Ultimate winter couscous van Ottolenghi

Minder vlees eten is in.
En zeker in deze decembermaand, die traditioneel vol zit met etentjes waar de lekkerste vlees en wildgerechten geserveerd worden, leek het mij een goed idee om zelf ook wat vaker vleesloos te koken.
Sinds ik de recepten van Ottolenghi heb ontdekt is dit geen enkel probleem!
Neem nou deze groentestoof met couscous bijvoorbeeld. Zo lekker dat je het vlees echt niet mist.
Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het zijn vooral kruiden en specerijen en die maken het gerecht zo lekker!
Bijna alles wat je nodig hebt kun je gewoon in de supermarkt kopen.
De harissa en de ingemaakte citroenschil vind je bij de Turkse supermarkt.

Recept groentestoof met couscous (voor 4 personen)

Ingrediënten:
2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 cm
2 middelgrote pastinaken, geschild, in stukjes van 2 cm
300 g pompoen, geschild, in blokjes van 2 cm
8 sjalotten, gepeld (de grote in parten snijden)
75 g gedroogde abrikozen, grofgehakt
200 g kikkererwten, uit blik of versgekookt
2 kaneelstokjes
4 anijssterren
3 laurierblaadjes
5 el olijfolie
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
1/4 theelepel pittig paprikapoeder
1/4 theelepel chilivlokken
3-3,5 dl kookvocht van de kikkererwten of water
voor de couscous;
170 g couscous
een flinke pluk saffraandraadjes
2,6 dl kokende groentebouillon
20 g boter, in blokjes
25 g harissapasta
25 g ingemaakte citroenschil, fijngehakt
30 g korianderblad
zout

Afbeelding 9

Bereiding:
Begin met de groenteschotel, deze moet uiteindelijk 1 uur in de oven.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal (de pompoenblokjes nog even niet!)
Voeg de kaneelstokjes, anijssterren, laurierblaadjes, gemberpoeder, kurkuma, paprikapoeder, chilivlokken, 3/4 theelepel zout en 4 eetlepels olijfolie toe en schep alles door elkaar.
Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 15 minuten.
Schep dan de pompoenblokjes erbij en rooster de groenten nog 35 minuten, tot alles beetgaar is.
Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water en schep alles door het groentemengsel.
Rooster nog 10 minuten tot alles goed heet is.
Je kunt de groenteschotel ook van te voren maken en later opwarmen.

De couscous
Doe ongeveer 15 minuten voordat je gaat eten de couscous in een vuurvaste schaal, samen met 1 el olijfolie, de saffraan en een halve theelepel zout.
Giet de kokende bouillon over de couscous.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 10 minuten staan.
Voeg dan de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten.
Dek de schaal weer af tot gebruik.

Serveren
Schep voor het opdienen de couscous op een platte schaal.
Roer de harissa en de ingemaakte citroen door de geroosterde groenten. Proef of er nog wat zout bij moet.
Schep de groente op de couscous.
Bestrooi met koriander.
Eet smakelijk!

Afbeelding 10

 

Dit recept komt uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi en staat ook op zijn website http://www.ottolenghi.co.uk!

 

Dit bericht is op 12 december 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Advertenties

2 gedachtes over “Ultimate winter couscous van Ottolenghi

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s