Ottolenghi met kerst?

Gisteravond had ik een onverwacht Ottolenghi feestje op tafel.
Manlief had een kerstdiner met z’n werk en ik had nog een restje couscous van de avond ervoor.
(De Ultieme wintercouscous, zie voor het recept https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/ultimate-winter-couscous-van-ottolenghi!)
Samen met de bietenpuree en de spinaziesalade werd het een feestmaal dat ik je niet wil onthouden.
Ik heb de recepten vorig jaar allemaal al eens gemaakt voor een Ottolenghi etentje met vriendinnen.
Als je de juiste ingrediënten in huis hebt is het een fluitje van een cent.
Misschien een ideetje voor kerst?
Ik maak de bietendip in ieder geval voor oudejaarsavond.

Bietenpuree met yoghurt en za’atar
Deze dip is echt verrassend lekker!
Ik zou ook echt voor rauwe bieten kiezen (en niet die voorgekookte uit de supermarkt) want de smaak van de geroosterde bieten komt echt terug in de dip!
Verder is het vooral een kwestie van geduld hebben, de bieten moeten ongeveer in uur in de oven, en daarna nog afkoelen.

Afbeelding 10

Recept bietenpuree met yoghurt & za’atar

Ingrediënten:
900 g middelgrote rode bieten (rauw, 500 g in totaal na schillen en garen)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
250 g Griekse yoghurt
1 1/2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)
3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking
1 el za’atar (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt
voor de garnering;
2 bosuien, in dunne ringetjes
15 g geroosterde hazelnoten, (of amandelen) grof gehakt
60 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was de bieten en leg ze op de bakplaat.
Rooster ze onafgedekt ongeveer 1 uur in de oven, tot een mes er gemakkelijk inglijdt.
Laat de bieten even afkoelen.
Schil de bieten zodra je ze kunt hanteren en snijd ze elk in 6 stukken.
Laat ze nu helemaal afkoelen.
Pureer de bieten met knoflook, chilipeper en yoghurt in de foodprocessor tot een gladde puree.
Dit kan ook met de staafmixer of in de blender.
Schep het mengsel in een grote mengkom en roer de dadelsiroop, olijfolie, za’atar en 1 tl zout erdoor.
Proef en doe er indien nodig meer zout bij.
Serveer op kamertemperatuur
Schep om te serveren de puree op een platte schaal en strijk hem uit met de bolle kant van een lepel.
Bestrooi met bosui, hazelnoten en geitenkaas en sprenkel er nog wat olie over.
Lekker met pita of zuurdesembrood!
Eet smakelijk!

Afbeelding 9

Recept salade van jonge spinazie met dadels & amandelen

Ingrediënten:
1 el witte wijnazijn
1/2 middelgrote rode ui, in dunne ringen
100 g dadels, ontpit, overlangs in vieren
30 g boter
2 el olijfolie
2 kleine pitabroodjes (of Turks brood), ca 100 gram, in stukjes gescheurd
75 g hele ongezouten amandelen, grofgehakt
2 tl sumak (kruidenmix, uit de Turkse supermarkt)
1/2 tl gedroogde chilivlokken
150 g jonge spinazie, gewassen
2 el citroensap
zout

Bereiden:
Doe azijn, ui en dadels in een kleine kom.
Meng er een snufje zout door.
Laat de dadels 20 minuten marineren en giet de azijn er vervolgens af (de azijn hoef je niet te bewaren).

Maak croutons van het brood.
Verhit de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
Roerbak hierin de stukjes pitabrood en de amandelen 4-6 minuten op halfhoog vuur tot het brood knapperig en goudbruin is.
Neem de pan van het vuur en meng er de sumak, chilivlokken en 1/4 el zout door.
Laat afkoelen.

Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pita/amandelmengsel in een grote schaal.
Voeg de dadels met de rode ui, de overgebleven olijfolie, citroensap en een snufje zout toe.
Serveer meteen.
Eet smakelijk!

Afbeelding

De voordelen van bieten voor hardlopers heb ik al vaker genoemd.
Deze tekst uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi vond ik wel mooi passen bij deze tijd van het jaar.
Rode biet is een van de weinige groenten die alom aanwezig is in de keukens van bijna elke bevolkingsgroep in Jeruzalem; hij geeft kleur aan het inmaakvocht op de tafels van de Arabieren en maakt deel uit van vrijwel elke sortering  mezze, biet is de basis voor de Asjkenasische borsjtsj en hamitsa, een verfrissende koude versie van de soep, en voor een andere soep van joods-Irakese en Koerdische oorsprong, waar de beroemde semolina kubbeh wordt geserveerd. 

Alvast een zalig kerstfeest!

Advertenties

2 gedachtes over “Ottolenghi met kerst?

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s