Wie zoet is krijgt lekkers….gevulde speculaas!

De tijd dat de de jongens het leuk vonden om zelf pepernoten te bakken is helaas voorbij.
Maar nu mag ik kiezen!
En ik kies gevulde speculaas. Met zelfgemaakte amandelspijs!
Ik heb het deeg een dag eerder gemaakt en in de koelkast bewaard. Hierdoor kan de speculaassmaak zich goed ontwikkelen.

8458925_orig

Recept gevulde speculaas

Ingrediënten:
250 g zelfrijzend bakmeel
125 g donkere basterdsuiker
2,5 el speculaaskruiden
175 g koude roomboter
evt 1 el melk
zout
1 ei, losgeklopt
300 g (zelfgemaakte) amandelspijs, zie mijn vorige post voor het recept!
1 eidooier
25 g blanke amandelen, voor de garnering

Afbeelding 13

Bereiden:
Deeg
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, de speculaaskruiden en een snufje zout.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en meng door de bloem.
Wrijf met de vingers van één hand het mengsel tot fijne kruimels.
Kneed alles met koele hand snel tot een samenhangend en soepel deeg.
Voeg als het deeg iets te droog is 1 eetlepel melk toe.
Vorm het deeg tot een bal en verpak deze strak in plasticfolie.
Laat het deeg minstens 1 dag, liever 2-3 dagen, in de koelkast rusten zodat de speculaassmaak zich goed kan ontwikkelen.

Deeg uitrollen
Haal het deeg tijdig uit de koelkast als je het wilt gebruiken.
Laat op temperatuur komen. Het wordt vanzelf weer wat zachter en makkelijker te verwerken.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Bestuif een werkvlak dun met bloem.
Verdeel het speculaasdeeg in 2 stukken, een net iets groter dan de ander.
Rol beide stukken deeg uit tot rechthoekige lappen, ééntje net iets groter.
Je kunt ook voor een andere vorm kiezen; een mijter, een hart, net waar je zin in hebt.
Leg de kleinste lap deeg op de bakplaat.

Vulling
Prak de (zelfgemaakte) amandelspijs in een kom los met een vork en meng er een eidooier door.
Verdeel de spijs gelijkmatig over het deeg op het bakpapier, hou hierbij 1 cm van de rand vrij.
Dek de vulling af met de tweede deeglap en druk de randen tussen duim en wijsvinger dicht.
Versier de bovenkant met de amandelen.
Bestrijk de bovenkant en de amandelen met het losgeklopte ei.
Bak de gevulde speculaas ongeveer 30 minuten in het midden van de oven.
Haal uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen.
Snij de speculaas in stukken en serveer met een kopje koffie of thee.
Geniet van een heerlijk avondje!

Afbeelding 6 Afbeelding 2

 

Dit bericht is op 30 november 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s