Pittige pompoensoep

 

Ik had nog best even willen wachten met dit recept.
Maar gisteren werd ik opeens overvallen door de herfst. En bij herfst hoort pompoensoep!
Niks lekkerders als je nat en moe thuis komt dan een pan geurige soep die al op je wacht!
Dit was nu helaas niet het geval.
Ik dacht dat ik wel even tussen de buien door mijn rondje kon lopen. Helaas!
Toen ik kletsnat maar voldaan thuis kwam had ik ontzettende zin in pompoensoep!
Gelukkig had mijn buurtsuper de biologische pompoenen al klaar liggen.
De rest van de ingrediënten heb ik meestal wel in huis.
Dit is mijn favoriete recept van vorig jaar.
Ik zal de komende tijd wel meer recepten met pompoen posten want dit is mijn ideale
comfortfood bij herfstdipjes!

Recept pittige pompoensoep
(Voor 4 flinke porties)

Ingrediënten:
Scheutje olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 pompoen, in blokjes gesneden. Als je biologische pompoen gebruikt kun je de schil gewoon laten zitten.
150 gram rode linzen
2 tl komijnzaad
1/2 el (Thaise) currypasta
Sap van een halve citroen
1 liter groentebouillon
handje vol verse koriander, fijngehakt

Bereiden:
Schenk olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook.
Voeg de pompoen en de linzen toe en laat een paar minuten zachtjes koken.
Voeg de komijnzaadjes toe en roer alles goed door. Laat 1 minuut zachtjes koken.
Schep de currypasta erdoor en schenk de bouillon erbij.
Doe de deksel op de pan en laat de soep een half uurtje op laag vuur pruttelen.
Daarna kan het citroensap erbij en is de soep klaar.
Strooi de verse koriander er vlak voor het serveren overheen.
Lekker met zuurdesembrood en humus! Eet smakelijk!

Als je niet meteen alles opeet kun je de soep nog een paar dagen bewaren in de koelkast.
Dan heb je bij het eerstvolgende herfstdipje meteen een portie comfortfood bij de hand!

Afbeelding 43

Rode linzen?
Linzen zijn supergezond.
Vanwege de hoge concentratie vezels en plantaardige proteïnen.
(Proteïnen of eiwitten zorgen ervoor dat het lichaam spierweefsel aanmaakt).
Ze zorgen bovendien voor een stabiele bloedsuikerspiegel.
Hierdoor heb je minder snel honger en ben je minder snel geneigd om te snoepen na het eten.

 

Dit bericht is op 11 september 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

 

Advertenties

Een gedachte over “Pittige pompoensoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s