lekker opwarmen met Mexicaans powerfood


Zondag 16 november is het zover.
Het is de dag dat Sinterklaas met de stoomboot aankomt in Haarlem!
En… het is de dag van de Zevenheuvelenloop!
15 kilometer rennen van Nijmegen naar Groesbeek.
De organisatie belooft het mooiste parcours van Nederland.
Met de eerste vijf kilometers verraderlijk vals plat, in het middenstuk (de Zevenheuvelenweg) enkele pittige heuvels en de laatste vier kilometers overwegend vals plat naar beneden.

Ik ben benieuwd! Ik hoop dat de kilometers en de heuvels nu wel in de benen zitten.
Gisteren heb ik nog één keer het Visserspad op en neer gerend.
Asfalt en heuvels, dat leek mij een prima voorbereiding.
De grote uitdaging is nu de kou!
Ik moet wel even wennen hoor, we zijn ook zo verwend met die mooie lange nazomer.

Deze Mexicaanse schotel is een prima maaltijd om lekker op te warmen.
Je kunt het een dag van te voren maken. Dan staat het lekker klaar als je koud en nat thuiskomt.
Bovendien zit hij vol met powerfood als zoete aardappel, linzen, kidneybonen en avocado.
En power kan ik wel gebruiken komende zondag!

Recept Mexicaanse linzen-bonenschotel met zoete aardappel (4-6 personen)

Ingrediënten:
2 1/2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 tl korianderpoeder (ketumbar)
1 tl komijnpoeder (jinten)
1/2 tl kaneelpoeder
150 g linzen (evt. uit blik)
1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
2 tl hete chilisaus (of 2 tl gebroken chilies)
2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
blokjes avocado, voor erbij

Afbeelding 4

Bereiden:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen, zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
(linzen uit blik zijn al gaar, voeg deze pas toe als je de aardappels en de paprika toevoegt)
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus (of gebroken chilies) toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur, garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met rijst of met een paar nacho chips.
Eet smakelijk!

Afbeelding 2

Zorg dat je een restje overhoudt, dan heb je de volgende dag een heerlijke lunch, met mais tortilla’s!

Afbeelding 18

Dit recept is op 8 mei 2014 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s