Oosterse wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos


Afgelopen zondag heb ik in de Tolhuistuin in Amsterdam zo’n lekker soepje gegeten!
Oosterse Wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos!
Het werd geserveerd door de dames van Buskruit, de Soepbus op locatie.
Een ontzettend leuk initiatief en heerlijke soep!
Ik ben natuurlijk meteen op zoek gegaan naar een recept dat een beetje in de buurt komt.
Op de site van Volrecepten vond ik Oosterse wortelsoep met zoete aardappel.
Lekker veel gember en een rood pepertje erbij en voilà!

Recept Oosterse wortelsoep met zoete aardappel, gember en kokos

Ingrediënten: (voor 6 kommen soep)

250 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
500 g wortelen, in stukjes
2 uien, grof gehakt
1 teen knoflook, fijngesneden
1,3 l kippenbouillon of groentebouillon
200 ml kokosmelk
1 tl kerriepoeder
3 cm verse gember, geschild en geraspt
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en in hele dunne sliertjes gesneden
Olie om in te bakken
Chilivlokken en verse koriander om te garneren

Bereiding:
Verwarm een flinke scheut olie in een diepe pan.
Fruit de uien, de knoflook, de gember en een rood pepertje een paar minuten aan tot ze zacht zijn.
Voeg wortel, zoete aardappel en kerriepoeder toe en laat alles een paar minuten bakken.
Schenk de bouillon erbij en laat de soep 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Pureer de soep en voeg de kokosmelk toe.
Verwarm nog even op laag vuur.
Garneer de soep met verse koriander en chili vlokken en serveer!
Eet smakelijk!

Afbeelding 6

Zoete aardappel?
Zoete aardappel (ook wel bataat genoemd) is geen familie van de aardappel maar een gezond knolgewas.
Hij komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid Amerika.
De zoete aardappel bevat een hoge concentratie complexe koolhydraten, veel vezels en
een lage glycemische index.
Het voordeel hiervan is dat je suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van koolhydraten naar suikers.
Zo hou je langer een verzadigd gevoel en heb je meer energie!

Afbeelding 19

Dit bericht is op 25 september 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s