oud Hollandse pepernoten

Pepernoten!
Geen kruidnootjes dus.
Wat is nou eigenlijk het verschil?
Pepernoten kennen al een lange geschiedenis en werden vroeger gemaakt met exotische kruiden uit Afrika en Oost-Indië.
Pepernoten zijn wat zachter dan de harde kruidnoten en lijken nog het meeste op het deeg waar taaitaai van wordt gemaakt.
Kruidnoten zijn de hardere bolletjes die meer weg hebben van speculaas.
Zij worden in de volksmond steeds meer aangeduid als pepernoten, waardoor het onderscheid tussen beiden vervaagt.
Het oudste bekende recept voor pepernoten komt uit de 16e eeuw en beschrijft pepernoten als:
Eene soort van koek, uit meel met honing, suiker of stroop gemengd gebakken, waardoor gestooten peper en andere kruiderijen is gedaan.
De nieuwe, welervarene Utrechtsche keukenmeid uit 1771 spreekt over pepernoten met sukade en Afrikaanse staartpeper.
(bron:www.isgeschiedenis.nl/historische recepten)

Dit recept voor Echte pepernoten komt uit het Grote Sinterklaas Kookboek, waar ik deze hele week uit kook en bak.

Afbeelding

Ingrediënten:
175 g tarwebloem
185 g roggemeel
1/2 tl speculaaskruiden
1 el gemalen anijszaad
2 tl bakpoeder
100 g suikerstroop (ik heb ahornsiroop gebruikt)
175 g honing

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de bloem met het roggemeel, de speculaaskruiden, gemalen anijszaad, bakpoeder en wat zout boven een kom.
Breng in een steelpan de stroop, honing en 80 ml water aan de kook.
Zet zodra het mengsel kookt het vuur uit.
Schenk het stroopmengsel bij het bloemmengsel en roer het met een houten lepel door elkaar.
(Pas op, het stroopmengsel is heel heet!)
Kneed het mengsel, als het iets is afgekoeld, op een plank tot een samenhangend deeg.
Rol balletjes met een doorsnede van ca. 2 cm van het taaie deeg en leg ze naast elkaar op de bakplaat.
Druk de pepernoten rondom in en bestrijk de bovenkant met water.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de pepernoten in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat de pepernoten op de bakplaat afkoelen.
Zet een pot thee en geniet van de smaak van echte ouderwetse pepernoten!

Afbeelding 4

In een luchtdicht afgesloten trommel zou je de pepernoten een paar dagen kunnen bewaren.
Ik heb de helft van het deeg verwerkt en de andere helft in de koelkast bewaard om later deze week te gebruiken.
Ik zal nog laten weten of dit de kwaliteit van het deeg ten goede komt.
Veel plezier met de voorpret!

ps. Als je geen zin hebt om te bakken; de winkel van pepernotenfabriek Van Delft (oa in Haarlem en in de markthal in Rotterdam) verkoopt ook echte pepernoten!
zie ook mijn blogpost https://bourgondischengezondgenieten.com/2014/11/09/de-pepernotenfabriek/

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s