Herfstige taart met paddenstoelen

Ik denk dat ik er nu echt aan moet geloven.
Na een zalig weekend nazomeren in Saint Tropez is de herfst nu echt begonnen.
Gelukkig heeft de herfst ook zijn positieve kanten.
Paddestoelen bijvoorbeeld!
Sinds ik terug ben uit la douce France heb ik zin in paddenstoelen.
Ze doen me denken aan de cèpes die ik er veelvuldig op de kaart zag staan.
Aan de mevrouw met haar weegschaaltje langs de kant van de weg in St. Tropez, die haar cèpes aan de man probeerde te brengen.
Aan de wandelaars met mandjes in de heuvels boven Ramatuelle, op zoek naar paddenstoelen.
Aan de jongen op de scooter, het mandje met paddenstoelen tussen zijn voeten geklemd, waarschijnlijk op weg naar een restaurant.
Aan de heerlijke risotto met paddenstoelen en truffel van Dorothé.
Hoogste tijd dus voor een recept met paddenstoelen.
Dit recept voor een hartige taart met paddenstoelen vond ik in de Delicious.
Ik viel ervoor vanwege de pure ingrediënten.
Behalve paddenstoelen gaat er alleen brood, knoflook en een uitje in.
En room, eieren en kaas natuurlijk.
Heerlijk met een groene salade en een glas Merlot!

IMG_5863

Recept Hartige taart met paddenstoelen
Ingrediënten:
2 el gedroogd eekhoorntjesbrood
500 g gemengde kleine bospaddestoelen
250 g oud brood (liefst zuurdesem of rogge)
40 g boter + extra voor het invetten
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
3 eieren
150 ml slagroom
75 g geraspte kaas (Parmezaan, Pecorino of harde Hollandse geitenkaas)
voor de salade:
groene salade
walnoten
druiven
Roquefort

Afbeelding 55

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius.
Vet een quichevorm in met boter.
Week het eekhoorntjesbrood minimaal 30 minuten in 175 ml heet water.
Snijd het brood in dobbelsteentjes en rooster het op een bakplaat ongeveer 10 minuten in de oven totdat het droog en licht goudbruin is.
Schep de blokjes in een grote kom en zet apart.
Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekwater en hak de paddenstoelen fijn.
Zeef het vocht en bewaar dit.
Smelt 20 g boter in een grote koekenpan en bak de ui ingeveer 4 minuten totdat hij zacht is.
Breng op smaak met zout en peper en schep in de schaal bij het brood.
Smelt de rest van de boter in dezelfde pan en bak de paddenstoelen, het eekhoorntjesbrood en de knoflook in ongeveer 5 minuten mooi bruin.
Voeg toe aan de kom met brood en ui.
Blus de pan met het achtergehouden weekvocht.
Schraap met een houten spatel over de bodem om het aanbaksel los te krijgen en kook het vocht in tot 40 ml.
Schenk dit ook in de kom met brood.
Roer alles goed door elkaar en verdeel het mengsel over de bodem van de ingevette quichevorm.
Klop in een andere kom de eieren met de room, peper en zout.
Schenk over het brood- en paddenstoelenmengsel in de quichevorm en bestrooi met de geraspte kaas.
Bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar.
Serveer warm met een groene salade met druiven, walnoten en Roquefort.
Schenk er een lekker glas Merlot bij.
Bon appetit!

Afbeelding 54

14994914753_7b7dca9cef_o

Eekhoorntjesbrood?
Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als cèpes of porcini, is een eetbare paddenstoel uit de boletenfamilie. 
De paddenstoel heeft een verfijnde, beetje nootachtige smaak.
Het wordt niet gekweekt en groeit dus alleen in de vrije natuur.
Eekhoorntjesbrood komt voor in Europa en Noord-Amerika.
Het groeit vooral onder eikenbomen, berken en beuken, op een licht plekje in het bos.
De paddenstoel kan wel 25 cm groot worden.
In Nederland is het verboden om zelf eekhoorntjesbrood te plukken 😉
Je kunt het kopen op de markt of in groentespeciaalzaken.
Het is vrij prijzig.
Gedroogd eekhoorntjesbrood is iets betaalbaarder en het hele jaar door verkrijgbaar.
Als je toevallig op een vrijdag in Haarlem bent zou ik zeker even over de boerenmarkt op de Botermarkt lopen.
Hier staat een prachtige kraam met alle soorten paddenstoelen, waaronder eekhoorntjesbrood!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s