Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Gisteren was ik in Amsterdam.
Lekker een dagje inspiratie opdoen èn bijkletsen met vriendin natuurlijk.
We begonnen de dag met een kopje koffie met iets lekkers bij Bakken met Passie.
De worteltaart en de citroentaart waren zo lekker dat ze al op waren voordat ik er een foto van had kunnen maken.
Daarna naar Duikelman. Wat een leuke winkel is dat! Als je iets zoekt voor in je keuken en ze hebben het daar niet, dan bestaat het niet! Een wonder eigenlijk dat ik me kon inhouden en naar buiten liep met slechts vier koffielepeltjes!
Aan de overkant van de straat gaat de zaak gewoon verder. Hier onder andere een prachtige collectie kookboeken. We hebben even het nieuwe boek van Ottolenghi, Plenty More, ingekeken. Wat ziet dat er weer heerlijk uit. Ik kreeg meteen zin om iets van hem te gaan koken.
Na een rondje over de Albert Cuyp, met een onverwacht proeverijtje van mosselen, hebben we lekker buiten geluncht bij De Wasserette. De pesto van doperwten met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes is een aanrader. Die ga ik thuis ook een keer maken.
Ook nog even bij Bilder & de Clercq binnen gelopen. Wat een leuk concept is dat, een eetwinkel ingericht naar recept. Ze verkopen recepten en tegelijkertijd alle ingrediënten om dat recept thuis te bereiden. Het ziet er allemaal prachtig en heel inspirerend uit.
Vanavond staat hier Ottolenghi op het menu.
Dit recept uit zijn vorige kookboek ligt al een tijdje te wachten om geproefd te worden. Dit is het goede moment, aangezien verse vijgen nu goed verkrijgbaar zijn.

Recept geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

Ingrediënten:
4 kleine zoete aardappelen (1 kg)
5 el olijfolie
4 dessertlepels (gewone) balsamico azijn
20 g fijne kristalsuiker
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm gesneden
1 rode chilipeper, in smalle ringetjes
6 verse, rijpe vijgen (240 g), in vieren
150 zachte geitenkaas, verkruimeld
zeezout en peper

Afbeelding 31

Bereiden:
Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten.
Meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schik de parten op de schilkant op de bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker.
Roer er een druppel water door als hij te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak de bosui en de chilipeper op hoog vuur.
Roer regelmatig en laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico olie.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur.
Verkruimel er voor het serveren wat zachte geitenkaas overheen.
Eet smakelijk!

Afbeelding 27

Vijgen
Verse vijgen zijn maar beperkt verkrijgbaar. In de zomermaanden komen ze uit het Middellandse Zeegebied.
Gedroogde vijgen zijn het hele jaar door te koop. Ik vind ze allebei heerlijk.
Gedroogde vijgen zijn veel zoeter.
Ik eet ze vaak als tussendoortje, als ik zin heb in zoet. Of voordat ik ga rennen.
Verse vijgen kun je het beste meteen op de dag van aankoop opeten, ze zijn vrij kwetsbaar.
Beide soorten zijn gezond. Ze bevatten veel vezels, en daarnaast calcium, kalium, ijzer en selenium.
Dit zijn belangrijke bronnen die de bloeddruk en de hartslag positief beïnvloeden, rode bloedcellen aanmaken en je botten versterken.

Ook zin in een dagje Amsterdam gekregen?

Bakken met Passie
Albert Cuypstraat 53

Duikelman
Ferdinant Bolstraat 66- 68

De Wasserette
Eerste van der Helststraat 27

Bilder & de Clercq
Centuurbaan 334

Dit bericht is op 19 september 2014 verschenen op http://Bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s