Herfst, Herfstvakantie, Halloween en pompoenmuffins

 

Herfst, Herfstvakantie, Halloween.

Tijd om lekker samen de keuken in te duiken.
Maak voor de verandering eens pompoenmuffins!
Hema heeft nu alle spullen in huis voor een waar bakfeest.
En deze ‘gezonde’ muffins zijn zo lekker, daar kun je iedere dag van de herfstvakantie van genieten!

Afbeelding 6

Afbeelding 11
Recept voor 10 tot 12 pompoenmuffins

Ingrediënten:

1  oranje pompoen
75 g kokosolie of olijfolie
2 eieren
5 el agavesiroop of honing
250 ml kokosmelk
het sap en de rasp van een halve sinaasappel
125 g speltbloem of tarwebloem
75 g boekweitmeel (gewoon bij de Hema Superfoods!)
1 tl bakpoeder
0,5 tl baksoda
1 el koekkruiden
het merg van 1 vanillestokje
1 snufje zeezout
80 g walnoten, fijngehakt

Afbeelding 10

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pompoen doormidden en daarna in parten. Verwijder de pitten en zaadlijsten.
Leg de parten pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Haal de pompoen uit de oven, laat even afkoelen en verwijder de schil.
Pureer het vruchtvlees met de staafmixer of prak met een vork fijn. Je hebt 125 g pompoenpuree nodig, de rest kun je een paar dagen in de koelkast bewaren om verder mee te bakken of om pumpkin spice latte mee te maken!
Zet de oven terug naar 180 graden.
Doe de pompoenpuree, kokosolie, eieren, agavesiroop, kokosmelk en het sap en de rasp van de sinaasappel in een beslagkom en mix een paar minuten op de laagste stand tot een gladde massa.
Zeef de bloem en het boekweitmeel boven de beslagkom.
Voeg daarna bakpoeder, baksoda, koekkruiden, vanille en zout toe en mix het geheel nog een aantal minuten tot een lobbig beslag.
Roer de gehakte walnoten door het beslag. Hou 2 el gehakte noten over voor de garnering.
Vul de bakjes van een muffinvorm (bekleed met papieren muffinvormpjes) voor tweederde met beslag, strooi er de rest van de walnoten over en plaats in de oven.
Bak de muffins in 25-30 minuten oranjebruin.
Prik na 25 minuten voorzichtig met een satéprikker in een muffin. Als de prikker er droog uitkomt zijn de muffins gaar.
Laat even afkoelen en serveer met een kop thee of een kopje koffie.

Geniet ervan!

Afbeelding 5

 

Advertenties

Een gedachte over “Herfst, Herfstvakantie, Halloween en pompoenmuffins

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s