Stoofpotje met superfood bulgur

Als de blaadjes vallen en de dagen steeds korter worden krijg ik zin in comfort food.
Stoofpotjes, ovenschotels, hartige taarten, ik word er blij van.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!
Eén van mijn favorieten is dit kruidige groentestoofpotje. Heerlijk met bulgur.
Het superfood bulgur is tegenwoordig gewoon te koop bij de Hema!
Bulgur is gemaakt van tarwe en heeft een lichte nootachtige smaak.
Afbeelding 33
Het is heel voedzaam en eenvoudig te bereiden.

  • Strooi 200 gram bulgur in een grote kom.
  • Schenk er een scheut olijfolie en 200 ml groentebouillon over, zodat de bulgur net onder staat.
  • Dek de kom af met een bord of met folie en laat de bulgur ongeveer 15 minuten wellen.
  • Roer de bulgur met een vork los en voeg wat gesneden verse kruiden zoals munt, peterselie of koriander naar smaak toe.

Voor de kruidige groentestoof heb je de volgende ingrediënten nodig:
1 aubergine
1 courgette
250 g cherrytomaten
4 sjalotten
1 blik kikkererwten (400g)
1 blik gepelde tomaten (400g)
150 g (verse) dadels
4 el olijfolie
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn
1 flinke tl ras el hanout (couscouskruiden)
50 g geroosterde amandelen
een paar takjes verse munt

Afbeelding 27
De bereiding is als volgt;

  • Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukken van 2 cm dik.
  • Snijd de courgette in halve plakken van 2 cm dik.
  • Schil de sjalotten en snij ze in kwarten.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Halveer de dadels en verwijder de pitten.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 4 minuten op hoog vuur.
  • Bak de sjalotten 2 minuten mee.
  • Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, de gepelde tomaten en 150 ml water toe.
  • Breng op smaak met ras el hanout (of peper en zout) en laat 20 minuten stoven.
  • Voeg de dadels, kikkererwten en cherrytomaatjes toe en stoof nog 20 minuten.
  • Bereid ondertussen de bulgur.
  • Proef de groentestoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Strooi de amandelen en de in reepjes gesneden muntblaadjes erover.
  • Serveer in een mooie schaal met de bulgur er apart bij.
  • Eet smakelijk!

Afbeelding 36

Maak gerust een flinke pan.
Als je wat overhoudt hoef je het de volgende dag alleen nog maar op te warmen.
Niks lekkerders wanneer je koud en nat thuiskomt dan een lekker kruidig stoofpotje dat al voor je klaar staat.
Gordijnen dicht, kaarsen aan en genieten maar!

Deze post is ook verschenen op http://blog.hema.nl/blog/317/

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s