats van gebakken aardappeltjes.
Maar deze puree is weer eens iets anders en minstens zo lekker!

Advertenties

Een gedachte over “lentestamppotje met pastinaak, rucola en wilde zalm

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s