Geroosterde pompoen met linzensalade

Het is weer tijd voor mijn favoriete herfst ingrediënt; pompoen!
Dit keer geroosterd in een salade.

Recept geroosterde pompoen met linzensalade en granaatappelpitjes

Ingrediënten: (voor 4 personen)

Deze salade kun je ook prima voor 1 persoon maken. Ik rooster altijd wat extra pompoen. Deze smaakt de volgende dag koud ook nog steeds lekker!

voor de geroosterde pompoen
1 biologische pompoen
3 el olijfolie
1/2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
zout en versgemalen peper

voor de salade
2 blikken linzen (a 400 g, uitgelekt)
5 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringen
1 geperst knoflookteentje
zout en versgemalen peper
een zak gemengde salade
een halve granaatappel, alleen de pitjes
50 g witte hazelnoten

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoen goed schoon met water en snijd deze in plakken van ca 2,5 cm dik.
Verwijder de zaden.
Roer in een kommetje: de olijfolie, koriander, gemalen komijn, zout en versgemalen peper.
Smeer de pompoen hiermee in.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verspreid de pompoen hierop en bak ca 30 minuten in de oven tot de randjes bruin kleuren.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag lichtbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukken.

Schep de rode ui ringen en de linzen door elkaar.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, tijmblaadjes, knoflook, zout en versgemalen peper.
Schep dit door het linzenmengsel.
Verdeel de gemengde sla en de linzen over de borden.
Drapeer de plakken pompoen erop en strooi de gehakte hazelnoten en de granaatappelpitjes erover.
Eet smakelijk!

Afbeelding 6

 

Dit bericht is op 12 oktober 2013 verschenen op http://bourgondischengezondgenieten.weebly.com

Advertenties

Een gedachte over “Geroosterde pompoen met linzensalade

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s